Oosters Belegde Broodjes deel 1

bread-1281053-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/

Ondanks dat alles gezond moet wezen, blijkt er toch veel animo te zijn voor gewoon lekkere broodjes, zoals broodje Shoarma met veel saus. Hier mijn versies van Oosterse broodjes en broodjes zoals Tante Reentje ze al maakte 40 jaar geleden.

Oosters belegde broodjes Deel 2 vind je hier en deel 3 hier.

20170905_103354-cr-logo

BROODJE INDISCHE KIP

INGREDIENTEN

  • 200 gram kipfilet in reepjes
  • 1 rode ui gesnipperd
  • ½ tl garnalenpasta
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 tl tomatenketchup
  • 3-4 tl sambal bajak (recept vind je hier)
  • zonnebloemolie
  • water
  • zout naar smaak

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, medium warmte, dan de rode ui, garnalenpasta en de knoflook erbij. Even roerbakken tot je het ruikt, kip erbij, roerbakken tot deze bijna gaar is, dan de tomatenketchup erbij, door wokken tot de kip gaar is.
  2. Beetje water toevoegen en roeren tot je een sausje hebt.
  3. Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

20170904_181137-cr-logo

BROODJE THAISE KIP

INGREDIENTEN

  • 200 gram kipfilet, in reepjes
  • ½-1 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
  • ½ tl suiker
  • 1 tl citroenblad poeder of 2 blaadjes zonder hart dun gesneden
  • 50 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk)
  • 50 ml water
  • 1 el zonnebloemolie
  • zout

METHODE

  1. Kipfilet even aanbraden met olie in de wok, wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten
  2. Nu in dezelfde wok toevoegen, de curry, suiker, zout en citroenblad. Deze op gematigde warmtebron fruiten, tot je de curry ruikt. Daarna coconut cream milk, het vlees en water toevoegen. Even door wokken tot het vlees gaar is.
  3. Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

20170906_112836-cr-logo

BROODJE THAISE SARDINES

INGREDIENTEN

  • 250 gram sardines in tomatensaus
  • 3 sjalotten gesnipperd of rode ui
  • 12 verse basilicumblaadjes (of muntblaadjes, kan ook lekker zijn)
  • 2 rode cayennepepers zonder zaadjes, in ringetjes
  • 1-2 tl sambal Bajak (optioneel) (recept vind je hier)
  • 1-2 tl vissaus
  • citroensap
  • zwarte peper
  • tomaten ketchup (optioneel)

METHODE

  1. Neem de sardines plus de tomatensaus uit de blikjes en doe deze in een schaaltje. Meng vervolgens de sjalot, peper, basilicum en lombok er door heen.
  2. Verdeel de inhoud van het schaaltje over de broodjes.

20170905_170409-cr-logo

BROODJE INDISCHE TONIJN

INGREDIENTEN

  • 250-300 gram tonijn chunks in water (afhankelijk van de inhoud vh blikje)
  • ¼ citroen
  • ½ tl citroengras poeder
  • 2 citroenblad dun gesneden
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ kopje verse basilicum blaadjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 6 sjalotten gesnipperd of rode ui
  • 3 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 1-2 tl sambal badjak (recept vind je hier)
  • ½ tl zout
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • ½ tl suiker
  • water

METHODE

  1. Laat de tonijn uitlekken en zet deze klaar voor gebruik. Los de trassi op in 1 el warm water.
  2. We beginnen met de bumbu te maken. Neem een kleine wok op gematigde warmtebron, beetje olie erin. Dan de sjalotten, cayennepepers, zout, suiker en de trassi in water. Even roerbakken tot het ruikt.
  3. Nu ca. 25 ml (5 el) water erbij, de citroengras, citroenblad, gember toevoegen. Even doorroeren. Nu de tonijn en basilicum erbij, warmtebron hoog, snel om en om dichtschroeien.
  4. Klaar. Verdeel de tonijn plus saus over de broodjes, citroen er overheen sprenkelen.

20170905_170439-cr-logo

Tijgerbollen.

Advertenties

Serundeng

20160825_122708-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20-90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indonesische gebrande pindas met kokos. Een bijgerecht wat je feitelijk bij de meeste Indische gerechten op tafel ziet verschijnen. Net zoals je vaak krupuk bij de eten maaltijd neemt. Het is leuk om te maken, doch het bevat nogal wat suiker. In een goed afgesloten Tupperware blijft het enige dagen goed, daarna heb je kans dat je pindas zacht worden. Als je nu een hoop hebt gemaakt, kun je beter wat weggeven.

