vegetarisch – Tante Reentje's food blog

Aziatische Tofu Currie (met kokosmelk)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Overig

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Een vegetarisch gerecht wat je in veel Aziatische landen tegenkomt, o.a. in Birma waar het ‘Pel Pyar Hinn’ genoemd wordt, doch het gerecht heeft op zeker een Indiase afkomst.

Het is ondanks de ruim gebruikte poederkruiden een mild gerecht en om nu het gerecht iets meer swing te geven is in het voorbeeld voor groene pepers gekozen i.p.v. boontjes of iets dergelijks.

Wat ga je doen? Frituren of bakken, fruiten, stoven en afmaken.

Tip: Voor de mensen die dit gerecht niet gekruid genoeg vinden, zou je een ¼ bouillonblokje plus 1 tl Z.O. Aziatische kerriepoeder kunnen toevoegen.

INGREDIENTEN

250-350 gr stevige tofu, in blokjes van 15 mm
snufje kaneel
snufje zout
sojabonenolie (frituren)
fruiten:
rijstolie
2 medium rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
2-3 cm verse gember, gehakt
3 medium tomaten, kleine blokje
50 ml warm water
poederkruiden:
½ tl kurkuma
1 tl koriander
1 tl komijn
1½-2 tl paprika
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½-1 tl zout
overige:
250 ml coconut cream milk
2-4 groene pepers (pepperoncini) zonder zaadjes, schuin gesneden
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 tl palmsuiker (optioneel)
1 klein handje verse koriander, gehakt

METHODE

Nadat je de tofu gesneden hebt, bestrooi deze met een snufje zout en kaneel. Daarna frituren op gematigde warmte, tot ze een beetje gekleurd zijn. Wanneer klaar, even uit laten lekker op een keukenpapiertje. Zet het apart.
Nu ga je de rest van de ingredienten klaar zetten.
Neem een ruime wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de rode ui, knoflook, gember en de kruiden volgens het lijstje ‘poederkruiden’ en fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
Blussen met het warme water en de tomaat erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en 10-15 minuten stoven, dwz tot de tomaat goed gaar is.
Scheutje coconut cream milk erbij mengen, dan de tofu erbij. Weer even stoven voor enkele minuten.
OK, coconut cream milk erbij, de groene pepers, cherry tomaatjes en de palmsuiker. Deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten.
Wanneer klaar, verse koriander erdoor, even omscheppen, klaar!

Pel Pyar Hinn.

Path Broccoli Hedhom (broccoli met shiitake uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai-Chinees

Het is gebruikelijk dat dit gerecht met gedroogde shiitake wordt bereid, doch die gedroogde versie is erg sterk van smaak en soms blijvend taai, wat dit gerecht minder populair maakt. In het voorbeeld zijn verse shiitake gebruikt en plots is het een heel zacht en smakelijk geheel geworden.

Zorg dat je alle ingredienten klaar voor gebruik hebt, want het een gerecht waarbij de timing belangrijk is. De Spaanse pepers en pepertakjes geven wel iets smaak af, doch is eerder om het gerecht wat op te leuken. Het oog wil ook wat toch?

Het knoflook maken blijft een kunst apart, hier vind je meer info. Ik zeg eerlijk, mislukt de knoflook, dan moet je overnieuw beginnen en dus OOK schone olie nemen.

Een ander Thais gerecht met broccoli vind je hier.

INGREDIENTEN

1 roosje broccoli zonder stam, in eetbare stukjes
8 verse shiitake, zonder steeltjes, in halven
4 tenen knoflook, grof gehakt
rijstolie
sauzen combineren:
150-175 ml warm water
snufje witte peper
snufje zout
1-2 el oestersaus
1 tl Chinese rijstwijn
½ el lichte sojasaus
½ tl zwarte sojasaus
garnering:
6 korte gedroogde Spaanse pepers, heel
2 pepertakjes, heel
1 tl Maizena opgelost in 2 el warm water

METHODE

Zet alles klaar, combineer de vloeistoffen volgens het lijstje ‘sauzen combineren’.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en de knoflook. Fruit dit tot het een licht kleurtje krijgt, dan direct uit de wok nemen en even apart zetten. Laat de olie in de wok.
Nu de shiitake roerbakken tot het ruikt.
Vervolgens de broccoli erbij, dan de sauzen combinatie erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten garen voor enkele minuten.
OK, nu de gedroogde Spaanse pepers en de pepertakjes erbij, warmtebron medium, even een kleine minuut omscheppen. Nu de Maizena erbij, even mengen, warmtebron uit.
Opdienen met de gefruite knoflook, klaar!

