johannes – Tante Reentje's food blog

Chicken Rasam (Indiase kippensoep van Johannes)

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Een eenvoudige versie van de Rasam kippensoep, bereid met slechts olijfolie en geen ghee. De gebruikelijke oranje linzen zijn vervangen door gelebonensaus. De soep is kruidig en acceptabel pittig. Het is gebruikelijk om Indiase chilipoeder te gebruiken, wat niet zo scherp is en daarom gebruik je dan ook een eetlepel van deze poeder. In het voorbeeld is zeer pittige chilipoeder gebruikt en daar gebruik je dan een theelepel van.

Het is gebruikelijk om kip met bot en vel in deze soep te gebruiken, doch das wat lastig eten, alhoewel het ook leuk presenteerd. In het voorbeeld is kipfilet gebruikt met vel en de vleugel. De filet klein gesneden en het vel en bot ook mee gekookt voor extra smaak.

INGREDIENTEN

400-500 gr kip (zie tekst)
olijfolie
kruidenmix:
4 cm kaneelstokje
1 tl fennelpoeder
1 el zachte chilipoeder of 1 tl van bird’s eye chilies
1 el gelebonen saus
1 el rauwe rijst (rood)
1 tl komijnzaadpoeder
toevoegen kruidenmix:
10 tenen knoflook, vermalen
5 cm verse gember, vermalen
1 medium rode ui, fijn gesnipperd
overig:
¼-½ tl kurkumapoeder
1 tl zout (wanneer je 1 bouillonblokje kip gebruikt)
2 tomaten of 1 handje cherry tomaatjes, gehakt
1 liter kippenbouillon (van blokje)
1 handje verse korinader gehakt
1 el zwartepeper korrels, gebroken

METHODE

Je begint om eerst alles klaar te zetten, dat werkt wel zo makkelijk. Vermaal de knoflook en gember (eventueel met wat olie), zet dit apart. Vermaal de tomaat grof en hak de koriander en rode ui. Breek de zwartepeper in de vijzel.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag of een soeppan. Doe daar voldoende olijfolie in, het kaneelstokje, chilipoeder en fennel. Fruit dit kort, maar vermeng het goed met de olie.
Vervolgens de gelebonensaus, rijst en komijnzaadpoeder. Even fruiten.
Direct daarna de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit dit tot de ui glazig is geworden en daarna de tomaat, kurkumapoeder en zout. Even mixen en verwarmen.
Kipstukjes toevoegen en deze goed mengen met de kruidenmix en rondom laten stollen.
Blussen met de kippenbouillon. Even verwarmen, dan de koriander en zwarte peper erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok/pan en zachtjes laten koken voor ca. 20 minuten.
Soep even laten rusten, daarna opdienen. Klaar!

Iets andere versie.

Nasi Berat Udang Tempeh

+ Garnalen, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo

Deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op je bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst. Informatie over tauco, gele bonensaus vind je hier.

INGREDIENTEN

8 sjalotten, gesnipperd
5 teentjes knoflook, gehakt
1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
½ tl witte peper
½ tl zout
4 rode cayennepepers, gesnipperd
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus
200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
100 gr kleine gedroogde licht gezouten garnalen
1 el gele bonensaus (tauco)
1 water
1 citroengras, in 3 cm stukjes
3 cm galanga, heel
2 eieren
300 gram rauwe Jasmin Rode vliesrijst
zonnebloemolie
limoenpartjes

METHODE

Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
Schep de overtollige olie uit de wok.
Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper, galanga, citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
Dan de eieren erbij, roerbak deze door de kruidenmix (bumbu) en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de lichte sojasaus, witte peper en zout erbij. Even kort omscheppen, dan een beetje water (half glas, 50-100 ml) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst.
Opdienen met limoenpartjes, klaar!

Das nog eens nasi maken 🙂

Nasi Berat met gegrilde kip en paprika

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Een recept in Indische stijl geschreven en bereid. Een diabetes recept wat bijzonder smakelijk is. Je kunt zelf kip grillen, doch een gegrilde kip kopen is toch wel erg makkelijk. Nu is het wel zo dat je even moet informeren wat voor marinade er is gebruikt voor de gegrilde kip. Als het een gezoete marinade is, dan haal je het velletje er even af.

INGREDIENTEN

200 gram Jasmin Rode vliesrijst (2 normale porties)
200 gram gegrilde kip, in blokjes
1 ei
1 kleine rode paprika, gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chili
½ tl korianderpoeder
¼-½ bouillonblokje kip, vergruist
6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
½ el lichte sojasaus
1 el oestersaus
¼-½ tl witte peper
¼ tl zout
3 sprieten bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Bereid de kip voor, snij deze in eetbare stukjes.
Stoom de vliesrijst met een beetje meer water dan normaal je met witte rijst zou doen. Wanneer klaar, laat even de ergste stoom verdampen.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, chilipoeder en de korianderpoeder. Even kort fruiten.
Dan bouillonblokje, peper, zout, paprika en het ei erbij. Even goed omscheppen, minuutje roerbakken tot je ziet dat het ei halfgaar is.
Dan de rijst erdoor heen roerbakken, wanneer goed gemixed, de lichte sojasaus en de oestersaus erdoorheen roerbakken. Daarna de kip stukjes erbij, even verwarmen, want deze nasi behoort niet droog te wezen.
OK, warmtebron uit, bieslook erdoor, klaar!

Jamie Oliver grilt een kip.

Wat kun je hier vinden?

- Document

MEDEDELING 14 Dec 2022

Beste volgers,

Het zal jullie wel opgevallen zijn dat de site de laatste 2 jaar niet of weinig is bijgewerkt. Dit komt door de veranderende ‘economische toestanden’ in de wereld, waardoor wij even onze tijd in andere belangrijkere zaken moeten steken. Kortom, de wil is er wel, maar de energie ontbreekt even. Wij zijn wel regelmatig te vinden op onze FB pagina, waar wij zo nu en dan een nieuw recept posten. Ook voor vragen moeten jullie op die pagina wezen, ik lees dagelijks de commentaren. Ook voor FB geld dat er erg veel technisch is veranderd en het word voor mij ook steeds meer acacadabra. In de toekomst ben ik zelfs van plan om alle FB posts aangaande recepten apart een webpagina te geven, want ook daar verdwijnen momenteel de posts. Ik schat in dat we zeker nog tot eind 2023 druk zijn. Dankjewel voor jullie begrip en alvast prettige feestdagen! Hopelijk zijn jullie zo voldoende geïnformeerd.

Korte mededeling:

in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

Zonnebloemolie goed of slecht? Ik heb er veel over gelezen, Tante Reentje gebruikte immers altijd zonnebloemolie, je vind het vaak terug in onze recepten. Ik heb mijn vriend die professor in de scheikunde is het laten onderzoeken en inderdaad, helaas maar waar, zonnebloemolie is niet zo gezond. Zijn advies was rijstolie of olijfolie gebruiken i.p.v. de zonnebloemolie.

Ik kreeg onlangs een vraag over sojasauzen. Er zijn veel verschillen, gebruik altijd de beste die je kunt vinden. In de Toko kunnen ze je goed adviseren. Als je in een recept zoete sojasaus leest, dan is dit altijd zoete donkere sojasaus, ook wel bekend als ketjap manis.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

imageedit_3_8210530444