0-30 minuten – Pagina 15 – Tante Reentje's food blog

Tom Yam Kung Namkon (Thaise garnalensoep)

+ Garnalen, - Soep, Kung (garnalen), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Tom Yam Kung (pittige garnalensoep met citroengras) is absoluut een topper in Thaise cuisine, dit moet je gewoon gegeten hebben. Het recept wat je hier vind is de ‘Namkon’ versie, met coconut cream milk. Tom Yam Kung word gegeten met gewone gepelde garnalen, das het lekkerst eten. Je ziet ook wel versies met jumbo garnalen, maar das meer voor de toeristen die dan ook een jumbo prijs mogen betalen. Voor een Thai blijft het een gewoon kopje soep 😉

INGREDIENTEN

16 medium-size garnalen, schoongemaakt doch het staartje blijft eraan
10 paddenstoelen, ‘ hed faang of ‘hed nang fa’ of beide (meer info is hier)
2 eryngo blaadjes (culantro, meer info vind je hier)
2 stengels citroengras
3 citroenblad
2 sjalot
1 tl zout
4 el vissaus
4 el citroensap
5 gedroogde cayennepepers
3 tl chili paste speciaal voor garnalen (mae pranom vind je hier)
650 ml water
100 ml korianderblaadjes, gehakt
100 ml coconut cream milk

METHODE

Maak de garnalen schoon, maar laat het staartje zitten. Spoel ze goed af met water.
Bereid de chili mix voor, snij de gedroogde cayennepepers door de helft en mix het goed met de chili pasta.
Spoel de paddenstoelen af met water, dep ze droog voordat je ze doorsnijd.
Maak de citroengras droog en snij deze in 3 cm stukjes.
Gebruik een medium size wok met anti-aanbak laag, doe het water erin en breng deze aan de kook.
Voeg toe, het citroengras, citroenblad en de garnalen. Als de garnalen roze worden, doe je de paddenstoelen en het zout erbij, kook nog even door.
Coconut cream milk erbij, kort verwarmen, het mag niet gaan schuimen.
Ok, gereed, warmtebron uit. Breng op smaak met vissaus, citroensap en de chili mix, serveer de soep ‘uit de pan op tafel’ en garneer met wat korianderblaadjes, klaar!

Dit is beslist niet de reguliere versie van deze soep!

Phanaeng Pla (vis met curriepasta en groenten)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit soort gerechten bereid je het beste met stevige vis, zoals de Sea Perch of Red Snapper (zeebaars). Grote graten en valt niet uit elkaar als je de vis verder bereid. Het is een leuk en snel gerecht om te maken, soms zijn de eenvoudigste gerechten het lekkerst, wellicht omdat je er niet zo lang mee bezig bent. Enfin, lees maar even.

Je gebruikt Phanaeng curriepasta, wat je in de meeste toko’s wel kunt kopen, doch zelf maken is echt veel lekkerder. Het recept vind je hier.

Helaas moeten wij de methodefoto’s verschuldigd blijven.

INGREDIENTEN

500 gram stevige witte visfilet of hele vis
1-2 el Thaise rode curriepasta, (enige informatie vind je hier)
100 ml coconut cream milk of santenblok
200 ml verse basilicumblaadjes
3-5 citroenblad
2-4 tl kristalsuiker
1 el vissaus
1 tomaat, in partjes
1 kleine wortel in schijfjes (probeer kleine schijfjes te gebruiken)
3 hele gedroogde cayennepepers
1 citroengras, in halven
zonnebloemolie
bloem (vis te paneren)
verse groenten als garnering

NB. Je kunt kiezen hoe je de basilicum en de gedroogde cayennepeper wilt gebruiken:

Mee koken in het gerecht.
Zo erbij als garnering.
Eerst even frituren in de wok, daarna als garnering.

