Chinees met Kip

20190411_180650-tumb-EC-20020190314_171134-tumb-EC-200

asia-4160315-cr-ir

Kruiderijen zoals verse gemberwortel, knoflook, lente-ui, koriander en sesam worden veel gebruikt in veel regionale keukens. Sichuan-peperkorrels, steranijs, kaneel, venkel, kruidnagel en witte pepers worden ook in verschillende regio’s gebruikt.

Om extra smaken toe te voegen aan gerechten, bevatten veel Chinese keukens ook gedroogde Chinese paddenstoelen, gedroogde babygarnalen, gedroogde mandarijnschillen en gedroogde Sichuan-pepers.

Als het gaat om sauzen, is China de thuisbasis van sojasaus, die is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en tarwe. Oestersaus, heldere rijstazijn, chili, Chinkiang zwarte rijstazijn, vissaus en furu (gefermenteerde tofu) worden ook veel gebruikt. Een aantal sauzen zijn ook gebaseerd op gefermenteerde sojabonen, waaronder hoisinsaus, gemalen bonensaus en gele bonensaus.

20190120_134431-tumb-re20190411_180650-tumb-re20181122_153542-tumb-re20181127_155623-cr-tumb-re20190209_105209-tumb-re20190314_171134-tumb-re20190110_171737-tumb-re20190203_110443-tumb-re20190118_162254-tumb-re20190201_175321-tumb-re20190220_174258-tumb-re20190220_171958-tumb-re20190107_183642-tumb-re20190121_172434-tumb-re20190806_145230-tumb-re20190416_175014-tumb-re20190526_162343-tumb-re20190308_163403-tumb-re20190111_121437-tumb-re20190911_170012-tumb-re20190301_174703-tumb-re

sauce-4171459_1920-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo