Chinese gegrilde makreel in donkere saus

20181212_174323-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Chinees

Dit gerecht is afgeleid van ‘Hong Shao Yu’ een Chinees visgerecht. Er zijn verschillende variaties. In dit recept vind je de donkere versie, een schotel om eens te proberen, de smaak was prima, mild en een tikkeltje zoet. Wil je nu met verse vis aan de gang, dan moet je de vis na het ‘fruiten’ van de pindas in de pan doen en een beetje sojasaus over de vis sprenkelen. Het gerecht behoeft geen peper of zout.

20181212_170852-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 medium gegrilde makreel, in tweeën gedeeld en schoongemaakt
  • 1 el Maizena, oplossen in een beetje warm water
  • zonnebloemolie
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 1-2 el rode gefermenteerde beancurd (info vind je hier)
  • 2 Chinese prei zonder loof, 1 cm gesneden
  • 50 gram ongebrande vliespindas
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd
  • ½ el zwarte sojasaus
  • 1 tl lichte sojasaus
  • 100 ml warm water
  • bieslook, gehakt (garnering)

20181212_171215-cr-logo

20181212_172138-cr-logo

20181212_172408-cr-logo

METHODE

  1. Maak de gegrilde makreel schoon en zet het even opzij.
  2. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag en doe daar voldoende olie in en de ongebrande pindas. Fruit de pindas dat de olie de pindasmaak aanneemt.
  3. Voeg toe alle andere ingredienten, behalve de makreel, water en de Maizena, even zachtjes roerbakken
  4. Voeg toe een beetje water, dan de opgeloste Maizena erdoor.
  5. Nu de makreel erop en 15 minuten stoven. Klaar.

20181212_174236-cr-logo

Hier een video waar ‘Szechuan Whole Fish with Spicy Bean Paste’ wordt bereid met Engelse ondertiteling.

Indische Sardines Simpel

20181211_164401-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Simpel gerechtje van Sardines in tomatensaus, zo’n ovaal blik waar royale stukken in zitten. Je kunt er wat gefrituurde basilicum bij maken, staat leuk en smaakt prima erbij. Ideaal gerecht als je ff geen tijd hebt of ook leuk bij de rijsttafel.

20181211_162804-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 ovaal blikje sardines in tomatensaus
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • ½ witte ui
  • 1 steel prei zonder loof, fijn gesneden
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 rode of groene bird’s eye chilies, gesnipperd
  • voldoende water
  • zout en suiker naar smaak
  • zonnebloemolie of olijfolie
  • eventueel garneren met gefrituurde verse zoete basilicum

20181211_162852-cr-logo

20181211_163623-cr-logo

20181211_163722-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook, lombok, rawit en sjalot. Fruit tot het ruikt.
  2. Daarna de sardines (beetje saus) en een beetje water, voorzichtig roerbakken tot de vis goed gemengd is met de kruidenmix (bumbu) en warm is.
  3. Even de saus proeven of er zout of suiker bij moet.
  4. Dan de witte ui en de prei even mee roerbakken (laatste en even kort om de frisse smaak te behouden), klaar!

20181211_164334-cr-logo

Een Amerikaans onderzoek naar Omega-3 vetten in tonijn en sardines uit blik.

Goreng Ikan Mackerel (Indisch visgerechtje met gegrilde makreel)

20181014_162606-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Snel gerecht, mits je de gegrilde makreel klaar hebt staan. Als je van vis houd, moet je deze beslist even proberen. Het gevaar met dit gerecht dat het te lang word gebakken, waardoor je geen saus overhoud of je vis uit elkaar valt. Dus zorg dat je alles gereed hebt staan, voordat je begint. In het recept is een makreel gebruikt die gegrild is boven houtskool, doch een gerookte makreel is ook erg lekker.

Het gebruik van knoflook is een kwestie van smaak, je kunt het eerst zonder bereiden en eventueel garneren met gebakken knoflook, dat recept vind je hier.

Hou even in de gaten dat dit gerechtje heel erg snel gaat, daarom hou een kopje met een beetje warm water bij de hand.

20181014_155226-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram gegrilde makreel
  • 2 kleine sjalotjes, gesnipperd
  • 1 citroen
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 eetlepels zoute sojasaus
  • 3 bird’s eye chilies, gehakt
  • ½ tl palmsuiker
  • ½ el gember, gehakt
  • 1 teen knoflook, gesnipperd (optioneel)
  • voldoende zonnebloemolie
  • 3 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt (op het laatst toevoegen)
  • beetje water

20181014_161527-cr-logo

20181014_161539-cr-logo

20181014_161750-cr-logo

METHODE

  1. Snij de makreel overlangs door en haal zoveel mogelijk graat eruit, daarna besprenkel je de helften met citroensap. Vergeet niet eerst een schijfje citroen eraf te snijden wat je als garnering gebruikt. Daarna snij je de vis in moten.
  2. Hak de bieslook en zet deze even apart.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus alle ingredienten volgens de lijst. Dwz zonder de vis en zonder de bieslook.
  4. Fruit het geheel kort, ca. een minuut, dan direct de makreel erbij en een beetje water. Even een minuut per kant bakken (warmtebron uit), daarna de bieslook erbij. Klaar.
  5. Breng de vis en saus over naar een opdienschaaltje, dwz eerst de vis, daarna de saus erover. Heb je te weinig saus, klein beetje water. Let wel, dit gerecht behoeft maar een beetje saus.

20181014_162555-cr-logo

Glodok Jakarta, Mark Wiens gaat smullen.

Todman Pla (vispasteitje)

20170825_181826-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen.

Je kunt de Todman Pla ook met extra hete curriepasta maken, dan gebruik je kaeng phet prik-khinoo (recept is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim Todman Pla genaamd. Er bestaan ook andere versies van dit gerechtje, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.

20170825_081928-cr-logo

INGREDIENTEN (vispasteitjes)

  • 500 gram witte visfilet gemalen
  • 1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
  • 120-180 gr kousenband dun gesneden
  • 3 el citroenblad fijn gesneden, zonder hart
  • 1 tl suiker of naar smaak
  • 1 tl zout of naar smaak
  • 1 el rode curry pasta (phanaeng) (recept is hier)
  • zonnebloemolie of te frituren

20170825_173457-cr-logo

20170825_174935-cr-logo

METHODE (vispasteitjes)

  1. Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
  2. Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
  3. Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.

TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.

20170825_163239-cr-logo

NAM TJIM TODMAN PLA

INGREDIENTEN (saus)

  • 200 ml komkommer in kleine blokjes
  • 100 ml geroosterde en gebroken pindas
  • 100 ml suiker
  • 100 ml azijn

20170825_161134-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
  2. Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
  3. Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
  4. Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.

20170825_181830-cr-logo

Kiekes, kan ook met varkensgehakt.