Sayur (groenten) – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Gefruite Uitjes (Bawang Goreng)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd: ca. 150 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Zowel als in Indische als in de Thaise keuken worden gefruite uitjes gebruikt. De Thaise versie (Hom Tjiaw) is feitelijk de eenvoudigste, sjalotjes overdwars dun gesneden en die kort gefrituurd in plantaardige olie. Deze zijn maar kort knapperig en het is de bedoeling dat deze direct van uit de pan op het bord geserveerd worden.

Dan zijn er nog de gefruite rode uien, die in halve ringen worden gesneden.

De Indische versie ‘Bawang Goreng’ vergt wat meer aandacht en kent ook variaties. Deze zijn wel veel langer knapperig en uiterst geschikt als garnering op je Indische schotels, met name Nasi of Satay.

Ohhh…. doe we ff, denken de meesten nu. Dat zal erg tegenvallen, want de ui mag niet verbranden en toch knapperig wezen. Ok, lees het recept maar eens, het is bijna een wetenschap op zich.

INGREDIENTEN

witte ui, gelijkmatig snippert en losgemaakt
rode ui, in halve ringen gesneden, kontjes niet gebruiken en losgemaakt
zonnebloemolie
zout
tempurabloem
smaken toevoegen, zoals knoflook, chilipoeder en paprikapoeder

METHODE

Zet de uien klaar voor gebruik.
Neem een oventree en voorzie deze van aluminiumfolie.
Verdeel de ui over de tree, dat kan afhankelijk van de hoeveelheid apart of op 1 tree. Kijk voor mij was het een workshop, dus ik had maar 3 uien van elk.
Zet de oven op 120ºC hete lucht stand.
Om de 30 minuten de ui even omscheppen en na ca. 120 minuten is de ui redelijk droog.
Je gaat beginnen met de witte uitjes.
Nu de bijna droge uien bestrooien met zout, das 2 tl per tree. Even in laten trekken, ondertussen zet je de wok klaar met voldoende olie.
Nu neem je een schaal en een ruime zeef, daar doe je de gezouten uitjes in en bestrooi deze royaal met tempurabloem. Even mixen met je hand, daarna uitschudden, zodat het overtollige bloem eraf is gevallen.
Je hebt de wok met olie al klaar staan, je gaat frituren, doch lees even goed, want dat komt best wel precies. Breng de olie op temperatuur, zo’n 200ºC. Je kunt dit controleren door een paar druppels water erin te gooien. Het moet echt spetteren, maar niet eruit knallen, want dan is de olie te heet en dat mag beslist niet.
Olie is op temperatuur, nu de uitjes erin, het gaat flink schuimen, warmtebron nog even op hoog, direct de uitjes los roeren en regelmatig blijven bewegen. Wanneer het schuim iets minder is geworden, draai je de warmtebron een stuk lager. Blijven bewegen met de uitjes.
Op een bepaald moment is de schuim volledig weg en dan opletten tot je de juist kleur ziet. Das ff lastig, want in de olie kleuren de uitjes anders dan als deze eruit zijn (zie de foto’s). Op het juiste moment de uitjes eruit scheppen en op een keukenpapiertje leggen.
Afkoelen, klaar!
Eventueel bestrooien met een smaakje, maar das feitelijk niet nodig, ze zijn zo ook al erg lekker.

NB. Rode uien feitelijk hetzelfde, doch het moment, dat je bijna geen rode uien kleur meer ziet, zijn ze klaar en direct eruit halen.

Als het nu niet lukt, dan kun je altijd dit nog maken 😉

Indische Boontjes met Bacon

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

‘Kacang panjang yang dibungkus dalam bacon’, kouseband met bacon wrap, is afgeleid van het Indonesische wokgerecht ‘Tumis Kacang Panjang Daging Sapi’ wat met rundvlees word bereid. Zoals bekend word er tegenwoordig weinig meer met varkensvlees bereid in Indonesië (dat was vroeger wel anders), doch de ingredienten blijven vaak gelijk. Dit zie je ook erg veel in de Thaise keuken. Het leuke aan deze Indische Boontjes met Bacon, is de presentatie. Je kunt natuurlijk ook verse sperzieboontjes gebruiken.