METHODE

Spoel de reeds schoongemaakte vis goed af, verwijder kop en staart, hak je vis overdwars in stukken of visfilet gebruiken. Paneer de vis met bloem alvorens deze te bakken.
Frituur de vis in zonnebloemolie, dat kan gewoon in de wok, hou de temperatuur laag anders verbrand je vis. Wanner klaar, uit de wok nemen en uit laten lekken.
Maak je wok schoon en gebruik 1 a 2 el verse olie. Doe de curry pasta erbij en roerbak tot je het ruikt.
Dan de citroengras, citroenblad, tomaat, wortel en suiker erbij en roerbak nog even verder.
Ok, nu de ‘coconut cream milk’ erbij, door roeren en als het kookt, de vis erbij. Warmtebron laag nu.
Neem een koekepan met wat olie, frituur de cayennepeper en de basilicum. Blijven draaien tijdens het frituren. Wanneer de basilicum is gekrompen is het klaar. Even uit lekken op een keukenpapier, dan als garnering erbij.

Instructievideo vis bakken.

Ayam Betawi (populaire kip uit de wok)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wokgerecht met stukjes gepaneerde kipfilet in een donkere saus. Ayam Betawi is een snel, pittig en lekker gerecht. Er zijn veel gerechten die Betawi zijn genoemd, omdat dit woord is gerelateerd aan het woord Batavia, wat vroeger de hoofdstad van Nederlands-Indië was. Betawi is de oude Maleisische spraak, wat nog steeds door ca. 5 miljoen Indonesiërs wordt gebruikt als voertaal in de hoofdstad Jakarta. Bahasa Betawi is nu de stadstaal van Jakarta geworden.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
150 gram bloem
10 sjalotten of 3 rode uien, grof gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
1 tl knoflookpoeder
5 rode cayennepepers, in ringetjes
5 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
1½ tl witte peper
2 tl garnalenpasta
1 tl kurkuma
1 tl suiker
9 el zoete sojasaus
2 el citroensap
zout
zonnebloemolie

METHODE

Was en dep de kipfilet droog, snij deze in eetbare stukjes. Bestrooi de kip met knoflookpoeder.
Neem een diep bord of schaal en mix de bloem met zout en witte peper. Draai de kip stukjes door de bloem, klop het overtollige bloem eraf.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur de kipstukjes daarin een beetje bruin. Niet te lang, anders word de kip hard en droog. Scheid de kip van de olie en bewaar beide.
Nu maken we de bumbu klaar. Hak of snij de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chili en de knoflook.
Neem de wok met de olie (als je denkt dat je teveel olie hebt, verwijder dat dan), doe de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chilies, knoflook, garnalenpasta en kurkuma erin en roerbak deze tot je het ruikt.
Nu de kip erbij, suiker, zout, zoete sojasaus en roerbak deze op medium warmte, totdat alle kruiden in de kip zijn getrokken.
Besprenkel het gerecht met citroensap, nog een beetje roerbakken en klaar.

NB. Als je het nu voor de eerste keer gaat nuttigen, zou je de bird’s eye chilies eruit kunnen laten 😉

Mark Wiens eet Betawi.

Pesto Rosso & Zongedroogde Tomaten

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Italiaans

Bereidingstijd : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Pesto Rosso is heel gemakkelijk te maken en ook wel leuk om te doen. Jammer dat het weer zo snel op is 😉 Bijna alle recepten op het internet worden met pijnboompitten gemaakt. In dit recept zijn geroosterde zonnebloem pitten gebruikt, een geslaagde combinatie.

Je Pesto Rosso blijft gekoeld en afgesloten ongeveer een week goed, dus maak niet te veel.

INGREDIENTEN

200 – 220 gram gedroogde tomaten (uit de pot, dan zijn ze reeds geolied)
35 gram geroosterde amandelen
15 gram geroosterde zonnebloempitten
10 verse basilicum blaadjes
1 el extra virgin olijfolie
1 tl balsamico azijn
15 st gemalen zwarte peperkorrels
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 sjalot
2 tenen knoflook
3 tl geraspte Parmezaanse kaas

METHODE

Maak de peperkorrels fijn.
Gebruik een kleine blender om de amandelen en de zonnebloem zaadjes fijn te malen.
Maal de tomaten, sjalot, knoflook, basilicum en azijn tezamen fijn.
Mix nu de gemalen peper, tomatenmengsel, notenmengsel, chilipoeder en de kaas samen in een kom.
Maak het op smaak met zout, chilipoeder en/of olie.

