Tom Klong Pla Krob (vissoep van gerookte vis)

20171121_172111-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Heel apart en krachtig is deze soep van droog gerookte vis, je vind em lekker of niet. In Thailand gebruiken ze daar ‘Pla Sawais’ of ‘Pla Chon’ voor (das een zoetwater vis met een sterke aparte smaak) Ik vermoed dat deze vis in Nederland niet of moeilijk verkrijgbaar is, doch zou je als alternatief een gerookte makreelfilet kunnen gebruiken. Deze pittige en zure soep is slechts in de betere restaurants verkrijgbaar, als street-food zie je deze Tom Klong Pla Krob eigenlijk nooit.

TIP: Er bestaat ook een instantsoep gezien in een toko, je zou die eens kunnen proberen, voordat je de moeite neemt om deze soep zelf te maken. Deze is een heel stuk milder van smaak dan de verse soep gemaakt van Pla Sawais of Pla Chon. Of maak deze soep eerst eens van gerookte makreel, is meer Nederlands natuurlijk, doch waarom niet?

20171121_113520-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram drooggerookte vis
  • 6 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 3-4 el vissaus
  • 8 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
  • 8-10 sjalot, geroosterd en geplet
  • 4 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 3 tomaten, in parten
  • 2 tl kristal suiker
  • 6 cm galanga in schijfjes
  • 10 citroenblad, zonder hart
  • handje pittige basilicum (holy basil)
  • 1200 ml bouillon
  • verse tamarinde blaadjes (garnering) (optioneel)

20171121_150022-cr-logo

20171121_164741-cr-logo

METHODE

  1. Bereid een 2 tal zaken voor; maak 1200 liter kip bouillon en zorg dat deze gezeefd is en rooster de sjalotten met schil en al, daarna de schil verwijderen en pletten.
  2. Tot de bouillon ga je toevoegen, sjalot, citroenblad, citroengras, tomaat, galanga en basilicum. Breng het zachtjes aan de kook. Laat het geheel trekken voor ca. 30 minuten.
  3. Daarna voeg je toe, de tamarinde, suiker en vissaus, nog 10 minuten zachtjes door koken.
  4. Breek de vis in stukken en voeg deze toe aan de soep. Laat het zachtjes koken tot de vis grotendeels zacht is geworden. Eventueel serveren met gestoomde rijst, klaar.

NB. De volgende dag is de soep een stuk krachtiger.

20171121_172043-cr-logo

Even anders en mildere vis.

 

Advertentie

Choo Chee (Thaise gebakken vis in Phanaeng saus)

20171112_175039-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Choo Chee kun je met verschillende soorten vis bereiden of met reeds voorgebakken/gegrilde vis. Het recept is ruim voldoende voor een hele gedeelde makreel van zo’n 450 gram. De saus is behoorlijk sterk, doch wil je toch meer saus, dan het recept iets verruimen. Choo Chee wordt in Thailand met kleine makreel (Platoo) (12 cm) bereid, ik weet niet of je die in Nederland kunt kopen. Let op welke curriepasta je gaat gebruiken, het mag niet te pittig worden. Recepten voor curriepasta’s vind je hier.

20171112_151708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 makreel, in halven, vers of gegrild
  • 50 ml coconut cream milk (1e fase)
  • 2 el Phanaeng Currie pasta (½ vis)
  • 1 tl palmsuiker
  • 150-200 ml coconut cream milk (2e fase)
  • 1-2 tl vissaus
  • 3 citroenblad, zeer dun gesneden (kaffir lime) (ook voor garnering)
  • zonnebloem olie (om de vis te bakken)
  • 1 rode Spaanse peper of rode paprika, dun gesneden

20171112_172119-cr-logo

20171112_172809-cr-logo

20171112_172925-cr-logo

METHODE

  1. Van uitgaande dat je geen gegrilde makreel hebt, dan neem je een ruime koekenpan met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en bak de makreel aan elke zijde voor 2-3 minuten, tot deze mooi goudbruin is geworden. Wanneer klaar, neem ze uit de pan en zet ze even apart. Maak je koekenpan schoon.
  2. Doe in de koekenpan ca. 50 ml coconut cream milk, dan de curriepasta erbij en mix deze op gematigde warmtebron tot je de melk volledig is verdwenen en de de kokosolie ziet verschijnen.
  3. Dan de palmsuiker erbij, 150 ml coconut cream milk erbij, vissaus en de fijngesneden citroenblad. Dat laten we zachtjes koken, tot het mengsel wat dikker is geworden. Eventueel even proeven, wellicht wil je iets meer vissaus.
  4. OK, nu ga je de halve makrelen erbij doen, gewoon even verwarmen, dat de saus in de vis trekt. Het is de bedoeling dat de mooie goudbruine kant in het zicht blijft. Das voor de presentatie van het gerecht. Neem een mooie vlakke schaal of bord em breng de makrelen over naar de schaal. Dan schep je de saus rondom de de vissen. Garneer de vissen met citroenblad en Spaanse peper.

