Daging Sapi Cincang Oven (Indisch gehakt uit de oven)

20180208_172951-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Er zijn vele versies van Indisch gehakt uit de oven, deze versie van Daging Sapi Cincang uit de oven is lekker met aardappeltjes of aardappelpuree. Mocht je overhouden, geen nood, ook lekker op brood. Als je twee gesnipperde cayennepepers gebruikt is gematigd pittig. Ga je voor extra pittig, bv 4 of meer cayennepepers erin, dan is het zeker aan te raden om suiker te gebruiken.

Een platte wijde ovenschaal biedt de ruimte om al je aardappels te roosteren. Je zou ook aardappelpuree kunnen gebruiken, ipv aardappelschijfjes. Gebruik je geen topping van knoflook, dan kun je het gerecht ook langer in de oven houden. Er is ook een duidelijk verschil tussen gewoon gehakt en mager gehakt, das een kwestie van smaak.

20180208_144644-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 aardappels
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 4 stelen selderijblad, gehakt
  • 1 vinger Chinese gember, gehakt
  • 2 rode cayenne peper gesnipperd
  • 6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 prei, zonder loof, dun gesneden
  • 2 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • ½ el zoete sojasaus
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • 1 el palmsuiker (optioneel)
  • 1 el Maizena, in warm water opgelost
  • warm water
  • zonnebloemolie
  • paddenstoelen (optioneel)
  • kruiden voor de aardappel te bestrooien (optioneel)

20180208_152839-cr-logo

20180208_153137-cr-logo

20180208_153359-cr-logo

20180208_161109-cr-logo

METHODE

  1. Schil en snij de aardappels in plakjes van 1 cm dik. Kook deze voor ca. 15-20 minuten, daarna giet deze af en kook ze bijna droog. Zet ze apart.
  2. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de ui, sjalot, cayennepeper (Spaanse peper) en Chinese gember. Fruit het kort.
  3. Dan het gehakt, peper, zout, sojasauzen en oestersaus (eventueel wat paddenstoelen). Rul het gehakt, totdat het gestold is, dan de opgeloste Maizena erdoor mixen. Het beste eerst rullen, daarna de sauzen erdoor.
  4. Daarna de selderijbladstelen en de prei er even doorheen mixen. Warmtebron uit en laat het enigszins afkoelen.
  5. OK, nu neem je een wijde ondiepe ovenschaal. Vet deze in met olie, daarna maak je een bodem van Indisch gehakt. Over het gehakt verdeel je de voorgekookte aardappelschijfjes, deze bestrooi je met zout en optioneel met wat kruiden die je lekker vind. (bv 4 tenen gemalen knoflook plus 1 gemalen gedroogde cayennepeper)
  6. Zet de voorverwarmde oven op grill-stand 200ºC en grill het geheel voor 20-30 minuten. Klaar.

20180208_172939-cr-logo

Makeup voor een Indonesische bruiloft.

Advertenties

Indische gehaktstaafjes, schijfjes of balletjes (Bakso Goreng)

20171231_162102-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indische gehaktballetjes kennen diverse recepten, je kunt het met varkensvlees of halfom maken, je kunt ze zoet of juist zeer scherp maken. Er is ook een versie die je bij de rijsttafel geniet met een saus. Hier een recept voor de snack-versie, gewoon zo, voor tussendoor of bij de borrel. De saus is louter voor decoratie, deze Bakso Goreng is zo lekker, dat er geen saus bij hoeft 😉

NB. Het beste kun je voor poederkruiden kiezen, simpel omdat dit veel beter mengt, je mag natuurlijk ook verse producten gebruiken, doch die moet je dan wel eerst heel goed fijn wrijven of malen. Ipv chilipoeder, kun je ook een sambal naar keuze nemen. Hou je olie schoon, elke keer dat je gefrituurd heb, haal de restanten en het schuim weg.

minced-meat-3538085_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl zout
  • 3 eieren (1 ei voor in het gehakt)
  • 2-3 el paneermeel
  • 2-3 tl Maizena
  • ½ kopje bieslook versnipperd
  • sojabonenolie (frituren)
  • cornflakes

20171231_140119-cr-logo

20171231_141026-cr-logo

20171231_142216-cr-logo

20171231_161022-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime kom om het gehakt te mengen. Doe daar als eerste in 1 los geklopt ei, daarna de sojasaus mengen, dan alle specerijen er goed doorheen mengen.
  2. Vervolgens de bieslook, Maizena en het paneermeel. Wanneer goed gemengd, dan het gehakt erdoor heen mengen. Goed kneden, in de regel 10 minuten om elk staafje dezelfde smaak te laten krijgen. Wanneer klaar, zet het mengsel even een half uurtje afgedekt in de koelkast, das makkelijker met vormen straks.
  3. Rol balletjes, schijfjes of staafjes van het gehakt. Schijfjes het makkelijkste.
  4. Bereid 2 diepe borden voor, 1 met 2 geklutste eieren en 1 met gebroken cornflakes (dit gaat het handigst door de cornflakes eerst in een stevige zak te doen en dan gecontroleerd te meppen)
  5. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en verwarm de olie tot een gematigde temperatuur (ca. 180ºC)
  6. Draai nu de gehaktschijfjes door het geklutste ei, daarna door de cornflakes en vervolgens gaan de in de hete olie. Deze handeling gaat vrij vlot, dus je hoeft niets klaar te zetten. Frituur zachtjes een stuk of 4 tegelijkertijd, wanneer ze goudbruin zijn, zijn ze klaar. Neem ze uit de olie en leg ze even op een stukje keukenpapier. Klaar!

