240-300 minuten – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Tom Sap Nua (sterk gekruide rundvleessoep)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, - Soep, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep is niet voor iedereen om te eten, het vlees uit de soep eten alla, doch de soep zelf nuttigen is een heuse aanval op je smaakpapillen 🙂 Dat ik het voor de eerste keer proefde, kwam ik niet verder dan één eetlepel, doch de smaak was zo fascinerend, dat uiteindelijk ik besloot om het zelf te maken.

Tom Sap Nua, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap Nua wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep, doch in tegenstelling tot Thaise mensen, eet ik het nooit.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar. De kip versies zijn vaak iets milder.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,7 liter water
2 bouillonblokjes rund
5 sjalot in halven
2 rode cayennepepers
10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

15 geroosterde, gedroogde cayennepepers (el olie, roosteren)
6 takjes selderijblad, grof gesneden
4 citroengras in 3 cm stukjes
12 citroenblad, zonder hart
6 cm galanga, in schijfjes
6 el vissaus
6 uitgeperste Thaise limoenen (8 el)
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
500 gram vet rundvlees in blokjes van 3 cm (runderschenkel)
100 gram verse Shiitake paddenstoelen (gedroogd kan ook, 35 gr)
1 kleine witte ui, in halve ringen
1 tomaat, in parten
½ tl geroosterde chilipoeder

METHODE

Zet alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Neem een ruime soeppan, doe daar 1,7 liter gekookt water in. Dan hou je na 4½ uur wel 1½ liter soep over. Doe alle ingredienten van de bouillonlijst in de pan, laat dit voor ca. 20 minuten zachtjes koken.
Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit net zolang trekken dat het vlees echt zacht is. Dat kan wel 4 uren duren soms 8. Een Thaise kok laat de pot de gehele dag opstaan. Je bent met 1,7 liter water begonnen, dus hou het niveau in de gaten als je langer dan 4 uren kookt en vul indien nodig wat bij, uiteindelijk moet je 1½ liter soep over hebben. Goed voor 4 flinke porties. Klaar!

Met kip uit een andere streek.

Rendang Daging Sapi Sumatraans (droge versie)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 270 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Volgens CNN-travel de lekkerste maaltijd ooit. Wat je meestal aan recepten vind op het internet, zijn die van Bali afkomstig. Dit is de Sumatraanse stijl, net even iets makkelijker te maken en mislukt zelden. Met 270 minuten is dit een snelle rendang te noemen, sommige versies staat wel 9 uur te pruttelen.

De rendang in het voorbeeld is net iets te droog geworden, als je even niet oplet is dat zo gebeurd. De bedoeling is aan de buitenkant even bakken en tevens de kokos branden. Als je ergens in dat proces even wegloopt wordt het vlees te droog van binnen.

Rendang wordt gemaakt als een natte versie (kalio) en een droge (rendang). Dit recept is de droge versie, doch als je liever nat prefereert, dan laat je het bakken achterwege. Een andere versie, klassiek recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees met wat vet, in royale blokjes
5 citroenblad
8 tenen knoflook, gehakt
6 kemiri noten of 12 geroosterde amandelen, fijn
1 citroengras, in 3 cm stukjes
1-2 tl verse gember, gehakt of poeder
3 cm galanga in schijfjes
2 el sambal oelek of 4 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
2 tl kurkuma
250 ml coconut cream milk of santenblok
60 ml droge geraspte kokos (het liefst gezoete kokos)
¼ tl zout
zonnebloemolie
water

METHODE

Begin met de kruidenmix (bumbu) te maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de citroenblad, knoflook, zout, cayennepepers of sambal, citroengras, gember, kurkuma en galanga. Roerbak deze tot je het ruikt.
Voeg het vlees toe, mix het goed en roerbak deze tot het vlees gestold is.
Doe nu de coconut cream milk erbij, afvullen met water, verwarm het, daarna warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees gedurende 4 uren. Schep het zo af en toe eens om. En hou het vocht niveau in de gaten, mag niet te laag worden anders heb je kans dat je vlees aan de bodem van de wok blijft plakken.
Om droog te kunnen bakken is het beste dat je het vlees eerst uit de wok haalt en je wok schoon maakt. Anders heb je kans dat de restanten van de bumbu verbranden, of dat je wellicht te veel olie had gebruikt.
OK, nu komt het bakken. Het vlees is nog een beetje vettig, dus olie is niet nodig. Wel een scheut coconut cream milk in de pan. Bakken tot de kokosmelk een beetje verkleurd, dan de kokos erbij en blijven bewegen met het vlees, tot je de geroosterde kokos ruikt. Klaar!

