Ayam Rendang van hele kip

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

INGREDIENTEN

• 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
• 6 teentjes knoflook
• 8 sjalotten or rode ui
• 2 rode Spaanse pepers
• 10-15 cayenne pepers
• 10-15 bird’s eye chilies
• 1-2 tl kurkuma poeder
• 1-2 cm gember, schijfjes
• 2-3 cm galanga, schijfjes
• 2 el korianderzaad
• 1 tl witte peper
• 2 citroengras, in halven
• 3 citroenblad zonder hart
• 500 ml coconut cream milk
• zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
• zonnebloemolie
• genoeg water (in de regel 500 ml)

METHODE

1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

Video: tante kookt nasi kuning.