NB. De pesto mag niet te droog zijn, de olie beschermd de pesto tegen verkleuren en bederven.

ZON-GEDROOGDE TOMATEN (zonder zon)

Bereidingstijd : 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

De zon gedroogde tomaten in een potje bij de super zijn best wel prijzig plus er zit bijna niks in. Het is zo makkelijk om ze zelf te maken, gewoon thuis op een regenachtige dag 🙂 Helaas moet je wel in het bezit zijn van een oven….. dus heb je een oven, ga aan de slag.

INGREDIENTEN

8-10 rijpe tomaten (das ongeveer een bakplaat vol)
zout
Tijm

METHODE

Was en snij de tomaten in partjes, niet dikker dan een 1 cm.
Bedek je bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier, leg daar geordend je tomatenpartjes op.
Bestrooi deze met zeezout en tijm.
Zet de oven op 130ºC top grill stand en grill ze voor 1½ uur. Nu moet je even opletten hoe het gaat, niet elke oven is hetzelfde.
Controleer na een uur of er al tomaatjes klaar zijn, haal die er tussen uit.
Als ze allemaal gedaan zijn, stop je ze in een mooie glazen pot en vul deze met extra virgin olijfolie. Als je dit niet doet, zijn ze heel snel bedorven.
Voor de zekerheid maar in de koelkast bewaren.

NB. De olie niet weggooien, die gebruik je voor de volgende keer als je weer tomaatjes maakt.

Nice cook!

Pladook Path Ped (wokgerecht met meerval)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thaise geroerbakte meerval, lekker pittig uiterst smakelijk gerecht. Let wel dat je eerst de Meerval moet voorbereiden, voordat je aan het feitelijke gerecht kunt beginnen. Kun je niet zo snel aan meerval komen, dan zou je ook een andere stevige witte vis kunnen nemen, zoals Tilapia of Zeewolf. Onlangs heb ik vernomen dat het ook wel met paling wordt bereid. Thais bakken de kop en de staart ook mee, doch die word zelden gegeten en kun je die er maar beter uit laten.

TIP: Je zou ook als eerste een handje basilicumblaadjes kunnen frituren, das ook lekker als garnering en het staat leuk. Let op, dat gaat heel snel.

NB. De graat blijft in de vis.

INGREDIENTS

800 gr Meerval, schoongemaakt en in overdwarse eetbare stukken gehakt
10 rode cayennepepers in ringetjes
3 rode Spaanse pepers diagonaal gesneden
8 takjes Thaise zoete basilicum (alleen de blaadjes)
15 zwarte peperkorrels of vers takje met 30 groene
50 gr verse gember, geraspt
3 citroengras, in 3 cm stukjes
1-3 citroenblad
2 sjalot, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
½ tl garnalenpasta
2-3 korianderwortels of 1 tl poeder
1 tl suiker
babymais
1 el vissaus
sojabonenolie (frituren)
zonnebloemolie

Sorry, ik heb geen methode foto’s meer.

METHODE

Bereid eerst de vis voor; neem een wok, doe daar voldoende olie in om te frituren (paar stukjes per keer) en frituur ze mooi bruin.
Bereid andere ingredienten voor, snij de harten uit het citroenblad. Strip de basilicumblaadjes van de takjes en hak de korianderwortel fijn.
Neem een medium wok, doe er wat olie in, roerbak de knoflook, sjalot, citroengras, korianderwortel en de cayennepepers, totdat het ruikt.
Voeg de vis toe, roerbak even door.
Nu de gember, peper en Spaanse peper, nog even roerbakken. Warmtebron uit, basilicum er door mengen.
Maak het op smaak met suiker en vissaus.
Direct opdienen, vanuit de wok op het bord. Klaar!

