sojakoek – Tante Reentje's food blog

Path Kaprau Jhe (roerbakgerecht met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Vegetarische Jhe versie van Thailands meest gegeten gerecht. De bereiding is redelijk snel en vrij eenvoudig. In het voorbeeld zijn 4 rode cayennepepers gebruikt en maakt deze versie aangenaam pittig. Er staat ook een andere Jhe versie op deze website, dat vind je hier.

Heb je te veel olie naar je zin gebruikt? Das niet erg want de olie blijft gemakkelijk in de wok. Je hoeft alleen even je voltooide gerecht naar een zijkant te schuiven en de olie blijft in de wok.

Origineel behoort dit gerecht bereid te worden met Thaise Holy Basil, maar een andere basilicum mag ook. In het voorbeeld is Sweet Basil gebruikt.

INGREDIENTEN

250 gr stevige tofu, in 5 mm balkjes
sojabonenolie (frituren)
wokken:
rijstolie
4-10 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
1 tl witte peper
1½ tl witte kristalsuiker
70 ml warm water
2 handjes verse basilicum (als laatste)

METHODE

Droog de tofu door het eerst in keukenpapier te wikkelen. Daarna snij het in 5 mm balkjes.
Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) en als het gaat drijven is het klaar. Dan de tofu uit de olie nemen en even laten uitlekken op een keukenpapiertje.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de cayennepepers. Fruit dit kort.
Nu de overige ingredienten erbij, behalve de basilicum en goed omscheppen.
Voeg de tofu toe, verwarmen en schep dit goed om.
Als laatste de basilicum erbij, een minuut omscheppen, klaar!

Thaise top chef maakt Jhe food.

Orak Arik Tempeh Saos Tiram

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Prachtige en heerlijke aanvulling op je tempeh recepten. Een pittige, zoete en zure smaak met een vleugje sojasaus. Ideaal als bijgerecht, doch kun je dit ook gewoon als lunch nemen. Met gebruik van een halve eetlepel palmsuiker is het al behoorlijk zoet en blijft de smaak mooi in balans met de andere aroma’s.

Wat ga je doen? Frituren, saus maken en mengen.

INGREDIENTEN

350-400 gr tempeh, in balkjes gesneden
6 sjalotten, gesneden
4 teentjes knoflook, gehakt
6 bird’s eye chilies, gesnipperd
6 gedroogde cayennepepers, heel
3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
3 cm galanga, schijfjes
½ el palmsuiker of bruine suiker
2 citroenblad
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
3 el zoete sojasaus (manis)
2 el oestersaus (saos tiram)
olie voor frituren en roerbakken
100 ml warm water

METHODE

Als eerste frituur de gesneden Spaanse pepers kort, wanneer klaar leg je deze op een keukenpapiertje. Je doet de pepers bij de olie als deze nog niet op temperatuur is, anders gaat het veel te snel en verbanden ze. Even apart houden.
Snij de tempeh en frituur deze goudbruin op matige temperatuur ca. 160ºC, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje. Gebruik een grote wok met voldoende olie, wanneer je in kleine porties frituurt heb je niet veel olie nodig.
Laat de gebruikte olie afkoelen, maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe daar wat olie in, de knoflook, bird’s eye chilies, sjalotten, bouillonblokje, gedroogde cayennepepers, citroenblad en galanga, fruit tot het ruikt of kijk of de citroenblaadjes gaan krullen.
Blussen met een beetje warm water, dan voeg je toe de oestersaus, sojasaus, palmsuiker en laat het goed oplossen. Zachtjes verwarmen en roeren tot je een dikke saus hebt. Niet te lang wachten anders verbrand je saus!
OK, nu eerst de tempeh er door mixen, dan zie je het laatste vocht verdwijnen en daarna de gefrituurde Spaanse pepers erdoor. Klaar!

Tempeh wordt ook steeds meer toegepast in de westerse keuken.

