Italiaans – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Vegetarische Pesto soepen

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Hier zijn 3 recepten voor vegetarische soepen, die je met pesto rosso bereid. Het recept voor pesto rosso vind je hier. Deze soepen zijn destijds gemaakt ivm met het J-food festival wat jaarlijks in Thailand wordt gehouden. Dit is een speciaal vegetarisch festival, omdat er strikte regels bestaan voor de bereiding ervan en de recepten zijn zeer lastig om te bemachtigen (Nui weet het ook niet). Om toch een beetje te kunnen mee doen, kwamen deze recepten mooi van pas.

PESTO SOEP MET CHINESE KOOL

INGREDIENTEN (pesto met Chinese kool)

200 gram Chinese kool in reepjes gehakt
3 tenen knoflook gehakt
1 tomaat in blokjes
1 aardappel, geschild en in eetbare blokjes, 1 cm dik
3 sprietjes bieslook of lente-ui
1 kleine wortel fijngehakt
60 gram pesto rosso
2 el extra virgin olijfolie
zout en peper
1,3 liter water

PESTO SOEP MET COURGETTE

INGREDIENTEN (pesto met courgette)

2 el olijfolie
2 stelen prei, zonder loof, fijn gesneden
100 gram sperziebonen in 3 cm stukjes
1 courgette in blokjes
1,3 liter groentebouillon
3 rijpe tomaten zonder zaad, in partjes
1 nestje pasta
60 gram pesto rosso
1 teen knoflook, gehakt
¼ kop verse basilicumblaadjes

PESTO SOEP MET PAPRIKA

INGREDIENTEN (pesto met paprika)

1 ui fijn gesnipperd
2 kleine wortelen, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 aardappel in eetbare blokjes
2 gele paprika, zonder zaad, in blokjes
1 tl peterselie
1 tl tijm
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1,3 liter water
¼ kop (60 gram) Farfalle
60 gram pesto rosso

NB. Alle soepen kun je garneren met geraspte Parmezaanse kaas, op smaak brengen met peper en zout. Kaas is in de regel niet vegetarisch!

Vegetarisch festival, deel 1.

Vegetarisch festival, deel 2.

Pasta Sardine

+ Varkensvlees, + Vis, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Recept afgeleid van zuid Italiaanse ‘cavatelli con sardine e rucola’, pasta (cavatelli) met worst en sardines. Een verrassend resultaat en niet al te veel tijd dat je eraan kwijt bent.

Waar je even extra aandacht aan moet geven is het bakken van de vis. Die wil nogal eens uit elkaar vallen tijdens het draaien. Wat helpt is door de vis per zijde 1 keer te bakken en klaar. Je kunt dit gerecht maken met verse sardines, uit blik met olijfolie of tomatensaus.

INGREDIENTEN

440 ml pasta: macaroni, fusilli, etc
2 blikje sardines
100 gram champignons
1 klein blikje tomatenpuree
1,2 kilo rijpe tomaten
100 gram Italiaanse knoflook salami in dunne plakjes
½ kopje verse basilicum
2 gedroogde cayennepepers
1 tl tijm
1 tl paprikapoeder
2 tl oregano
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
peper en zout
paneermeel
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas voor garnering

METHODE

Bereid de pasta voor, kook deze 10-12 min met zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, hou een beetje kookvocht apart, spoel de pasta af met koud water. Zet even opzij.
Ontvel de tomaten, snij een kruisje in elke kontje van de tomaten, kook ze 1-2 min, daarna blussen met koud water en verwijder de schil. Snij de tomaten in blokjes. Zet ze even apart.
Haal de sardines heel uit het blik, rol ze door de paneermeel en frituur kort in een wok met een beetje olijfolie. Zet ze even opzij.
Borstel de champignons af en snij ze in schijfjes. Hak de ui, lombok en de basilicum en de knoflook.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe eerst de tomatenpuree erin en roerbak deze voor enkele minuten, daarna pas de olie erbij. Even roeren, dan de ui, champignons en alle andere kruiden erbij, behalve de basilicum, roerbak tot het ruikt.
Nu de tomaten en de salami erbij, goed mixen. Wanneer het heet is, warmtebron laag en afdekken. Even stoven voor 20 minuten.
Wanneer klaar, de pasta en basilicum blaadjes erbij, goed mixen en even door warmen met de deksel erop.
Serveer direct uit de pan op het bord, verdeel de sardines over de borden, garneer met geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

Vers is echt makkelijker.

