Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Schezuan stijl gehakt, pittig gekruid. Je eet het in principe over rijst, met wat groenten, maar niemand zal je verbieden om het op een broodje te doen. Dit gerecht smaakt geheel anders dan ‘Chinees gehakt over rijst’, dat recept vind je hier. Je kunt ook bleekselderij gebruiken als je dat makkelijker vind.
INGREDIENTEN
fruiten
zonnebloemolie
2 el knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt
2 el chilipasta (gochujang of doubanjiang)
toevoegen A
1-2 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
1 el witte azijn bv Heinz
1 tl kristalsuiker
¼-½ tl zout
3-4 el selderijblad steeltjes, gehakt
500 gr rundergehakt
toevoegen B
150 ml water
½ bouillonblokje kip
toevoegen C
8 gedroogde cayennepepers, heel
1 el bloempeper, gebroken
1 el citroensap
1 el sesamolie
5 sprieten bieslook, gehakt
1 tomaat, in partjes (optioneel)
METHODE
Zet alles klaar, want het gaat best wel snel, je kookt constant op hoge warmtebron.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloem olie in, de knoflook en de gember. Kort fruiten. Dan de chilipasta erbij, goed mengen en kort fruiten.
Vervolgens de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen A’ erbij, even mixen en daarna het gehakt rullen.
Wanneer klaar, blussen met water en het halve bouillonblokje en ga je droog koken.
Op de helft van het droogkoken, de gedroogde cayennepepers erbij en wanneer je een bodempje saus ziet verschijnen de rest van de ingredienten onder ‘toevoegen C’, behalve de bieslook. Nog even een minuut goed omscheppen en wanneer het echt klaar is, de bieslook er door heen.
Opdienen met citroenpartjes en/of tomaatpartjes (tomaat kun je ook mee bakken) Ok, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 300 (150) min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een basisrecept voor Indisch stoofvlees, wat je gewoon zo kunt eten of er iets anders van maken, zoals Indisch slaatje, soep, gebakken met extra kruiden, kapsalon, draadjesvlees, noem maar op. Het recept is voor een kilo, je zult zien dat het zo verdwenen is 🙂 Afhankelijk wat je plannen zijn, kun je wel of niet de bouillon scheiden van het vlees.
TIP: Je kunt aan dit basisgerecht bijvoorbeeld toevoegen: citroengras, citroenblad, sambal, gember, galanga, palmsuiker, snufje kurkuma, etc.
De gebruikelijke methode is bereiden op een warmtebron, zoals een gaskookplaat en dergelijke. In het voorbeeld is een elektrische snelkookpan gebruikt, maar een slow-cooker zou ook kunnen.
Aanwijzingen voor de SC: 500 ml bouillon, 1 uur op hoog, 4 uur op laag. Als het klaar is, even alles voorzichtig eruit nemen en 1 el Maizena door de jus mengen. Dan de jus weer bij het vlees gieten. Alleen het vlees dichtschroeien in de marinade.
Je kunt het direct gebruiken of gekoeld bewaren dan wel invriezen.
Smaak: deze is intenser als het op de conventionele manier wordt bereid, doch de volgende dag smaakt het zowiezo lekkerder. Wanneer het klaar is, kun je het beste de gedroogde pepers eruit halen, pas op dat deze niet breken. 15 pepers is behoorlijk pittig! Je zou ook voor gedroogde Spaanse pepers kunnen kiezen als je niet van pittig houd.
INGREDIENTEN
1000 gr rundvlees met wat vet, bv runderschenkel, in royale blokjes of repen
4 el rijstolie
1 tl knoflookpoeder
3-4 el Worcestersaus
3 tenen knoflook, plakjes
1½ medium wortel, in stukken
2-3 laurierblad
5-15 gedroogde cayennepepers, heel laten
15 zwarte peper korrels
1½ el tomatenpuree
3 grote witte eco uien, in grove stukken
1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
4 kruidnagels
½ tl witte peper
1-4 tl bruine suiker (optioneel)
½ tl zout (optioneel)
1½-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
1½ el witte azijn
400 ml (650 ml) warm water
METHODE
Maak een marinade van rijstolie, knoflookpoeder en Worcestersaus. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Even afdekken met keukenfolie.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe het vlees plus de marinade erin en schroei het vlees rondom dicht.
Daarna voeg je toe; azijn, kruidnagel, sojasaus, witte ui, tomatenpuree, wortel, zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper, laurierblad en knoflook. Roerbak voor enkele minuten. Warmtebron laag nu. Witte peper en zout erbij.
Als je dit stoofvlees met een conventionele warmtebron wil afmaken dan, ca. 650 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblok erbij. Ga je gebruik maken van een slow-cooker of elektrische snelkookpan, dan de volledige inhoud van de wok transporteren naar het apparaat, 400 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblokje erbij. Zet de timer op stoofvlees of anders op 90 minuten.
