kipsate – Tante Reentje's food blog

Kai Choob Paeng Thod (Thaise Kip Sate met een jasje)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Thai

Als je de tijd voor het marineren niet meerekent, ben je zo klaar. Deze Thaise saté, kun je bijna op elke markt kopen, waar ieder zijn eigen versie verkoopt. Meestal doen de Thais er niet veel bijzonders mee, dwz kip aan een prikker en beslag erom, frituren maar. Je kunt het ook anders doen, eerst de kip een uurtje of 4 laten marineren en pas daarna frituren.

Er is een zoete en een pittige versie, beide recepten vind je op deze pagina. Waarbij je zelf kunt kiezen welk jasje je neemt, moet zeggen dat de meeste mensen het krokante jasje het lekkerste vonden.

Serveer er een lekker Thais sausje bij, recepten vind je hier. Thaise curriepasta vind je hier.

INGREDIENTEN

voor het beslag:
250 gram tempurabloem (goed voor ca. 800 gram kip)
2 kleine eieren
ca. 200 ml water
overige:
sate prikkers
olie om in te frituren
cornflakes, gebroken
tempurabloem (om te drogen)

INGREDIENTEN zoet

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
3 el water
2 el zoete sojasaus
2 tl kristalsuiker
½ tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl paprikapoeder
snufje zout

INGREDIENTEN pittig

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (3 el is behoorlijk pittig)
150 ml coconut cream milk
1 tl suiker
1 el lichte sojasaus
2 el vissaus
2 citroenblad

METHODE (beide versies is dit gelijk)

Was de kipfilet en dep deze droog, daarna in eetbare blokjes snijden. Niet te groot ivm het garen van het vlees.
Maak de marinade(s), doe het vlees erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Laat het tenminste een aantal uren marineren.
Even voordat je gaat beginnen met frituren, maak je het beslag van tempurabloem, eieren en water. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen.
Wanneer klaar, steek het vlees aan een bamboeprikker, ca. 4 stukjes in ruim voldoende, anders word het een onhandelbaar satétje met eten.
Zoals je ziet, zijn de satétjes erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Ondertussen maak je een wok of hapjespan klaar met olie, ik heb 700 ml zonnebloemolie gebruikt, meer is makkelijker.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (180ºC), haal de saté door het beslag en daarna door de cornflakes. Mag ook zonder, doch met cornflakes erom is het beduidend lekkerder.
Je kunt de sate een voor een in de wok doen, 3 tegelijkertijd is het handigste. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Wanneer de sate rondom lichtbruin en krokant eruit ziet zijn ze klaar. Daar je warmtebron laag, neem de sate uit de wok en leg ze een moment op een keukenpapiertje. Klaar.

Voor als het makkelijk moet….

Thaise Kipsate (Phanaeng Kai Ping)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Phanaeng Kai Ping is een kipsaté die je niet vaak ziet in Thailand, ik vermoed in de betere restaurants dat het wel degelijk op de menukaart staat. Het kan een pittige sate zijn, afhankelijk hoeveel en welke Phanaeng curriepasta je gaat gebruiken. Het recept is simpel en zo klaar.

INGREDIENTEN

400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (recept vind je hier)
2 el zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk
1 tl suiker
1 el lichte sojasaus
2 el vissaus
2 citroenblad
satéprikkers
sausje, de pagina met sauzen vind je hier.

