Kaeng Hed Saam Yang Sai Sapparot (currie van paddenstoelen met ananas)

20201020_111407-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een gerecht wat je niet vaak tegenkomt in Thailand, doch met het Jhe festival toch wel verkocht wordt. Deze currie is makkelijk te bereiden, doch er zijn een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Prik Kaeng Jhe is voor mensen buiten Thailand lastig te maken, omdat er een speciaal ingredient ingaat (Kapi Jhe) een vervanger voor garnalenpasta. Ik heb wel de receptvideo onder aan de pagina erbij gezet. Ga je toch aan de slag als westerse vegetariër zijnde, dan zou je een normale Thaise currie kunnen gebruiken, doch laat je de garnalenpasta eruit (recept is hier).

De ananas is een belangrijke smaakmaker in dit gerecht, dus erg belangrijk dat je weet hoe deze smaakt. Zoet, zuur, normaal of juist sterk van smaak? De ananas in het voorbeeld heeft een normale gemiddelde smaak (dus een paar extra parten erbij)

Het fruiten van de shiitake is om extra shiitake smaak te verkrijgen, das een kwestie van smaak. Vind je dit te sterk, dan kun je deze stap gewoon overslaan of heel kort opbakken. De Spaanse pepers voor de garnering zijn even opgebakken.

20201020_072751(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 125 gr witte Shimeji
  • 125 gr bruine Shimeji
  • 10-12 verse Shiitake zonder steeltje, gesneden
  • 2-4 el Thaise curriepasta (prik kaeng Jhe)
  • 250 ml verse ananas (halve verse)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water (bijvullen)
  • 1-4 tl palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 2-5 citroenblad
  • rijstolie
  • 1-2 Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
  • limoenpartjes

20201020_074711-cr-logo

20201020_074955-cr-logo

20201020_075205-cr-logo

20201020_075445-cr-logo

20201020_075710-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ananas voor en proef hoe deze smaakt. Zet het even apart. Maak de shiitake schoon en fruit deze met wat rijstolie tot ze ruiken. Zet ook apart, maar laat de olie in de wok.
  2. Nu in dezelfde wok de curriepasta, zout en palmsuiker. Even kort fruiten en mengen, dan coconut cream milk er beetje bij beetje mengen en verwarmen.
  3. Nu de shiitake terug in de wok, Shimeji en citroenblad erbij. Even goed omscheppen, dan het warme water erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 15 minuten.
  4. Smaak test! Eventueel palmsuiker erbij.
  5. Nu de ananas erbij en 5 minuten stoven. De smaak is nu compleet veranderd.
  6. Garneren met Spaanse pepers (liefst zonder zaadjes), klaar!

20201020_111423-cr-logo

Prik Kaeng Jhe (Engelse tekst)

Moo Thod Jhe (gefrituurde sojagranules als zijnde varkensvlees)

20201018_091055-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch/bij Origine: Thai

Een smaakvol gerechtje, dat het zelfs als snack zou kunnen doorgaan. Als je ermee gaat werken zul je een hondenbrokken-achtige geur waarnemen, die verdwijnt volledig, dus maak je geen zorgen.

Origineel word voor dit gerecht een andere sojatextuur gebruikt, wat waarschijnlijk niet of moeilijk is te verkrijgen in Nederland of België. De sojagranules in het voorbeeld zijn hoogstwaarschijnlijk wel makkelijk verkrijgbaar.

Ook is in het voorbeeld gekozen voor tempurabloem, omdat het iets dikker coat dan de originele bloem combinatie van 50% tarwe- en 50% rijstbloem. Extra informatie de sojagranules vind je hier.

20201018_073000-cr-logo

20201018_083552-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 60 gr sojagranules
  • beslag:
  • 200 ml tempurabloem
  • 1 el witte sesamzaad
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 tl witte peper
  • 100 ml water
  • garnituur:
  • verse groenten, komkommer of sla
  • 2 Spaanse pepers, zonder zaadlijsten, overlangs dun gesneden
  • pruimensaus

20201018_073305-cr-logo

20201018_074855-cr-logo

20201018_075512-cr-logo

20201018_080223-cr-logo

20201018_084111-cr-logo

METHODE

  1. Week de sojagranules eerst in koud water voor ca. 30 minuten. Als ze zacht zijn pers deze uit.
  2. Als eerste maak je de garnering. Doe de gesneden Spaanse pepers in de koude olie en frituur deze op gematigde temperatuur een beetje knapperig, doch pas op, het verbrand heel snel. Leg ze daarna op een keukenpapiertje en bestrooi het met ruim zout. Zet het even apart.
  3. Ondertussen maak je het beslag. Eerst de tempurabloem vermengen met het water. Daarna de overige ingredienten voor het beslag erdoor mixen.
  4. Voeg de uitgeperste sojagranules bij het beslag.
  5. Frituur de sojagranules op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze mooi bruin zijn en leg deze op een keukenpapiertje.
  6. Opdienen met verse groenten en pruimensaus, garneren met de gefrituurde Spaanse pepers. Klaar!

