0-30 minuten – Pagina 16 – Tante Reentje's food blog

Path Thai Kung (Thais wokgerecht met garnalen en bami)

Bereidingstijd (กับข้าว) 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Thai Kung, wereld’s nummer 5 op 2017 lijst van ‘the best food of the world’ volgens CNN-travel. Path Thai kan worden bereid met kip, varkensvlees en garnalen. Deze versie is met garnalen en is verreweg de lekkerste. Er is ook een diabetesversie van dit gerecht, dat vind je hier.

Twee andere ingredienten die worden zijn knoflookbieslook en gefermenteerde knolraap. Vandaag aan de dag vervangen wij dit voor gewone lente-ui en Tahu Makam, wat je heel gemakkelijk zelf kunt maken. Het recept staat onderaan deze pagina.

INGREDIENTEN

10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
2 kleine eieren geklutst
100 ml geconserveerde knolraap of anders Tahu Makam
200-300 ml (voor 2 pers) platte eierbami (5 mm)
handje Thai garlic chives (knoflookbieslook) of anders gewone bieslook
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2-6 tl vissaus (het wordt snel te zout)
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl paprika poeder (optioneel)
3 tl witte azijn (Heinz)
¼ tl zout
4 tl kristalsuiker
2 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 handjes taugé, ca. 250 ml
handje gebroken ongezouten pinda’s
citroen partjes (garnering)
sprieten bieslook of lente-ui (garnering)
rijstolie
2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)

METHODE

Bereid de platte witte bami voor, laat ze weken voor 30 minuten in water (er zijn ook kwaliteiten die eerst gekookt dienen te worden)
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
Direct daarna, de bami, pindas en suiker. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
Vervolgens de sauzen erbij (wees even zuinig met vissaus) daarna voeg je de Tahu Makam, taugé, bieslook, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven. Eventueel gebruik je een beetje water.
Proeven, moet er meer vissaus bij?
Serveren met extra taugé en citroen partjes.

TAHU MAKAM

Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.

INGREDIENTEN

1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
tamarindepulp
warm water
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
keukenpapier

METHODE

Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.

Ergens in Bangkok….

Path Kaprau Nua

+ Garnalen, + Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Kaprau is een zeer populair Thais wokgerecht, wat in vele variaties gemaakt kan worden. Deze variatie word met rundvlees (Nua) bereid. Als je door Thailand reist en overal hetzelfde gerecht zou bestellen, dan proef je wel degelijk verschillen. De keuze van het vlees, de sauzen, wel of geen groente erin (in de regel kousenband), veel of weinig chili. Path Kaprau wordt ook bereid met varkensvlees, kip en garnalen (das een ander recept). Er is ook een zeefruit versie (thalee) of met inktvis (plamuk).

De onderstaande versie is een wat zuidelijkere versie (Petchaburi) en sinds kort ook een authentiek Isaan recept erbij, dat staat onderaan deze pagina. Dit gerecht is duidelijk lichter van kleur en anders van smaak.

Er is ook een diabetes versie, dat recept vind je hier.

Sommige koks gebruiken MSG (½ tl) dat is een smaakversterker.

INGREDIENTEN

2 el zonnebloemolie
50 ml water of kippenbouillon
250 gram rundvlees in reepjes of als gehakt
5 tenen knoflook gehakt
½ rode Spaanse peper diagonaal afgesneden
2 rode cayennepepers zaadloos, gehakt
1½ el zwarte sojasaus
1½ el oestersaus
1½ el vissaus
½ tl MSG (optioneel)
½ tl suiker
2 handjes verse basilicum (sweet basil of holy basil)

METHODE

Zorg dat je alles klaar hebt staan, gehakt of reepjes rundvlees, zoals de video je laat zien is het binnen 3 minuten klaar. Ok, ok, 5 minuten dan.
Eerst een beetje olie in de wok, hoog vuur, dan de knoflook, cayennepeper, suiker en Spaanse peper even roerbakken tot het ruikt, dan het vlees erbij, weer even roerbakken tot het vlees gestold is en een scheutje water of lichte kippenbouillon erbij.
Nu gaan de sauzen erbij, vissaus, zwarte sojasaus en oestersaus, even roerbakken, dan de verse blaadjes basilicum erbij, even 20 seconden erdoor mixen.
Serveren met witte rijst en een spiegelei (gebakken in de wok met olie) en klaar!

