Oseng Oseng Tempeh Basah

20181128_164749-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Ik frituur de tempeh eerst even voor om wat stevigheid te krijgen, daarna doe ik deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

20181128_163143-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 3 rode bird’s eye chillies, gesnipperd (rawit)
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • klein beetje water
  • zonnebloemolie

20181128_163649-cr-logo

20181128_163726-cr-logo

20181128_163858-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
  2. Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
  3. Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de pepers (lombok & rawit), wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
  4. OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heelijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah meer’, want je hebt geen saus.

20181128_164810-cr-logo

Hier een video wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.

 

 

Advertenties

Nasi Berat Udang Tempeh

20181118_164135-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo

Ik heb deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Een van de weinige momenten dat diabetes geen straf hoeft te wezen. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/tauco/

20181118_163123-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 1 el normale sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
  • 100 gr kleine gedroogde ongezouten garnalen (ik heb licht gezouten gebruikt)
  • 1 el gele bonensaus (tauco)
  • 1 water
  • 1 citroengras, in 3cm stukjes
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 eieren
  • 300 gram Jasmin Rode vliesrijst
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20181118_163507-cr-logo

20181118_163635-cr-logo

20181118_163704-cr-logo

20181118_163807-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
  2. Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
  3. Schep de overtollige olie uit de wok.
  4. Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper (lombok), galanga (laos), citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
  5. Dan de eieren erbij, roerbak deze door de bumbu en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de normale sojasaus, witte peper en zout erbij. Even KORT omscheppen, dan een beetje water (half glas) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
  6. Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst. Klaar!
  7. Opdienen met limoenpartjes.

20181118_163915-cr-2-logo

20181118_164129-cr-logo

Tempeh Mendoan Sambal Ketjap

20181102_151549-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke snack of bijgerecht. Sommige koks gebruiken kencur in het beslag, niet meer dan 2 cm. Het feit wil dat ik geen kencur kan kopen hier, overigens een gembersoort die je volop in Indonesië kunt kopen en in Nederland bij de toko 😉 De rest van de wereld schijnt een probleem te wezen.

Normaal gesproken snij je de tempeh in dunne plakjes en die hoef je beslist niet voor te bakken, doch die dunne plakjes breken erg snel in het beslag en iets dikker frituren we gewoon even voor. De smaak is er beslist niet minder om.

20181102_144819-cr-logo

Wat ga je doen? Een beslag maken, een saus maken en tempeh voor frituren en daarna met beslag frituren. Gebruik gematigde temperatuur voor je olie zo’n 160-180 graden Celsius.

20181102_142930-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in 5mm plakjes
  • 6 eetlepels bloem (ik heb tempura bloem gebruikt)
  • 2 eetlepels Maizena
  • 1/2 eetlepel kippenpoeder of bouillonblok
  • 2 tl knoflookpoeder
  • ½ tl zout
  • ¼ zwarte peper
  • genoeg water
  • 4 citroenblad, ragfijn gesneden
  • 3 sprieten bieslook, gehakt
  • sjalot, cayennepeper of bird’s eye chilli (lombok of rawit) en sojasaus (ketjap manis ) voor saus naar smaak
  • zonnebloemolie

20181102_141623-cr-logo

20181102_143418-cr-logo

20181102_145653-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in plakjes van 5mm, want je gaat ze even voorbakken.
  2. Maak een beslag van bloem, Maizena, knoflookpoeder, zwarte peper, zout, citroenblad, bieslook en water. Citroenblad zonder hart en flinterdun gesneden. Langzaam mengen met water, tot je de juiste dikte hebt verkregen. ( ik had geen bloem en ik heb tempurabloem gebruikt)
  3. Frituur op gematigde warmtebron, het mag niet te hard gaan. Doe de tempeh een voor een met wat beslag in de wok, doe 3 sessies frituren en wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertjes.
  4. Opdienen met de sambal kecap saus. De saus is naar eigen smaak en inzicht, ik heb 10 bird’s eye chillies (rawit), 2 sjalot, beetje zout, beetje gewone sojasaus en voldoende zoete sojasaus (manis) gebruikt.

20181102_151637-cr-ir

20181102_151631-cr-logo