Iets anders…

Kaeng Hed Saam Yang Sai Sapparot (currie van paddenstoelen met ananas)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een gerecht wat je niet vaak tegenkomt in Thailand, doch met het Jhe festival toch wel verkocht wordt. Deze currie is makkelijk te bereiden, doch er zijn een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Prik Kaeng Jhe is voor mensen buiten Thailand lastig te maken, omdat er een speciaal ingredient ingaat (Kapi Jhe) een vervanger voor garnalenpasta. Ik heb wel de receptvideo onder aan de pagina erbij gezet. Ga je toch aan de slag als westerse vegetariër zijnde, dan zou je een normale Thaise currie kunnen gebruiken, doch laat je de garnalenpasta eruit (recept is hier).

De ananas is een belangrijke smaakmaker in dit gerecht, dus erg belangrijk dat je weet hoe deze smaakt. Zoet, zuur, normaal of juist sterk van smaak? De ananas in het voorbeeld heeft een normale gemiddelde smaak (dus een paar extra parten erbij)

Het fruiten van de shiitake is om extra shiitake smaak te verkrijgen, das een kwestie van smaak. Vind je dit te sterk, dan kun je deze stap gewoon overslaan of heel kort opbakken. De Spaanse pepers voor de garnering zijn even opgebakken.

INGREDIENTEN

125 gr witte Shimeji
125 gr bruine Shimeji
10-12 verse Shiitake zonder steeltje, gesneden
2-4 el Thaise curriepasta (prik kaeng Jhe)
250 ml verse ananas (halve verse)
250 ml coconut cream milk
200 ml warm water (bijvullen)
1-4 tl palmsuiker
1 tl zout
2-5 citroenblad
rijstolie
1-2 Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
limoenpartjes

METHODE

Bereid je ananas voor en proef hoe deze smaakt. Zet het even apart. Maak de shiitake schoon en fruit deze met wat rijstolie tot ze ruiken. Zet ook apart, maar laat de olie in de wok.
Nu in dezelfde wok de curriepasta, zout en palmsuiker. Even kort fruiten en mengen, dan coconut cream milk er beetje bij beetje mengen en verwarmen.
Nu de shiitake terug in de wok, Shimeji en citroenblad erbij. Even goed omscheppen, dan het warme water erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 15 minuten.
Smaak test! Eventueel palmsuiker erbij.
Nu de ananas erbij en 5 minuten stoven. De smaak is nu compleet veranderd.
Garneren met Spaanse pepers (liefst zonder zaadjes), klaar!

Prik Kaeng Jhe (Engelse tekst)

Moo Thod Jhe (gefrituurde sojagranules als zijnde varkensvlees)

+ Vegetarisch of met groenten

Bereidingstijd (กับข้าว) : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch/bij Origine: Thai

Een smaakvol gerechtje, dat het zelfs als snack zou kunnen doorgaan. Als je ermee gaat werken zul je een hondenbrokken-achtige geur waarnemen, die verdwijnt volledig, dus maak je geen zorgen.

Origineel word voor dit gerecht een andere sojatextuur gebruikt, wat waarschijnlijk niet of moeilijk is te verkrijgen in Nederland of België. De sojagranules in het voorbeeld zijn hoogstwaarschijnlijk wel makkelijk verkrijgbaar.

Ook is in het voorbeeld gekozen voor tempurabloem, omdat het iets dikker coat dan de originele bloem combinatie van 50% tarwe- en 50% rijstbloem. Extra informatie de sojagranules vind je hier.