NB. Als je vis koud de pan ingaat, dan even een 5 minuten stoven, dwz deksel op de pan en warmtebron laag.

20171112_175027-cr-logo

Top kok in Australië.

 

Pla Path Keunchai (Thaise vis met selderijblad)

20171106_121223-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Pla Path Keunchai, witte visfilet met selderijblad. Verrassend gerecht, precies zoals deze wezen moet. Het gebruik van Spaanse pepers in combinatie met witte peper en het mee fruiten met de knoflook, geeft de juiste smaakbalans. Sommige Thaise koks gebruiken ook gember erbij, das een kwestie van smaak.

20171106_104858-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram witte visfilets in mootjes
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 100 ml lente-ui of bieslook, gesneden 3 cm stukjes
  • flink bosje selderijblad, gesneden in lengtes van 8 cm
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 50-100 ml water
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el oestersaus
  • zout naar smaak
  • ½ tl suiker
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie
  • bloem (tempura bloem)
  • citroenpartjes

20171106_111329-cr-logo

20171106_112432-cr-logo

20171106_120354-cr-logo

METHODE

  1. Neem een bord met wat bloem, draai de visfilets er door heen. Gebruik een medium wok met voldoende olie en frituur de visfilets op gematigde warmtebron goudbruin. Wanneer klaar, neem ze uit de wok en leg ze even op keukenpapier.
  2. Bewaar de olie, giet het uit de wok, gebruik een zeef. De olie gebruiken we straks weer. Maak je wok schoon.
  3. Zorg dat alles klaar staat, het is een snel gerecht.
  4. Doe 3 el van de bewaarde olie in de wok, de knoflook, Spaanse peper, peper en zout, fruit deze tot het ruikt. Daarna suiker, sojasaus, sesamolie en oestersaus. Even goed roeren.
  5. Dan de visfilet, lente-ui (ik heb bieslook gebruikt) en selderijblad. Voeg wat wat water of bouillon toe. Roerbak voor enkele minuten. Klaar!
  6. Direct uit de wok halen en op een opdienen met gestoomde rijst en citroenpartjes.

20171106_121220-cr-logo

Visbakken.

Phanaeng Pla (vis met curriepasta en groenten)

20160925_172452-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit soort gerechten bereid je het beste met stevige vis, zoals de Sea Perch of Red Snapper (zeebaars). Grote graten en valt niet uit elkaar als je de vis verder bereid. Het is een leuk en snel gerecht om te maken, soms zijn de eenvoudigste gerechten het lekkerst, wellicht omdat je er niet zo lang mee bezig bent. Enfin, lees maar even.

Je gebruikt Phanaeng curriepasta, wat je in de meeste toko’s wel kunt kopen, doch zelf maken is echt veel lekkerder. Het recept vind je hier.

Helaas moeten wij de methodefoto’s verschuldigd blijven.

INGREDIENTEN

  • 500 gram stevige witte visfilet of hele vis
  • 1-2 el Thaise rode curriepasta, (enige informatie vind je hier)
  • 100 ml coconut cream milk of santenblok
  • 200 ml verse basilicumblaadjes
  • 3-5 citroenblad
  • 2-4 tl kristalsuiker
  • 1 el vissaus
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 kleine wortel in schijfjes (probeer kleine schijfjes te gebruiken)
  • 3 hele gedroogde cayennepepers
  • 1 citroengras, in halven
  • zonnebloemolie
  • bloem (vis te paneren)
  • verse groenten als garnering

NB. Je kunt kiezen hoe je de basilicum en de gedroogde cayennepeper wilt gebruiken:

  1. Mee koken in het gerecht.
  2. Zo erbij als garnering.
  3. Eerst even frituren in de wok, daarna als garnering.

METHODE

  1. Spoel de reeds schoongemaakte vis goed af, verwijder kop en staart, hak je vis overdwars in stukken of visfilet gebruiken. Paneer de vis met bloem alvorens deze te bakken.
  2. Frituur de vis in zonnebloemolie, dat kan gewoon in de wok, hou de temperatuur laag anders verbrand je vis. Wanner klaar, uit de wok nemen en uit laten lekken.
  3. Maak je wok schoon en gebruik 1 a 2 el verse olie. Doe de curry pasta erbij en roerbak tot je het ruikt.
  4. Dan de citroengras, citroenblad, tomaat, wortel en suiker erbij en roerbak nog even verder.
  5. Ok, nu de ‘coconut cream milk’ erbij, door roeren en als het kookt, de vis erbij. Warmtebron laag nu.
  6. Neem een koekepan met wat olie, frituur de cayennepeper en de basilicum. Blijven draaien tijdens het frituren. Wanneer de basilicum is gekrompen is het klaar. Even uit lekken op een keukenpapier, dan als garnering erbij.

20160925_172438-new-cr-logo

Instructievideo vis bakken.