Udang Asam Pedas soep

20181217_095600-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Ik heb een bouillonblokje gebruikt, omdat de garnalen niet zo sterk van smaak waren. Ik vroeg mij zelfs af of ik ze niet even op de grill had moeten leggen.

Als je zeker weet dat je pan met soep direkt genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram volledig schoongemaakte verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd (lombok)
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085432-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers (lombok) toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken, klaar. Persoonlijk voeg ik limoensap toe als ik zeker weet dat de pan leeg gaat, anders serveer ik het op tafel en kun je zelf het toevoegen. Limoensap heeft de neiging om na een dag bitter te gaan smaken.

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

 

Advertenties

Indonesische vissoep met makreel

20181013_160203-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo (tijd inclusief het schoonmaken en grillen van de makreel)

Sop Ikan Mackerel is een ongebonden, licht gekruide soep, gemaakt van gegrilde makreel. Een frisse soep, omdat je de groenten niet mee kookt, doch op het laatst toevoegt en de warmtebron uitzet. Je maakt de soep ietsje zuurder door 1-2 citroenpartjes in je kom uit te knijpen. In Thailand gebruiken we veel vissaus, dat heb ik niet gebruikt, doch ik denk dat een tl vissaus erg lekker kan wezen.

20181013_143756-cr-logo

20181013_154653-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram gebakken of gegrilde makreel
  • boter (bumbu)
  • 5 sjalotten of rode ui, in dunne plakjes
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1-3 rode cayennepeper of bird’s eye chilli, gesnipperd (lombok of rawit)
  • 3 citroenblad
  • 2 laurierblaadjes
  • 1½ el gember, gehakt
  • ½-1 tl zout en ½ tl witte peper,
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 worteltjes, balkjes fo schijfjes
  • 2-3 el tamarindewater (assem)
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • handje citroenbasilicumblaadjes
  • handje bieslook, gehakt
  • 2 tomaten, blokjes
  • handje selderijblad stelen, gehakt
  • 1 liter water
  • olijfolie (vis te bakken of te grillen)
  • partjes citroen aan tafel

20181013_152334-cr-logo

20181013_153423-cr-logo

METHODE

  1. Zet de makreel klaar in eetbare partjes, graatvrij. Wellicht heb je een gegrilde makreel gekocht of wil je zelf de vis grillen? Hier is een handige link.
  2. Neem een sauspan, doe daar in de boter, sjalot, knoflook, cayennepeper of bird’s eye chillies, laurierblad, citroenblad, gember en kurkumapoeder. Fruit tot het ruikt.
  3. Neem een soeppan met 1 liter water, breng het aan de kook, dan de kruidenmix (bumbu) erbij, daarna de wortel toevoegen en kook tot deze halfgaar zijn.
  4. Wanneer klaar, de markreel erbij, tamarind water, zout en peper. Eventueel even proeven. (ik heb 1 tl zout gebruikt)
  5. OK, bijna klaar, tomaat, selderijblad steeltjes, bieslook of lente-ui en basilicum erbij. Warmtebron uit, doorroeren, klaar.
  6. Opdienen met citroenpartjes.

NB. Het is een kwestie van smaak, ik vind gember in mijn soep erg lekker. De volgende keer doe ik er ook nog wat galanga bij. Gewoon een stuk van 3 cm mee koken.

20181013_160220-cr-ir

Sape_Player,_Kayan_Tribe,_Sarawak_cr-ir

Ayam Tomat Soep

20180921_183211-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Simpele Indonesische kip-tomatensoep. Snel klaar, licht van smaak. Wat je doen? Eerst de hele kipfilet 20 minuten koken, bumbu maken, daarna de soep maken. Ik heb een gemiddelde genomen voor de sauzen. Als de soep klaar is breng deze aan tafel op smaak.

20180921_172405(0)-cr-logo

20180921_172648-cr-logo

INGREDIENTEN ALGEMEEN

  • 1 liter water
  • 400 gram kipfilet, 20 minuten voorgekookt, in kleine stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

  • 2 kleine rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gemalen
  • 3 rode cayennepeper, gemalen (lombok)
  • 3 cm galanga, gemalen (laos)
  • snufje zout
  • zwarte peper
  • zonnebloemolie
  • 1 ½ el oestersaus

INGREDIENTEN SOEP

  • 4 middelgrote tomaten, blokjes
  • 1 bouillonblok kip
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el lichte sojasaus

INGREDIENTEN OP TAFEL

  • tl vissaus
  • citroenpartjes
  • chilipoeder
  • suiker (als het te scherp is, temper je met suiker)

20180921_173408-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de kipfilet 20 minuten te koken. Ondertussen ga je de bumbu voorbereiden. Als de kip klaar is, neem je deze uit de pan en snij de kip ik kleine stukjes. Kooksel gooi je weg, maak je pan schoon.
  2. Hak de galanga, cayennepepers en de knoflook in vermaalbare stukjes en vermaal deze met de kleine blender fijn of fijn wrijven.
  3. Zet de middelgrote wok met anti-aanbaklaag klaar, doe daar voldoende olie in, de rode uien, het vermaalsel, zout, peper en de oestersaus.
  4. Dan voeg je de kipstukjes toe en roerbak het geheel tot de uitjes glazig zijn geworden. Goed omscheppen.
  5. Neem je soeppan en doe daar een liter gekookt water in, de tomaat, citroenblad, citroengras, bouillonblokje, tomatenpuree, lichte sojasaus en de bumbu die je zojuist hebt gemaakt. Laat het nog een uurtje zachtjes koken.
  6. Serveer de soep met vissaus, chilipoeder, suiker en schijfjes citroen, zodat elke eter zijn soep naar smaak kan afmaken. De suiker is voor die mensen die vinden dat de soep te scherp is.

20180921_183242-ir-ir

Soto Mie Bogor Cart 2