Eerst aan de kook brengen, daarna dek de wok af en laat het voor 4 uur stoven, roer regelmatig het vlees om en hou het vochtniveau in de gaten.
Wanneer dit klaar is, dan haal je het vlees uit de wok (of apparaat), even af laten koelen. De bouillon moet je zeven, dat hebben we later ook nodig afhankelijk wat je ermee gaat doen.
INDISCH STOOFVLEES (KHA VARIATIE)
Bereidingstijd (makan masak) : 110 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een variatie op het basisrecept voor Indisch stoofvlees, maar dan zonder suiker, aardappel of Maizena. Smakelijk gerecht wat je in de snelkoker bereid, met mals rundvlees met wat vet, bijvoorbeeld beef brisket. Je krijgt een dunne smakelijke saus, die meer op soep lijkt dan op saus.
De methode is simpel, snij het vlees in eetbare blokjes (brisket mag je groter snijden), meng alle vloeistoffen met elkaar en los het bouillonblokje op, doe alles in de snelkoker, goed vermengd en zet deze op 90 minuten.
Het is duidelijk een snelkoker recept, slow-cooking zal een andere smaak geven.
INGREDIENTEN
1000 gr mals rundvlees met wat vet, bv beef brisket
1 tl knoflookpoeder
4 el Worcestersaus
4 tenen knoflook, gehakt
kleine (15 cm) winterwortel, in plakjes
4 daun salamblad
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
15 zwarte peper korrels
1½ el tomatenpuree
1 grote witte ui, in grof gesnipperd
handje gesneden lente-ui
handje gesneden selderijblad (plus de steeltjes)
1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
4 kruidnagels
½ tl witte peper
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el witte appelcider
400 ml warm water
Bekijk deze video maar eens, dat gaat over stoofvlees.
Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Runderstoof met gember of van hamlappen (中国生姜炖) een gerecht wat wel wat variaties kent. De meeste worden voorzien van ruim zwarte sojasaus, dat is in het voorbeeld niet gedaan. Wel heb is er ruim groenten gebruikt en een vleugje pittig. Je kunt er rijst bij nemen, doch dat hoeft niet. De zachte groenten zullen volledig weg stoven, ze zitten er ook bij als smaakmaker. Daarom maak je er wat paksoi naast.
Je kunt dit gerecht ook met kip zou kunnen proberen, doch de stooftijd zal gehalveerd moeten worden. Kip is zo klaar. Natuurlijk kun je dit gerecht ook zonder elektrische snelkoker bereiden, let wel, je hebt meer bouillon nodig en je vlees zal een uurtje of 4 zeker moeten opstaan.
INGREDIENTEN
1 kilo rundvlees/hamlappen met een beetje vet, in royale parten
1 wortel, grove stukken
2 Chinese prei, grof gesneden
2 witte uien, grof gesneden
2 aardappels in grove stukken
5 cm verse gember, heel
4 knoflook, gepeld
1-1½ el Maizena
400-500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
rijstolie
10 witte peperkorrels
1 steranijs
½-1 tl sinaasappelrasp poeder
INGREDIENTEN MARINADE
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
3 el Shaoxing rijstwijn
1 tl knoflookpoeder
1 tl gemberpoeder
2 el oestersaus
1 el Schezuan bloempeper, gebroken
½ tl geroosterde chilipoeder
INGREDIENTEN PAKSOI
6 baby paksoi
50-100 ml saus van de stoof
gebakken knoflook (garnering)
METHODE
Neem een ruime schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst. Daarna het vlees toevoegen en goed vermengen. Minimaal 30 minuten afgedekt laten marineren.
Bereid de bouillon voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de volledige inhoud van de schaal met gemarineerd vlees. Roerbak het vlees rondom dicht. Voeg dan een beetje bouillon bij het vlees, zodat je makkelijker de wok kunt legen. Doe de volledige inhoud van de wok in de snelkookpan.
OK, nu alle overige ingredienten ook in de snelkookpan bijvoegen. En zet deze op 60-90 minuten stoven, afhankelijk van je elektrische snelkookpan.
Wanneer klaar, kun je eventueel je saus verdikken, door er opgeloste Maizena door te roeren (neem kookvocht uit de pan, los daarmee de Maizena op en giet dit terug).
Transporteer de stoof naar een ander pot of schaal, laat 100 ml saus in de snelkoker achter. Vervolgens doe je de baby paksoi erbij en stoof dit kort (in de regel zijn groenten onder hoge druk in 3 minuten gaar) Klaar!
NB. Wil je donkerder vlees, zou je eventueel meer zwarte sojasaus kunnen gebruiken, doch de smaak zal daardoor ook veranderen. Zwarte sojasaus uit het voorbeeld is erg sterk, dus kijk even wat je hebt staan. Hou je meer van pittig, dan zou je eens Schezuan stoofgerecht kunnen proberen, dat recept vind je hier.