INGREDIENTEN

200 gram gerookte bacon in plakjes
8 hele kousenband, 10 cm lengtes
4 sjalotten grof gesneden of 1 rode ui
3 tenen knoflook, in schijfjes
1 teen knoflook, gehakt
4 rode Spaanse Pepers zonder zaadlijsten, overlangs gesneden
1 el oestersaus
1 el sambal bajak, de receptpagina vind je hier.
zwarte peper
½ el galanga, gemalen
zonnebloemolie
water

METHODE

Was de kousenband en snij deze in lengtes van ca. 10 cm. Daarna even zacht koken met 1 el suiker. Wanneer klaar, afspoelen met koud water.
Neem de Spaanse pepers even afspoelen, kontje eraf snijden, daarna over de lengte in vieren of achten delen. Verwijder de zaden.
Maak de knoflook schoon, en snij deze in plakjes.
Vermaal de galanga zodat je een halve eetlepel gemalen galanga over hebt.
Neem een plat bord of snijplank, leg een plakje bacon erop en daarop overdwars kousenband, 2 stuks Spaanse peper, paar schijfjes knoflook en wat zwarte peper en rol het geheel dicht. Steek het vast met een prikker in de lengterichting.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 3 el olie erin, daarna de bacon/boontjes wraps erin en bak ze rondom even zachtjes aan. Let vooral op de Spaanse peper, die moet zacht worden. Veel draaien op medium warmtebron.
Wanneer klaar, neem de wraps uit de pan en plaats deze op een opdienbord.
OK, nu ga je de saus maken: neem dezelfde koekepan en voeg toe; de ui, galanga, sambal, de resterende knoflook (fijn gehakt) en de oestersaus, even fruiten, voeg steeds al roerend een beetje water toe, tot je een gladde saus krijgt, daarna doe je 1 el van dit mengsel over elke boontjes/bacon wrap. Of apart serveren.
Klaar.

NB. Kousenband is wat hard, sperzieboontjes zijn wat zachter. Je zou ook Haricots Verts uit een potje kunnen gebruiken, die hoef je natuurlijk niet voor te koken.

Mark Wiens doet een Koninklijk diner aan.

Kari Buncis (boontjes met kerriepoeder)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Boontjes met kerriepoeder. Er zijn even geen sperzieboontjes, dus in het voorbeeld zie je kousenband (in Indonesië gebruiken ze ook geen sperzieboontjes). Maakt qua smaak niet veel uit. Het is een mooi groentegerecht om te zien, het siert je tafel en is zo klaar.

Er bestaan toch wel wat verschillen in kerriepoeder, in onze recept voorbeelden gebruiken we meestal Waugh’s, das een Indiase (Z.O. Aziatische) kerriepoeder, waarvan de smaak erg constant is. Natuurlijk kun je ook andere merken of huismerken gebruiken. Let even op wat erin zit. Info over Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

350 gr sperzieboontjes of kousenband, geblancheerd, in 3 cm stukjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, in blokjes
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 stengel citroengras in 4 delen
2 citroenblad
250 ml kippenbouillon, tips kun vind je hier.
¼-½ tl garnalenpasta
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
100 ml coconut cream milk

METHODE

Was de boontjes, snij ze in 3 cm stukje en blancheer ze even met palmsuiker. Wanneer klaar afspoelen met koud water. Zet de boontjes apart.
Gebruik een medium koekepan, beetje olie erin, de ui, knoflook, cayennepepers, palmsuiker en garnalenpasta. Even roerbakken tot je het ruikt. Warmtebron laag nu.
Nu meng je de kerriepoeder er door heen, dan voeg je de citroengras en citroenblad toe. Even mixen en roerbakken tot je het citroenblad ziet krullen.
OK, nu de bouillon erbij. Daarna de boontjes en de tomaten. Vervolgens de coconut cream milk erdoor roeren. Deksel erop, 15 minuten laten stoven en klaar.

Blancheren….

Serundeng (bijgerecht van pinda’s en kokos)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 20-90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indonesische gebrande pindas met kokos. Een bijgerecht wat je feitelijk bij de meeste Indische gerechten op tafel ziet verschijnen. Net zoals je vaak krupuk bij de eten maaltijd neemt. Het is leuk om te maken, doch het bevat nogal wat suiker. In een goed afgesloten Tupperware blijft het enige dagen goed, daarna heb je kans dat je pindas zacht worden. Als je nu een hoop hebt gemaakt, kun je beter wat weggeven.

NB. De suiker die je kiest is smaak bepalend, kristal, riet of palmsuiker hebben elk hun eigen smaak en zoet sterkte. De smaak van palmsuiker hoort echt bij dit oh zo Indische gerecht.

