Thai (ไทย) – Pagina 20 – Tante Reentje's food blog

Path Kaprau Nua

+ Garnalen, + Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Kaprau is een zeer populair Thais wokgerecht, wat in vele variaties gemaakt kan worden. Deze variatie word met rundvlees (Nua) bereid. Als je door Thailand reist en overal hetzelfde gerecht zou bestellen, dan proef je wel degelijk verschillen. De keuze van het vlees, de sauzen, wel of geen groente erin (in de regel kousenband), veel of weinig chili. Path Kaprau wordt ook bereid met varkensvlees, kip en garnalen (das een ander recept). Er is ook een zeefruit versie (thalee) of met inktvis (plamuk).

De onderstaande versie is een wat zuidelijkere versie (Petchaburi) en sinds kort ook een authentiek Isaan recept erbij, dat staat onderaan deze pagina. Dit gerecht is duidelijk lichter van kleur en anders van smaak.

Er is ook een diabetes versie, dat recept vind je hier.

Sommige koks gebruiken MSG (½ tl) dat is een smaakversterker.

INGREDIENTEN

2 el zonnebloemolie
50 ml water of kippenbouillon
250 gram rundvlees in reepjes of als gehakt
5 tenen knoflook gehakt
½ rode Spaanse peper diagonaal afgesneden
2 rode cayennepepers zaadloos, gehakt
1½ el zwarte sojasaus
1½ el oestersaus
1½ el vissaus
½ tl MSG (optioneel)
½ tl suiker
2 handjes verse basilicum (sweet basil of holy basil)

METHODE

Zorg dat je alles klaar hebt staan, gehakt of reepjes rundvlees, zoals de video je laat zien is het binnen 3 minuten klaar. Ok, ok, 5 minuten dan.
Eerst een beetje olie in de wok, hoog vuur, dan de knoflook, cayennepeper, suiker en Spaanse peper even roerbakken tot het ruikt, dan het vlees erbij, weer even roerbakken tot het vlees gestold is en een scheutje water of lichte kippenbouillon erbij.
Nu gaan de sauzen erbij, vissaus, zwarte sojasaus en oestersaus, even roerbakken, dan de verse blaadjes basilicum erbij, even 20 seconden erdoor mixen.
Serveren met witte rijst en een spiegelei (gebakken in de wok met olie) en klaar!

PATH KAPRAU KAI ISAANSE STIJL (recept van Jenny)

INGREDIENTEN

5-10 chili’s
5 teentjes look
1/2 cup long beans in korte stukjes gesneden (optioneel)
1/2 kleine ui, gesnipperd
300 gr kip, grof gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2 kl vissaus
1,5 kl donkere sojasaus
2 el water
1,5 kl suiker
1,5 cup holy basil of Thaise basilicum
maisolie
2-3 eieren (1 per persoon)

METHODE

Stamp de chili en look tot een pasta in een vijzel
Voeg de oestersaus, lichte en donkere sojasaus, vissaus, water en suiker samen en roer tot de suiker opgelost is.
Sauteer de chili-look pasta met een beetje olie in een grote wok of sauteerpan tot deze licht begint de geuren. Voeg de kip toe en wok tot deze half gaar is, voeg daarna de sausmengeling toe en blijf goed roeren tot de kip net niet gaar is. Voeg dan de bonen en ui toe en wok tot de kip klaar is. Verwijder van het vuur en voeg de basilicum toe.
Laat 1 cm olie super heet worden op een medium vuur in een anti-aanbak pan. Breek het ei en laat het frituren tot de zijkanten gebruind zijn en het ei bubbels heeft.
Serveer de kip naast de rijst, het eitje op de rijst.

Tante Reentje video: binnen elke minuten is het gereed.

Kiew Tod Nua (Thaise vlammetjes)

+ Rundvlees, - Sauzen, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.

Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).

TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.

