+ Vegetarisch of met groenten – Pagina 10

Sambal Trassi (drie manieren van bereiden)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Veel gebruikte sambal in de keuken, doch ook lekker voor mij het eten. Vooral de klassieke versie van deze sambal. Hier lees je 3 manieren om deze sambal te maken, voor de klassieke en mooiste versie heb je wel een wrijfsteen nodig. Deze sambal word in andere delen van de wereld ook gebruikt om mee te koken. Het recept is eenvoudig te maken en veel leuker om op tafel te zetten.

Sambal kun je heel lang bewaren, dat gaat het beste met een steriele pot, die reeds voor verwarmd is (staat in een bak met heet water) en de sambal gaat er dan heet is. Vullen tot aan de nok en afvullen met olie, daarna direct afsluiten. Door het afkoelen trekt de pot dan vacuum.

Voor de mensen die het nog niet wisten; ‘trassi’ in het Maleis betekend garnalenpasta.

BLENDER VERSIE

INGREDIENTEN

500 gram rode cayennepepers zonder steeltjes
100 gram bird’s eye chilies
500 gram rode uien grof gesnipperd
4 el zonnebloemolie
110 gram tomatenpuree
2 el palmsuiker
0,5 tl zout
3 tl garnalenpasta
1 el tomaten ketchup

METHODE

Bereid je ingredienten voor. Maal de eerst de uien fijn in de blender, daarna de cayennepepers, bird’s eye chilies en garnalenpasta erbij. Gebruik 50 ml warm water om te malen, dan gaat het wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen massa plus alle andere ingredienten volgens de lijst. Roerbak en mix het goed, zodra je het ruikt en je ogen beginnen te branden, dan ben je op de juiste weg.
De bedoeling is dat het water verdampt en dat het begint te bakken. Vooral blijven omscheppen. Breng je warmtebron naar medium, je wil niet dat het verbrand.
Je moet er echt bij blijven, je hoort het bakken en je ziet de olie boven komen, dan is het bijna klaar. Nog een aantal keren draaien, dan moet het goed zijn.
Ok, nu af laten koelen en bewaren in een glazen pot met goed afsluitbare deksel. Eventueel als je het lang wilt bewaren, zou je er een beetje olie bovenop kunnen doen. Klaar!

OELEK ALS BASIS

Probeer het maar eens, je zult verbaast zijn over het enorme smaakverschil tussen oelek en trassi.

INGREDIENTEN

375 gram sambal oelek
375 gram rode uien gesnipperd
2 tl garnalenpasta
3 tenen knoflook gesnipperd

METHODE

Bereid de ingredienten voor. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, uien, knoflook en trassi, roerbakken tot je het ruikt en de uien glazig gaan worden. Garnalenpasta eventueel even met beetje warm water oplossen.
Sambal oelek erbij, blijven roerbakken tot de olie boven komt. Klaar.

KLASSIEKE VERSIE

Hele mooie sambal om op tafel te zetten. Ook kun je er mee koken.

INGREDIENTEN

120 gram rode cayennepepers, in halven
50 gram bird’s eye chilies, in halven
4 sjalotten, grof gesneden
8 tenen knoflook in schijfjes
3 tl garnalenpasta
0,5 tl zout
1 tl palmsuiker
rijstolie

METHODE

Neem een koekepan, doe er 4 el rijstolie in, de cayennepepers, bird’s eye chilies, sjalot en knoflook in. Roerbak, totdat je het ruikt.
Nu de garnalenpasta erbij, roerbak tot alles zacht is.
Hevel de inhoud van de pan (niet alle olie meegieten) over naar een wrijfsteen en wrijf alles fijn. Voeg suiker en zout toe en mix het al wrijvend tot een geheel.
Je krijgt zo een prachtige, maar ook lekkere sambal trassi op tafel.

Het kan ook zo…..

Rijst : Wit , Geel en Nasi

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Rijst is het zaad van gras, even makkelijk gezegd. Het wordt voornamelijk in Azië en Afrika verbouwd. Je vind het over de hele wereld en dus ook legio verschillende recepten om rijst te bereiden. Er bestaan verschillende soorten rijst, doch Nasi Goreng wordt uitsluitend van witte rijst gemaakt. Onze voorkeur gaat uit naar Thaise Jasmin rijst, de betere kwaliteiten. Tante Reentje gebruikte altijd Surinaamse rijst.