Tomatensoep van Johannes

+ Rundvlees, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Italiaans

Wie maakt er nu een post over tomatensoep? Dat kun je toch overal kopen? Tja…. eigengemaakte tomatensoep is gewoon 100 x lekkerder dan uit een blik. Dit recept voor tomatensoep is de Johannes versie, eigengemaakte tomatensoep, Italiaans met een vleugje Oosters. Het is moeilijk te herleiden waar de tomatensoep vandaan kwam, het vermoeden bestaat, dat het recept destijds vanuit Italië naar de USA is overgevaren, waar het razend populair werd.

Enfin, hier het recept, hoe je in 2 fasen deze soep maakt. Bouillon en de soep.

INGREDIENTEN (bouillon)

4 liter water
1 grote witte ui gepeld
1 grote wortel, schoon en in stukken
2 Spaanse pepers
1 laurierblad
1 el (met kop) Italiaanse kruidenmix (zie blog onderaan)
1 verkruimelde bouillonblok groenten
10 zwarte peperkorrels

METHODE (bouillon)

Neem een grote soeppan, doe alles van de ingredientenlijst erin. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten trekken voor tenminste 2 uur.
Wanneer het klaar is, verwijder alle grote bestanddelen met een schuimspaan en zeef de bouillon. Je moet tenminste 3 liter bouillon hebben nu.
Zet de bouillon even apart in een andere pan.

INGREDIENTEN (soep)

1½ kilo rijpe tomaten
400 gram mager rundvlees
1 courgette, in kleine blokjes
300 gram tomatenpuree
1 verkruimelde bouillonblok (paddenstoelen, kip, groenten)
peper en zout
3 hele gedroogde cayennepepers
½ el Italiaanse kruiden
1 tl oregano
1 tl tijm
10 verse blaadjes basilicum gehakt
25 gram boter
3 stengels citroengras in halven
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas en selderijblad voor garnering eventueel een schijfje citroen erbij.

METHODE

Terwijl de bouillon staat te trekken, kun je mooi de tomaten voorbereiden. Snij een kruisje in het kontje van elke tomaat, daarna even koken 1 a 2 minuten in kokend water. Afblussen met koud water onder de kraan. Nu kun je heel gemakkelijk de vellen eraf halen. Zet ze even opzij.
Snij het vlees in reepjes (5 mm dik), daarna even met olijfolie aanbraden en doe er wat peper bij als je het staat te braden. Uit de molen als het kan. Wanneer klaar, zet het vlees apart.
Gebruik de grote soeppan, doe de tomaten erin en stamp ze zo fijn als je kunt. Voeg de bouillon ( 3 liter exact), vlees en courgette toe. Verwarm het.
Ondertussen doe je de rest van de ingredienten erbij, behalve de boter, olijfolie (die was voor het braden van het vlees) en de basilicum. Draai de warmtebron laag, deksel erop.
Laat het maar 20 minuten trekken. Wanneer klaar, haal de citroengras en cayennepeper eruit. Voeg de basilicum en de boter toe. Nog even 5 minuten verwarmen.
Eventueel op smaak brengen met: bouillonblok, peper, zout, geroosterde chilipoeder en/of suiker.
Serveren met geraspte Parmezaanse kaas en verse selderijblad, klaar!

NB. Sommige koks pureren de soep met een staafmixer, je kunt er ook voor kiezen om dit niet te doen. Het grovere voorkomen van deze soep geeft er ook weer een ander tintje aan de soep, wat het zeker leuker maakt om hem op tafel te zetten.

ITALIAANSE KRUIDENMIX

3 tl peterselie
3 tl oregano
3 tl basilicum
½ tl tijm
½ tl marjolein
½ tl witte peper
1 tl paprika

Instructie video tomaten ontvellen.

