Ping Peek Kai (Laotiaanse gegrilde kipvleugels)

20190609_183504-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Laos

Het maakt niet uit hoe je deze kipvleugels bereid, dat kan grillen in de oven of op een grill plaat wezen, bakken, maar ook worden deze gekookt genuttigd. Sommige koks smeren de vleugels in met marinade en gaan direct aan de slag ermee. De kipvleugels op de foto zijn op de bakplaat bereid, das feitelijk de minst handige manier.

De koriander en de verse knoflook verbranden heel snel, het maakt feitelijk weinig uit of je gaat grillen of bakken, je houd het niet tegen. Das normaal met een dergelijk gerecht. Ze kunnen ook in de air fryer.

Het marinade recept is voor 1500 gram kip geschreven, gebruik je minder kipvleugels, dan smaken ze wat sterker. Een vergelijkbaar Thais kip recept vind je hier.

20190609_124531-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750-1500 gr kipvleugels
  • 2 tenen knoflook
  • ½ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl kristalsuiker
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstolie
  • handje verse koriander, gehakt

20190609_125212-cr-logo

20190609_130140-cr-logo

20190609_181709-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal of hak de knoflook en koriander fijn, daarna combineer deze met de andere ingredienten tot een marinade.
  2. Was de kipvleugels, maak deze dep-droog en maak enkele schuine inkepingen in de huid, voordat je ze met de marinade vermengt. Laat de kip minimaal een half uur afgedekt (bv keukenfolie) marineren.
  3. Wanneer klaar, grill/bak/kook de kipvleugels gaar, vergeet ze niet te draaien, vooral met het gebruik van een bakplaat moet je constant draaien. Grillen is makkelijker en gebruik je de oven, dan 200ºC grill-stand aanhouden.
  4. Klaar!

20190609_183528-cr-logo

Zooo schattig.

Advertenties

Lao Khao Soi Nua soup (rundvlees)

20190420_132233-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: hoofd Origine: Laos

De bereiding heeft veel wachttijd, 120 min voor de bouillon en 90 minuten voor het stoven, even realistisch sta je een uurtje in de keuken.

Khao Soi uit Laos is niet te vergelijken met de Thaise versie (recept is hier), deze wordt bereid met een pittige vleessaus, bouillon, verse groenten op een portie brede bami. Ook in Laos kun je diverse versies vinden, doch 1 ding hebben ze allemaal gemeen, veel vet of olie, veel MSG en een berg paprikapoeder. Overigens worden de meeste versies met vet varkensvlees bereid.

20190420_094146-cr-logo

Zal geen eigenwijze Nederlander wezen als ik niet een eigen versie heb van deze soep, waarbij de bouillon meer Westers is en ook de vleessaus met meer verse ingredienten. Enfin, hier onder het recept. We vonden het erg lekker, ik hoop jij ook.

Wat ga je doen? Kippenbouillon maken, vleessaus maken en groenten plus bami klaar zetten. Er hoort brede tarwe bami bij, maar andere bami of glasmie mag natuurlijk ook. Wij hebben Udon noodles gebruikt. Wij adviseren om geen extra zout bij te voegen.

20190420_074438-cr-logo

INGREDIENTEN KIPPENBOUILLON

  • 3,2 liter gekookt water
  • 2 kleine kippendijen ca. 500 gr
  • 2 medium witte uien
  • 1 bosje selderijblad
  • 1½ bouillonblokje kip
  • 2 cayennepepers, heel
  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 1 baby Chinese kool
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 wortel

METHODE

  1. Alle ingredienten in een grote soeppan en voor 2 uur zachtjes koken. Daarna kip en groenten apart uitnemen, aflaten koelen en bewaren voor andere doeleinden (veel Aziatische mensen eten de groenten en kip voor ontbijt, beetje gestoomde rijst erbij)

20190420_102334-cr-logo

20190420_104724-cr-logo

INGREDIENTEN VLEESSAUS

  • 600 gr rundvlees
  • zonnebloemolie
  • 10 tenen knoflook, ongepeld, vermalen
  • 8 el gele bonensaus
  • 2 rode paprika’s zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 3-4 tl paprikapoeder
  • 250 gr cherry tomaatjes
  • 1 el red bean curd
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bouillonblok kip
  • 6 gedroogde Spaanse peper, vermalen
  • 6 gedroogde cayennepeper, vermalen
  • 1 el bruine suiker
  • 200 ml kippenbouillon + 100 ml

20190420_110247-cr-logo

20190420_110451-cr-logo

20190420_110603-cr-logo

20190420_110738-cr-logo

20190420_110846-cr-logo

20190420_111004-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de Spaanse pepers en de cayennepepers. Vermaal de knoflook grof. Zet beide even apart. Bereid de paprika en tomaat voor.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en het vlees in grote blokken. Braad dit rondom aan, daarna uitnemen, afkoelen. Vervolgens klein snijden en grof vermalen.
  3. Nu ruim olie in dezelfde wok en de knoflook. En frituren tot er een kleurtje op de knoflook komt.
  4. Vervolgens de gele bonensaus, red bean curd, chilipoeder en paprikapoeder erbij en direct goed omscheppen voor zo’n 60 seconden.
  5. Nu het vlees erbij, ook goed omscheppen. Wanneer het goed vermengt is, afblussen met 200 ml bouillon.
  6. Nu de paprikablokjes, tomatenpuree, cherry tomaatjes, suiker en een verkruimeld bouillonblokje erbij. Even omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor zo’n 60-90 minuten. Tussendoor omscheppen en de tomaatjes kapot maken en na 45 minuten nog eens 100 ml bouillon toevoegen (ivm het verdampen).
  7. Wanneer de vleessaus klaar is, zet je benodigde ruime soepkommen klaar, voorzie deze van geblancheerde bami, ruim vleessaus erover, bouillon erbij en garneer met wat verse koriander.
  8. Opdienen met de gebruikelijke bijgerechten zoals taugé, muntblad, citroen partjes, sojasaus, chilipoeder, zonnebloemspruiten, bieslook, Chinese kool wat je op voor meerdere personen op 1 schaal kunt leggen. Klaar!

20190420_132307-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING/SERVEREN

  • 1-2 pakjes brede Udon noodles of wat je lekker vind
  • verse koriander, gehakt
  • taugé, geblancheerd
  • Chinese kool
  • zonnebloemspruiten, geblancheerd
  • muntblad
  • lichte sojasaus
  • chilipoeder
  • citroen partjes
  • bieslook
  • gebakken knoflook
  • gebakken uitjes

20190420_132254-cr-logo

Mark Wiens eet khao soi in Laos.