Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

20171110_143320-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is de soep variant van een Noord-Thais currie gerecht en het is bijzonder sterk van smaak. Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld als je griep hebt of verkouden bent. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlands recept neer te zetten. Je kunt dit bereiden met vlees of met tofu.

De smaak is sterk gekruid en pittig. Wellicht een smaaksensatie wat je nog nooit beleeft hebt.

20171110_130505-cr-logo

INGREDIENTEN Currie

  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 8 tenen knoflook
  • ½ tl zout
  • 2 citroengras
  • 3 sjalot of 1 rode ui
  • 1-1½ tl red bean curd

INGREDIENTEN Soep

  • 1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
  • 2 el lichte sojasaus
  • 3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden
  • 200 ml gefermenteerde knolraap (lees hier dit recept even)
  • 200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
  • 300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
  • 3 takjes selderijblad, gehakt
  • handje rucola, gesneden
  • muntblaadjes (garnering)

20171110_121550-cr-logo

20171110_125316-cr-logo

20171110_133109-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
  2. Ondertussen ga je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
  3. Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
  4. Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
  5. Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan).
  6. Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

20171110_143326-cr-logo

Trip at Chiang Mai.

 

Thaise Groentesoep (met eiertofu)

20171103_160911-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Tahu, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in.

Neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.

TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, 2 hele tenen knoflook, 5 selderijbladstelen en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).

20171103_131330-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
  • 100-150 gram eiertofu
  • 3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
  • 1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
  • 2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
  • 40 gram glasmie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el lente-ui of bieslook, gehakt
  • 2 el verse selderij blad, gehakt
  • 2 el knoflook olie en gebakken knoflook
  • 1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
  • 6-10 tenen knoflook, grof vermalen inclusief schil
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie
  • andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes

20171103_151705-cr-logo

20171103_153909-cr-logo

METHODE

  1. Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
  2. Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
  3. Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
  4. Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
  5. Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
  6. Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook, klaar!

20171103_160859-cr-logo

Hoe verwerk je knoflook? Jamie verteld het.