INGREDIENTEN

60 gr sojagranules
beslag:
200 ml tempurabloem
1 el witte sesamzaad
1 el lichte sojasaus
1 tl witte kristalsuiker
1 tl zwarte sojasaus
1 tl witte peper
100 ml water
garnituur:
verse groenten, komkommer of sla
2 Spaanse pepers, zonder zaadlijsten, overlangs dun gesneden
pruimensaus

METHODE

Week de sojagranules eerst in koud water voor ca. 30 minuten. Als ze zacht zijn pers deze uit.
Als eerste maak je de garnering. Doe de gesneden Spaanse pepers in de koude olie en frituur deze op gematigde temperatuur een beetje knapperig, doch pas op, het verbrand heel snel. Leg ze daarna op een keukenpapiertje en bestrooi het met ruim zout. Zet het even apart.
Ondertussen maak je het beslag. Eerst de tempurabloem vermengen met het water. Daarna de overige ingredienten voor het beslag erdoor mixen.
Voeg de uitgeperste sojagranules bij het beslag.
Frituur de sojagranules op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze mooi bruin zijn en leg deze op een keukenpapiertje.
Opdienen met verse groenten en pruimensaus, garneren met de gefrituurde Spaanse pepers. Klaar!

Originele receptvideo.

Kua Kling Jhe (vegetarische versie met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling is een gerecht uit het zuiden van Thailand en wordt normaal met vlees bereid. Het is een bijzonder pittig gerecht. Kua Kling Jhe is iets milder, maar nog steeds behoorlijk pittig en bereid met paddenstoelen of tofu. De Thaise curriepasta is in het voorbeeld gemaakt van 10 gedroogde cayennepepers en 6 kleine Spaanse pepers, zodoende je wel voldoende chili-smaak en kleur hebt, doch minder pittig. Een andere optie is om alleen gedroogde Spaanse pepers te gebruiken. Let even op de structuur van het vermaalsel.

In Thailand zetten ze dit gerechtje in een minuut of tien op tafel, maar dan staat alles klaar in de keuken. Er is als tijd ca. 60 minuten aangehouden, omdat je alles eerst moet voorbereiden. Je zult ook merken dat even de citroenblad ragfijn snijden veel moeilijker is dan het lijkt. De maat van de tofu in het voorbeeld is 5 x 5 x 15 mm, maar mag eventueel korter of zelfs verbrokkelen nadat het gefrituurd is.

Als garnering is er gekozen voor gele of oranje Spaanse pepers, rode cayennepepers en groene peper takjes. Vind je dit rauw niet zo lekker, dan kun je dit gerecht beginnen om deze garnering als eerste licht te frituren. Dit doe je door de gesneden pepers als eerste in de koude olie te doen en op die manier dan langzaam te frituren. Pepertakjes kun je niet licht frituren, wel even roerbakken.

INGREDIENTEN

500 gr stevige tofu, klein gesneden en licht gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
toevoegen:
1-2 el lichte sojasaus
1 el gelebonensaus
1 tl witte kristalsuiker
1 tl palmsuiker
½ tl zout
100 ml warm water
kruidenmix:
rijstolie
10-15 gedroogde cayennepepers
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
1 tl kurkumapoeder
4 cm galanga
1 tl witte peperkorrels
beetje warm water
5 citroenblad, zonder hart, zeer fijn gesneden
garnering:
1 oranje of gele Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
verse groene pepertakjes

METHODE

Pers voorzichtig het vocht uit de tofu met behulp van keukenpapier en iets zwaars. Snij de tofu in 5 mm balkjes. Daarna frituren in sojabonenolie op gematigde temperatuur (160ºC) tot de tofu gaat drijven. Uitnemen en even op een keukenpapiertje laten uit lekken.
Nu ga je de Thaise Jhe curriepasta maken. Snij eerst de citroengras en de galanga klein (anders kun je het niet vermalen), dan vermaal dit tezamen met de gedroogde cayennepepers en witte peperkorrels fijn. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel, gesneden citroenblad en de kurkumapoeder. Fruit en mix dit op medium warmtebron, dan zout, suiker en palmsuiker erbij en even oplossen, het warme water erbij.
Voeg de tofu balkjes toe en meng deze goed met de curriepasta.
Nu de rest van overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’. Bedenk even hoe zout je het wilt hebben, de ene gele bonensaus is zouter dan de andere, dus hou de lichte sojasaus even als laatste.
Even kort de pepertakjes roosteren, garneren met de Spaanse peper en cayennepepers, klaar!

Met gedroogde Thaise paddenstoelen.