INGREDIENTEN SAUS

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn (Heinz)
150 gram kandij suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN VLAMMETJES

20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
600 gram runder gehakt
1 tl knoflookpoeder
1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
½ tl komijnzaad
1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
1 tl zwarte peper
1 tl zout
1½ tl paprikapoeder
1 el zoete sojasaus
1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
zonnebloemolie

METHODE (saus)

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.

METHODE (vlammetjes)

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!

NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.

Video over een simpele manier van vouwen.

Mini Loempia (met kip en groenten)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.

TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
3 gedroogde cayenne peper gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
2 rode uien gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
½ tl geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2 citroenblad, zonder hart
ca. 200 gram taugé
zout en peper
1 el zoete sojasaus
1 el oestersaus
200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
4 el rijstolie
1 geklutst ei
20 loempia vellen 10″x 10″

METHODE

Eerst maken je een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen was je de taugé en doe dit in een grote wok met deksel. De bouillon hevel je over naar de wok, dek dit af en smoor de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou het apart, de bouillon gebruiken je niet meer. Maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
Voeg de sojasaus, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen).
Verwijder de gebruikte kruiden citroengras, citroenblad, die wil je niet in je loempia aantreffen.
Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Dat kan gewoon in een wok met zonnebloemolie (gematigde temperatuur), misschien heb jij wel een frituur.

Loempia vouwen

Pla Neung Prik Ma-nao (gestoomde vis)

+ Vis, - Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een hele zeebaars gebruiken (of andere stevige witte vis), schoongemaakt en ontdaan van de schubben. Je kunt ze zo kopen, makkelijk is dat. In Thailand kun je in bijna elk redelijk restaurant gestoomde vis bestellen. In Nederland moet je vaak zelf aan de slag. Gelukkig is het een eenvoudig gerecht om te bereiden en als je het eenmaal een keer gedaan hebt zul je dit vaker op tafel zetten. De smaak van de pla neung prik ma-nao is zeer verrassend.

INGREDIENTEN VIS

350-450 gram verse vis bv zeebaars
5 citroenblad
2 sjalot
2 eryngo leaves (lange coriander) of halve tl korianderzaad
2 stengels citroengras
5 rode cayennepepers in ringetjes
2 limoenen in schijfjes
3 takjes koriander
¼ tl zout
olijfolie
eventueel extra verse koriander of selderijblad voor garnering

INGREDIENTEN SAUS

2 el limoensap
2 limoenen
1½ el vissaus
1½ tl suiker
3 rode cayennepepers
5 tenen knoflook
2 takjes verse selderijblad

METHODE VIS

Was de vis en snij deze aan elke zijde 4 x diagonaal door de huid. Besprenkel de de vis aan beide zijden met citroensap en zout. Laat het 5 minuten intrekken.
Was alle verse kruiden, dep ze een beetje droog. Snij de citroengras in stukjes van 3 cm en kneus ze. Hak de koriander fijn, versnipper de sjalotten, snij de cayennepepers in ringetjes en snij de limoenen in plakjes. Mocht je eryngo leaves hebben, hak deze ook fijn. Verdeel dit over 2 porties.
Neem een ruime ovenschaal en vet deze in met olijfolie.
Doe 1 deel van de kruiden in de ovenschaal, leg de vis erop en het andere deel van de kruiden op de vis.
Doe nu 1 cm water in de schaal.
Verwarm de oven voor op 180ºC, plaats de schaal in het midden van de oven en gril de vis voor ca. 25 minute. Is de vis gebruind, doch niet geheel gaar, dek de vis af met aluminium folie en gril even wat langer. e.e.a. hangt af van je oven.
Eventueel garneren met verse selderijblad of koriander (koriander is gebruikelijk, selderijblad als vervanger voor koriander, sommige mensen lusten geen verse koriander)
Serveer direct van de oven op tafel.

METHODE SAUS

Was alle verse kruiden, hak ze zeer fijn (cayennepeper zonder zaadjes en in ringetjes), mix het met limoensap, vissaus en suiker.
Het lekkerste is om het vocht van de gestoomde vis uit de schaal te gieten en te vervangen met deze saus.

