Solyanka stijl Russische rundvlees soep

20190731_142157-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Russisch

Het idee van deze soep komt van de Solyanka rundvlees soep, waar rundvlees en diverse gerookte worst in gebruikt wordt. Vaak wordt ook aardappel toegevoegd. Dit recept is een beetje samengesteld naar dit idee, maar dan met vet gehakt wat de bereidingstijd met enkele uren verkort. Immers het rundvlees moet lang garen.

Je bent vrij om te kiezen welke worst je gaat gebruiken, in dit recept is ook gerookte bacon gebruikt, dus zout is niet echt nodig.

20190731_134931-cr-logo

20190731_135317-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter runderbouillon (van blokje)
  • 350 gr rundergehakt (vet)
  • 100 gr worst, in blokjes/plakjes
  • 200 gr gerookte bacon/ plakjes
  • 1 laurierblad
  • 10 witte peperkorrels
  • 3 el boter
  • takje verse peper
  • 50-70 gr augurken, staafjes
  • 40-50 ml augurkennat
  • 2 medium witte ui, gesnipperd (een halve in de soep om te trekken)
  • 1 medium wortel, fijn
  • 3 el tomatenpuree
  • citroen (garnering)
  • peper en zout naar smaak
  • selderijblad, gehakt (garnering) de stelen gaan in de soep!
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • zwarte olijven (garnering) (optioneel)
  • zure room of volle yoghurt (serveren)

20190731_135557-cr-logo

20190731_135906-cr-logo

20190731_140200-cr-logo

20190731_140310-cr-logo

20190731_140704-cr-logo

20190731_140743-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium soeppan, doe daar 1 bouillonblokje, laurierblad, ½ gepelde witte ui, peperkorrels, selderijbladsteeltjes en breng dit aan de kook. Daarna warmtebron medium en het gehakt in stukjes erbij doen. Deksel op de pan en zachtjes laten verwarmen.
  2. Ondertussen bereid je het vlees en de groenten voor, zet het klaar.
  3. Neem een hapjespan of kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, bacon, worst en het pepertakje in. Braad het vlees enigszins bruin.
  4. Haal de halve witte ui uit de soep.
  5. Voeg het vlees en pepertakje toe aan de soep, maar laat het vet in de pan, want daar ga je mee verder.
  6. Nu ga je eerst de witte ui fruiten in de restant boter, wanneer ze glazig zijn, doe je de wortel erbij. Nog een aantal minuten fruiten.
  7. Dan de tomatenpuree erbij, even goed mengen en verwarmen, daarna de augurk reepjes erbij en even kort verwarmen. Wanneer klaar transporteer je de gehele inhoud van je pan/wok bij de soep. Vervolgens ook het augurkennat erbij.
  8. Nog een minuut of 10 zachtjes verwarmen.
  9. Opdienen met zure room, selderijblad (peterselie), bieslook en eventueel zwarte olijven en/of citroenschijfjes. Klaar!

20190731_142056-cr-logo

Feiten over Rusland.

Advertenties

Russische stijl Runderstoof (met pittige Duitse worst)

20190724_174836-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch

In Russische stijl runderstoof met worst, behoort te worden bereid met ‘Kielbasa’ de benaming voor Poolse varkensworst. Feitelijk kun je elke varkensworst gebruiken en in dit gerecht zijn Duitse pittige worsten gebruikt. Ook wordt er meer aardappel gebruikt, in de regel 4 stuks en een grote hoeveelheid tomatenpuree. Er wordt ook spitskool en kastanje champignons in verwerkt. Dit recept wijkt dus van van het origineel. Het smaak er beslist niet minder om, wellicht wel lekkerder 😉 Het smaakt een beetje zurig, een beetje pit, heel aardig om eens te proberen.

Het is noodzakelijk om ten minste 1 medium aardappel te gebruiken.

20190724_140806-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr rundvlees met een beetje vet, in eetbare blokjes
  • 3 el Chinese rijstwijn (marineren)
  • olijfolie
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 400-600 ml runderbouillon (van blokje)
  • groenten en worst:
  • 1-4 aardappels, in eetbare partjes
  • 1 bosje selderijblad stelen of bleekselderij
  • 20 cherry tomaatjes of 3 normale tomaten, in blokjes
  • 2 medium wortelen, partjes
  • 150 gr groene asperges, 3 cm stukjes
  • 1 witte ui, gesneden
  • 150 gr varkensworst, naar keuze
  • toevoegen:
  • 3 el tomatenpuree
  • 400 ml gepelde tomaat blokjes uit blik
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 3 el Worcestershire saus
  • 125 gr witte Shimeji paddenstoelen of vergelijkbaar
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder

20190724_142854-cr-logo

20190724_145028-cr-logo

20190724_145452-cr-logo

20190724_151334-cr-logo

20190724_154504-cr-logo

  1. Bereid het vlees voor, snij het meeste vet eraf. Marineer de vlees blokjes met Chinese rijstwijn voor ten minste 15 minuten.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) doe daar voldoende olie in (vlees moet er straks ook bij) en de knoflook, fruit de knoflook kort.
  3. Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen.
  4. Dan blussen met de runderbouillon, tot het vlees bedekt is. Breng het aan de kook. Kook het voor zo’n 10 minuten en schuim het kookvocht af.
  5. Voeg alle ingredienten volgens de lijst ‘groenten en worst’ toe, breng het aan de kook, daarna voor een half uurtje stoven (warmtebron laag, deksel op de wok) Schep het af en toe even om.
  6. Wanneer klaar, voeg de laatste ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, even goed omscheppen, verwarmen, daarna voor minimaal 30 minuten stoven, maar het mag gerust langer opstaan (ook afhankelijk van je vlees). Klaar!

20190724_174732-cr-logo

Russian lunch.