KFC – Tante Reentje's food blog

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+30+15 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai

Deze gefrituurde kipsaté of kipstukjes (hoeft niet perse aan een stokje) is afgeleid van ‘Kai Choob Paeng Thod’, dit recept kun je hier vinden. Een gemarineerde kip met een krokant jasje.

Als je zonder prikkers werkt, dan is het handigste om grotere plakjes te snijden van een cm dik. In het voorbeeld zijn wat grotere stukken kip gebruikt en die aan een prikker gestoken. Het is een eenvoudig recept, maar geeft wel wat rommel in de keuken.

Waugh’s Curry powder is een hoofdingrediënt, maar je kunt ook een andere kerriepoeder uit Z.O. Azië nemen. Indiase kerriepoeders smaken duidelijk anders. Vraag er even om in de toko.

In het recept is er even van uit gegaan dat je Thaise curriepasta al reeds in huis hebt, zelf bereiden kan ook. De gebruikte Thaise curriepasta kun je hier vinden. In het voorbeeld is Kaeng Phet Prik-khinoo gebruikt, maar je mag natuurlijk ook iets milder gebruiken.

INGREDIENTEN

voor het beslag:
125 gram tempurabloem (goed voor ca. 500 gram kip)
1 klein ei
ca. 100 ml koud water
snufje zout
overige:
olie om in te frituren (voorbeeld is zonnebloemolie gebruikt)
cornflakes, gebroken
tempurabloem (om te drogen)
400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes/plakjes
eventueel sateprikkers
marinade:
1 el Thaise curriepasta
2-3 el Waugh’s currypowder
150 ml coconut cream milk
1 tl palmsuiker
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en meng de kipstukjes erdoor. Laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren, maar langer is lekkerder. Daarna steek je het vlees aan de prikkers.
Maak het beslag klaar, bloem in de schaal, kluitje maken, water, zout en ei in het kuiltje en langzaam met een garde mengen.
Zet een bord klaar met extra bloem om te drogen, een bord met gebroken cornflakes en een bord met een keukenpapiertje.
De plantaardige olie moet een gematigde temperatuur hebben, das pakweg 160ºC, wanneer gereed, ga je beginnen.
Sate eerst in de bloem deppen/strooien, afkloppen, dan in het beslag, door de cornflakes rollen, frituren tot goudbruin, uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Maak je olie schoon!
Doe er 3 tegelijk.
Opdienen met een saus naar keuze, maar is niet echt nodig, zonder saus ook al erg lekker. Klaar!

Mooie video.

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Een milde variatie op het recept voor Zuid-Thaise kipvleugels of kipdelen, wat feitelijk zonder jasje wordt bereid en gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Dit recept is een combinatie met de Thaise kip saté Kai Choob Paeng Thod (dat recept vind je hier) en de smaak doet sterk denken aan de welbekende KFC kip.

Wat ga je doen? Kipvleugels voor koken, marinade maken, enkele uren laten marineren, beslag maken en frituren op lage temperatuur. Laat de kipvleugels minstens 4 uren marineren, want door het voorkoken zijn deze goed gaar, doch voorkoken neemt ook wat smaak weg van de kip.

Een aandachtspunt voor het knoflook frituren. Zorg dat alle knoflook grof vermalen is. Blijkt dat er nog teentjes zijn die niet vermalen zijn, haal deze dan onmiddellijk uit de olie, want die zouden weleens kunnen ontploffen. De knoflook garnering is meer voor het aankleden dan dat er daadwerkelijk van gegeten wordt.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1 tl zout
2 citroenblad
1 citroengras, in halven
marinade:
8-10 tenen knoflook
4 korianderwortels of 2 tl poeder of 1½ el korianderzaad
2 el lichte sojasaus
1-2 el vissaus
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
2 tl chilipoeder
½ tl witte peper
½-1 tl komijnzaadpoeder
¼-½ tl kurkumapoeder
1 tl zout
½ tl paprikapoeder (optioneel)
beetje warm water
frituren:
2 handen tenen knoflook, ongepeld grof vermalen
5 citroenblad (frituren knoflook)
sojabonenolie
chilisaus of wat je lekker vind (Thaise sausen zijn hier)

INGREDIENTEN BESLAG

250 gram tempurabloem
2 kleine eieren
½-1 tl zout
ca. 200 ml water
cornflakes, gebroken (korstje)
tempurabloem (om te drogen)

METHODE

Kipvleugels 15 minuten voor koken met 1 tl zout, 2 citroenblad en 1 gekneusde citroengras. Daarna afspoelen en uit laten lekken, citroengras en citroenblad weggooien.
Ondertussen maak je de marinade volgens de lijst, je doet alle ingredienten in een kleine blender plus een scheutje warm water. Meng de kipvleugels met de marinade en laat deze afgedekt tenminste 4 uren marineren.
Nu ga je het beslag maken, let even op de dikte van het beslag. Zet tevens de gebroken cornflakes en de bloem klaar. De cornflakes kun je voorzichtig breken in een plastic zak en er met beleid op te slaan.
Frituren doe je op lage temperatuur 160ºC, als je in de wok gaat frituren dan doe je 4 stuks per keer.
Als eerste frituur je de knoflook met de citroenblad, begin met hand warme olie en langzaam frituren. LET OP! Tijdig de knoflook uit de olie halen, niet wachten tot ze goudbruin zijn, want dan ben je te laat. Als de knoflook verbrand, kun je ook je olie weggooien. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje leggen.
De kipvleugels die uit de marinade komen zijn behoorlijk vochtig, dus voorzie je deze eerst van een dun laagje bloem. Vervolgens haal je deze door het beslag en daarna rol je de kipvleugels door de cornflakes. Vervolgens frituren.
Zodra de vleugels klaar zijn, leg je deze even op een keukenpapiertje.
Bestrooien met de gebakken knoflook, klaar!

foto

KFC Thailand….. 🙂

Tag: KFC

Thai Style Fried Chicken (gefrituurde kip met een jasje)

Peek Kai Choob Paeng Tod Kratiam (Thaise gefrituurde kipvleugels met knoflook)