Path Kaprau Moo Baowaan

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

INGREDIENTEN

• 5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
• 5 tenen knoflook, gehakt
• 1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
• 200 ml witte Shimeji
• 200 ml waterspinazie of kousenband
• 1 kleine witte ui, gesnipperd
• 350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
• 1½ el oestersaus
• 1½ el Golden Mountain saus
• 1 el lichte sojasaus
• 1½ el vissaus
• 1 tl zwarte sojasaus
• 3-4 el water
• ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• 1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
• 2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
• zonnebloemolie
• 3 eieren
• 2 pakjes glasmie
• 4 sprieten bieslook (helft gehakt)

METHODE

1. Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
3. Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
4. Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
5. De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
6. OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
7. Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
8. Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
9. Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
10. Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
11. Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.