Video met Mark Wiens: er is zo veel meer van die heerlijke eten.

Kai Path Nam King Soi (gemberkip)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 160 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn 2 soorten gemberkip in Thailand en waarvan ik de Kai Path Nam King Soi het lekkerst vind. Een gestoofde kip in gembersaus, die zo van het bot afvalt. Het is verrassend makkelijk te maken en als je de gember ergens geschaafd kunt kopen is het helemaal super. Het is belangrijk dat je jonge gember gebruikt (bijna wit van kleur), anders heb je kans dat je gerecht bitter smaakt. Kun je geen jonge gember vinden, dan zal je de hoeveelheid gember in het gerecht sterk moeten reduceren. De gember op de foto is feitelijk nog niet jong genoeg, dus neem je minder.

NB. Voordat je aan dit gerecht begint, bedenk wel dat niet iedereen van gember houd.

INGREDIENTEN

8 flinke drumsticks ong. 1 kg
200 gram geraspte jonge gember (is je gember niet jong genoeg, neem je minder)
200 gram geraspte wortelen (mag ook minder)
1 flinke witte ui gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
5 rode cayennepepers, gesnipperd
3 el oestersaus
3 el zoete sojasaus
1 el witte azijn (Heinz)
100 gram bieslook of lente-ui, gehakt
peper/zout
rijstolie
water

METHODE

Was de kip en laat het goed uitlekken, voorzie ze van ruim peper en zout. Dan bak de kip in een grote wok met rijstolie, totdat deze bruin zijn. Wanneer je klaar bent, neem je de kip apart en gooi je de olie weg en maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er 4 el olie in, ui, knoflook, wortel, cayennepepers, oestersaus, sojasaus en azijn. Roerbak voor enkele minuten.
Daarna doe je de gember en de bieslook erbij, roerbak nog een paar minuten.
Nu doe je de kippenpoten weer terug in de wok en vul de wok met water, totdat de kip net is bedekt. Deksel op de wok en stoof de kip helemaal gaar in pakweg 2 uurtjes.
Wanneer alles goed zacht is en het water niveau behoorlijk is gedaald, is je gemberkip klaar. Serveer de gemberkip met wat van de gember/wortel extract. Klaar!

Geen idee of het werkt…..

Acar (ajar) Thaise Ajaad (zure groenten als bijgerecht)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Er zijn verschillende soorten zure groenten, in Indonesisch of Maleis wordt dit gerecht ‘Acar’ of ‘Ajar’ genoemd. In het Thais noemen ze dit ‘Ajaad’. Deze maken we thuis heel vaak en blijft afgesloten in de koelkast wel een week goed. Wel kan het ietsje zuurder worden en kun je wat suiker toevoegen als je dit niet lekker vind. Het gaat goed bij vrijwel elk gerecht, dus of je de week gaat halen?

Hou even in de gaten dat de ajaad met de dagen steeds zuurder word. Eet je er niet zoveel van halveer dan het recept. Pepperoncini worden ook wel ‘green peppers’ genoemd, dat zijn geen Spaanse groene pepers.

INGREDIENTEN

500 ml gedistilleerde azijn
8 el suiker
halve komkommer in dunne plakjes
2 tomaten in partjes
2 tenen knoflook in plakjes
2 a 3 Pepperoncini pepers zonder zaad en in partjes
2 rode cayennepepers zonder zaad in ringetjes
3 grote sjalotten of rode ui in partjes

METHODE

Gebruik een ruime sauspan waar alles in kan.
Kook de azijn met de suiker tot deze volledig is opgelost.
Doe alle andere ingredienten bij de azijn en kook ze even mee, let op dat deze volledig zijn bedekt door de azijn.
Laat de acar in het pannetje afkoelen en bewaar het in een Tupperware box in de koelkast.

Video hoe men in de fabriek pickled pepperoncini maakt.