Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

INGREDIENTEN

• 1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
• 4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
• 8 citroenblad zonder hart
• 500 ml kippenbouillon van blokje
• warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
• 3 el bruine suiker
• 1 el tamarindepasta
• zonnebloemolie
• citroenpartjes (garnering)

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

• 5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2 kleine ronde sjalotten, gehakt
• ¼ tl korianderwortel poeder
• ¼-½ tl kurkumapoeder
• ¼ tl komijnzaadpoeder
• ½ tl korianderzaadpoeder
• ¼ tl zout

METHODE

1. Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
2. Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
4. Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
5. Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
6. Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
7. Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

INGREDIENTEN

• curriesaus van het bovenstaande gerecht
• 300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
• 150 ml coconut cream milk
• suiker naar smaak
• vissaus naar smaak

METHODE

1. Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
2. Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
3. Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.