– Soep – Pagina 11 – Tante Reentje's food blog

Tom Sap Nua (sterk gekruide rundvleessoep)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, - Soep, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep is niet voor iedereen om te eten, het vlees uit de soep eten alla, doch de soep zelf nuttigen is een heuse aanval op je smaakpapillen 🙂 Dat ik het voor de eerste keer proefde, kwam ik niet verder dan één eetlepel, doch de smaak was zo fascinerend, dat uiteindelijk ik besloot om het zelf te maken.

Tom Sap Nua, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap Nua wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep, doch in tegenstelling tot Thaise mensen, eet ik het nooit.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar. De kip versies zijn vaak iets milder.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,7 liter water
2 bouillonblokjes rund
5 sjalot in halven
2 rode cayennepepers
10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

15 geroosterde, gedroogde cayennepepers (el olie, roosteren)
6 takjes selderijblad, grof gesneden
4 citroengras in 3 cm stukjes
12 citroenblad, zonder hart
6 cm galanga, in schijfjes
6 el vissaus
6 uitgeperste Thaise limoenen (8 el)
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
500 gram vet rundvlees in blokjes van 3 cm (runderschenkel)
100 gram verse Shiitake paddenstoelen (gedroogd kan ook, 35 gr)
1 kleine witte ui, in halve ringen
1 tomaat, in parten
½ tl geroosterde chilipoeder

METHODE

Zet alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Neem een ruime soeppan, doe daar 1,7 liter gekookt water in. Dan hou je na 4½ uur wel 1½ liter soep over. Doe alle ingredienten van de bouillonlijst in de pan, laat dit voor ca. 20 minuten zachtjes koken.
Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit net zolang trekken dat het vlees echt zacht is. Dat kan wel 4 uren duren soms 8. Een Thaise kok laat de pot de gehele dag opstaan. Je bent met 1,7 liter water begonnen, dus hou het niveau in de gaten als je langer dan 4 uren kookt en vul indien nodig wat bij, uiteindelijk moet je 1½ liter soep over hebben. Goed voor 4 flinke porties. Klaar!

Met kip uit een andere streek.

Bouillons

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

De meeste lezers wel weten hoe ze een bouillon moeten maken, dus hier een paar recepten hoe het ook kan. Veel gerechten worden bereid met kip- of runderbouillon. Vooral soepen smaken gewoon beter als de basis een echt getrokken bouillon is. Het vergt wat tijd, dat wel, maar als je een grote pot maakt, kun je het makkelijk bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Een runderbouillon moet veel langer trekken en top koks hanteren zelfs tijden van 12 uur of meer, met o.a. geroosterd vlees. Voor Aziatische gerechten worden de meeste bouillons in een handomdraai bereid, van 20 minuten tot maximaal 2 uur. Zo klaar dus, maar minder krachtig dan Westerse bouillons.

KIP-BOUILLON

INGREDIENTEN

4 liter water
4 eco uien ongeschild, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt, in delen
1 el tijm
1 foelie
2 cayennepepers
4 takjes selderijblad
1 kg kippendijen
10 witte peperkorrels
2 tenen knoflook ongepeld

METHODE

Was en dep de kippendijen droog en rooster ze bruin in de oven (leg ze op een rooster en de bak eronder)
Neem een grote soeppan met 4 liter water, doe daar de geroosterde kip en alle andere ingredienten van de lijst bij.
Laat het geheel zachtjes trekken voor ten minste 4 uur. Langer mag ook, maar naar 4 uur is de bouillon al goed bruikbaar.
Hou het niveau water in de gaten, je moet uiteindelijk 3-3½ liter bouillon over hebben als het klaar is.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen, daarna haal je de kip eruit en hou deze apart om verder te verwerken.
Zeef de bouillon als deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon koud is, kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

RUNDERBOUILLON

INGREDIENTEN

3 liter water
1 kg rundvlees met mergpijp of runderschenkel
2 eco uien, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt in delen
2 gedroogde cayennepepers
1 knoflook ongepeld
10 korrels zwarte peper
2 laurierblad
2 tomaat
1 el tijm
1 foelie

METHODE

Neem een grote soeppan, vul deze met 3 liter water plus alle ingredienten van de lijst.
Breng het aan de kook, daarna minstens 8 uur trekken, je moet 2 liter bouillon overhouden.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen en neem het vlees eruit om deze later verder te verwerken.
Zeef de bouillon wanneer deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon is afgekoeld kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

AZIATISCHE BOUILLON

INGREDIENTEN

Als ik een Aziatische bouillon nodig hebt, neem ik hetzelfde recept minus de foelie en tijm, maar voeg extra toe:

2 cayennepepers
1 kleine Chinese kool
2 el zoute sojasaus
1 el zwarte sojasaus
1 knoflook
1 tl korianderzaad
2 tl suiker
1 steranijs

GROENTEN-BOUILLON (recept van Nellie van Hal)

INGREDIENTEN

1 witte eco ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 pastinaak in plakjes
3 wortels in plakjes
1 stengel prei gesneden
2 stelen bleekselderij gesneden
150 gram tuinerwten
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
olijf- of zonnebloemolie
Eventueel nog aanvullen met tomaat, rode paprika, courgette, etc.