Hier een aardige video.

Nua Path Broccoli (wokgerecht van biefstuk en broccoli)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Heerlijk Thai-Chinees gerecht met biefstuk en broccoli, wat is gebaseerd op het authentieke gerecht Path Kana Nua, een gerecht wat niet op het blog staat, omdat Chinese broccoli moeilijk te verkrijgen is in Nederland. De foto-strip is een tijd geleden als grap gemaakt en kwam nu wel van pas.

De 2 foto’s die je erbij ziet zijn in de strip zijn verwerkt, deze is genomen in 2011 en weeg ik 103 kilo. Onderaan een foto van waar wij wonen (rechts achteraan), genomen in 2016. De rivier is niet veranderd, ik wel 🙂

INGREDIENTEN

350 gram biefstuk
3 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 stronkjes broccoli, stam verwijderd
2 teentjes knoflook, gehakt
2 cm galanga, in schijfjes
1 rode cayennepeper, in ringetjes
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
zout
water
rijstolie

METHODE

Bereid je ingredienten voor, snij het vlees in eetbare reepjes (niet te dun) en bestrooi deze met een beetje zout, maak de broccoli schoon en blancheer deze (kan gewoon in de wok met 200 ml water), mix de sauzen door elkaar in een apart kommetje.
Spoel de wok om, 3 el olie in de wok, knoflook, galanga en de cayennepepers, roerbak tot je het ruikt, dan het vlees erbij, roerbakken tot je ziet dat het vlees wil gaan bruinen.
Nu de sausmix erbij, roerbakken voor een minuut, dat de saus goed is gemixt met het vlees.
Nu de broccoli erbij, 2 minuten roerbakken, klaar. Warmtebron uit, een minuut in de wok laten zitten, klaar!

Chinese manier….. net ff anders.

Sambal Trassi (drie manieren van bereiden)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Veel gebruikte sambal in de keuken, doch ook lekker voor mij het eten. Vooral de klassieke versie van deze sambal. Hier lees je 3 manieren om deze sambal te maken, voor de klassieke en mooiste versie heb je wel een wrijfsteen nodig. Deze sambal word in andere delen van de wereld ook gebruikt om mee te koken. Het recept is eenvoudig te maken en veel leuker om op tafel te zetten.

Sambal kun je heel lang bewaren, dat gaat het beste met een steriele pot, die reeds voor verwarmd is (staat in een bak met heet water) en de sambal gaat er dan heet is. Vullen tot aan de nok en afvullen met olie, daarna direct afsluiten. Door het afkoelen trekt de pot dan vacuum.

Voor de mensen die het nog niet wisten; ‘trassi’ in het Maleis betekend garnalenpasta.

BLENDER VERSIE

INGREDIENTEN

500 gram rode cayennepepers zonder steeltjes
100 gram bird’s eye chilies
500 gram rode uien grof gesnipperd
4 el zonnebloemolie
110 gram tomatenpuree
2 el palmsuiker
0,5 tl zout
3 tl garnalenpasta
1 el tomaten ketchup

METHODE

Bereid je ingredienten voor. Maal de eerst de uien fijn in de blender, daarna de cayennepepers, bird’s eye chilies en garnalenpasta erbij. Gebruik 50 ml warm water om te malen, dan gaat het wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen massa plus alle andere ingredienten volgens de lijst. Roerbak en mix het goed, zodra je het ruikt en je ogen beginnen te branden, dan ben je op de juiste weg.
De bedoeling is dat het water verdampt en dat het begint te bakken. Vooral blijven omscheppen. Breng je warmtebron naar medium, je wil niet dat het verbrand.
Je moet er echt bij blijven, je hoort het bakken en je ziet de olie boven komen, dan is het bijna klaar. Nog een aantal keren draaien, dan moet het goed zijn.
Ok, nu af laten koelen en bewaren in een glazen pot met goed afsluitbare deksel. Eventueel als je het lang wilt bewaren, zou je er een beetje olie bovenop kunnen doen. Klaar!

