Tag: gegrilde vis

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

INGREDIENTEN

• 1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
• 1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
• ¼ tl zout
• ½ tl witte peper
• 2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
• 2 tl Maizena
• 2 el boter of voldoende zonnebloemolie
• 10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
• 2 tl Schezuan bloempeper
• 1-2 el Gochujang chilipasta
• 1 bakje witte Shimeji
• handje selderijblad steeltjes, gehakt
• 2 el knoflook, gehakt
• 1 el gember, gehakt
• 4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
• 1 tl geroosterde chilipoeder
• 2 sjalotten, gesnipperd

METHODE

1. Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
2. Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
3. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
4. Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
5. Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
6. Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
7. Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.