Voor Indische Nasi Goreng of gele rijst, gebruik je altijd koude rijst (Thaise gebakken rijst gaat even anders, dat recept vind je hier ). Rijst wat te lang gekookt heeft, is zacht en kleverig geworden en niet geschikt om er Nasi Goreng van te maken. Daarom is een elektrische rijstkoker zo makkelijk, je kunt exact bepalen hoe nat je de rijst wilt hebben.

165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen.

GELE RIJST

Deze gele rijst is niet de befaamde Nasi Kuning, dat wordt heel anders bereid. Deze gele rijst heeft geen overheersende smaak, moet gewoon naar rijst blijven smaken, doch er leuk uit zien. Je maak het dus geel, met een tikkeltje kruiden. Je kunt de rijst ook geel stomen, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
½ tl garnalenpasta
2 gedroogde cayennepepers fijngehakt
¼-½ tl kurkumapoeder, absoluut niet meer dan dat!
2 el rijstolie
2 tenen knoflook fijngehakt of gewreven
1 tl zout

METHODE

Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel willen een iet wat stevige rijst zien.
Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maak je de kruidenmix (bumbu), neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, kurkuma, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken, totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, zet maar even opzij.
Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm) om de de gele rijst te maken. (Dan kun je goed de rijst omscheppen, zonder dat het ernaast valt). Voeg olie toe, de kruidenmix (bumbu) en de koude rijst. Warmtebron hoog, houten spatel bij de hand.
Maak de rijst ‘los’ in de wok en zodra de wok heet is, ga je de rijst omscheppen, blijven omscheppen totdat ALLE rijst geel is. Dan nog even een beetje aanbakken en klaar!
Opdienen met plakjes komkommer.

NASI GORENG

Das betekent letterlijk ‘gebakken rijst’ en dat gaan je ook doen, we voegen slechts een beetje ingredienten toe. Ik zie soms op het internet de meest fantastische creaties, met veel groenten, vlees, doch dat is geen Nasi Goreng, dat zijn eenpansgerechten. Het is zelfs zo, dat je Nasi Goreng kunt maken die ‘finger lick’n good’ is, waar helemaal niks in zit 🙂

Ook een aardig recept om mee te beginnen is Nasi Goreng Makkie, dat vind je hier. En op de diabetespagina vind je Berat nasi recepten, die meer op eenpansgerechten lijken dan op Nasi Goreng. Die pagina vind je hier.

INGREDIENTEN

300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
4 el zonnebloemolie
1 rondje knoflook fijngehakt
1 el tomatenpuree
3 gedroogde cayennepepers fijn gehakt of 2 el sambal Oelek
1 tl zout (begin met weinig zout, e.e.a. hangt af van je bacon keuze)
½ tl garnalenpasta
5 sjalotjes fijn gehakt of 5 el gebakken uitjes (dat recept vind je hier)
2 tl zoete sojasaus (niet meer dan dit)
120 gram bacon, in kleine stukjes
2 eieren, om een omelet te maken

METHODE

Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel wil je een iet wat stevige rijst zien.
Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maken we de bumbu, neem grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm), beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, warmtebron laag.
Nu ga je bakken, warmtebron hoog, sojasaus en tomatenpuree erbij, even roerbakken, dan de rijst erbij. Los maken en omscheppen, blijven omscheppen, totdat de nasi een beetje rood word. De rijst bakt op dit moment nog niet.
Nu de sjalotten en de bacon erbij en blijven we roerbakken, hoort de rijst een beetje knetteren. Aan de bacon en ui kun je zien of je nasi goreng klaar is.
Ok, klaar, warmte eraf, deksel erop.
Klus de eieren, bak een omelet. Snij deze in reepjes en garneer de nasi goreng ermee.