Chifferi Rigati met kipfilet (Pestokip)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare) : 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

‘Chifferi rigati con pollo e pesto rosso’ is een lekkere, makkelijke maaltijd, bereid met de betere ‘Chifferi Rigati’ macaroni. De gestreepte vorm houd de saus goed op zijn plek, waardoor je dus smaakvoller eet. Het word bereid met Pesto Rosso, het recept vind je hier. Het is niet erg als je teveel maakt, Pesto Rosso blijft ongeveer een week goed, mits gekoeld en afgesloten.

INGREDIENTEN

350-400 gram kipfilet, eetbare stukjes
7 tomaten, ontveld en in blokjes
1 rode of witte ui, gesnipperd
220 gram Chifferi Rigati macaroni
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl gedroogde chili poeder
3 hele gedroogde cayennepepers, heel laten
100-120 gram Pesto Rosso
2 citroenblad, zonder hart
olijfolie
peper en zout
2 handjes basilicum blaadjes
1 tl oregano
4 tl tomatenpuree

METHODE

Pel de tomaten, door ze eerst een kruisje in de schil te snijden, daarna 1-2 minuten koken, afkoelen en je trekt de schil er zo af. Snij ze daarna in blokjes en zet het apart.
Kook de macaroni voor 10 minuten met zout en een paar druppels olijfolie, giet de macaroni af, maar bewaar een deel van het kooksel.
Was de kip en dep deze wat droog, dan snij de kip in eetbare blokjes, bestrooi deze met peper en zout.
Neem een hapjespan, doe voldoende olie erin, de kip, knoflook, uien en citroengras. Roerbak totdat de kip gestold is en de uien glazig worden.
Nu bestrooi je de kip met chilipoeder (¼ tot ½ tl) en doe de hele gedroogde lombok erbij en roerbak nog even door. Dan warmtebron laag zetten.
Ok, tomaten en pesto rosso erbij, beetje kookvocht erbij, pan afdekken en gaar stoven voor ca. 15 minuten.
Ondertussen neem je een klein sauspannetje, en rooster je even de tomatenpuree. Zonder olie of water, blijven roeren, totdat het zure eraf is.
Je tomaten zijn gaar ondertussen, doe de tomatenpuree en de oregano erbij, roer deze er goed door.
Verwijder het citroenblad en hele lomboks, deze hebben hun werk gedaan en het is niet de bedoeling dat deze gegeten worden.
Nu de macaroni en basilicum erbij, goed omscheppen en nog even verwarmen, klaar!
Uw ‘Chifferi rigati con pollo e pesto rosso’ kan op tafel.

Hoe kook je pasta? Instructie video van de Jumbo.

Ziti met garnalen

+ Garnalen, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Deze versie van Ziti is ‘Pasta con Gamberetti fuori dal forno’, pasta met garnalen uit de oven. Een Italiaans-Amerikaans ovengerecht, gemaakt van pasta, wat in diverse varianten te bereiden is. Er zijn grote schelpenpasta (Conchiglie rigate) gebruikt, omdat de saus goed hecht aan deze pasta. Bovendien staat het ook leuk op tafel.

Wat ga je doen? Eerst een aantal zaken voorbereiden, daarna pastasaus met de pasta maken en vervolgens het gerecht in de oven afmaken.

INGREDIENTEN

6 tomaten
300 gram verse garnalen
330 ml pasta
1 roos broccoli
1 kleine ui
6 el knoflookolie (dat gaan je maken)
100-120 gram pesto rosso, recept vind je hier.
½ tl geroosterde chilipoeder
balsamico azijn
240 ml gehakte basilicum
240 ml geraspte Parmezaanse kaas
peper
olijfolie
misschien zout (kaas geeft al veel zout af)

METHODE (voorbereiden)

Maak de broccoli schoon, verwijder de stronk en maak roosjes. Feitelijk kun je de stronk ook eten, dan moet je ze dun snijden.
Kook de pasta tezamen met de broccoli (broccoli 5 min later bijvoegen), doe er een paar druppels olie bij en wat zout.
Wanneer klaar, haal eerst de broccoli uit de pan, daarna giet je het af. Hou ze beide apart.
Maak de garnalen schoon, spoel ze goed af met water en laat het staartje eraan zitten.
Maak knoflookolie door 8 el olie plus schijfjes knoflook in een pannetje zachtjes te verwarmen, de knoflook mag wel bruinen, doch niet verbranden. Laat het na 6 minuten afkoelen.
Snij de tomaten in partjes, hak het ui grof en de basilicum normaal.

