+ Rundvlees – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Deng-Deng Ragi (Indisch bijgerecht van rundvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Van origine is Deng-Deng Ragi een klassiek bijgerecht, doch zo lekker dat het in de loop van de jaren als hoofdgerecht ook erg gewild is geworden . Wil je het als hoofdgerecht, verdubbel het recept 😉 Het gerecht is absoluut niet pittig en je eet er dus wat sambal bij. Recepten voor sambal vind je hier. Je zou ook kunnen kiezen voor een variatie, dat ultra pittige recept vind je hier.

NB. Beter niet je beste pan gebruiken, vooral het bruin bakken van de kokos leid tot hoge temperaturen van je pan. Eventueel iets meer olie gebruiken.

TIP: gedroogde kokos gaat makkelijker.

INGREDIENTEN

200 ml water
250-300 gram rundvlees in plakjes/reepjes
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 tl korianderzaadpoeder
½ tl komijn
1 tl zout
½ el palmsuiker
4 el tamarinde water of 2 el assem water
100 gram vers geraspte kokos
1 el zonnebloem olie

METHODE

Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar het water in en breng dit aan de kook.
Alle ingredienten van de lijst toevoegen (incl. het vlees), behalve de olie en de kokos.
Het geheel zachtjes stoven (pan afsluiten, warmtebron laag) tot het vlees zacht is geworden (60 minuten), daarna kokos toevoegen.
Warmtebron hoog en droogkoken en als het bijna droog is, de olie toevoegen en blijven braden en vooral omscheppen tot de kokos bruin is geworden. Klaar.

In bahasa helaas, maar je kunt ook frituren.

https://www.youtube.com/watch?v=RV_kLpB_Y6k

Burger Satay Prentoel Daging (gehakt)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal Personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze Indo burger is een heerlijke weekend bite. Normaal gesproken is het als satay bedoeld, doch is het lastig om te roosteren, valt snel van je stokje af en eerlijk gezegd hapt het ook niet zo lekker weg als normale satay.

Het recept is niet te versmaden en zie je hier dus burger (slicers) en dat was geweldig. Gewoon op een broodje 😉 of met friet. Het originele recept kwam van mijn goede kennis Marinus die in Indonesië is opgegroeid.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
50 ml coconut cream milk
1 el gesnipperde sjalot of uienpoeder
2 tenen knoflook, gehakt of knoflookpoeder
1 tl sambal trassi
½ tl galanga poeder (laos)
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl kurkuma
½ tl gemberpoeder
1 el tamarinde extract
kopje paneermeel
½ tl citroengras poeder
peper en zout naar smaak
boter
4 hamburger broodjes
garnering zoals sla, tomaat etc.
1 ei (optioneel voor beter binding)

METHODE

Zet alles klaar wat je nodig hebt en neem een ruime schaal om te kunnen werken.
Doe eerst de coconut cream milk in de schaal, daarna alle kruiden en peper/zout. Mix het goed door elkaar.
Daarna de uien en het paneermeel. Je ziet nu dat je mix goed word geabsorbeerd door het paneermeel.
Doe het gehakt erbij en kneed de kruiden/paneermeel erdoor voor circa 10 minuten. Dat is ook de reden van deze methode, dat de kruiden goed verdeeld worden over de 500 gram gehakt. De burgers moeten immers allemaal hetzelfde smaken.
Wanneer klaar, ga je burger persen van ca. 125 gram per stuk. Ik doe dit heel eenvoudig. Neem een plastic folie (bv boterhamzakje) en een vormpje. Zakje over het vormpje, gehakt mix erin, aandrukken en met het plastic zakje er weer uithalen.
De vier stevige burgers op een bord plaatsen, even afdekken en minstens een half uur in de koelkast.
Wanneer klaar, pak een grote koekepan, boter erin, even aanbraden aan 2 zijden en daarna laten garen tot wat je zelf het lekkerst vind.
Sla etc op je broodje, Indo burger erbij en klaar.

Leuke manier om vis-satay te maken.

Pibil Yucatan Beef (slow-cooker versie)

+ Rundvlees, Mexicaans

Bereidingstijd (para preparar) : 130 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Mexicaans

Dit gerecht kwam mooi van pas om eens mooi de nieuwe slow-cooker uit te proberen, ben wel van een half recept uitgegaan, althans, 400 gram vlees. Das mooi voor 2 personen. De slow-cooker werkt perfect, super mals was het vlees, niks aangebrand, top!

Aparte smaak en dan in combinatie met die zoete uien. Wij zijn niet zo van de zakjes, doch had dit nu eenmaal die mix van Mesa Mexicana liggen, maar je zou ook de onderstaande kruidenmix zelf kunnen maken en proberen.

Wat je ook kunt doen is een kant en klare mix aanvullen met verse producten, zoals chili pepers, knoflook en paprika.

INGREDIENTEN (pibil)

1 kg rundvlees in blokjes 3 cm bij 3 cm (ik heb beef brisket gebruikt)
1 zakje Pibil seasoning mix
½-1 el witte azijn
zonnebloemolie
300 ml water

INGREDIENTEN (uien)

4 rode uien in ringen
200 ml uitgeperste sinaasappel
zonnebloemolie
peper en zout

METHODE (pibil)

Was en dep droog het rundvlees, snij het in eetbare blokjes, mix het vlees met 1 el olie, daarna mixen met de kruiden en laat het even intrekken.
Gebruik een medium hapjespan of een wok met anti-aanbaklaag, voeg voldoende olie toe en het vlees, even rondom dichtschroeien, daarna afblussen met het water. Toch nog even het geheel kort aan de kook brengen, daarna de complete inhoud van de wok transporteren naar de slow-cooker. Regelmatig het vlees even omscheppen. Na 2 uren gestoofd te hebben, moet het klaar wezen.
Ok, nu de uien voorbereiden. Neem een sauspannetje, beetje olie erin en doe de uien erbij. Eerst even glazig fruiten, dan peper en zout erbij, vervolgens nog even sudderen op de laagste stand.
Daarna de sinaasappelsap erbij en zachtjes laten sudderen tot de sinaasappelsap is verdampt.
Wanneer het vlees 1½ uur heeft gestoofd, voeg je de uien toe. Nog een half uurtje stoven, klaar!

KRUIDENMIX

1 tl geroosterde paprika poeder
¼ tl zwarte peper
1 tl piment (allspice)
1 tl komijnzaad poeder
1 tl korianderzaad poeder
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zout
½ tl knoflook poeder
1 annatto poeder (natuurlijke kleurstof)

Mooie passende video met een Yucatan snelkoker recept.