20171231_162059-cr-logo

Gefrituurd street food.

Indische Saucijzenbroodjes

20171113_175236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Het is niet te moeilijk, je moet wel wat geduld hebben om ze te vouwen. Belangrijk is dat je het gehakt goed mengt om tot een gelijkmatige smaak te komen. Wat ook helpt is het gebruik van chilipoeder i.p.v. verse chilipepers. Je kunt uitgaan van dit basisrecept of anders naar eigen smaak het e.e.a. samenstellen.

20171113_152142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram rundergehakt
  • aantal sprieten bieslook, gehakt
  • 2 eieren
  • 4 el paneermeel
  • 1 cayennepeper of vergelijkbaar bv ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 10 vel bladerdeeg
  • 1 el sesamolie
  • witte peper
  • zout

20171113_152443-cr-logo

20171113_152938-cr-logo

20171113_164652-cr-logo

METHODE

  1. Klop 1 ei los en doe deze in de mengschaal. Voeg eerst toe de sesamolie, sojasaus, bieslook, chilipoeder (of wat anders), witte peper, zout en knoflookpoeder, mix het goed. Daarna het paneermeel erdoor mixen en als laatste het gehakt. Zo krijg je saucijzenbroodjes die allemaal hetzelfde gaan smaken.
  2. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  3. Rol 10 evenredige worstjes van het gehakt.
  4. Neem een bladerdeeg velletje, leg daar een worstje op en vouw het bladerdeeg als een pakje om het worstje. Druk de zijkant dicht met een vork. Eventueel kun je er een ruitpatroon op maken.
  5. Leg de broodjes op een bakplaat voorzien van bakpapier, bestrijk de broodjes met eigeel.
  6. Bak de Indische saucijzenbroodjes goudbruin in 15-25 minuten, afhankelijk van je oven. Als je oven niet zo krachtig is, kun je ook eerst een kwartiertje op hete lucht stand voorverwarmen.

20171113_175230-cr-logo

Zo makkelijk gaat dat 😉

Burger Satay Prentoel Daging

burger-851847-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal Personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze Indo burger is een heerlijke weekend bite. Normaal gesproken is het als satay bedoeld, doch is het lastig om te roosteren, valt snel van je stokje af en eerlijk gezegd hapt het ook niet zo lekker weg als normale satay.

Het recept is niet te versmaden en zie je hier dus burger (slicers) en dat was geweldig. Gewoon op een broodje 😉 of met friet. Het originele recept kwam van mijn goede kennis Marinus die in Indonesië is opgegroeid.

roll-3963054-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundergehakt
  • 50 ml coconut cream milk
  • 1 el gesnipperde sjalot of uienpoeder
  • 2 tenen knoflook, gehakt of knoflookpoeder
  • 1 tl sambal trassi
  • ½ tl galanga poeder (laos)
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 el tamarinde extract
  • kopje paneermeel
  • ½ tl citroengras poeder
  • peper en zout naar smaak
  • boter
  • 4 hamburger broodjes
  • garnering zoals sla, tomaat etc.
  • 1 ei (optioneel voor beter binding)

marinus-cr-logo

barbecue-3419713-cr-logo

hamburgers-520707-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar wat je nodig hebt en neem een ruime schaal om te kunnen werken.
  2. Doe eerst de coconut cream milk in de schaal, daarna alle kruiden en peper/zout. Mix het goed door elkaar.
  3. Daarna de uien en het paneermeel. Je ziet nu dat je mix goed word geabsorbeerd door het paneermeel.
  4. Doe het gehakt erbij en kneed de kruiden/paneermeel erdoor voor circa 10 minuten. Dat is ook de reden van deze methode, dat de kruiden goed verdeeld worden over de 500 gram gehakt. De burgers moeten immers allemaal hetzelfde smaken.
  5. Wanneer klaar, ga je burger persen van ca. 125 gram per stuk. Ik doe dit heel eenvoudig. Neem een plastic folie (bv boterhamzakje) en een vormpje. Zakje over het vormpje, gehakt mix erin, aandrukken en met het plastic zakje er weer uithalen.
  6. De vier stevige burgers op een bord plaatsen, even afdekken en minstens een half uur in de koelkast.
  7. Wanneer klaar, pak een grote koekepan, boter erin, even aanbraden aan 2 zijden en daarna laten garen tot wat je zelf het lekkerst vind.
  8. Sla etc op je broodje, Indo burger erbij en klaar.

burger-851847-400-cr-logo

Leuke manier om vis-satay te maken.