NB. De suiker die je kiest is smaak bepalend, kristal, riet of palmsuiker hebben elk hun eigen smaak en zoet sterkte. De smaak van palmsuiker hoort echt bij dit oh zo Indische gerecht.

20160824_124049-cr-logo

20160824_124044-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram geraspte kokos (vers -20% gewichtsverlies)
  • 250 gram ongebrande vliespindas
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl laos poeder (galanga)
  • 1 tl citroengras poeder
  • 1½ korianderwortel poeder
  • ½ komijnzaad
  • 1 laurierblad
  • 6 el palmsuiker
  • 2 citroenblad
  • 1 tl zout
  • 2 el rijstolie

20160824_125607-new-cr-logo

20160825_091047-new-cr-logo

METHODE

  1. Mocht je vers geraspte kokos hebben bemachtigd, dan is deze vochtig. Je zult dan eerst de kokos moeten drogen in de oven. Recept vind je hier. Je verliest ongeveer 20% van het gewicht. Maar de meeste supermarkten in Nederland hebben dit product in de schappen liggen, doch in de meeste gevallen gezoet, hou daar rekening mee.
  2. Mocht je verse ongebrande vliespindas hebben bemachtigd, dan zul je deze eerst zelf moeten roosteren in de oven. (175ºC-20 min) Maar ook deze kun je gewoon in de supermarkt of bij een notenbar kopen. Zonder zout graag.
  3. Neem de helft (125 gr) van de pindas en verwijder het vlies, daarna grof breken.
  4. Hak de sjalotten heel fijn. Mix de laos en de citroengras erdoor. Eventueel een eetlepel water gebruiken.
  5. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe de 2 el olie erin, de sjalot/laos/citroengras mix, zout, knoflook, koriander wortel, komijnzaad, laurier en citroenblad en roerbak het even.
  6. Voeg nu de kokos, toe en roerbak tot je ziet dat het wil drogen, dan voeg je alle pindas toe. Even roerbakken nog tot het droog is geworden. Warmtebron uit. Nu de palmsuiker erbij, goed omscheppen in een nog hete wok.
  7. Laurierblad en citroenblad uitnemen.
  8. Overgieten naar een schaaltje en aflaten koelen. Daarna kun je het bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje.

20160825_122708-new-400-cr-logo

Je kunt zoveel meer met serundeng.

Indisch rundvlees slaatje

20190305_130828-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Indisch rundvlees slaatje, met of zonder mayonaise. Als bijgerecht of gewoon zo. En deze zelfgemaakte slaatjes smaken wel heel anders dan de fabrieksproducten uit de supermarkt. Ik geef toe, het is wat werk. Het recept is goed voor 12 ruime porties, je zou ook het recept door de helft kunnen doen.

Wat ga je doen? Stoofvlees maken, aardappelpuree maken en het slaatje maken. Het recept voor Indisch stoofvlees vind je hier.

20190305_122045-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gram geschilde aardappelen
  • 600 gram Indisch stoofvlees, in draadjes getrokken
  • bouillon van het stoofvlees
  • 2 potten Kraft mayonaise 250 ml (je gebruikt niet alles)
  • 50 gram boter

20190305_123536-cr-logo

20190305_124056-cr-logo

METHODE

  1. Kook de aardappels gaar, wanneer klaar afgieten en enigszins droogkoken er moet wat vocht in blijven.
  2. Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
  3. Voeg 50 gram boter, peper, zout en een paar el bouillon toe en mix het goed.
  4. Ik adviseer een deegmachine, maar het kan ook met de hand. Zeker als je het halve recept heb aangehouden.
  5. Neem de kom met de reeds voorbereide aardappelpuree, voeg toe het draadjesvlees en 80 ml bouillon. Mix het goed. Als het nog te droog is, voeg dan wat bouillon toe, eetlepel per keer.
  6. Nu is het tijd om te proeven. Je kunt het op smaak brengen met peper, zout of nog een beetje bouillon.
  7. In Nederland is het gebruikelijk dat je 250 ml mayonnaise erdoor mixed, doch je kunt ook kiezen om het niet te doen (bv als het een bijgerecht is bij je avondeten) Je kunt ook kiezen om bv een halve pot erdoor te doen.
  8. Wanneer klaar, bewaar je de Indische rundvleesslaatje koel in een afgesloten Tupperware. Dit soort slaatjes zijn ideaal om vooraf te garneren en bv op te splitsen naar kleinere bakjes, zodat je deze als snack mee kunt geven. Als garnering kun je gebruiken; augurk, zilverui, tomaat, gekookt ei, peper en zout, paprikapoeder, enz.

