Tag: palmsuiker

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een niet alledaags gerecht, wat sterk lijkt op Kaeng Som (dat recept is hier) en ook Kaeng Tehpo wordt gemaakt met vlees (zie video). Dit recept is bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) en dat gaat uiteraard even iets anders.

Als je dit gaat maken, hou dan wat palmsuiker en tamarindesaus achter de hand, beter te weinig dan te veel. Wanneer het klaar is, doe je de smaaktest en bezie je of het nog iets zuurder en/of zoeter moet wezen.

Je kunt dit gerecht niet met normale citroenen maken, de smaak is dan compleet anders. Het moet kaffir limoen (info is hier) wezen en ook verse tamarindesaus maken is ten zeerste aan te raden. Maizena is een noodoplossing, mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt (kaeng tehpo is wat waterig).

INGREDIENTEN

• 250 gr waterspinazie (kraak de stelen), in 3 cm stukjes
• 65 gr gedroogde tofu sticks, Fu Zhu (info hier)
• 1 el Maizena (optioneel)
• 1-1½ el Kaeng Phet J (normale curriepasta recepten zijn hier)
• 250 ml coconut cream milk
• 250 ml warm water plus ½ bouillonblokje paddenstoelen
• 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
• 2 citroenblad
• 1 kleine kaffir limoen
• 1½-2½ el palmsuiker
• 1-2 el tamarindesaus of vergelijkbaar
• 3 el lichte sojasaus
• 2 kleine tomaten, in blokjes

METHODE

1. Bereid alles voor, maak de tamarindesaus (recept is hier) en eventueel de kaeng phet.
2. Neem een ruime wok, doe daar 150 ml coconut cream milk in, even verwarmen, dan de kaeng phet erin fruiten/oplossen.
3. Direct daarna de palmsuiker en het citroenblad erbij, los de palmsuiker volledig op. Het restant coconut cream milk erbij, de tamarindesaus, sojasaus en de tomatenblokjes. Mengen en verwarmen. Warm water met het bouillonblokje toevoegen.
4. Vervolgens de waterspinazie en de Spaanse pepers erbij, even omscheppen.
5. Fu Zhu erbij, ook omscheppen.
6. Nadat de Fu Zhu het vocht heeft geabsorbeerd, knijp je de kaffir limoen uit en doe de schil in de currie. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat dit voor 20 minuten zachtjes stoven (daarna zet je het uit en kun je dit gerecht later of de volgende dag weer verwarmen).
7. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

KAENG PHET J

100% vegetarisch, das voor ieder verschillend, want veel vegetariërs gebruiken de standaard Thaise curriepasta’s (die zijn hier). Voor het J-food festival is de J-versie een absolute must. Dit recept is verstrekt door de curriepasta verkoper.

INGREDIENTEN

• 5 el gedroogde cayennepeper
• 2 el citroengras alleen het zachte gedeelte
• 1 el galanga
• 1 el zoute sojabonenpasta
• ¼ el geraspte kaffir limoenschil
• ¼ el zout

METHODE

Alles in dezelfde verhouding met elkaar vermalen in de kleine blender of in de vijzel.

De normale versie met varkensvlees.