De meeste lezers wel weten hoe ze een bouillon moeten maken, dus hier een paar recepten hoe het ook kan. Veel gerechten worden bereid met kip- of runderbouillon. Vooral soepen smaken gewoon beter als de basis een echt getrokken bouillon is. Het vergt wat tijd, dat wel, maar als je een grote pot maakt, kun je het makkelijk bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Een runderbouillon moet veel langer trekken en top koks hanteren zelfs tijden van 12 uur of meer, met o.a. geroosterd vlees. Voor Aziatische gerechten worden de meeste bouillons in een handomdraai bereid, van 20 minuten tot maximaal 2 uur. Zo klaar dus, maar minder krachtig dan Westerse bouillons.
KIP-BOUILLON
INGREDIENTEN
4 liter water
4 eco uien ongeschild, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt, in delen
1 el tijm
1 foelie
2 cayennepepers
4 takjes selderijblad
1 kg kippendijen
10 witte peperkorrels
2 tenen knoflook ongepeld
METHODE
Was en dep de kippendijen droog en rooster ze bruin in de oven (leg ze op een rooster en de bak eronder)
Neem een grote soeppan met 4 liter water, doe daar de geroosterde kip en alle andere ingredienten van de lijst bij.
Laat het geheel zachtjes trekken voor ten minste 4 uur. Langer mag ook, maar naar 4 uur is de bouillon al goed bruikbaar.
Hou het niveau water in de gaten, je moet uiteindelijk 3-3½ liter bouillon over hebben als het klaar is.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen, daarna haal je de kip eruit en hou deze apart om verder te verwerken.
Zeef de bouillon als deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon koud is, kun je makkelijk het overige vet verwijderen.
RUNDERBOUILLON
INGREDIENTEN
3 liter water
1 kg rundvlees met mergpijp of runderschenkel
2 eco uien, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt in delen
2 gedroogde cayennepepers
1 knoflook ongepeld
10 korrels zwarte peper
2 laurierblad
2 tomaat
1 el tijm
1 foelie
METHODE
Neem een grote soeppan, vul deze met 3 liter water plus alle ingredienten van de lijst.
Breng het aan de kook, daarna minstens 8 uur trekken, je moet 2 liter bouillon overhouden.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen en neem het vlees eruit om deze later verder te verwerken.
Zeef de bouillon wanneer deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon is afgekoeld kun je makkelijk het overige vet verwijderen.
AZIATISCHE BOUILLON
INGREDIENTEN
Als ik een Aziatische bouillon nodig hebt, neem ik hetzelfde recept minus de foelie en tijm, maar voeg extra toe:
2 cayennepepers
1 kleine Chinese kool
2 el zoute sojasaus
1 el zwarte sojasaus
1 knoflook
1 tl korianderzaad
2 tl suiker
1 steranijs
GROENTEN-BOUILLON (recept van Nellie van Hal)
INGREDIENTEN
1 witte eco ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 pastinaak in plakjes
3 wortels in plakjes
1 stengel prei gesneden
2 stelen bleekselderij gesneden
150 gram tuinerwten
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
olijf- of zonnebloemolie
Eventueel nog aanvullen met tomaat, rode paprika, courgette, etc.
METHODE
Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en bak de groenten op medium warmte voor ca. 5 minuten. Voeg de tuinerwten en de kruiden toe, roerbak nog even.
Hevel de inhoud van de hapjespan over naar een grote soeppan, vul de pan met voldoende water, tot alles onder water staat.
Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals tomaat in parten, gesneden paprika zonder zaadlijsten of courgette.
Het geheel aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel erop voor ca. 20 minuten. Af en toe wat schuim verwijderen.
Wanneer klaar, warmtebron uit en nog 30 minuten laten trekken. Klaar!
Zoals je hebt gelezen zijn alle ingredienten gesneden of gehakt, daar het resultaat een heerlijke basis voor een groentesoep is. Wanneer je alle bestanddelen eruit haalt en de soep zeeft, heb je de groentebouillon.
NB. Met runderschenkel of soepvlees meegetrokken en kleine gehaktballetjes. Voor hier dan een maaltijd soep …. Succes! !
SNELLE BOUILLONS
Natuurlijk tegen alle kook principes in, doch iedereen gebruikt het. Knorr bouillon tabletten, om smaak te versterken of om bouillon te maken. Het komt regelmatig voor dat je simpel geen tijd hebt om bouillon te maken en een combinatie met of zonder is dan een welkome uitkomst.
KNORR KIPPENBOUILLON
halve liter water
2 bouillonblok kip
eventueel kipfilet (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels
1 tl tijm
halve ui
20 minuten zachtjes koken, kip uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.
KNORR RUNDERBOUILLON
halve liter water
1 bouillonblok rund
eventueel een stuk rundvlees (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels, liefst zwart
1 tl tijm
1 laurierblad
1 cayennepeper
halve ui
20 minuten zachtjes koken, rundvlees uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.