+ Rundvlees – Pagina 15 – Tante Reentje's food blog

Daging Smoor (Sumatraanse runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Recept van Tante Reentje, zo lekker! Daging (sapi) Smoor is een wel bekend gerecht uit de Indonesische keuken. De Sumatraanse wijze van bereiden is simpel en het resultaat verbluffend. In dit recept vind je wat gedroogde cayennepepers, een vleugje pedis (pittig) noem ik het maar. Van origine hoort het er niet in.

Een heerlijk en makkelijk gerechtje om erbij te maken is Poja, dat vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees met wat vet, in reepje van 1 cm
1 rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, ontvelt en in stukjes
2 tl tomatenpuree
3 el zonnebloemolie
½ tl zwarte peper
5 hele gedroogde cayennepeper
1 tl zout
beetje nootmuskaat (denk aan een mespunt)
3 el zoete sojasaus

METHODE

Bereid het vlees voor: was het, snij het in reepjes (ong. 1 cm dik). Snipper de knoflook en de ui, ontvel de tomaten en daarna in stukjes. (ontvellen: even 1-2 min in water koken)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg olie, ui, knoflook, cayennepeper en tomaten toe. Roerbak, totdat de ui glazig is geworden.
Nu het vlees erbij, even aanbraden, dan de zoete sojasaus, peper, zout en nootmuskaat. Even een 2 minuten verder roerbakken. Draai de warmtebron laag.
Ok, nu water erbij, zodat het vlees net is bedekt. Verwarm het water totdat het kookt, warmtebron weer op de lage stand, wok afdekken en laten sudderen voor tenminste 3 uur (afhankelijk wat voor rundvlees je hebt gekozen). Af en toe even omscheppen.
Hou het gerecht vooral op het laatst in de gaten, je moet een saus overhouden, maar het mag niet verbranden. Ook al gebruik je een wok met anti-aanbaklaag, kan het in het midden van de pan toch te heet worden. Eventueel een beetje water bijvoegen als het vlees nog niet gaar genoeg is.
Serveren met rijst, acar (recept is hier), serundeng (recept is hier) of krupuk. Klaar!

Gezellige video met ondertiteling in het Engels.

Kiew Tod Nua (Thaise vlammetjes)

+ Rundvlees, - Sauzen, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.

Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).

TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.

INGREDIENTEN SAUS

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn (Heinz)
150 gram kandij suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN VLAMMETJES

20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
600 gram runder gehakt
1 tl knoflookpoeder
1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
½ tl komijnzaad
1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
1 tl zwarte peper
1 tl zout
1½ tl paprikapoeder
1 el zoete sojasaus
1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
zonnebloemolie

METHODE (saus)

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.

METHODE (vlammetjes)

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!

NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.

Video over een simpele manier van vouwen.

Besengek Daging Tiga (gestoofd rundvlees in kokosmelk)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een variatie op het beroemde Indonesische gerecht Besengek Daging een stoofpotje van rundvlees (daging sapi) in kokosmelk. Zeker de moeite waard om dit eens te maken.

Heb je geen kemirinoten, dan gebruik je geroosterde amandelnoten. Kurkuma moet je met mate gebruiken, er bestaat een kans dat het bitter gaat smaken. Je kunt het gerecht met alleen kokosmelk bereiden, in dit recept is coconut cream milk gebruikt.

Wanneer klaar kun je kiezen of je de niet eetbare ingredienten eruit haalt of erin laat zitten. Er laten zitten staat wel gezelliger 😉

INGREDIENTEN DAGING (SAPI)

500 gram rundvlees
2 laurierblad of daun salamblad
3 citroenblad
200 ml water
250 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

2 rode uien, gesnipperd
6 cayennepepers, gehakt
4 gedroogde cayennepeper, heel
6 amandel- of 3 kemirinoten, vergruist
1 el korianderzaad, vergruist
½ tl komijnzaad
½-1 tl kurkumapoeder
3 cm galanga
1 el palmsuiker
1 el tamarinde extract
½ tl garnalenpasta
1 tl zout
½ tl zwarte peper
4 el rijstolie

METHODE:

Bereid het vlees voor, was het en snij het in eetbare blokjes.
Nu eerst de kruidenmix (bumbu) maken, neem een medium wok met anti-aanbak laag, beetje rijstolie en alle ingredienten voor de kruidenmix erin. Even fruiten totdat je het ruikt.
Doe nu het vlees erbij, laurierblad en citroenblad, weer roerbakken totdat het vlees is dichtgeschroeid. Draai de warmtebron laag.
Ok, coconut cream milk en water erbij. Dek de wok af en laat het stoven voor ca. 4 uur, roer zo nu en dan. Het resultaat is heerlijk rundvlees in een saus.
Neem eventueel de laurier, kaffir, galanga en gedroogde cayennepeper uit het gerecht.
Garneren met gebakken uitjes (recept is hier) en selderijblad.

Tips van de slager.

Chili con Carne (Texas style)

+ Rundvlees, Amerikaans

Bereidingstijd (cooking): 50 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans

Texas style Chili con Carne is een rundvlees stoofpotje met chilibonen en chilies. Er zijn veel verschillende soorten chili recepten, van zoet tot super gekruid. Wist je dat dit een Amerikaans recept is? Kun je geen chilibonen vinden, gebruik dan bruine bonen. Dit recept is niet al te scherp, voor diegenen die wel wat gewend zijn, mits je de gedroogde cayennepepers heel laat (het is niet de bedoeling dat je die opeet).

Lekker met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree. En anders gewoon zoals je het bereid hebt, ook erg lekker.

Als je gehakt gebruikt, kan het snel klaar zijn.

INGREDIENTEN

250 gr rundvlees in reepjes of rundergehakt (liever gehakt)
2 paprika’s rood en groen
1 flinke witte ui
2 tenen knoflook
0.5 tl geroosterde chilipoeder
1 tl komijnzaad
1-2 tl gedroogde basilicum
6 hele gedroogde cayennepepers
zout en peper (niet te veel peper als je chilipoeder gebruikt)
1 bouillon blokje rund
400 gr fijn gehakte tomaat uit blik
1 klein blikje tomatenpuree
1 blik 440 gr chilibonen zonder saus
olijfolie
water

METHODE

Als je reepje rundvlees gebruikt, dun houden, anders gebruik je gehakt.
Spoel de bonen uit met water, gebruik een grote zeef of iets dergelijk (bruine bonen alleen laten uitlekken).
Bereid de paprika’s, knoflook en ui voor. Wassen, pellen, zaadlijsten eruit, in blokjes snijden.
Gebruik een hapjespan of een wok met anti-aanbaklaag plus een deksel. Doe 4 el olie in de pan/wok, het vlees, peper, basilicum, komijnzaad, gedroogde cayennepepers en een verkruimelde bouillonblokje. Roerbak totdat het vlees is dichtgeschroeid.
Dan de paprika’s, ui en tomatenpuree, roerbak nog voor zo’n 3 minuten, totdat de ui glazig is geworden.
Voeg het blik gehakte tomaten toe, als deze warm zijn, voeg de bonen toe. Indien noodzakelijk water bijvoegen, in de regel is dit zo’n 150 ml. Ok, nu de deksel erop, laten stoven voor ongeveer 20 minuten op lage warmtebron. Regelmatig omscheppen.
Als het vocht voor een behoorlijk gedeelte is verdampt is je gerecht klaar.

There’s more to eat in Texas…..