PATH KAPRAU KAI ISAANSE STIJL (recept van Jenny)

INGREDIENTEN

5-10 chili’s
5 teentjes look
1/2 cup long beans in korte stukjes gesneden (optioneel)
1/2 kleine ui, gesnipperd
300 gr kip, grof gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2 kl vissaus
1,5 kl donkere sojasaus
2 el water
1,5 kl suiker
1,5 cup holy basil of Thaise basilicum
maisolie
2-3 eieren (1 per persoon)

METHODE

Stamp de chili en look tot een pasta in een vijzel
Voeg de oestersaus, lichte en donkere sojasaus, vissaus, water en suiker samen en roer tot de suiker opgelost is.
Sauteer de chili-look pasta met een beetje olie in een grote wok of sauteerpan tot deze licht begint de geuren. Voeg de kip toe en wok tot deze half gaar is, voeg daarna de sausmengeling toe en blijf goed roeren tot de kip net niet gaar is. Voeg dan de bonen en ui toe en wok tot de kip klaar is. Verwijder van het vuur en voeg de basilicum toe.
Laat 1 cm olie super heet worden op een medium vuur in een anti-aanbak pan. Breek het ei en laat het frituren tot de zijkanten gebruind zijn en het ei bubbels heeft.
Serveer de kip naast de rijst, het eitje op de rijst.

Tante Reentje video: binnen elke minuten is het gereed.

Sambal Roast

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: n.v.t. gerecht: saus Origine: Indo

Deze sambal roast is heerlijk bij gegrild vlees, met name kip. Ja, het is een pittige sambal om ergens bij te doen, niet echt geschikt om mee te koken.

Ook leuk om een potje kado te doen 😉 Als je een andere samenstelling van chilipepers neemt, veranderd de kleur ook.

INGREDIENTEN

500 gram Spaanse rode pepers
5 flinke tenen knoflook
80 gram rode cayennepepers
7 stengels citroengras in stukjes van 4 cm
10 el citroensap
20 el Kikkoman sojasaus of andere zoute variant
10 hele gedroogde cayennepepers
4 el rijstolie

METHODE

Voorbereiding: was en ontsteel de Spaanse pepers (even in 4 delen snijden) en cayennepepers, pel de knoflook en maal het tezamen fijn in de blender, gebruik hierbij een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg de rijst olie toe, de gemalen peper/cayennepeper/knoflook pasta, citroengras, citroensap, gedroogde cayennepeper en de Kikkoman (zoute sojasaus)
Roerbak het geheel op medium warmte, totdat al het water is verdampt. Regelmatig omroeren en erbij blijven.
Wanneer het water bijna is verdampt, kun je horen dat de sambal begint te bakken. Blijf vooral omscheppen.
Als je de sambal begint te ruiken (kan ook op je ogen slaan), dan blijf je omscheppen, totdat je de olie boven ziet komen. Nu is je sambal klaar.
Wanneer de sambal is afgekoeld, kun je deze makkelijk bewaren door het in een glazen pot te bewaren die je goed kunt afsluiten. Als je bijvoorbeeld de sambal over meerdere potjes verdeeld, vul ze dan tot aan de rand en doe er een beetje rijstolie bovenop. Zet de pot of potjes in de koelkast en ze blijven voor maanden goed.

Video van Mark Wiens, heerlijk!

Acar (ajar) Thaise Ajaad (zure groenten als bijgerecht)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Er zijn verschillende soorten zure groenten, in Indonesisch of Maleis wordt dit gerecht ‘Acar’ of ‘Ajar’ genoemd. In het Thais noemen ze dit ‘Ajaad’. Deze maken we thuis heel vaak en blijft afgesloten in de koelkast wel een week goed. Wel kan het ietsje zuurder worden en kun je wat suiker toevoegen als je dit niet lekker vind. Het gaat goed bij vrijwel elk gerecht, dus of je de week gaat halen?

Hou even in de gaten dat de ajaad met de dagen steeds zuurder word. Eet je er niet zoveel van halveer dan het recept. Pepperoncini worden ook wel ‘green peppers’ genoemd, dat zijn geen Spaanse groene pepers.

INGREDIENTEN

500 ml gedistilleerde azijn
8 el suiker
halve komkommer in dunne plakjes
2 tomaten in partjes
2 tenen knoflook in plakjes
2 a 3 Pepperoncini pepers zonder zaad en in partjes
2 rode cayennepepers zonder zaad in ringetjes
3 grote sjalotten of rode ui in partjes

METHODE

Gebruik een ruime sauspan waar alles in kan.
Kook de azijn met de suiker tot deze volledig is opgelost.
Doe alle andere ingredienten bij de azijn en kook ze even mee, let op dat deze volledig zijn bedekt door de azijn.
Laat de acar in het pannetje afkoelen en bewaar het in een Tupperware box in de koelkast.

Video hoe men in de fabriek pickled pepperoncini maakt.