Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

INGREDIENTEN

• 1 kg kipvleugels
• 1 gele limoen (die geven veel sap)
• 1 liter water
• rijstolie (bakken)
• 3 citroengras, gepeld
• handje zoete wortel, gesneden
• 1 gele paprika zonder zaadlijsten
• 1 rode paprika zonder zaadlijsten
• 4 tomaten
• bieslook, gehakt
• 1 bouillonblok kip
• 2 el lichte sojasaus
• verse koriander (garnering)
• kruidenmix (bumbu):
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 el tomatenpuree
• 5 cm verse gember, gehakt
• 3-5 rode Spaanse pepers
• 3-5 rode cayennepepers
• 5 teentjes knoflook
• 1 citroenblad
• 1 tl kurkumapoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl fennelpoeder
• 2 tl korianderzaadpoeder
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1 tl witte peper
• 1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
• ¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

METHODE

1. Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
2. Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
3. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
5. Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
6. Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
7. 60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
8. Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

Rode kip uit Maleisie.