De laatste Sumatraanse tijgers.

Daging Smoor (Sumatraanse runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Recept van Tante Reentje, zo lekker! Daging (sapi) Smoor is een wel bekend gerecht uit de Indonesische keuken. De Sumatraanse wijze van bereiden is simpel en het resultaat verbluffend. In dit recept vind je wat gedroogde cayennepepers, een vleugje pedis (pittig) noem ik het maar. Van origine hoort het er niet in.

Een heerlijk en makkelijk gerechtje om erbij te maken is Poja, dat vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees met wat vet, in reepje van 1 cm
1 rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, ontvelt en in stukjes
2 tl tomatenpuree
3 el zonnebloemolie
½ tl zwarte peper
5 hele gedroogde cayennepeper
1 tl zout
beetje nootmuskaat (denk aan een mespunt)
3 el zoete sojasaus

METHODE

Bereid het vlees voor: was het, snij het in reepjes (ong. 1 cm dik). Snipper de knoflook en de ui, ontvel de tomaten en daarna in stukjes. (ontvellen: even 1-2 min in water koken)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg olie, ui, knoflook, cayennepeper en tomaten toe. Roerbak, totdat de ui glazig is geworden.
Nu het vlees erbij, even aanbraden, dan de zoete sojasaus, peper, zout en nootmuskaat. Even een 2 minuten verder roerbakken. Draai de warmtebron laag.
Ok, nu water erbij, zodat het vlees net is bedekt. Verwarm het water totdat het kookt, warmtebron weer op de lage stand, wok afdekken en laten sudderen voor tenminste 3 uur (afhankelijk wat voor rundvlees je hebt gekozen). Af en toe even omscheppen.
Hou het gerecht vooral op het laatst in de gaten, je moet een saus overhouden, maar het mag niet verbranden. Ook al gebruik je een wok met anti-aanbaklaag, kan het in het midden van de pan toch te heet worden. Eventueel een beetje water bijvoegen als het vlees nog niet gaar genoeg is.
Serveren met rijst, acar (recept is hier), serundeng (recept is hier) of krupuk. Klaar!

Gezellige video met ondertiteling in het Engels.

Besengek Daging Tiga (gestoofd rundvlees in kokosmelk)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een variatie op het beroemde Indonesische gerecht Besengek Daging een stoofpotje van rundvlees (daging sapi) in kokosmelk. Zeker de moeite waard om dit eens te maken.

Heb je geen kemirinoten, dan gebruik je geroosterde amandelnoten. Kurkuma moet je met mate gebruiken, er bestaat een kans dat het bitter gaat smaken. Je kunt het gerecht met alleen kokosmelk bereiden, in dit recept is coconut cream milk gebruikt.

Wanneer klaar kun je kiezen of je de niet eetbare ingredienten eruit haalt of erin laat zitten. Er laten zitten staat wel gezelliger 😉

INGREDIENTEN DAGING (SAPI)

500 gram rundvlees
2 laurierblad of daun salamblad
3 citroenblad
200 ml water
250 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

2 rode uien, gesnipperd
6 cayennepepers, gehakt
4 gedroogde cayennepeper, heel
6 amandel- of 3 kemirinoten, vergruist
1 el korianderzaad, vergruist
½ tl komijnzaad
½-1 tl kurkumapoeder
3 cm galanga
1 el palmsuiker
1 el tamarinde extract
½ tl garnalenpasta
1 tl zout
½ tl zwarte peper
4 el rijstolie

METHODE:

Bereid het vlees voor, was het en snij het in eetbare blokjes.
Nu eerst de kruidenmix (bumbu) maken, neem een medium wok met anti-aanbak laag, beetje rijstolie en alle ingredienten voor de kruidenmix erin. Even fruiten totdat je het ruikt.
Doe nu het vlees erbij, laurierblad en citroenblad, weer roerbakken totdat het vlees is dichtgeschroeid. Draai de warmtebron laag.
Ok, coconut cream milk en water erbij. Dek de wok af en laat het stoven voor ca. 4 uur, roer zo nu en dan. Het resultaat is heerlijk rundvlees in een saus.
Neem eventueel de laurier, kaffir, galanga en gedroogde cayennepeper uit het gerecht.
Garneren met gebakken uitjes (recept is hier) en selderijblad.

Tips van de slager.