Daging Sapi Ketjap Pedis

20190410_182017-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 120++ min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Eenvoudig gerecht wat je ook in de snelkookpan of slow-cooker kunt maken, in de snelkookpan gebruik je de helft aan water. Bij de slow-cooker of conventioneel bereiden moet je het vocht niveau in de gaten houden. Wij hebben 90 minuten in de snelkoker aangehouden, waardoor je super gaar vlees krijgt in een zoet-pittige saus, waarbij je moet bedenken dat 10 el sojasaus plus 200 ml water dus veel saus geeft.

Er horen bird’s eye chilies in dit gerecht, wij hebben ze even niet genomen, maar dat kun jij natuurlijk wel gewoon doen. Je krijgt extra pit als je deze ook nog eens snippert. Met alleen cayennepepers is het aangenaam pittig te noemen.

20190410_160012-cr-logo

  • 500 gr rundvlees, in reepjes, blokjes of groter
  • 2 citroengras
  • 6 citroenblad
  • ½ bouillonblokje rund
  • 0-10 el zoete sojasaus (manis)
  • 150-200 ml warm water, conventioneel 400 ml
  • Maizena (optioneel)
  • kruidenmix, bumbu
  • 15 cayennepepers, gesnipperd
  • 10 bird’s eye chilies, heel
  • 10 sjalotten of rode ui, gesneden
  • 8 knoflook
  • 4 kemirinoten
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga, heel
  • ½ tl zout
  • zonnebloemolie

20190410_162633-cr-logo

20190410_162926-cr-logo

20190410_163148-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  2. Dan het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Vervolgens de volledige inhoud van de wok transporteren naar de snelkoker.
  3. Voeg de overige ingredienten toe, zet de timer op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees, machine en gewenst resultaat.
  4. Wanneer klaar, kun je desgewenst de niet eetbare ingredienten verwijderen. Is je saus toch te dun, kun je Maizena erdoor mengen, in de regel 1 a 2 eetlepels. Klaar!

20190410_181949-cr-logo

Mark Wiens eet Nasi Padang….

 

Advertenties

Ayam bakar uit de koekepan

20181025_174952-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Onwaarschijnlijk lekkere gebakken kip uit de koekepan, dat is wat je gaat maken. Deze Ayam Bakar doet mij vermoeden dat het een Balinees recept is. Wat ga je doen: kruiden vermalen, kip koken, marineren en afbakken. Simpel gerecht.

20181025_150040-cr-logo

20181025_151401-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram kipfilet, in blokjes
  • 8 sjalotten of rode ui, vermalen
  • 6 teentjes knoflook, vermalen
  • 2 tl korianderzaad, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 kemiri noten of amandelnoten, vermalen
  • zout naar smaak (½ tl zou voldoende moeten zijn)
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 cm galanga, vermalen (laos)
  • 1 rode cayennepeper, vermalen (lombok)
  • 2 laurierblaadjes of daun salam
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • voldoende water
  • boter

20181025_151637-cr-logo

20181025_153005-cr-logo

20181025_153339-cr-logo

20181025_173358-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes en bestrooi deze met zout.
  2. Vermaal alle kruiden volgens de lijst, zet het apart. Als je de kleine cup van je blender gebruikt, zit ie behoorlijk vol. Daarom vermaal ik eerst de kleinere ingredienten, daarna de ui erbij met een beetje warm water.
  3. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, voeg de kipblokjes, de vermalen kruiden, kurkuma, bouillonblokje en laurier toe. Voeg voldoende water toe, dwz dat de niet geheel onder staat. En kook deze tot het water bijna verdampt is. Regelmatig omscheppen bij hoge warmtebron.
  4. Ondertussen maak je de saus gereed, door de tomatenpuree te mengen met de zoete sojasaus. Gebruik een schaal die groot genoeg is om ook de kip te kunnen bevatten.
  5. Wanneer de kip gekookt is, voeg deze toe aan de saus en meng het goed met elkaar. Laat de kipblokjes ten minste 1 uur marineren. Dek de kom even af met keukenfolie. Gooi de laurier weg. Maak je wok schoon.
  6. Neem dezelfde wok, voeg boter toe, de kip en braad deze enigszins bruin. Doch letop, gebruik een gematigde warmtebron, laat de boter smelten, voeg de volledige inhoud van je kom met gemarineerde kip erbij. Nu ga je regelmatig omscheppen, tot al het vocht eruit is en je slechts olie ziet. Das het moment dat je gaat bakken, voorzichtig het vlees blijven omscheppen tot je ziet dat het enigszins is aangebakken. Mensen die droge rendang al eens hebben gemaakt, weten precies waar ik het over heb. Typische manier van Indonesisch koken. Klaar.

20181025_175016-ir-ir

1200px-Traditional_indonesian_instruments04-cr-ir

 

Indiaase bonen aardappel soep

20181017_144136-cr-logo

Bereidingstijd (taiyaaree): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Verrassende soep, stevig en smaakvol. Ik heb om eens te proberen instant aardappelpuree gebruikt, je kunt kiezen uit verschillende smaken (neem iets met knoflook). Natuurlijk kun je ook eerst zelf aardappelpuree maken, doe daar dan wat knoflookpoeder door. Het is een vegetarische soep, doch het lijkt mij dat deze soep ook goed gaat met wat kipfilet of kipkarbonades. Je begint met de groentebouillon te maken, ik laat deze 2 uur trekken op een lage warmtebron. Ik begin met ietsje meer water, want er verdampt ook water tijdens het kookproces.

20181017_135737-cr-logo

20181017_135813-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 60 gram kant en klaar aardappelpuree, droog
  • 1 tl knoflookpoeder (optioneel)
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 ml doperwtjes
  • 1 kleine wortel, fijn
  • 1½ tl komijn
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 400 ml gepelde tomaat uit blik
  • 125 ml tomatenpuree
  • 400 gram chilibonen uit blik, zonder sap
  • 125 gram diepvries spinazie
  • zonnebloemolie
  • peterselie of selderijblad, gehakt (garnering)

20181017_122529-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1,1 liter water
  • stuk winterwortel
  • 2 tomaat
  • 1 witte ui
  • 2 bouillonblok
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ chinesekool
  • 3 stelen selderijblad
  • 2 cayennepeper (lombok)
  • 1 ½ tl zout

20181017_140801-cr-logo

20181017_141119-cr-logo

METHODE

  1. Maak de groentebouillon, laat deze ca. 2 uur trekken op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Wanneer klaar, zeef de bouillon. Ontdooi de spinazie in warm water.
  2. Neem een sauspan, doe daar wat olie in en ui en wortel, even fruiten. Daarna de kruiden erdoor, komijn, koriander, garam masala en kurkuma, even een minuut of wat roerbakken.
  3. Voeg de kruidenmix bij de gezeefde bouillon.
  4. Voeg de tomaat en de tomatenpuree toe en laat 20 minuten het op laag vuur zachtjes koken.
  5. Daarna de bonen, erwten en de aardappelpuree toevoegen en roer tot de aardappelpuree volledig is opgelost.
  6. Voeg de spinazie toe, even omroeren, klaar. Peper en zout naar smaak.
  7. Eventueel garneren.

20181017_144117-cr-ir

6444787265_848fb46b8d_b-cr-ir