Path Kaprau Hed (geroerbakte paddenstoelen met basilicum)

20191004_080154-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.

In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.

Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).

20191004_073506-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr verse shiitake, dun gesneden
  • 150 gr witte paddenstoelen
  • 2 cm verse gember, in balkjes
  • 2 citroenblad
  • 4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el palmsuiker

20191004_074551-cr-logo

20191004_074904-cr-logo

20191004_075118-cr-logo

20191004_075248-cr-logo

20191004_075455-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
  3. Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
  4. Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
  5. De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
  6. Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
  7. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20191004_080246-cr-logo

Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.

Advertenties

Nam Prik Kapi de Thaise sambal

20190214_162838-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik noem ‘Nam Prik’ altijd Thaise sambal en er zijn zoveel verschillende smaken. ‘Nam Prik Kapi’ is de soort die iedereen in huis heeft en ook iedereen heeft zijn eigen hoeveelheden qua smaak. Rode chilies zijn het minst heet (puf puf) en oranje het pittigst. Je kunt ook afwijken van dit recept door er bv 25 in te doen.

Vandaag is het Valentijnsdag, in Thailand toch wel op een of andere manier gevierd. Dit was mijn kadoo en Nui vond het ontzettend leuk om op deze manier ‘Platoo Nam Prik Kapi’ te krijgen als avond eten. Dit gerecht zal altijd een lekkernij blijven voor elke Thai.

20190214_152817-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 tl garnalenpasta
  • 1½-2½ el limoensap
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 15 bird’ eye chilies (rawit) (rood, groen, oranje of mix) zonder steeltjes
  • ¼ el palmsuiker (het moet palmsuiker wezen)
  • 10 kleine eierfruit (pea eggplant) optioneel

20190214_153437-cr-logo

20190214_154323-cr-logo

METHODE

  1. De garnalenpasta moet even droog gebakken worden, je gebruikt daar bv de bolle kant van een eetlepel. Even dat het ruikt, op gematigde warmtebron. Neem iets meer dan je nodig hebt.
  2. Neem een vijzel en stamper, vermaal de Bird’s eye chilies, daarna de gepelde knoflook. Wanneer fijn, meng de garnalenpasta en de suiker erdoor.
  3. Doe de nam prik in een schaaltje en ga de limoensap er door mengen. Begin met 1½ el en proef tussendoor of het meer limoen nodig heeft. Klaar!
  4. Opdienen met vis (ปลาทู), vlees of groenten.

20190214_155500-cr-logo

Mark Wiens gaat ook aan de Nam Prik.