OELEK ALS BASIS

Probeer het maar eens, je zult verbaast zijn over het enorme smaakverschil tussen oelek en trassi.

INGREDIENTEN

375 gram sambal oelek
375 gram rode uien gesnipperd
2 tl garnalenpasta
3 tenen knoflook gesnipperd

METHODE

Bereid de ingredienten voor. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, uien, knoflook en trassi, roerbakken tot je het ruikt en de uien glazig gaan worden. Garnalenpasta eventueel even met beetje warm water oplossen.
Sambal oelek erbij, blijven roerbakken tot de olie boven komt. Klaar.

KLASSIEKE VERSIE

Hele mooie sambal om op tafel te zetten. Ook kun je er mee koken.

INGREDIENTEN

120 gram rode cayennepepers, in halven
50 gram bird’s eye chilies, in halven
4 sjalotten, grof gesneden
8 tenen knoflook in schijfjes
3 tl garnalenpasta
0,5 tl zout
1 tl palmsuiker
rijstolie

METHODE

Neem een koekepan, doe er 4 el rijstolie in, de cayennepepers, bird’s eye chilies, sjalot en knoflook in. Roerbak, totdat je het ruikt.
Nu de garnalenpasta erbij, roerbak tot alles zacht is.
Hevel de inhoud van de pan (niet alle olie meegieten) over naar een wrijfsteen en wrijf alles fijn. Voeg suiker en zout toe en mix het al wrijvend tot een geheel.
Je krijgt zo een prachtige, maar ook lekkere sambal trassi op tafel.

Het kan ook zo…..

Cakalang Pedis (pittige tonijn)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een snel Indonesisch uiterst pittig wokgerecht met tonijn. Je kunt tonijn uit blik gebruiken of anders verse tonijn. Ook de verse tonijn is ook heel snel klaar. Je kunt dit gerecht ook met verse tonijn bereiden, snij dan wel de tonijn in plakjes. Als je van vis houd, moet je dit zeker proberen.

NB. Het zal vast overbodig zijn dat ik het vermeld, doch het is niet te adviseren om hele bird’s eye chilies, citroengras, citroenblad en galanga te nuttigen 🙂 Als je de bird’s eye chilies snippert, dan wordt het gerecht aanmerkelijk heter.

INGREDIENTEN

500 gram tonijn moten uit blik of verse tonijn
1-2 el citroensap
2 stengels citroengras, 6 cm stukjes
5 citroenblad
1 tl verse gember, gehakt
1 el tomatenpuree opgelost in een beetje water
1 handje citroen basilicum
50 ml warm water
zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 gedroogde cayennepepers, heel laten
4 rode cayennepepers, in ringetjes
7 rode bird’s eye chilies, heel of snipperen
½ tl zout
1 tl garnalenpasta (oplossen met 1 el water)
2 cm galanga, in plakjes
½-1 tl palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar.
Eerst gaan je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de sjalot, cayennepepers, rawit, galanga, zout en garnalenpasta. Fruit tot het ruikt.
Als de kruidenmix (bumbu) klaar is, nu de citroengras, citroenblad, gember en palmsuiker erbij, nog 2 minuten roerbakken.
Dan 50 ml warm water erbij, wellicht nog een beetje olie.
Nu de tonijn erbij, minuutje of 2 verwarmen, dan de tomatenpuree er door mengen, vervolgens het citroensap over het gerecht sprenkelen en de basilicum erbij en 20 seconden vermengen, klaar!

Tonijn fileren in een Japans restaurant.

Chinese Wok met biefstuk

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Ken je die dagen dat iets moet eten, maar je hebt geen zin om te koken of buiten iets te gaan halen? Voor dit soort dagen is zo’n wokgerecht ideaal. In Nederland heb je veel wok-restaurants, je betaald al snel 20 euro en echt gerechten hebben ze niet. Feitelijk kom je zelf met een bordje spullen aanzetten, wijst een saus aan en de kok begint je gerecht te bereiden. Nou, dat kunnen we thuis ook 😉

Het moet heel snel bereid worden, want je wilt niet dat je biefstuk op een schoenzool gaat lijken. Een andere optie zou kunnen wezen om de reepjes eerst te marineren met de sauzen volgens de lijst en 2 el Chinese rijstwijn en 1 el Maizena erbij doen, dit 30 minuten laten staan.