INGREDIENTEN

500 gram geraspte kokos (vers -20% gewichtsverlies)
250 gram ongebrande vliespindas
2 sjalotten gesnipperd
½ tl knoflookpoeder
1 tl laos poeder (galanga)
1 tl citroengras poeder
1½ korianderwortel poeder
½ komijnzaad
1 laurierblad
6 el palmsuiker
2 citroenblad
1 tl zout
2 el rijstolie

METHODE

Mocht je vers geraspte kokos hebben bemachtigd, dan is deze vochtig. Je zult dan eerst de kokos moeten drogen in de oven. Recept vind je hier. Je verliest ongeveer 20% van het gewicht. Maar de meeste supermarkten in Nederland hebben dit product in de schappen liggen, doch in de meeste gevallen gezoet, hou daar rekening mee.
Mocht je verse ongebrande vliespindas hebben bemachtigd, dan zul je deze eerst zelf moeten roosteren in de oven. (175ºC-20 min) Maar ook deze kun je gewoon in de supermarkt of bij een notenbar kopen. Zonder zout graag.
Neem de helft (125 gr) van de pindas en verwijder het vlies, daarna grof breken.
Hak de sjalotten heel fijn. Mix de laos en de citroengras erdoor. Eventueel een eetlepel water gebruiken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe de 2 el olie erin, de sjalot/laos/citroengras mix, zout, knoflook, koriander wortel, komijnzaad, laurier en citroenblad en roerbak het even.
Voeg nu de kokos, toe en roerbak tot je ziet dat het wil drogen, dan voeg je alle pindas toe. Even roerbakken nog tot het droog is geworden. Warmtebron uit. Nu de palmsuiker erbij, goed omscheppen in een nog hete wok.
Laurierblad en citroenblad uitnemen.
Overgieten naar een schaaltje en aflaten koelen. Daarna kun je het bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje.

Je kunt zoveel meer met serundeng.

Rijst : Wit , Geel en Nasi

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Rijst is het zaad van gras, even makkelijk gezegd. Het wordt voornamelijk in Azië en Afrika verbouwd. Je vind het over de hele wereld en dus ook legio verschillende recepten om rijst te bereiden. Er bestaan verschillende soorten rijst, doch Nasi Goreng wordt uitsluitend van witte rijst gemaakt. Onze voorkeur gaat uit naar Thaise Jasmin rijst, de betere kwaliteiten. Tante Reentje gebruikte altijd Surinaamse rijst.

Voor Indische Nasi Goreng of gele rijst, gebruik je altijd koude rijst (Thaise gebakken rijst gaat even anders, dat recept vind je hier ). Rijst wat te lang gekookt heeft, is zacht en kleverig geworden en niet geschikt om er Nasi Goreng van te maken. Daarom is een elektrische rijstkoker zo makkelijk, je kunt exact bepalen hoe nat je de rijst wilt hebben.

165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen.

GELE RIJST

Deze gele rijst is niet de befaamde Nasi Kuning, dat wordt heel anders bereid. Deze gele rijst heeft geen overheersende smaak, moet gewoon naar rijst blijven smaken, doch er leuk uit zien. Je maak het dus geel, met een tikkeltje kruiden. Je kunt de rijst ook geel stomen, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
½ tl garnalenpasta
2 gedroogde cayennepepers fijngehakt
¼-½ tl kurkumapoeder, absoluut niet meer dan dat!
2 el rijstolie
2 tenen knoflook fijngehakt of gewreven
1 tl zout

METHODE

Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel willen een iet wat stevige rijst zien.
Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maak je de kruidenmix (bumbu), neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, kurkuma, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken, totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, zet maar even opzij.
Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm) om de de gele rijst te maken. (Dan kun je goed de rijst omscheppen, zonder dat het ernaast valt). Voeg olie toe, de kruidenmix (bumbu) en de koude rijst. Warmtebron hoog, houten spatel bij de hand.
Maak de rijst ‘los’ in de wok en zodra de wok heet is, ga je de rijst omscheppen, blijven omscheppen totdat ALLE rijst geel is. Dan nog even een beetje aanbakken en klaar!
Opdienen met plakjes komkommer.

