Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

20190721_172343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

20190721_161108-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
  • 2 hardgekookte eieren, in halven
  • 150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
  • 80 gr taugé
  • 80 gr glasmie
  • 4-8 cm verse gember, in plakken
  • 1 aardappel, in blokjes (optioneel)
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • 2 citroengras, in halven
  • 2 daun salam blad of een ½ tl poeder
  • 2-3 citroenblad
  • ¼-½ tl kurkuma
  • 4 cm galanga, in schijfjes
  • 1 limoen, in partjes (serveren)
  • 2 el bieslook, gehakt (garnering)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • zonnebloemolie
  • 1 tl zout

20190721_161725-cr-logo

20190721_163423-cr-logo

20190721_163951-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
  4. Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
  5. Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
  6. Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

20190721_172325-cr-logo

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.

Schezuan Makreel

20181222_172220-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit gerechtje is feitelijk ontstaan, omdat gegrilde makreel relatief makkelijk verkrijgbaar is en Chinees de laatste tijd wat vaker op het menu staat. Het is eenvoudig en snel klaar, zelfs als je nog de Schezuanpasta moet maken, ben je echt binnen 45 minuten klaar. Eventueel zou je nog wat lente-ui of bieslook op het laatste moment kunnen toevoegen, dat geeft een iets wat frissere smaak aan het gerecht. Of Chinese prei, dat gaat ook goed.

20181222_170335-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 medium gegrilde of gerookte makreel, schoongemaakt
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 5 sprieten bieslook of wat lente-ui
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 2 el Schezuansaus (recept is hier)
  • zonnebloemolie
  • water

20181222_171429-cr-logo

20181222_171606-cr-logo

20181222_171911-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in, de rode ui, bieslook en tomaat. Even roerbakken tot de rode ui glazig gaat zien.
  2. Dan 1 el Schezuansaus erdoor mengen, verwarmen, daarna de makreel en een beetje water erbij (50-100 ml) en laat de makreel in de saus sudderen, af en toe de vis draaien.
  3. Wanneer je ziet dat het water grotendeels verdampt is voeg nog een eetlepel Schezuansaus toe, even omroeren, klaar!

20181222_172229-cr-logo

Video over hoe je een vis op een Chinese stijl schoonmaakt.

Ikan Goreng Sambal Bawang (Indische gebakken vis als bijgerecht)

20170915_175645-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een simpel Indisch bijgerecht, ziet er gezellig uit en smaakt prima. 3 a 4 visjes met wit vlees frituren en daarna even opbakken met wat smaakmakende ingredienten. Er zijn uiteraard veel uitgebreidere versies van dit gerecht, doch als je snel een bijgerecht erbij wil zetten, dit is wel aardig.

sardines-1489630-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300-400 gram schoongemaakte vis
  • 3 rode cayennepepers
  • 1 kleine citroen
  • 1 rode ui gesnipperd
  • bosje bieslook, gehakt
  • 2 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
  • 2 geroosterde kemirie- of 4 amandelnoten, verkruimeld
  • 2 el tomatenketchup
  • peper en zout naar wens
  • olijfolie
  • 1 tomaat in blokjes (optioneel)

20170915_174010-cr-logo

20170915_174727-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de visjes in zonnebloemolie, dan zijn ze op zeker gaar en knapperig. Hou er rekening mee dat vis frituren erg kan stinken in je huis, dus doe het buiten of in de schuur.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in. Wacht even met verwarmen, tot alle ingredienten erin zitten. Doe eerst de vissen erin, besprenkel deze met citroensap.
  3. Nu de andere ingredienten erbij (behalve de tomatenketchup) en ga het geheel verwarmen op medium warmtebron. Mix het goed om. Wanneer de uien glazig gaan worden, doe je de ketchup erbij. Nog even goed mixen, uien glazig geworden en de Spaanse pepers een beetje zacht.
  4. Transporteer de gehele inhoud van de pan naar een opdienschaal of bord, klaar.

20170915_175658-cr-logo

Sardines….