INGREDIENTEN

250-300 gr mals rundvlees in 5 mm reepjes
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
2-6 rode cayennepepers, in ringetjes
2 medium witte uien, grof gesneden
500 ml kousenband of sperziebonen in 3 cm stukjes, geblancheerd
4 tenen knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
½ bouillonblokje kip
2 el zoete sojasaus
4-5 el oestersaus
2 el Chinese rijstwijn (als je met een marinade begint)
1 el Maizena (marinade)
½-1 el lichte sojasaus
4 tomaten, in parten
2 tl witte azijn (Heinz)
handje bieslook, gehakt
½ tl witte peper
½ tl zout
zonnebloemolie
2 tl kristalsuiker (blancheren boontjes)

METHODE

Als eerste even de boontjes voorbereiden, snij deze op maat en even 3-4 minuten blancheren met 2 tl kristal suiker. Afspoelen met koud water en opzij zetten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er olie in, knoflook, ui, gember, rode Spaanse peper, cayennepepers en garnalenpasta. Roerbakken op hoge warmtebron totdat je het ruikt.
Voeg het vlees, sojasauzen, oestersaus en azijn toe. Roerbak tot het vlees net gestold is (ca. 60 sec), dan de kousenband erbij, even omscheppen.
Vervolgens peper, zout en tomaten, weer omscheppen en 60 sec. de deksel op de wok. Deksel eraf, omscheppen, warmtebron uit.
Nu de bieslook erbij en deze er even voor 10 seconden erdoor mengen, klaar!

Chinees wokken zonder anti-aanbaklaag.

Kai Path Med Ma-Muang (wokgerecht van kip en cashewnoten)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kha Path Med Mamuang is een Thais kip-roerbak gerecht. Kipfilet met cashewnoten als basis, waarbij elke Thaise kok zijn eigen draai er aan geeft. De meeste recepten worden van wortel voorzien en dat vinden wij eigenlijk niet passen. Hieronder ons recept, zonder wortel en lekker bruin. Ook worden de cashewnoten van te voren geroosterd, dan is de smaak optimaal. Je kunt ook gezouten voorgeroosterde cashewnoten gebruiken, hou even rekening met het zout.

NB. Het is niet de bedoeling dat je de cayennepepers consumeert, het mag natuurlijk wel. Je kunt eventueel wat extra pit aan het gerecht kunnen geven door wat zwarte peper, chilipoeder of zout toe te voegen als je aan het wokken bent. Dit is natuurlijk een kwestie van smaak. Wat extra sprieten bieslook of lente-ui erbij is ook lekker fris.

Sorry, ook bij dit gerecht geen methode-foto’s.

INGREDIENTEN

600 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
1 rode ui grof gesneden
2 kleine paprika, zonder zaadlijsten en grove stukken
2 tomaten, in parten
100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
6 tenen knoflook, gehakt
8 gedroogde cayennepepers, heel laten
3 el zoete sojasaus
4 el oestersaus
1 el witte azijn
4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
½-1 el suiker
rijstolie

METHODE

Dit is een snel gerecht, zorg dat je alles bij de hand hebt.
Gebruik een grote wok, doe er 3 el olie in, knoflook, ui, gedroogde cayennepeper en roerbak tot je het ruikt.
Dan direct daarna de kip, oestersaus, sojasaus, suiker en azijn. Roerbak totdat de kip gaar is.
Daarna voeg je toe, tomaat, paprika, cashewnoten en de bieslook, nog even 2 minuten roerbakken.
Serveer direct uit de pan, op het bord, met witte of gele rijst. Klaar!

Chef uit Phuket doet het zo….