NASI GORENG

Das betekent letterlijk ‘gebakken rijst’ en dat gaan je ook doen, we voegen slechts een beetje ingredienten toe. Ik zie soms op het internet de meest fantastische creaties, met veel groenten, vlees, doch dat is geen Nasi Goreng, dat zijn eenpansgerechten. Het is zelfs zo, dat je Nasi Goreng kunt maken die ‘finger lick’n good’ is, waar helemaal niks in zit 🙂

Ook een aardig recept om mee te beginnen is Nasi Goreng Makkie, dat vind je hier. En op de diabetespagina vind je Berat nasi recepten, die meer op eenpansgerechten lijken dan op Nasi Goreng. Die pagina vind je hier.

INGREDIENTEN

300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
4 el zonnebloemolie
1 rondje knoflook fijngehakt
1 el tomatenpuree
3 gedroogde cayennepepers fijn gehakt of 2 el sambal Oelek
1 tl zout (begin met weinig zout, e.e.a. hangt af van je bacon keuze)
½ tl garnalenpasta
5 sjalotjes fijn gehakt of 5 el gebakken uitjes (dat recept vind je hier)
2 tl zoete sojasaus (niet meer dan dit)
120 gram bacon, in kleine stukjes
2 eieren, om een omelet te maken

METHODE

Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel wil je een iet wat stevige rijst zien.
Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maken we de bumbu, neem grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm), beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, warmtebron laag.
Nu ga je bakken, warmtebron hoog, sojasaus en tomatenpuree erbij, even roerbakken, dan de rijst erbij. Los maken en omscheppen, blijven omscheppen, totdat de nasi een beetje rood word. De rijst bakt op dit moment nog niet.
Nu de sjalotten en de bacon erbij en blijven we roerbakken, hoort de rijst een beetje knetteren. Aan de bacon en ui kun je zien of je nasi goreng klaar is.
Ok, klaar, warmte eraf, deksel erop.
Klus de eieren, bak een omelet. Snij deze in reepjes en garneer de nasi goreng ermee.

VARIATIES

Met stukjes kipfilet: bak de kipstukjes mee met de kruidenmix (bumbu), gebruik meer olie, wat zout en peper.
Met kleine Hollandse garnaaltjes, bak die mee op het moment dat de bacon erbij gaat.
Met sperzieboontjes: neem je uit blik of een potje en bak ze mee met de kruidenmix (bumbu).

Video nasi goreng op straat, zo eenvoudig.

Pisang Goreng (Indische gebakken banaan)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Pisang Goreng (gebakken banaan) is een Indonesisch bijgerecht of snack. Je hebt verschillende soorten bereidingswijzen, doch hier de eenvoudigste. In de regel gebruik je overrijpe bananen, dan zijn ze zacht en smaakvoller. Kun je Lady finger bananen (kleine zoete banaantjes) vinden, dat zou geweldig zijn. Deze gebruik je als ze rijp zijn. In het gerecht gebruik je Sprite of 7-up, doch daar zit heel veel suiker in. Je zou bijvoorbeeld Sprite Zero kunnen proberen.

In het voorbeeld is Sprite Zero met citroen gebruikt. Nu zou je ook soda water kunnen gebruiken. Het is aan te bevelen om je beslag eerst te proeven, voordat je de plakjes banaan erbij doet.

Als je deze pisang goreng echt veel te zoet vind. Je zou eens de Thaise gebakken banaan kunnen proberen, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

12 kleine banaantjes of 3 overrijpe gewone bananen (ca. 300 gr gepeld)
200 ml Sprite/7-up of dergelijke (of gewoon suikerwater gebruiken)
160 gram zelfrijzend bakmeel
½ tl zout
4 tl suiker
zonnebloemolie

METHODE

Pel de bananen en snij ze in plakjes.
Gebruik een ruime schaal waar alles inpast, doe de bloem, Sprite, suiker en zout erin, mix alles goed met een garde, totdat je een mooie gladde substantie hebt.
Voeg de bananenplakjes toe, mix ze even er doorheen.
Neem een grote wok (ivm spetteren), doe voldoende olie in de wok (200 ml) en verwarm de olie tot 180ºC. Draai de warmtebron naar medium, de olie mag niet te heet worden.
Ok. nu gaan je frituren; neem een 10 cm rvs pollepel en schep een volle pollepel beslag per keer en met de eetlepel schep je de pollepel leeg in de olie. Even om en om bruin bakken. Neem je teveel beslag, heb je kans dat ze wel bruin zijn, maar niet gaar.
Neem je Pisang Goreng uit de pan, leg hem op een bord met een stukje keukenpapier. Ga zo door tot je beslag op is 😉
Serveren met poedersuiker.

Pisang Goreng.