Tag: + Vegetarisch of met groenten

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Yellow Vegetable Curry, beter bekend als ‘Kaeng Phak’. Dit is een Thaise stijl curriegerecht en feitelijk bestaat het niet in de Thaise keuken. Immers een ‘kaeng’ wordt gemaakt met een Thaise curriepasta en dat is hier niet het geval.

Hier een recept met kousenband. Je zou natuurlijk ook zonder deze groenten kunnen proberen, ook lekker of wat dacht je van sperzieboontjes, waterspinazie of wellicht baby paksoi?

In het voorbeeld is boom basilicum gebruikt, omdat deze grote bladeren heeft, dat frituurd zo mooi. De smaak is ook zeer apart. Als je ze kunt bemachtigen, doen!

INGREDIENTEN

• 3 oranje Thaise pepers of vergelijkbaar, gesnipperd
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 1 el verse koriander, gehakt
• 1 citroengras, vermalen
• 3 cm galanga, vermalen
• 1 tl korianderzaad
• ½ tl kurkuma
• ½ tl witte peper
• 1 el citroensap
• zonnebloemolie
• 5 sprieten bieslook of lente-ui
• 200 gram aardappel in blokjes (allemaal ong. dezelfde maat)
• zout
• 200 gram kousenband, in stukjes
• 1 el palmsuiker
• 1 gele paprika in stukken
• 50 gram bamboescheuten uit blik of voorgekookt
• 300 – 400 ml coconut cream milk
• boom basilicum of citroen basilicum (garnering)

METHODE

1. Bereid eerst alles voor en zet het klaar. Snij de aardappel in blokjes en kook deze voor 5 minuten met zout. Snij de kousenband in 3 cm stukjes en blancheer deze voor enkele minuten met palmsuiker. Vermaal de galanga, citroengras en korianderzaad met een weinig water in een kleine blender. Snipper of snij de andere groenten. Frituur de basilicum even kort zodat deze knapperig word.
2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en op gematigde warmtebron fruit de knoflook, ui, Thaise pepers, galanga, citroengras tot het ruikt. Daarna mix de kurkuma erdoor.
3. Wanneer klaar, voeg toe de paprika, witte peper en de koriander en roerbak het even mee.
4. Nu doe je de coconut cream milk erbij, dan de boontjes, aardappel en de bamboescheuten. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat het even stoven voor ca. 10 minuten (dat de aardappel gaar is)
5. Wanneer gereed, citroensap en bieslook erdoor, even een minuutje verwarmen en klaar! Opdienen met basilicum en citroenpartjes.

Mark Wiens is in het zuiden van Thailand.