METHODE

Zet de dep droge kipblokjes en de citroenblad klaar voor gebruik.
Je gaat eerst de marinade maken. Neem een medium wok onder gematigde warmtebron, doe de Phanaeng currie plus de zonnebloemolie zachtjes verwarmen tot het ruikt. Dan afblussen met coconut cream milk en goed mixen met de currie. En weer verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de sojasaus en de vissaus toe, even goed doorroeren en wanneer het goed warm is, voeg je de citroenblad toe. Draai de warmtebron uit. En laat het even 5 minuten afkoelen, daarna overhevelen naar een rvs schaal. Even goed laten afkoelen tot je de schaal makkelijk kunt vasthouden.
Voeg de kipblokjes bij de marinade en laat deze voor ca. een uur marineren. Het liefst even de schaal afdekken. bv keukenfolie.
Wanneer klaar, doe de kipblokjes aan een satéprikker.
Grill de kipsaté op een elektrische of houtskool grill in ca. 10 minuten gaar. Tijdens het grillen kun je de sate bestrijken met de marinade. Je kunt ook kiezen voor een extra pittige marinade (3 volle el), dan hoef ik het niet extra te bestrijken met marinade.
Opdienen met rijst of frietjes plus je favoriete saus. Eventueel wat frisse sla, salade of komkommer erbij. Het is ook lekker met Thaise gebakken rijst. Dat recept vind je hier.

Pai maakt sate van varkensvlees.

Kai Yang (thaise sate+gegrilde kip)

+ Kip, ei, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je zult ons zelden een kip zien grillen, want overal waar je kijkt zie je wel iemand gegrilde kip verkopen. Hele kippen aan het spit, opengevouwen met bamboe knijpers, dijen, saté, etc. Het gaat natuurlijk om de manier van bereiden, de manier van roosteren. Je kunt het gewoon in je keuken thuis klaar maken, mits je een elektrische gril of een oven met draaispit hebt of anders op de BBQ.

THAI KAI YANG of SATE

INGREDIENTEN

500 gram kip (poten, dijen)
4 tenen knoflook
1 tl zwarte peperkorrel fijn gestampt
1 el zoete sojasaus
1 el honing (let even op dat je een goede kwaliteit neemt)
2 el oestersaus
1 tl zout
100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk of santenblok)
2 tl witte peper
bosje verse koriander blaadjes gehakt

METHODE

Gebruik een grote kom, (liefst roest vast staal), mix alles van de lijst door elkaar, behalve de kip en de korianderblaadjes.
Nu doe je de kip bij de marinade (ff mixen dat de kip overal gemarineerd is), dek de kom af met keukenfolie en laat het voor tenminste 2 uur intrekken. (Thaise street vendors doen dit meestal ’s avonds voor de volgende dag)
Ok, als het marineren klaar is ga je de kip grillen, elektrisch of op houtskool. Voorkom dat de kip te droog word, door regelmatig marinade over de kip te sprenkelen (of een keukenkwast). Het is ook aanbevolen om de gril eerst van olie te voorzien, zo voorkom je dat de kip blijft plakken.
Wanneer je klaar bent, leg je de kip op een hakblok en hak je em in stukjes (zie de video).
Serveer met verse koriander en Thaise hete saus (recept hier onder) of met een speciale sambal voor gegrild vlees, dat recept is hier. Klaar!

NAM TJIM KAI YANG SOOT MAKHAM PIAK

INGREDIENTEN

1 el palmsuiker
½ tl Aromat
1 el geroosterde chilipoeder of chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ geroosterde rijst (recept vind je hier)
3x3x3cm tamarinde blok
½ el vissaus
1 el verse koriander gehakt
2 el bieslook, gesnipperd
100 ml warm water

METHODE

Neem een half kopje rauwe rijst, gebruik een oud sauspannetje en rooster de rijst totdat deze licht bruin ziet. (zonder olie of water). Daarna even met de stamper en vijzel fijn stampen.
Neem 2 soepkommen om de saus te maken, doe de tamarinde erin en giet het hete water erover. Week de tamarinde los. Giet het geheel door een zeef in de andere kom. Schraap de tamarinde door de zeef, gooi het restant weg.
Nu voeg je alle andere bestanddelen toe, goed roeren. Ondanks dat de saus dun hoort te zijn, kun je eventueel meer geroosterde rijst toevoegen om de saus dikker te krijgen. Een dikkere saus blijft beter aan je kip plakken.
Heb je toevallig veel saus gemaakt, dan kun je deze afgesloten in je koelkast bewaren.

Tante Reentje video