METHODE (pastasaus)

Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe er 4 el knoflookolie in, de garnalen, tomaten en pesto rosso. Roerbak tot de garnalen gaar zijn. Bestrooi met chilipoeder tijdens het roerbakken. De garnalen zijn heel snel gaar.
Voeg nu de pasta toe, roer/mix het goed tot de pasta een mooie kleur heeft.
Zet de warmtebron uit.
Voor verwarm je oven op 190ºC geen top-grill stand, maar verwarmen zowel boven als onder.

METHODE (oven)

Gebruik een ovenschaal die groot genoeg is om alles te kunnen bevatten, vet deze in met de knoflookolie.
Verdeel de uien en de broccoli over de schaal. Bestrooi deze met zwarte peper en sprenkel lichtjes wat balsamico azijn erover.
Giet en verdeel de pasta/garnalen over de broccoli/ui. Bestrooi het geheel met geraspte Parmezaanse kaas en basilicum.
Schuif je schaal in de oven en maak je Ziti klaar in 15 a 30 minuten, afhankelijk van je oven.

Het schijnt dat Ziti traditioneel wordt geserveerd op een Italiaanse bruiloft, mocht je eerdaags ‘Italiaans’ gaan trouwen, hier is de soep 😉

Pesto Rosso & Zongedroogde Tomaten

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Italiaans

Bereidingstijd : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Pesto Rosso is heel gemakkelijk te maken en ook wel leuk om te doen. Jammer dat het weer zo snel op is 😉 Bijna alle recepten op het internet worden met pijnboompitten gemaakt. In dit recept zijn geroosterde zonnebloem pitten gebruikt, een geslaagde combinatie.

Je Pesto Rosso blijft gekoeld en afgesloten ongeveer een week goed, dus maak niet te veel.

INGREDIENTEN

200 – 220 gram gedroogde tomaten (uit de pot, dan zijn ze reeds geolied)
35 gram geroosterde amandelen
15 gram geroosterde zonnebloempitten
10 verse basilicum blaadjes
1 el extra virgin olijfolie
1 tl balsamico azijn
15 st gemalen zwarte peperkorrels
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 sjalot
2 tenen knoflook
3 tl geraspte Parmezaanse kaas

METHODE

Maak de peperkorrels fijn.
Gebruik een kleine blender om de amandelen en de zonnebloem zaadjes fijn te malen.
Maal de tomaten, sjalot, knoflook, basilicum en azijn tezamen fijn.
Mix nu de gemalen peper, tomatenmengsel, notenmengsel, chilipoeder en de kaas samen in een kom.
Maak het op smaak met zout, chilipoeder en/of olie.

NB. De pesto mag niet te droog zijn, de olie beschermd de pesto tegen verkleuren en bederven.

ZON-GEDROOGDE TOMATEN (zonder zon)

Bereidingstijd : 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

De zon gedroogde tomaten in een potje bij de super zijn best wel prijzig plus er zit bijna niks in. Het is zo makkelijk om ze zelf te maken, gewoon thuis op een regenachtige dag 🙂 Helaas moet je wel in het bezit zijn van een oven….. dus heb je een oven, ga aan de slag.

INGREDIENTEN

8-10 rijpe tomaten (das ongeveer een bakplaat vol)
zout
Tijm

METHODE

Was en snij de tomaten in partjes, niet dikker dan een 1 cm.
Bedek je bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier, leg daar geordend je tomatenpartjes op.
Bestrooi deze met zeezout en tijm.
Zet de oven op 130ºC top grill stand en grill ze voor 1½ uur. Nu moet je even opletten hoe het gaat, niet elke oven is hetzelfde.
Controleer na een uur of er al tomaatjes klaar zijn, haal die er tussen uit.
Als ze allemaal gedaan zijn, stop je ze in een mooie glazen pot en vul deze met extra virgin olijfolie. Als je dit niet doet, zijn ze heel snel bedorven.
Voor de zekerheid maar in de koelkast bewaren.

NB. De olie niet weggooien, die gebruik je voor de volgende keer als je weer tomaatjes maakt.

Nice cook!