20201018_091150-cr-logo

Originele receptvideo.

Kua Kling Jhe (vegetarische versie met tofu)

20201016_105803-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling is een gerecht uit het zuiden van Thailand en wordt normaal met vlees bereid. Het is een bijzonder pittig gerecht. Kua Kling Jhe is iets milder, maar nog steeds behoorlijk pittig en bereid met paddenstoelen of tofu. De Thaise curriepasta is in het voorbeeld gemaakt van 10 gedroogde cayennepepers en 6 kleine Spaanse pepers, zodoende je wel voldoende chili-smaak en kleur hebt, doch minder pittig. Een andere optie is om alleen gedroogde Spaanse pepers te gebruiken. Let even op de structuur van het vermaalsel.

20201016_075107-cr-logo

In Thailand zetten ze dit gerechtje in een minuut of tien op tafel, maar dan staat alles klaar in de keuken. Er is als tijd ca. 60 minuten aangehouden, omdat je alles eerst moet voorbereiden. Je zult ook merken dat even de citroenblad ragfijn snijden veel moeilijker is dan het lijkt. De maat van de tofu in het voorbeeld is 5 x 5 x 15 mm, maar mag eventueel korter of zelfs verbrokkelen nadat het gefrituurd is.

Als garnering is er gekozen voor gele of oranje Spaanse pepers, rode cayennepepers en groene peper takjes. Vind je dit rauw niet zo lekker, dan kun je dit gerecht beginnen om deze garnering als eerste licht te frituren. Dit doe je door de gesneden pepers als eerste in de koude olie te doen en op die manier dan langzaam te frituren. Pepertakjes kun je niet licht frituren, wel even roerbakken.

20201016_081838(0)-cr-logo

20201016_091256-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevige tofu, klein gesneden en licht gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • toevoegen:
  • 1-2 el lichte sojasaus
  • 1 el gelebonensaus
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • 100 ml warm water
  • kruidenmix:
  • rijstolie
  • 10-15 gedroogde cayennepepers
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 cm galanga
  • 1 tl witte peperkorrels
  • beetje warm water
  • 5 citroenblad, zonder hart, zeer fijn gesneden
  • garnering:
  • 1 oranje of gele Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
  • verse groene pepertakjes

20201016_081107-cr-logo

20201016_104923-cr-logo

20201016_105017-cr-logo

20201016_105312-cr-logo

20201016_105412(0)-cr-logo

METHODE

  1. Pers voorzichtig het vocht uit de tofu met behulp van keukenpapier en iets zwaars. Snij de tofu in 5 mm balkjes. Daarna frituren in sojabonenolie op gematigde temperatuur (160ºC) tot de tofu gaat drijven. Uitnemen en even op een keukenpapiertje laten uit lekken.
  2. Nu ga je de Thaise Jhe curriepasta maken. Snij eerst de citroengras en de galanga klein (anders kun je het niet vermalen), dan vermaal dit tezamen met de gedroogde cayennepepers en witte peperkorrels fijn. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel, gesneden citroenblad en de kurkumapoeder. Fruit en mix  dit op medium warmtebron, dan zout, suiker en palmsuiker erbij en even oplossen, het warme water erbij.
  4. Voeg de tofu balkjes toe en meng deze goed met de curriepasta.
  5. Nu de rest van overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’. Bedenk even hoe zout je het wilt hebben, de ene gele bonensaus is zouter dan de andere, dus hou de lichte sojasaus even als laatste.
  6. Even kort de pepertakjes roosteren, garneren met de Spaanse peper en cayennepepers, klaar!

20201016_105815-cr-logo

Met gedroogde Thaise paddenstoelen.

Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

20191007_081535-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

20191007_063606-cr-logo

20191007_064432-cr-logo

20191007_070720-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu gehakt
  • 125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
  • 300 gr waterspinazie met weinig bladeren
  • 3 cm verse gember, in balkjes
  • 3 groene cayennepepers, gesneden
  • 3 groene bird’s eye chilies
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • flinke hand zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
  • 50 ml warm water
  • 1 el palmsuiker

20191007_075746(0)-cr-logo

20191007_075853-cr-logo

20191007_080231-cr-logo

20191007_080322-cr-logo

20191007_080528-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
  3. Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
  5. Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
  6. Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
  7. Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
  8. Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
  9. Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

20191007_081616-cr-logo

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