20190305_130822-cr-logo

Video over het opmaken van de schalen.

Indisch kip-kerrieslaatje

20170728_165207-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij Origine: Indo

Kopen is 100 x makkelijker dan zelf maken. Je bent snel ruim 4 uur bezig om ‘Kentang Kari Ayam’ te maken, zeker als je dit voor de eerste keer doet.

In Nederland kennen we de fabriek-variant, een kerrieachtige saus met gekookte stukjes kip. De Kentang Kari zoals hier omschreven staat is wel wat anders, het is dan ook eerder een bijgerecht dan een snack, alhoewel er niets op tegen is om het in je lunchpakket te stoppen. De Kentang Kari word gekoeld gegeten, als zijnde een ‘salade’ bij het eten. Lekker fris.

NB. In feite is de mayonaise optioneel, beter eerst proeven en de mayonaise als laatste toevoegen. Je zou bv een beetje mayonaise erdoor kunnen mixen en verder als dressing gebruiken.

13344636_10204847922718281_1695740211251115027_n-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 gram geschilde aardappelen, gekookt en droog
  • 750 gram kipfilet (geen kipkarbonades)
  • 2 potten Kraft mayonnaise 250 ml (je zult niet alles gebruiken)
  • 1 grote eco ui grof gesneden
  • 1½  liter water
  • rijstolie
  • 1 el kerriepoeder (lees de toelichting)
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl tijm
  • 2 tabletten kippenbouillon
  • 2 citroengras gekneusd in halven
  • 1 laurierblad

INGREDIENTEN (garnering)

  • 3 gekookte eieren
  • cherry tomaatjes
  • augurk of zilverui
  • ananas
  • mayonaise
  • peper/zout/paprikapoeder

13339678_10204847922878285_3380382876474099162_n-new-cr-logo

13321802_10204847922998288_392338214039917262_n-new-cr-logo

20170728_143804-new-cr-logo

13315439_10204848496532626_8348104108151614161_n-new-cr-logo

METHODE (kip stoof)

  1. Maak de kip schoon, snij deze in lange strips van ongeveer 2 cm dik. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
  2. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erbij, dan de uien en de kip. Roerbak dit tot de uien glazig beginnen te worden en de kip is gestold.
  3. Nu 1½ water erbij plus alle andere ingredienten van de lijst: kerriepoeder, kurkuma, witte peper, geroosterde chilipoeder, tijm, tabletten kippenbouillon, citroengras en laurierblad.
  4. Breng het aan de kook, daarna wok afsluiten met een deksel en stoven voor ca. 2½ uur. De kipfilet is nu super zacht en je hebt een sterke bouillon over.
  5. Neem de kip uit de wok en laat deze afkoelen. Zeef de bouillon, die we later gaan gebruiken.

20170728_160226-new-cr-logo

METHODE (puree)

  1. Terwijl de kip staat te stoven kun je de aardappels voorbereiden. Schillen, wassen, koken en daarna enigszins droogkoken.
  2. Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
  3. Voeg peper en zout toe, mix het goed.

13321831_10204848496652629_7869466917750496520_n-new-cr-logo

13325621_10204848545293845_6267466366882805648_n-new-cr-logo

METHODE (slaatje)

  1. Gebruik een ruime rvs schaal of de schaal van de deegmachine.
  2. Trek de kipfilet uit elkaar met 2 vorken.
  3. Doe de kip, 250 gram mayonaise, 100-150 ml bouillon in de schaal en mix het zeer goed door elkaar (dat gaat erg goed met een deegmachine), dit is om een gelijkmatige smaak te verkrijgen. Het moet een smeuïge substantie worden, voeg daarom steeds kleine beetjes bouillon toe.
  4. Proef je resultaat, breng het op smaak met peper, zout of geroosterde chilipoeder. Goed mixen.
  5. Nu is je Kentang Kari klaar, en kun je wat garnering aanbrengen.
  6. Daarna in de koelkast bewaren.

