Todman Hua Plee

20190202_122155-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Hua Plee is een Thaise groente snack gemaakt van bananenbloesem zoals Todman Pla en Todman Kung, met dit verschil dat het gezien de samenstelling van het beslag erg dun is. Het beste is dan ook om de patties een voor een te frituren.

Nu weet ik niet op je in Nederland of België bananenbloesem kunt kopen, het lijkt mij van wel, doch het zal lastig worden. Een alternatief zou witlof kunnen wezen. Witlof wordt bij ons nergens verkocht, ik kan er dan verder ook geen advies over geven.

Je kunt natuurlijk gewoon Prik Kaeng bij de toko kopen, doch het is erg leuk om het eens zelf te maken. Een kleine blender is veel handiger dan de klassieke vijzel.

 

20190202_142925-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 bananen bloesem
  • zonnebloemolie voor frituren
  • 1 ei
  • 8 el tempurabloem
  • 2 el Thaise rode curriepasta Prik Kaeng
  • 3 el verse zoete basilicumblaadjes
  • 1 el citroenblad gehakt
  • beetje water
  • limoen (schoonmaken snijkanten)

20190202_111203-cr-logo

20190202_111726-cr-logo

INGREDIENTEN Thaise chilipasta ‘prik kaeng’

  • 10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • ¼ tl zout
  • beetje warm water

20190202_102023-cr-logo

20190202_102314-cr-logo

20190202_102711-cr-logo

METHODE VOORBEREIDEN BLOESEM

  1. Verwijder de donkerrode bladeren, kun als decoratie gebruiken.
  2. Snij de bloesem overlangs door, en daarna nog eens, zodat je 4 kwarten hebt.
  3. Dan snij diagonaal het hart en de stronk eraf, dit gooi je weg.
  4. Nu kun je alle helmdraden eruit schudden, deze worden in dit gerecht niet gebruikt.
  5. Snij de bloesem overdwars in smalle reepjes en week deze in water met limoensap en zout.

 

20190202_113108-new-cr-logo

METHODE

  1. Neem een vijzel met stamper of een blender als je dit makkelijker vindt en vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix met elkaar (lijstje met 11 ingredienten) om zelf je Prik Kaeng te maken.
  2. Neem een schaal en mix eerst de bloem met het ei en een beetje water, tot je een mooi beslag krijgt. Daarna voeg je toe de uitgelekte bloesem, citroenblad, zoete basilicum en de Thaise chili pasta. Mix het goed door elkaar.
  3. OK, nu ga je de ‘paddies’ frituren. Dat doe je met een bodempje van 2 cm olie in een koekepan. Je kunt hierbij een speciaal rvs eivormpje gebruiken om een mooie ronde vorm te creëren, doch in de praktijk is het veel gemakkelijker om het handmatig te doen. Olie op lage temperatuur houden (160º) en kun je dus gebruik maken van zonnebloemolie.

20190202_122231-cr-logo

Video food travel.

 

Todman Kung (garnalenpasteitje)

20170827_165242-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.

Er zijn nog 2 andere variaties op deze site te vinden: vis is hier en bananenbloesem hier.

shrimp-2241840-cr2-logo

INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)

  • 250 gram (netto) volledig schoongemaakt
  • 50 gram varkensvet
  • ½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
  • 2 tl suiker
  • 3 el vissaus
  • zonnebloemolie voor frituren
  • paneermeel

20170827_163342-cr-logo

20170827_163636-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
  2. Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
  3. Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
  4. Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
  5. Serveren met zoete pruimensaus, klaar!

NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.

20170827_165235-cr-logo

NAM TJIM BUAY JIA

In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.

INGREDIENTEN-1 Buay Jia

  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 teentje knoflook, gewreven
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 el sjalot fijn gehakt
  • 350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
  • 1 el fijne suiker (wit of bruin)
  • 2 el azijn

METHODE

  1. Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.

INGREDIENTEN-2 Buay Jia

  • 100 ml water
  • 100 ml azijn
  • 200 ml suiker
  • 1 rode cayennepeper gehakt
  • 3 tenen knoflook gehakt
  • 2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)

METHODE

  1. Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
  2. Dan voeg de knoflook, cayennepeper en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
  3. Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

INGREDIENTEN-3 Buay Jia

  • 2 teen knoflook
  • 4 kleine pruimen zonder schil en pit
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 6 el suiker
  • 100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
  • 100 ml rijstazijn

METHODE

  1. Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
  2. Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
  4. Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

20170827_165242-400-cr-logo

Mark Wiens bezoekt een bekend visrestaurant.