Thaise Garnalensoep uit de oven

20171215_162124-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 1 Gerecht: voor Origine: Thai

Oven ideeën aangaande een feestelijke maaltijd, moeten lekker zijn en vooral makkelijk hanteerbaar zijn. De koks willen ook graag deelnemen aan de feestmaaltijd en niet al die tijd in de keuken staan. Deze Thaise soep, gebaseerd op Tom Yam Kung Namkon, zet je klaar in 300 ml ovenvaste soepkommen met deksel, je warmt de oven voor op 200ºC en zet de kom erin voor ca. 20-25 minuten. Het recept is geschreven voor 1 soepkom.

20171215_155530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5-7 medium-size garnalen, schoongemaakt
  • 6-10 witte Shimeji paddenstoeltjes
  • 4-6 cherrie tomaatjes, gehalveerd
  • 1 selderijblad steeltje
  • 3 stukjes citroengras à 3 cm
  • 1 citroenblad
  • 1 sjalot, gesneden
  • ¼ tl zout
  • 1½ el vissaus
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1½-2 tl chili paste speciaal voor garnalen (Maepranom foto is hier)
  • 40 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • afvullen met heet gekookt water
  • selderijblad of koriander voor garnering
  • partjes citroen voor serveren (½ limoen)

20171215_155949-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garnalen schoon, spoel ze goed af met water.
  2. Doe alle ingredienten in de soepkom, vul de kom af met heet gekookt water tot 300 ml (het is handig om van te voren te weten wat 300 ml in je kom is)
  3. Roer het even goed om, dat je de chilipasta ziet oplossen.
  4. OK, deksel erop en zet het voor 20-25 minuten in een voorgewarmde oven bij 200ºC.
  5. Serveren met een klein schaaltje gehakte selderijblad/koriander en een paar partjes citroen. Klaar!

NB. De dekseltjes zijn loei heet!

20171215_162112-cr-logo

Het is toch wel een aardig idee om de soep zo te vullen….

 

Khaw Path Prik Kaeng Kung (Thaise gebakken rijst met rode curriepasta en garnalen)

20171201_121623-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Khaw Path Prik Kaeng Kung is even anders dan de befaamde Khaw Path Kung en wordt bereid met Thaise rode curriepasta Prik Kaeng genaamd (recept vind je hier) en gedroogde garnaaltjes. De volgorde van bereiden is iets anders dan reguliere Khaw Path, doch het ontloopt elkaar niet zoveel. Recepten voor Khaw Path zijn hier.

Je kunt eventueel gewone Thaise curriepasta (Kaeng Phet of Kaeng Som) of combinatie daarvan gebruiken, smaakt ook goed en verse garnalen is ook zeker geen verkeerde keuze, bv Hollandse gestoomde garnaaltjes. Bedenk dat gedroogde garnaaltjes erg sterk en zout kunnen wezen en teveel verpest je gerecht.

20171201_103812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 700 ml warme gestoomde rijst
  • 100 gram gestoomde garnaaltjes of  50 gram gedroogde garnaaltjes (of combi)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el rode curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
  • 1-2 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl aromat
  • 1 tl lichte sojasaus
  • zonnebloemolie
  • 5 sprieten bieslook of lente-ui, gesnipperd
  • 1 el palmsuiker
  • selderijblad of basilicum, gehakt (garnering)
  • 2 eieren
  • 2 tomaten, in blokjes
  • heet water
  • groenten bv specieboontjes (optioneel)
  • komkommer, in plakjes
  • zout naar smaak (ook afhankelijk welke garnalen je gebruikt)
  • citroenpartjes

20171201_121155-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat je de gestoomde rijst klaar hebt staan. Ongeveer 165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen, doch je kunt rustig 200 gram gebruiken.
  2. Zet verder alles klaar voor gebruik, Khaw Path maken gaat nu eenmaal snel en je hebt feitelijk geen tijd om zaken voor te bereiden als je eenmaal aan het koken bent.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag onder gematigde warmtebron, doe er wat olie in en de knoflook. Even kort fruiten, daarna de rode currie pasta, garnaaltjes en de eieren. Blijven mixen tot de eieren bijna gaar zijn (als scrambled eggs).
  4. Nu de rijst, uien, tomaat, zout, vissaus, oestersaus, sojasaus en suiker erbij en op hoge warmtebron licht bakken. Eventueel een beetje water erbij.
  5. Wanneer klaar, de bieslook erdoor, nog een minuutje omscheppen, klaar.
  6. Verdeel de rijst over de borden, bestrooi met wat witte peper. Direct serveren met plakje komkommer en een partje citroen.

20171201_121633-cr-logo

De lekkerste gedroogde garnalen van Thailand.

 

 

Kung Yang (Jumbo garnalen van de grill)

20170729_183620-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ik schep niet graag op, toch wil ik zeggen dat Nui zich deze keer weer overtroffen had met deze onwaarschijnlijk lekkere Kung Yang en bijbehorende Nam Tjim. Kakelverse Jumbo garnalen, bijna niet te pellen, zo vers. Hier is het recept…..

Wat ga je doen? Garnalen marineren, sausje maken en grillen.

Deze saus is geweldig erbij, maar er zijn nog veel meer sauzen, die vind je hier.

20170729_163134-cr-logo

INGREDIENTEN (marinade)

  • 600-700 gram jumbo garnalen ongepeld
  • 10 tenen knoflook gehakt
  • 1½ el zwarte peper
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zwarte zoete sojasaus

20170729_182403-cr-logo

INGREDIENTEN (nam tjim)

  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 5 tenen knoflook
  • 2 el vissaus
  • 3 el citroensap
  • 2 tl kristalsuiker

20170729_175909-cr-logo

20170729_182237-cr-logo

METHODE

  1. Spoel de garnalen goed af met water, je hoeft er verder niets aan te doen je gaat ze in zijn geheel grillen.
  2. Neem een grote schaal, maak de marinade volgens de lijst en doe de garnalen erbij. Rol ze eventueel door de marinade. Dek vervolgens de schaal af met keukenfolie en laat ze minstens 45 minuten marineren.
  3. Ondertussen kun je de nam tjim maken. Gebruik de vijzel zoals op de foto om de ingredienten fijn te maken en te mixen.
  4. Wanneer de garnalen zijn gemarineerd, doe je ze op de grill. Dat gaat vrij snel, ca. 10 minuten afhankelijk hoe heet je grill staat. Boter de grill even in voordat je begint te grillen. Wanneer de garnalen mooi oranje zijn geworden, zijn ze klaar.
  5. Serveer de garnalen van de grill op het bord, tezamen met de nam tjim.

20170729_183617-cr-logo

Jumbo garnalen street food.