Udang Asam Pedas soep

20181217_095557-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Je kunt een bouillonblokje gebruiken, als de garnalen niet zo sterk van smaak zijn.  Eventueel voor grillen met wat knoflook.

Als je zeker weet dat je pan met soep direct genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram gepelde verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el verse gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085427-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken.
  7. Opdienen met warme rijst, garnering en eventueel citroenpartjes. Klaar!

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

Indonesische vissoep met makreel

20181013_160203-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo (tijd inclusief het schoonmaken en grillen van de makreel)

Sop Ikan Mackerel is een ongebonden, licht gekruide soep gemaakt van gegrilde makreel (tips om vis te grillen vind je hier). Een frisse soep, omdat je de groenten niet mee kookt, doch op het laatst moment toevoegt en de warmtebron uitzet. Je maakt de soep ietsje zuurder door 1-2 citroenpartjes in je kom uit te knijpen.

In Thailand gebruiken ze veel vissaus, dat vind je in dit Indonesisch recept niet terug, doch ik denk dat een theelepel vissaus erg lekker kan wezen. Het is een kwestie van smaak, maar gember doet het vaak erg goed in een soep. Je zou ook eens een stukje galanga mee kunnen koken (heel laten).

20181013_143756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram gebakken of gegrilde makreel
  • boter (kruidenmix)
  • 5 sjalotten of rode ui, in dunne plakjes
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1-3 rode cayennepeper of bird’s eye chili, gesnipperd
  • 3 citroenblad
  • 2 laurierblaadjes
  • 1½ el gember, gehakt
  • ½-1 tl zout en ½ tl witte peper,
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 worteltjes, balkjes of schijfjes
  • 2-3 el tamarindewater
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • handje citroenbasilicumblaadjes
  • handje bieslook, gehakt
  • 2 tomaten, blokjes
  • handje selderijblad stelen, gehakt
  • 1 liter water
  • olijfolie (vis te bakken of te grillen)
  • partjes citroen aan tafel

20181013_152331-cr-logo

20181013_152647-cr-logo

20181013_153413-cr-logo

20181013_154653-cr-logo

METHODE

  1. Zet de makreel klaar in eetbare partjes, graat vrij. Wellicht heb je een gegrilde makreel gekocht of wil je zelf de vis grillen?
  2. Neem een sauspan, doe daar in de boter, sjalot, knoflook, cayennepeper of bird’s eye chilies, laurierblad, citroenblad, gember en kurkumapoeder. Fruit tot het ruikt.
  3. Neem een soeppan met 1 liter water, breng het aan de kook, dan de kruidenmix (bumbu) erbij, daarna de wortel toevoegen en kook tot deze halfgaar zijn.
  4. Wanneer klaar, de makreel erbij, tamarinde water, zout en peper. Eventueel even proeven. Eventueel 1 tl zout erbij of vissaus.
  5. OK, bijna klaar, tomaat, selderijblad steeltjes, bieslook of lente-ui en basilicum erbij. Warmtebron uit, doorroeren.
  6. Opdienen met citroenpartjes, klaar!

20181013_160225-cr-logo

Das mooi grillen zeg.

Ayam Tomat Soep

20180921_183239-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Simpele Indonesische kip-tomatensoep. Snel klaar, licht van smaak. Wat je doen? Eerst de kipfilet 20 minuten koken, kruidenmix (bumbu) maken, daarna de soep maken. Als de soep klaar is breng deze aan tafel op smaak.

In het recept staat omschreven dat je het kooksel van de kip moet weggooien. Je kunt er ook voor kiezen om dat juist niet doen en het kooksel als bouillon te gebruiken. Dan zou je het bouillonblokje ook mee kunnen koken. Zorg wel dat je een liter water gebruikt.

chicken-breast-279847-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 400 gram kipfilet, 20 minuten voorgekookt, in kleine stukjes snijden
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 kleine rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gemalen
  • 3 rode cayennepeper, gemalen
  • 3 cm galanga, gemalen
  • snufje zout
  • zwarte peper
  • zonnebloemolie
  • 1 ½ el oestersaus
  • soep maken:
  • 4 middelgrote tomaten, blokjes
  • 1 bouillonblok kip
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el lichte sojasaus
  • serveren met:
  • vissaus (1 tl per kom)
  • citroenpartjes
  • chilipoeder
  • suiker (als het te scherp is, temper je met suiker)

20180921_172405(0)-cr-logo

20180921_172648-cr-logo

20180921_173408-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de kipfilet 20 minuten te koken. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) voorbereiden. Als de kip klaar is, neem je deze uit de pan en snij de kip ik kleine stukjes. Kooksel gooi je weg, maak je pan schoon.
  2. Hak de galanga, cayennepepers en de knoflook in vermaalbare stukjes en vermaal deze met de kleine blender fijn of fijn wrijven.
  3. Zet de middelgrote wok met anti-aanbaklaag klaar, doe daar voldoende olie in, de rode uien, het vermaalsel, zout, peper, oestersaus plus de kipstukjes en roerbak het geheel tot de uitjes glazig zijn geworden. Goed omscheppen.
  4. Neem je soeppan en doe daar een liter gekookt water in, de tomaat, citroenblad, citroengras, bouillonblokje, tomatenpuree, lichte sojasaus en de kruidenmix (bumbu) die je zojuist hebt gemaakt. Laat het nog een uurtje zachtjes koken.
  5. Serveer de soep met vissaus, chilipoeder, suiker en schijfjes citroen, zodat elke eter zijn soep naar smaak kan afmaken. De suiker is om de pittigheid te temperen.

20180921_183231(0)-cr-logo

Bamisoep langs de weg.