Pindang Serani Ayam (Indische kippensoep met tamarinde)

Bereidingstijd (makan masak) : 70 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een bijzondere klassieke soep gebaseerd op een recept van Tante Reentje, die gekruid en een beetje zuur smaakt, doch met een modern jasje. Origineel een visgerecht en wordt 2/3 deel van de kruidenmix vermalen en het restant grof gesneden. Ook gaat er veel meer zout in, wat in onderstaand recept gedeeltelijk is vervangen door bouillonblok.

Toevoeging is zoute sojasaus, in het voorbeeld is Kikkoman gebruikt, maar ketjap asin is uiteraard ook prima. De kleur van de soep wordt grotendeels bepaald door de Spaanse pepers die je gebruikt, in het voorbeeld zijn 3 medium oranje pepers gebruikt. Dat zal anders wezen als je rode neemt.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, fruiten, stollen, soep maken.

Als je de soep niet pittig genoeg vind, dan kun je wat sambal erbij nemen, recepten voor sambal vind je hier.

INGREDIENTEN

500-600 gr kipfilet, in kleine stukjes
rijstolie en boter
toevoegen 1:
2 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
1 citroenblad
2 daun salamblad
2 el zoute sojasaus (kikkoman)
toevoegen 2:
100 ml tamarindesaus (van blokje of pulp) (recept is hier)
1 handje lente-uit, 2 cm stukjes
2 tomaat, in parten
750 ml warm water
½ bouillonblokje kip
garnering:
gebakken uitjes (recept is hier)
sambal naar keuze
kruidenmix (bumbu):
6 rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
2 rode Spaanse peper of vergelijkbaar
2-3 cm verse gember
3-4 cm galanga
beetje warm water
1 tl kurkumapoeder
½ tl zout

METHODE

Zet alles klaar. Bereid de kruidenmix voor, door de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen in de blender, door het eerst klein te snijden en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Niet de kurkumapoeder in de blender doen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en een beetje boter in. Even laten smelten, dan het vermaalsel plus de kurkumapoeder erbij. Fruiten tot het vocht bijna is verdampt.
Dan de kipstukjes erbij, goed omscheppen en eventueel nog wat olie toevoegen. Roerbakken tot de kip rondom is dicht geschroeid.
Toevoegen de citroengras, citroenblad, daun salamblad en de sojasaus. Goed omscheppen.
Nu de tamarindesaus erbij, even mengen. Het water erbij.
Overige ingredienten erbij, tomaat en lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 20-30 minuten.
Opdienen met gebakken uitjes en eventueel sambal, klaar!