Indonesisch met Veggies

Vegetarisme is goed vertegenwoordigd in Indonesië, want er is een brede selectie van vegetarische gerechten en vleesvervangers die kunnen worden geserveerd. Gerechten zoals gado-gado, karedok, ketoprak, tauge goreng, pecel, urap, rujak en asinan zijn vegetarische gerechten. Schotels die pindasaus gebruiken, zoals gado-gado, karedok of ketoprak, kunnen echter kleine hoeveelheden garnalenpasta bevatten, terasi genaamd. Shrimp paste wordt ook vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan pittige sambal chili pasta geserveerd met lalap geassorteerde verse groenten. Gefermenteerde sojaproducten, zoals tempeh, “tahu” (tofu) en oncom hebben de overhand als vleesvervangers en als een bron van plantaardig eiwit. In de hedendaagse fusionkeuken wordt tempeh gebruikt om vleespasteitjes te vervangen en diende als tempeh burger.

De meeste Indonesiërs houden zich niet aan strikt vegetarisme en kunnen groenten of vegetarische gerechten consumeren vanwege hun smaak, voorkeur, economische en gezondheidsredenen. Toch zijn er een klein aantal Indonesische boeddhisten die vegetarisme beoefenen om religieuze redenen.

• Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)
• Balado Udang Tempeh (gebakken sojakoek met garnalen)
• Bami Goreng Tempeh Pedis Manis (pittige sojakoek met bami)
• Bayam tumis trassi: Indische spinazie met garnalenpasta
• Emping met plakkerige saus
• Indische Bonenburger
• Indische Boontjes met Bacon: Plus een heerlijke saus
• Indische Frietjes (Kentang goreng)
• Indische Frietjes: oude patatten
• Indische Pindasoep (Sup katjang)
• Indische Rodekool (licht gekruid en halfgaar)
• Indische rode lombok soep: lijkt heter dan het is
• Indische Tomatensoep: verassend
• Kari Buncis: boontjes in Kerriesaus
• Katjang Goreng (gebakken pindas)
• Manis Pedis Katjang Merah (zoete pittige rode bonen)
• Orak Arik Sayur: groentengerecht met ei
• Orak Arik Tempeh Saos Tiram: sojakoek met oestersaus
• Orek Tempeh Kering Pedis Manis
• Oseng Oseng Tempeh Basah: gewokte sojakoek met chilli
• Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)
• Nangka Goreng (gebakken Jackfruit)
• Perkedel tempeh (Indische tempeh fricandel)
• Pindang Tempeh Sardines
• Pisang Goreng: Gebakken banaan
• Poja (Indisch pittig kokos bijgerecht)
• Rijst : Wit , Geel en Nasi
• Sambal Goreng Paprika (fris en pittig paprika bijgerecht)
• Sambal Goreng Tempeh (pittige Indische sojakoek)
• Sayur Lodeh Pedis (pittige Indische groenten)
• Serundeng: gebrande pindas met kruiden en suiker
• Smoor Tahu Telor Ketjap (stoofvariatie met tofu en ei)
• Smoor Telor met Tahu (stoofgerechtje met ei en tofu)
• Tahu Goreng (gebakken tofu met groenten)
• Tempeh balado (simpel): krokant en pittig
• Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)
• Tempeh Goreng Pedis Manis: pittige sojakoek
• Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)
• Tempeh Kering Kriuk: gefrituurde sojakoek met vis
• Tempeh Mendoan Sambal Ketjap: gefrituurde sojakoek
• Tempeh rica rica: gefrituurde sojakoek met basilicum
• Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)
• Tumis Tahu Kacang Panjang (gebakken sojakoek met boontjes)