Tag: korianderwortel

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Een milde variatie op het recept voor Zuid-Thaise kipvleugels of kipdelen, wat feitelijk zonder jasje wordt bereid en gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Dit recept is een combinatie met de Thaise kip saté Kai Choob Paeng Thod (dat recept vind je hier) en de smaak doet sterk denken aan de welbekende KFC kip.

Wat ga je doen? Kipvleugels voor koken, marinade maken, enkele uren laten marineren, beslag maken en frituren op lage temperatuur. Laat de kipvleugels minstens 4 uren marineren, want door het voorkoken zijn deze goed gaar, doch voorkoken neemt ook wat smaak weg van de kip.

Een aandachtspunt voor het knoflook frituren. Zorg dat alle knoflook grof vermalen is. Blijkt dat er nog teentjes zijn die niet vermalen zijn, haal deze dan onmiddellijk uit de olie, want die zouden weleens kunnen ontploffen. De knoflook garnering is meer voor het aankleden dan dat er daadwerkelijk van gegeten wordt.

INGREDIENTEN

• 1 kg kipvleugels
• 1 tl zout
• 2 citroenblad
• 1 citroengras, in halven
• marinade:
• 8-10 tenen knoflook
• 4 korianderwortels of 2 tl poeder of 1½ el korianderzaad
• 2 el lichte sojasaus
• 1-2 el vissaus
• 1 el oestersaus
• 1 tl kristalsuiker
• 2 tl chilipoeder
• ½ tl witte peper
• ½-1 tl komijnzaadpoeder
• ¼-½ tl kurkumapoeder
• 1 tl zout
• ½ tl paprikapoeder (optioneel)
• beetje warm water
• frituren:
• 2 handen tenen knoflook, ongepeld grof vermalen
• 5 citroenblad (frituren knoflook)
• sojabonenolie
• chilisaus of wat je lekker vind (Thaise sausen zijn hier)

INGREDIENTEN BESLAG

• 250 gram tempurabloem
• 2 kleine eieren
• ½-1 tl zout
• ca. 200 ml water
• cornflakes, gebroken (korstje)
• tempurabloem (om te drogen)

METHODE

• Kipvleugels 15 minuten voor koken met 1 tl zout, 2 citroenblad en 1 gekneusde citroengras. Daarna afspoelen en uit laten lekken, citroengras en citroenblad weggooien.
• Ondertussen maak je de marinade volgens de lijst, je doet alle ingredienten in een kleine blender plus een scheutje warm water. Meng de kipvleugels met de marinade en laat deze afgedekt tenminste 4 uren marineren.
• Nu ga je het beslag maken, let even op de dikte van het beslag. Zet tevens de gebroken cornflakes en de bloem klaar. De cornflakes kun je voorzichtig breken in een plastic zak en er met beleid op te slaan.
• Frituren doe je op lage temperatuur 160ºC, als je in de wok gaat frituren dan doe je 4 stuks per keer.
• Als eerste frituur je de knoflook met de citroenblad, begin met hand warme olie en langzaam frituren. LET OP! Tijdig de knoflook uit de olie halen, niet wachten tot ze goudbruin zijn, want dan ben je te laat. Als de knoflook verbrand, kun je ook je olie weggooien. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje leggen.
• De kipvleugels die uit de marinade komen zijn behoorlijk vochtig, dus voorzie je deze eerst van een dun laagje bloem. Vervolgens haal je deze door het beslag en daarna rol je de kipvleugels door de cornflakes. Vervolgens frituren.
• Zodra de vleugels klaar zijn, leg je deze even op een keukenpapiertje.
• Bestrooien met de gebakken knoflook, klaar!

foto

KFC Thailand….. 🙂