NB. Dit recept geeft ongeveer 12 ruime porties, je houd een boel over. Je kunt ze voor enkele dagen bewaren als aparte porties in afgesloten bakjes inclusief garnering, das makkelijk om zo mee te nemen.

TIP: Hou je een half recept aan, dan mix je de Kentang Kari beter handmatig. Direct na het afgieten van de aardappels en een beetje droog gekookt zijnde, duw je ze door een zeef en mix je de aardappelpuree met een aantal eetlepels bouillon (van de kip die al zo’n 2 uurtjes staat te trekken) Natuurlijk deze hoeveelheid bouillon even in mindering brengen op het recept.

NB. Niet alle kerriepoeders zijn hetzelfde, immers het is een kruidenmix. In het recept is gebruikt een kerriepoeder wat is gemaakt met: kurkuma, zout, kaneel, nootmuskaat en venkel (en natuurlijk is het zoutgehalte een probleem, sommige kruidenmixen bevatten meer zout dan kruiden)

20170728_165207-new-400-cr-logo

Prachtige Surinaamse salade!

Rijst : Wit , Geel en Nasi

20170811_070243-rijst-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Rijst is het zaad van gras, even makkelijk gezegd. Het wordt voornamelijk in Azië en Afrika verbouwd. Je vind het over de hele wereld en dus ook legio verschillende recepten om rijst te bereiden. Er bestaan verschillende soorten rijst, doch Nasi Goreng wordt uitsluitend van witte rijst gemaakt. Onze voorkeur gaat uit naar Thaise Jasmin rijst, de betere kwaliteiten. Tante Reentje gebruikte altijd Surinaamse rijst.

Voor Indische Nasi Goreng of gele rijst, gebruik je altijd koude rijst (Thaise gebakken rijst gaat even anders, dat recept vind je hier ). Rijst wat te lang gekookt heeft, is zacht en kleverig geworden en niet geschikt om er Nasi Goreng van te maken. Daarom is een elektrische rijstkoker zo makkelijk, je kunt exact bepalen hoe nat je de rijst wilt hebben.

165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen.

stoom-rijst-cr-logo

GELE RIJST

Deze gele rijst is niet de befaamde Nasi Kuning, dat wordt heel anders bereid. Deze gele rijst heeft geen overheersende smaak, moet gewoon naar rijst blijven smaken, doch er leuk uit zien. Je maak het dus geel, met een tikkeltje kruiden. Je kunt de rijst ook geel stomen, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

  • 300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
  • ½ tl garnalenpasta
  • 2 gedroogde cayennepepers fijngehakt
  • ¼-½ tl kurkumapoeder, absoluut niet meer dan dat!
  • 2 el rijstolie
  • 2 tenen knoflook fijngehakt of gewreven
  • 1 tl zout

spice-2962769-rijst-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel willen een iet wat stevige rijst zien.
  2. Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maak je de kruidenmix (bumbu), neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, kurkuma, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken, totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, zet maar even opzij.
  3. Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm) om de de gele rijst te maken. (Dan kun je goed de rijst omscheppen, zonder dat het ernaast valt). Voeg olie toe, de kruidenmix (bumbu) en de koude rijst. Warmtebron hoog, houten spatel bij de hand.
  4. Maak de rijst ‘los’ in de wok en zodra de wok heet is, ga je de rijst omscheppen, blijven omscheppen totdat ALLE rijst geel is. Dan nog even een beetje aanbakken en klaar!
  5. Opdienen met plakjes komkommer.

restaurant-1762493-rijst-cr-logo

NASI GORENG

Das betekent letterlijk ‘gebakken rijst’ en dat gaan je ook doen, we voegen slechts een beetje ingredienten toe. Ik zie soms op het internet de meest fantastische creaties, met veel groenten, vlees, doch dat is geen Nasi Goreng, dat zijn eenpansgerechten. Het is zelfs zo, dat je Nasi Goreng kunt maken die ‘finger lick’n good’ is, waar helemaal niks in zit 🙂

Ook een aardig recept om mee te beginnen is Nasi Goreng Makkie, dat vind je hier. En op de diabetespagina vind je Berat nasi recepten, die meer op eenpansgerechten lijken dan op Nasi Goreng. Die pagina vind je hier.