METHODE

Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en bak de groenten op medium warmte voor ca. 5 minuten. Voeg de tuinerwten en de kruiden toe, roerbak nog even.
Hevel de inhoud van de hapjespan over naar een grote soeppan, vul de pan met voldoende water, tot alles onder water staat.
Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals tomaat in parten, gesneden paprika zonder zaadlijsten of courgette.
Het geheel aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel erop voor ca. 20 minuten. Af en toe wat schuim verwijderen.
Wanneer klaar, warmtebron uit en nog 30 minuten laten trekken. Klaar!
Zoals je hebt gelezen zijn alle ingredienten gesneden of gehakt, daar het resultaat een heerlijke basis voor een groentesoep is. Wanneer je alle bestanddelen eruit haalt en de soep zeeft, heb je de groentebouillon.

NB. Met runderschenkel of soepvlees meegetrokken en kleine gehaktballetjes. Voor hier dan een maaltijd soep …. Succes! !

SNELLE BOUILLONS

Natuurlijk tegen alle kook principes in, doch iedereen gebruikt het. Knorr bouillon tabletten, om smaak te versterken of om bouillon te maken. Het komt regelmatig voor dat je simpel geen tijd hebt om bouillon te maken en een combinatie met of zonder is dan een welkome uitkomst.

KNORR KIPPENBOUILLON

halve liter water
2 bouillonblok kip
eventueel kipfilet (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels
1 tl tijm
halve ui
20 minuten zachtjes koken, kip uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

KNORR RUNDERBOUILLON

halve liter water
1 bouillonblok rund
eventueel een stuk rundvlees (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels, liefst zwart
1 tl tijm
1 laurierblad
1 cayennepeper
halve ui
20 minuten zachtjes koken, rundvlees uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

Masterclass!

Paprikasoep een beetje Oosters

- Soep

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Hongaars

Ik kreeg het idee en basisrecept van Nellie van Hal een vriendin van mijn tante. Het maakt in feite niet veel uit welke paprika’s je gebruikt, maar voor de kleur zou ik alleen maar rode nemen. Ik ga niet zeggen dat je snel klaar bent met deze soep, maar als je bv de avond ervoor of ’s morgens al de bouillon maakt, heb je de helft van de tijd al gehad.

Wat ga je doen? Bouillon maken, spullen voorbereiden en soep maken. Op smaak brengen kun je doen met, peper, zout, chilipoeder en tomatenpuree.

INGREDIENTEN

3 liter runderbouillon (van vlees getrokken) zie ook: Bouillons
500 gram rundvlees, reepjes
10 rode paprika’s waarvan 4 geroosterd (schoon zonder zaden)
4 ontvelde tomaten, blokjes
4 gedroogde cayennepepers, heel
1 tl tijm
1 tl korianderzaad
2 tl paprikapoeder
2 tl oregano
1 grote witte ui, gesnipperd
2 prei zonder loof, gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl gemberpoeder (of vers)
1 tl witte peper
½-1 bouillonblokje rund (eventueel mee op smaak brengen)
peper/zout
olijfolie
2 el kookroom of 25 gram boter
200 ml pasta: macaroni, farfalle, cocciolette of fusilli
1 el tomatenpuree (optioneel)
½-1 tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
selderijblad (garnering)
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)

METHODE (voorbereidingen)

Maak 3 liter runderbouillon en wanneer klaar, hou het vlees apart, gooi alle andere ingredienten weg en zeef de bouillon.
Ondertussen kun je de 4 paprika s roosteren, maak ze schoon, snij ze in eetbare stukken, rooster ze in de oven 1 tot 1½ uur op grill stand, bij 130-160ºC, dan even afhankelijk van je oven.
Ontvel de tomaten door ze even 1-2 minuten te koken, daarna snij ze in blokjes.
Snij de prei en snij de paprika’s in blokjes. Snipper de ui.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, prei, paprika, ui en knoflook. Even roerbakken tot de uien glazig zijn geworden, daarna de tomaten erbij en een beetje bouillon. Warmtebron laag, deksel erop en stoof alles lekker gaar. Das in de regel na een minuut of 20.
Wanneer klaar, even fijn malen met de staafmixer.

METHODE (soep)

Trek het vlees uit de bouillon met 2 vorken uit elkaar, zodat je draadjes krijgt, zet het even opzij.
Neem 3 liter heldere bouillon (meet het) en verwarm het. Doe de kruiden erbij: tijm, korianderzaad, paprikapoeder, oregano, gedroogde lombok en witte peper. (chilipoeder achteraf, eerst proeven) Even goed roeren.
Nu het vlees en de gemalen groenten erbij.
Snij de geroosterde paprika in blokjes en doe deze bij de soep. Gebruik wat tomatenpuree als het niet rood genoeg is. 1 tl per keer er door roeren.
Voeg de pasta toe, ik prefereer fusilli, das klein en zacht, lekker voor in de soep.
Even zachtjes koken tot de pasta gaar is (10-12 minuten)
Nu ga je proeven, is ie te licht van smaak, gebruik bouillonblok en zout, is ie niet pittig genoeg gebruik zwarte peper en/of chilipoeder. Tomatenpuree om de soep zuurder te maken.
Boter of kookroom er door, garneren met verse selderijblad en Parmezaanse kaas, klaar!

Prachtige wildernis video.