Path Kaprau Moo Baowaan

20190820_123501-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

20190820_112409-cr-logo

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

20190820_115136-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 200 ml witte Shimeji
  • 200 ml waterspinazie of kousenband
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el Golden Mountain saus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1½ el vissaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3-4 el water
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
  • 2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
  • zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 2 pakjes glasmie
  • 4 sprieten bieslook (helft gehakt)

20190820_121534-cr-logo

20190820_121616-cr-logo

20190820_121700-cr-logo

20190820_121817-cr-logo

20190820_121909-cr-logo

20190820_122131-cr-logo

20190820_122401-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
  3. Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
  4. Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
  5. De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
  6. OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
  7. Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
  8. Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
  9. Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
  10. Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
  11. Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

20190820_123525-cr-logo

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.

Advertenties

Schezuan waterspinazie met gehakt

20190209_091054-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

20190209_082625-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el lichte sojasaus
  • 50 ml water
  • handje gehakte bieslook
  • rijstolie

20190209_084859-cr-logo

20190209_085205-cr-logo

20190209_085434-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 100-150 gr gehakt
  • ¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstwijn
  • rijstolie

20190209_085801-cr-logo

20190209_090057-cr-logo

20190209_090257-cr-logo

20190209_090520-cr-logo

METHODE

  1. Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
  3. Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
  4. Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
  5. Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
  6. Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

20190209_091027-cr-logo

lol