INGREDIENTEN

  • 300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 rondje knoflook fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 gedroogde cayennepepers fijn gehakt of 2 el sambal Oelek
  • 1 tl zout (begin met weinig zout, e.e.a. hangt af van je bacon keuze)
  • ½ tl garnalenpasta
  • 5  sjalotjes fijn gehakt of 5 el gebakken uitjes (dat recept vind je hier)
  • 2 tl zoete sojasaus (niet meer dan dit)
  • 120 gram bacon, in kleine stukjes
  • 2 eieren, om een omelet te maken

spices-2962766-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel wil je een iet wat stevige rijst zien.
  2. Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
  3. Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maken we de bumbu, neem grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm), beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, warmtebron laag.
  4. Nu ga je bakken, warmtebron hoog, sojasaus en tomatenpuree erbij, even roerbakken, dan de rijst erbij. Los maken en omscheppen, blijven omscheppen, totdat de nasi een beetje rood word. De rijst bakt op dit moment nog niet.
  5. Nu de sjalotten en de bacon erbij en blijven we roerbakken, hoort de rijst een beetje knetteren. Aan de bacon en ui kun je zien of je nasi goreng klaar is.
  6. Ok, klaar, warmte eraf, deksel erop.
  7. Klus de eieren, bak een omelet. Snij deze in reepjes en garneer de nasi goreng ermee.

food-1412417-rijst-cr-logo

VARIATIES

  • Met stukjes kipfilet: bak de kipstukjes mee met de kruidenmix (bumbu), gebruik meer olie, wat zout en peper.
  • Met kleine Hollandse garnaaltjes, bak die mee op het moment dat de bacon erbij gaat.
  • Met sperzieboontjes: neem je uit blik of een potje en bak ze mee met de kruidenmix (bumbu).

20160811_181350-rijst-cr-logo

Video nasi goreng op straat, zo eenvoudig.

Pisang Goreng

20160908_135413-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Pisang Goreng (gebakken banaan) is een Indonesisch bijgerecht of snack. Je hebt verschillende soorten bereidingswijzen, doch hier de eenvoudigste. In de regel gebruik je overrijpe bananen, dan zijn ze zacht en smaakvoller. Kun je Lady finger bananen (kleine zoete banaantjes) vinden, dat zou geweldig zijn. Deze gebruik je als ze rijp zijn. In het gerecht gebruik je Sprite of 7-up, doch daar zit heel veel suiker in. Je zou bijvoorbeeld Sprite Zero kunnen proberen.

Als je deze pisang goreng echt veel te zoet vind. Je zou eens de Thaise gebakken banaan kunnen proberen, het recept vind je hier.

20160908_120527-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 12 kleine banaantjes of 3 overrijpe gewone bananen (ca. 300 gr gepeld)
  • 200 ml Sprite/7-up of dergelijke (of gewoon suikerwater gebruiken)
  • 160 gram zelfrijzend bakmeel
  • ½ tl zout
  • 4 tl suiker
  • zonnebloemolie

20160908_130530-new-cr-logo

20160908_120603-new-cr-logo

20160908_131713-new-cr-logo

METHODE

  1. Pel de bananen en snij ze in plakjes.
  2. Gebruik een ruime schaal waar alles inpast, doe de bloem, Sprite, suiker en zout erin, mix alles goed met een garde, totdat je een mooie gladde substantie hebt.
  3. Voeg de bananenplakjes toe, mix ze even er doorheen.
  4. Neem een grote wok (ivm spetteren), doe voldoende olie in de wok (200 ml) en verwarm de olie tot 180ºC. Draai de warmtebron naar medium, de olie mag niet te heet worden.
  5. Ok. nu gaan je frituren; neem een 10 cm rvs pollepel en schep een volle pollepel beslag per keer en met de eetlepel schep je de pollepel leeg in de olie. Even om en om bruin bakken. Neem je teveel beslag, heb je kans dat ze wel bruin zijn, maar niet gaar.
  6. Neem je Pisang Goreng uit de pan, leg hem op een bord met een stukje keukenpapier. Ga zo door tot je beslag op is 😉
  7. Serveren met poedersuiker.

20160908_135416-new-cr-logo

Pisang Goreng.