VARIATIES

Met stukjes kipfilet: bak de kipstukjes mee met de kruidenmix (bumbu), gebruik meer olie, wat zout en peper.
Met kleine Hollandse garnaaltjes, bak die mee op het moment dat de bacon erbij gaat.
Met sperzieboontjes: neem je uit blik of een potje en bak ze mee met de kruidenmix (bumbu).

Video nasi goreng op straat, zo eenvoudig.

Pisang Goreng (Indische gebakken banaan)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Pisang Goreng (gebakken banaan) is een Indonesisch bijgerecht of snack. Je hebt verschillende soorten bereidingswijzen, doch hier de eenvoudigste. In de regel gebruik je overrijpe bananen, dan zijn ze zacht en smaakvoller. Kun je Lady finger bananen (kleine zoete banaantjes) vinden, dat zou geweldig zijn. Deze gebruik je als ze rijp zijn. In het gerecht gebruik je Sprite of 7-up, doch daar zit heel veel suiker in. Je zou bijvoorbeeld Sprite Zero kunnen proberen.

In het voorbeeld is Sprite Zero met citroen gebruikt. Nu zou je ook soda water kunnen gebruiken. Het is aan te bevelen om je beslag eerst te proeven, voordat je de plakjes banaan erbij doet.

Als je deze pisang goreng echt veel te zoet vind. Je zou eens de Thaise gebakken banaan kunnen proberen, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

12 kleine banaantjes of 3 overrijpe gewone bananen (ca. 300 gr gepeld)
200 ml Sprite/7-up of dergelijke (of gewoon suikerwater gebruiken)
160 gram zelfrijzend bakmeel
½ tl zout
4 tl suiker
zonnebloemolie

METHODE

Pel de bananen en snij ze in plakjes.
Gebruik een ruime schaal waar alles inpast, doe de bloem, Sprite, suiker en zout erin, mix alles goed met een garde, totdat je een mooie gladde substantie hebt.
Voeg de bananenplakjes toe, mix ze even er doorheen.
Neem een grote wok (ivm spetteren), doe voldoende olie in de wok (200 ml) en verwarm de olie tot 180ºC. Draai de warmtebron naar medium, de olie mag niet te heet worden.
Ok. nu gaan je frituren; neem een 10 cm rvs pollepel en schep een volle pollepel beslag per keer en met de eetlepel schep je de pollepel leeg in de olie. Even om en om bruin bakken. Neem je teveel beslag, heb je kans dat ze wel bruin zijn, maar niet gaar.
Neem je Pisang Goreng uit de pan, leg hem op een bord met een stukje keukenpapier. Ga zo door tot je beslag op is 😉
Serveren met poedersuiker.

Pisang Goreng.

Acar (ajar) Thaise Ajaad (zure groenten als bijgerecht)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Er zijn verschillende soorten zure groenten, in Indonesisch of Maleis wordt dit gerecht ‘Acar’ of ‘Ajar’ genoemd. In het Thais noemen ze dit ‘Ajaad’. Deze maken we thuis heel vaak en blijft afgesloten in de koelkast wel een week goed. Wel kan het ietsje zuurder worden en kun je wat suiker toevoegen als je dit niet lekker vind. Het gaat goed bij vrijwel elk gerecht, dus of je de week gaat halen?

Hou even in de gaten dat de ajaad met de dagen steeds zuurder word. Eet je er niet zoveel van halveer dan het recept. Pepperoncini worden ook wel ‘green peppers’ genoemd, dat zijn geen Spaanse groene pepers.

INGREDIENTEN

500 ml gedistilleerde azijn
8 el suiker
halve komkommer in dunne plakjes
2 tomaten in partjes
2 tenen knoflook in plakjes
2 a 3 Pepperoncini pepers zonder zaad en in partjes
2 rode cayennepepers zonder zaad in ringetjes
3 grote sjalotten of rode ui in partjes

METHODE

Gebruik een ruime sauspan waar alles in kan.
Kook de azijn met de suiker tot deze volledig is opgelost.
Doe alle andere ingredienten bij de azijn en kook ze even mee, let op dat deze volledig zijn bedekt door de azijn.
Laat de acar in het pannetje afkoelen en bewaar het in een Tupperware box in de koelkast.

Video hoe men in de fabriek pickled pepperoncini maakt.