Kaeng Tehpo (groentecurrie met kaffir lime)

20191004_173432-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een niet alledaags gerecht, wat sterk lijkt op Kaeng Som (dat recept is hier) en ook Kaeng Tehpo wordt gemaakt met vlees (zie video). Dit recept is bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) en dat gaat uiteraard even iets anders.

Als je dit gaat maken, hou dan wat palmsuiker en tamarindesaus achter de hand, beter te weinig dan te veel. Wanneer het klaar is, doe je de smaaktest en bezie je of het nog iets zuurder en/of zoeter moet wezen.

Je kunt dit gerecht niet met normale citroenen maken, de smaak is dan compleet anders. Het moet kaffir limoen (info is hier) wezen en ook verse tamarindesaus maken is ten zeerste aan te raden. Maizena is een noodoplossing, mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt (kaeng tehpo is wat waterig).

20191004_132244-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr waterspinazie (kraak de stelen), in 3 cm stukjes
  • 65 gr gedroogde tofu sticks, Fu Zhu (info hier)
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • 1-1½ el Kaeng Phet J (normale curriepasta recepten zijn hier)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water plus ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 2 citroenblad
  • 1 kleine kaffir limoen
  • 1½-2½ el palmsuiker
  • 1-2 el tamarindesaus of vergelijkbaar
  • 3 el lichte sojasaus
  • 2 kleine tomaten, in blokjes

20191004_134237-cr-logo

20191004_134341-cr-logo

20191004_134550-cr-logo

20191004_134720-cr-logo

20191004_134812-cr-logo

20191004_135109-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor, maak de tamarindesaus (recept is hier) en eventueel de kaeng phet.
  2. Neem een ruime wok, doe daar 150 ml coconut cream milk in, even verwarmen, dan de kaeng phet erin fruiten/oplossen.
  3. Direct daarna de palmsuiker en het citroenblad erbij, los de palmsuiker volledig op. Het restant coconut cream milk erbij, de tamarindesaus, sojasaus en de tomatenblokjes. Mengen en verwarmen. Warm water met het bouillonblokje toevoegen.
  4. Vervolgens de waterspinazie en de Spaanse pepers erbij, even omscheppen.
  5. Fu Zhu erbij, ook omscheppen.
  6. Nadat de Fu Zhu het vocht heeft geabsorbeerd, knijp je de kaffir limoen uit en doe de schil in de currie. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat dit voor 20 minuten zachtjes stoven (daarna zet je het uit en kun je dit gerecht later of de volgende dag weer verwarmen).
  7. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20191004_192854-cr-logo

KAENG PHET J

100% vegetarisch, das voor ieder verschillend, want veel vegetariërs gebruiken de standaard Thaise curriepasta’s (die zijn hier). Voor het J-food festival is de J-versie een absolute must. Dit recept is verstrekt door de curriepasta verkoper.

INGREDIENTEN

  • 5 el gedroogde cayennepeper
  • 2 el citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 1 el galanga
  • 1 el zoute sojabonenpasta
  • ¼ el geraspte kaffir limoenschil
  • ¼ el zout

METHODE

Alles in dezelfde verhouding met elkaar vermalen in de kleine blender of in de vijzel.

20191004_173443-cr-logo

De normale versie met varkensvlees.

Spaghetti Kaeng Kiau Wan (vegetarische groene currie met bami)

20191002_093950-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.

Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.

Een vergelijkbaar gerecht vind je hier.

20191002_083452-cr-logo

20191002_091211-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150-200 gr spaghetti (100% tarwe)
  • 2 el Thaise groene curriepasta Kaeng Kiau (recept is hier)
  • 400 ml coconut cream milk
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ el Golden Mountain saus (foto is hier)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2-3 el palmsuiker
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • groenten roerbakken:
  • 2-4 citroenblad
  • handje witte shimeji
  • handje zoete worteltjes, gesneden
  • 5 stuks babymais, gesneden
  • handje Thaise erwt aubergine
  • 2 groene pepers (pepperoncini, green pepper)
  • handje cherry tomaatjes, in halven
  • kokosolie
  • toevoegen:
  • handje zoete basilicum
  • garnering:
  • 5 walnoten, gebroken
  • komkommer schijfjes
  • limoenpartjes

20191002_084825-cr-logo

20191002_090209-cr-logo

20191002_091555-cr-logo

20191002_091724(0)-cr-logo

20191002_091942-cr-logo

20191002_093354(1)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
  3. Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
  4. Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
  5. Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
  6. Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
  7. De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
  8. Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!

20191002_094005-cr-logo

Pai maakt het met vlees….