wokgerecht – Pagina 23 – Tante Reentje's food blog

Kiew Tod Nua (Thaise vlammetjes)

+ Rundvlees, - Sauzen, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.

Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).

TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.

INGREDIENTEN SAUS

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn (Heinz)
150 gram kandij suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN VLAMMETJES

20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
600 gram runder gehakt
1 tl knoflookpoeder
1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
½ tl komijnzaad
1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
1 tl zwarte peper
1 tl zout
1½ tl paprikapoeder
1 el zoete sojasaus
1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
zonnebloemolie

METHODE (saus)

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.

METHODE (vlammetjes)

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!

NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.

Video over een simpele manier van vouwen.

Mini Loempia (met kip en groenten)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.

TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
3 gedroogde cayenne peper gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
2 rode uien gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
½ tl geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2 citroenblad, zonder hart
ca. 200 gram taugé
zout en peper
1 el zoete sojasaus
1 el oestersaus
200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
4 el rijstolie
1 geklutst ei
20 loempia vellen 10″x 10″

METHODE

Eerst maken je een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen was je de taugé en doe dit in een grote wok met deksel. De bouillon hevel je over naar de wok, dek dit af en smoor de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou het apart, de bouillon gebruiken je niet meer. Maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
Voeg de sojasaus, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen).
Verwijder de gebruikte kruiden citroengras, citroenblad, die wil je niet in je loempia aantreffen.
Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Dat kan gewoon in een wok met zonnebloemolie (gematigde temperatuur), misschien heb jij wel een frituur.

Loempia vouwen

Babi Ketjap Sumatra (hamlappen in zoete sojasaus)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Soms is eenvoudiger gewoon lekkerder, zo ook met deze Babi Ketjap. Deze kun je het best maken met mooie hamlappen en wat bacon erbij. De zoete ketjap maakt het gerecht enigszins zoet en mooi donker. Wil je iets pittiger, dan zou je hele gedroogde chilies mee moeten sudderen. Let op dat je vlees niet te droog word, er mag wel wat vet aan die hamlappen zitten, dat maakt de zo aparte smaak van dit gerecht en voorkomt uitdrogen.

Een variatie op dit gerecht vind je hier.

bango-cr-ir

INGREDIENTEN

400 gram hamlappen
100 gram bacon
4 rode uien of het zelfde gewicht in sjalotjes
4 tenen knoflook
5 cm gember
5 hele gedroogde cayennepepers (officieel hoort dit er niet in)
½-1 tl zwarte peper
½ tl zout
3 el zonnebloemolie, waarvan 2 voor de marinade
125 ml zoete sojasaus + 1 el
100 ml water

METHODE

Was het vlees en snij het in blokjes, laat het vet eraan zitten. Snij de bacon ook in stukjes.
Ontvel de knoflook en hak het fijn. Maak de uien schoon en versnipper deze. Snij de gember in schijfjes.
Neem een kleine schaal, doe daar 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, peper en zout in. Mix het goed, dan de hamlappen erbij mixen en zet het afgedekt even weg voor zo’n 30 minuten.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en doe je de olie, uien, knoflook en gember in, roerbak totdat je het ruikt (eventueel hier de gedroogde cayennepepers bij).
Nu giet je het schaaltje met vlees en marinade erbij en roerbak je het vlees, totdat het dichtgeschroeid is. De bacon gaat er nu bij en roerbak nog even verder.
Ok, sojasaus en water erbij, even naar het kookpunt brengen, daarna deksel erop en stoven voor ongeveer een uur. Regelmatig omscheppen. Eventueel op het laatst nog een beetje olie erbij.
Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.

Video over de kwaliteit van sojasaus.

Sambal Roast

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: n.v.t. gerecht: saus Origine: Indo

Deze sambal roast is heerlijk bij gegrild vlees, met name kip. Ja, het is een pittige sambal om ergens bij te doen, niet echt geschikt om mee te koken.

Ook leuk om een potje kado te doen 😉 Als je een andere samenstelling van chilipepers neemt, veranderd de kleur ook.

INGREDIENTEN

500 gram Spaanse rode pepers
5 flinke tenen knoflook
80 gram rode cayennepepers
7 stengels citroengras in stukjes van 4 cm
10 el citroensap
20 el Kikkoman sojasaus of andere zoute variant
10 hele gedroogde cayennepepers
4 el rijstolie

METHODE

Voorbereiding: was en ontsteel de Spaanse pepers (even in 4 delen snijden) en cayennepepers, pel de knoflook en maal het tezamen fijn in de blender, gebruik hierbij een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg de rijst olie toe, de gemalen peper/cayennepeper/knoflook pasta, citroengras, citroensap, gedroogde cayennepeper en de Kikkoman (zoute sojasaus)
Roerbak het geheel op medium warmte, totdat al het water is verdampt. Regelmatig omroeren en erbij blijven.
Wanneer het water bijna is verdampt, kun je horen dat de sambal begint te bakken. Blijf vooral omscheppen.
Als je de sambal begint te ruiken (kan ook op je ogen slaan), dan blijf je omscheppen, totdat je de olie boven ziet komen. Nu is je sambal klaar.
Wanneer de sambal is afgekoeld, kun je deze makkelijk bewaren door het in een glazen pot te bewaren die je goed kunt afsluiten. Als je bijvoorbeeld de sambal over meerdere potjes verdeeld, vul ze dan tot aan de rand en doe er een beetje rijstolie bovenop. Zet de pot of potjes in de koelkast en ze blijven voor maanden goed.

Video van Mark Wiens, heerlijk!