Perkedel tempeh (Indische tempeh fricandel)

20181204_175409-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Perkedel staat bij ons beter bekend als Indische frikadel, gemaakt van aardappel. Deze versie is gemaakt van tempeh. De smaaksensatie is compleet anders, doch zeker heerlijk te noemen. Overigens een leuk gerechtje om te maken, en je bent zo klaar. Stomen van de tempeh is niet echt noodzakelijk, mag natuurlijk wel. Het is slechts om je tempeh zacht te maken. Je kunt hiervoor tempeh die wat langer heeft gelegen en niet echt snijdbaar meer is, bijvoorbeeld die uit de vriezer.

20181102_113704-cr-logo2

INGREDIENTEN

  • 200 gram tempeh
  • 1 ei
  • handje paneermeel
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 2 sjalot, gesnipperd
  • 3 sprieten bieslook, gehakt (laat het wit over als garnering)
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ tl kippenpoeder of bouillonblokje
  • ¼ tl zout
  • ½ tl kerriepoeder
  • zonnebloemolie
  • saus naar keuze, mag gewoon frietsaus zijn (als je wilt snacken)

20181204_171846-cr-logo

20181204_174009-cr-logo

20181204_174143-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in vieren en stoom deze zacht. Neem een diep bord en druk de tempeh fijn met een vork. Daarna mix je de alle ingredienten erdoor.
  2. Verwarm de olie in een ruime wok, gematigde temperatuur (180º)
  3. Maak een pakketje in de palm van je hand en doe deze direct in de olie. Als je weinig olie gebruikt, maak je er een stuk of 4, frituur deze goudbruin. Wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje. Klaar!

20181204_175350-cr-logo

Omdat er geen toetjes op deze site staan, hier een Nederlandse video over spekkoek:

Tempeh balado (simpel)

20181129_164830-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Alleen frituren van tempeh is makkelijker 🙂 want dit gerecht heeft niet veel om handen. Voorgefrituurde tempeh, geroerbakt in cayennepepers en bird’s eye chilies. Een gesnipperd uitje en een citroenblaadje. Pittig, dat wel. Aanvankelijk 20 hele bird’s eye chilies erin, maar in het voorbeeld zie je wat grotere, dus die kun je door de lengte halveren. Heb je de kleintjes, dan hoeft dat natuurlijk niet. Een belangrijk aspect voor de smaak is de rijstolie, hou de temperatuur laag (180º) als je de tempeh gaat frituren.

20181129_163254-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in balkjes van 1 cm
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 rode cayennepeper, over de lengte doorgesneden
  • 10-20 rode bird’s eye chilies, over de lengte gesneden (of heel laten)
  • 3 citroenblad
  • ½-1 tl suiker of naar smaak
  • ½ tl zout
  • voldoende rijstolie

20181129_163944-cr-logo

20181129_164347-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tempeh goudbruin in 2 fases, dan heb je minder olie nodig. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Neem dezelfde wok en schep de overtollige olie eruit. Dan doe je de sjalot of rode ui, knoflook, cayennepepers, bird’s eye chilies, citroenblad, suiker en zout erbij en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens de gefrituurde tempeh erbij en roerbakken tot de tempeh goed gemixt is met de kruidenmix (bumbu) en warm is. Pas op dat je rode ui niet aanbrand. Klaar!

20181129_164821-cr-logo

Tempeh als bacon, een Amerikaans recept 😉

Oseng Oseng Tempeh Basah

20181128_164656-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Makkelijker is om de tempeh eerst even voor te frituren om wat stevigheid te krijgen, daarna ga je deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heerlijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah’ meer, want je hebt geen saus.

20181129_163302-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 3 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • klein beetje water
  • zonnebloemolie

20181128_163143-cr-logo

20181128_163653-cr-logo

20181128_163738-cr-logo

20181128_163858-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
  2. Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
  3. Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de hete pepers, wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
  4. OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

20181128_164749-cr-logo

Hier een video over wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.

Nasi Berat Udang Tempeh

20181118_164135-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo

Deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op je bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst. Informatie over tauco, gele bonensaus vind je hier.

20181129_163302-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
  • 100 gr kleine gedroogde licht gezouten garnalen
  • 1 el gele bonensaus (tauco)
  • 1 water
  • 1 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 eieren
  • 300 gram rauwe Jasmin Rode vliesrijst
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20181118_163123-cr-logo

20181118_163507-cr-logo

20181118_163635-cr-logo

20181118_163704-cr-logo

20181118_163807-cr-logo

20181118_163915-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
  2. Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
  3. Schep de overtollige olie uit de wok.
  4. Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper, galanga, citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
  5. Dan de eieren erbij, roerbak deze door de kruidenmix (bumbu) en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de lichte sojasaus, witte peper en zout erbij. Even kort omscheppen, dan een beetje water (half glas, 50-100 ml) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
  6. Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst.
  7. Opdienen met limoenpartjes, klaar!

20181118_164138-cr-logo

Das nog eens nasi maken 🙂

Tempeh Mendoan Sambal Kecap (sojakoek snack met pittige saus)

20181102_151549-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke snack of bijgerecht. Sommige koks gebruiken kencur in het beslag, niet meer dan 2 cm. Het feit wil dat er geen kencur beschikbaar is in Thailand. Het is een gembersoort die je volop in Indonesië kunt kopen en in Nederland bij de toko 😉 De rest van de wereld schijnt een probleem te wezen.

Normaal gesproken snij je de tempeh in dunne plakjes en die hoef je beslist niet voor te bakken, doch die dunne plakjes breken erg snel in het beslag en iets dikker frituren we gewoon even voor. De smaak is er beslist niet minder om.

Wat ga je doen? Een beslag maken, een saus maken en tempeh voor frituren en daarna met beslag frituren. Gebruik gematigde temperatuur voor je olie zo’n 160-180 graden Celsius.

20181102_113704-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in 5 mm plakjes
  • 6 eetlepels bloem (tempura bloem gaat goed)
  • 2 eetlepels Maizena
  • 1/2 el kippenpoeder of 1-2 bouillonblokjes
  • 2 tl knoflookpoeder
  • ½ tl zout
  • ¼ zwarte peper
  • genoeg water
  • 4 citroenblad, ragfijn gesneden
  • 3 sprieten bieslook, gehakt
  • sjalot, cayennepeper of bird’s eye chili en zoete sojasaus voor saus naar smaak
  • zonnebloemolie kan, anders sojabonenolie

20181102_142930-cr-logo

20181102_143418-cr-logo

20181102_141623-cr-logo

20181102_145644-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in plakjes van 5 mm, want je gaat ze even voorbakken.
  2. Maak een beslag van bloem, Maizena, knoflookpoeder, zwarte peper, zout, citroenblad, bieslook en water. Citroenblad zonder hart en flinterdun gesneden. Langzaam mengen met water, tot je de juiste dikte hebt verkregen. ( ik had geen bloem en ik heb tempurabloem gebruikt)
  3. Frituur op gematigde warmtebron, het mag niet te hard gaan. Doe de tempeh een voor een met wat beslag in de wok, doe 3 sessies frituren en wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertjes.
  4. Maak er een leuke opmaak van, saus erbij, klaar!

20181102_144826-cr-logo

SAMBAL-KECAP SAUS

INGREDIENTEN

  • 10 bird’s eye chilies
  • 2 kleine sjalotten
  • beetje lichte sojasaus
  • voldoende zoete sojasaus

20181102_144558-cr-logo

METHODE

  1. Maak alles klein en goed vermengen, smaak naar eigen keuze.

20181102_151637-cr-logo

Zo kan het ook 🙂