Chinese Tofu met pittige oestersaus

+ Vegetarisch of met groenten, Chinees (中國), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Alledaags Chinees gerecht (豆腐配辣蚝油) waarbij je zelf kunt kiezen welke chilisaus, chiliolie of chilipoeder je wilt gebruiken. Mijn advies is om het licht pittig te houden, immers de scherpte mag niet de smaak van de sauzen overheersen. Ondanks dat er geen suiker is toegevoegd, is de basis behoorlijk zoet, zeker als je nooit suiker eet zoals ik.

INGREDIENTEN

350 gr stevige tofu, in plakjes ca. 1 cm dik
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el hoisinsaus
2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 rode ui, grof gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 el knoflook, gehakt
¼ tl zout of naar smaak
½ el Maizena opgelost in 50 ml water
zonnebloemolie
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Frituur de tofu op lage temperatuur, totdat deze rondom stevig zijn geworden en een kleurtje hebben gekregen. Laten uitlekken op een keukenpapiertje en zet het even apart.
Maak een marinade van de sauzen, chilipoeder en zout, doe daar de gefrituurde tofu bij en laat dit 30 minuten afgedekt marineren.
Neem een medium wok, doe daar wat zonnebloemolie, knoflook, gember en de rode ui in en fruit dit tot de glazig begint te worden.
Daarna de tofu plus de marinade erbij, kort verwarmen en afblussen met de opgeloste Maizena.
Verwarmen tot er een saus overblijft, klaar.
Garneren met bieslook.

txt

Video morgen maar, want het internet ligt eraf. Wellicht een eekhoorn die de kabel heeft doorgeknaagd.

Tempeh Goreng Pedis Manis

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Weer een van de lekkerder tempeh gerechtjes, beetje pittig, beetje zoet. Officieel hoort er ook bird’s eyes chili bij, rawit noemen wij die in Nederland en Indonesië. Die vind je niet terug in dit recept, want dan wordt het net even te pittig. Een half bouillonblokje is meer dan voldoende op 200 gram tempeh. Enfin, leuk om te maken en zo klaar.

Tip: veel mensen bewaren de tempeh in de vriezer, blijft langer goed. Nadeel is dat het uit elkaar valt wanneer je gaat ontdooien. Niet helemaal ontdooien en dan snijden. Alles wat eraf valt, kun je gewoon mee frituren.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in staafjes of plakjes gefrituurd
10 rode cayennepepers, gesnipperd
5 bird’s eye chilies (optioneel)
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
zonnebloemolie
1 tl palmsuiker of rode palmsuiker (gula merah)
¼ tl zout
½ tl witte peper
1 tl korianderpoeder
1 el zoete sojasaus
½ bouillonblokje

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de tempeh plakjes goudbruin op gematigde temperatuur in de olie, wanneer klaar leg ze even op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, zeef de restantjes eruit en schep het overtollige olie eruit.
Nu begin je met de kruidenmix (bumbu) en doe je in de wok erbij de knoflook, rode ui of sjalot en de cayennepepers, fruit deze tot het een beetje ruikt.
Dan voeg je de overige ingredienten toe, even roerbakken, daarna de tempeh erbij. Dwz even mixen met de bumbu, dat de tempeh verwarmd is. Direct de warmtebron uit. Klaar!

Wow! Die gaan we proberen, een tempeh burger met rendangsaus!

Nasi Berat Udang Tempeh

+ Garnalen, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo

Deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op je bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst. Informatie over tauco, gele bonensaus vind je hier.

INGREDIENTEN

8 sjalotten, gesnipperd
5 teentjes knoflook, gehakt
1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
½ tl witte peper
½ tl zout
4 rode cayennepepers, gesnipperd
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus
200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
100 gr kleine gedroogde licht gezouten garnalen
1 el gele bonensaus (tauco)
1 water
1 citroengras, in 3 cm stukjes
3 cm galanga, heel
2 eieren
300 gram rauwe Jasmin Rode vliesrijst
zonnebloemolie
limoenpartjes

METHODE

Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
Schep de overtollige olie uit de wok.
Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper, galanga, citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
Dan de eieren erbij, roerbak deze door de kruidenmix (bumbu) en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de lichte sojasaus, witte peper en zout erbij. Even kort omscheppen, dan een beetje water (half glas, 50-100 ml) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst.
Opdienen met limoenpartjes, klaar!

Das nog eens nasi maken 🙂