frituren – Pagina 8 – Tante Reentje's food blog

Phanaeng Pla (vis met curriepasta en groenten)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit soort gerechten bereid je het beste met stevige vis, zoals de Sea Perch of Red Snapper (zeebaars). Grote graten en valt niet uit elkaar als je de vis verder bereid. Het is een leuk en snel gerecht om te maken, soms zijn de eenvoudigste gerechten het lekkerst, wellicht omdat je er niet zo lang mee bezig bent. Enfin, lees maar even.

Je gebruikt Phanaeng curriepasta, wat je in de meeste toko’s wel kunt kopen, doch zelf maken is echt veel lekkerder. Het recept vind je hier.

Helaas moeten wij de methodefoto’s verschuldigd blijven.

INGREDIENTEN

500 gram stevige witte visfilet of hele vis
1-2 el Thaise rode curriepasta, (enige informatie vind je hier)
100 ml coconut cream milk of santenblok
200 ml verse basilicumblaadjes
3-5 citroenblad
2-4 tl kristalsuiker
1 el vissaus
1 tomaat, in partjes
1 kleine wortel in schijfjes (probeer kleine schijfjes te gebruiken)
3 hele gedroogde cayennepepers
1 citroengras, in halven
zonnebloemolie
bloem (vis te paneren)
verse groenten als garnering

NB. Je kunt kiezen hoe je de basilicum en de gedroogde cayennepeper wilt gebruiken:

Mee koken in het gerecht.
Zo erbij als garnering.
Eerst even frituren in de wok, daarna als garnering.

METHODE

Spoel de reeds schoongemaakte vis goed af, verwijder kop en staart, hak je vis overdwars in stukken of visfilet gebruiken. Paneer de vis met bloem alvorens deze te bakken.
Frituur de vis in zonnebloemolie, dat kan gewoon in de wok, hou de temperatuur laag anders verbrand je vis. Wanner klaar, uit de wok nemen en uit laten lekken.
Maak je wok schoon en gebruik 1 a 2 el verse olie. Doe de curry pasta erbij en roerbak tot je het ruikt.
Dan de citroengras, citroenblad, tomaat, wortel en suiker erbij en roerbak nog even verder.
Ok, nu de ‘coconut cream milk’ erbij, door roeren en als het kookt, de vis erbij. Warmtebron laag nu.
Neem een koekepan met wat olie, frituur de cayennepeper en de basilicum. Blijven draaien tijdens het frituren. Wanneer de basilicum is gekrompen is het klaar. Even uit lekken op een keukenpapier, dan als garnering erbij.

Instructievideo vis bakken.

Ayam Betawi (populaire kip uit de wok)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wokgerecht met stukjes gepaneerde kipfilet in een donkere saus. Ayam Betawi is een snel, pittig en lekker gerecht. Er zijn veel gerechten die Betawi zijn genoemd, omdat dit woord is gerelateerd aan het woord Batavia, wat vroeger de hoofdstad van Nederlands-Indië was. Betawi is de oude Maleisische spraak, wat nog steeds door ca. 5 miljoen Indonesiërs wordt gebruikt als voertaal in de hoofdstad Jakarta. Bahasa Betawi is nu de stadstaal van Jakarta geworden.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
150 gram bloem
10 sjalotten of 3 rode uien, grof gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
1 tl knoflookpoeder
5 rode cayennepepers, in ringetjes
5 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
1½ tl witte peper
2 tl garnalenpasta
1 tl kurkuma
1 tl suiker
9 el zoete sojasaus
2 el citroensap
zout
zonnebloemolie

METHODE

Was en dep de kipfilet droog, snij deze in eetbare stukjes. Bestrooi de kip met knoflookpoeder.
Neem een diep bord of schaal en mix de bloem met zout en witte peper. Draai de kip stukjes door de bloem, klop het overtollige bloem eraf.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur de kipstukjes daarin een beetje bruin. Niet te lang, anders word de kip hard en droog. Scheid de kip van de olie en bewaar beide.
Nu maken we de bumbu klaar. Hak of snij de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chili en de knoflook.
Neem de wok met de olie (als je denkt dat je teveel olie hebt, verwijder dat dan), doe de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chilies, knoflook, garnalenpasta en kurkuma erin en roerbak deze tot je het ruikt.
Nu de kip erbij, suiker, zout, zoete sojasaus en roerbak deze op medium warmte, totdat alle kruiden in de kip zijn getrokken.
Besprenkel het gerecht met citroensap, nog een beetje roerbakken en klaar.

NB. Als je het nu voor de eerste keer gaat nuttigen, zou je de bird’s eye chilies eruit kunnen laten 😉

Mark Wiens eet Betawi.

Pladook Path Ped (wokgerecht met meerval)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thaise geroerbakte meerval, lekker pittig uiterst smakelijk gerecht. Let wel dat je eerst de Meerval moet voorbereiden, voordat je aan het feitelijke gerecht kunt beginnen. Kun je niet zo snel aan meerval komen, dan zou je ook een andere stevige witte vis kunnen nemen, zoals Tilapia of Zeewolf. Onlangs heb ik vernomen dat het ook wel met paling wordt bereid. Thais bakken de kop en de staart ook mee, doch die word zelden gegeten en kun je die er maar beter uit laten.

TIP: Je zou ook als eerste een handje basilicumblaadjes kunnen frituren, das ook lekker als garnering en het staat leuk. Let op, dat gaat heel snel.

NB. De graat blijft in de vis.

INGREDIENTS

800 gr Meerval, schoongemaakt en in overdwarse eetbare stukken gehakt
10 rode cayennepepers in ringetjes
3 rode Spaanse pepers diagonaal gesneden
8 takjes Thaise zoete basilicum (alleen de blaadjes)
15 zwarte peperkorrels of vers takje met 30 groene
50 gr verse gember, geraspt
3 citroengras, in 3 cm stukjes
1-3 citroenblad
2 sjalot, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
½ tl garnalenpasta
2-3 korianderwortels of 1 tl poeder
1 tl suiker
babymais
1 el vissaus
sojabonenolie (frituren)
zonnebloemolie

Sorry, ik heb geen methode foto’s meer.

METHODE

Bereid eerst de vis voor; neem een wok, doe daar voldoende olie in om te frituren (paar stukjes per keer) en frituur ze mooi bruin.
Bereid andere ingredienten voor, snij de harten uit het citroenblad. Strip de basilicumblaadjes van de takjes en hak de korianderwortel fijn.
Neem een medium wok, doe er wat olie in, roerbak de knoflook, sjalot, citroengras, korianderwortel en de cayennepepers, totdat het ruikt.
Voeg de vis toe, roerbak even door.
Nu de gember, peper en Spaanse peper, nog even roerbakken. Warmtebron uit, basilicum er door mengen.
Maak het op smaak met suiker en vissaus.
Direct opdienen, vanuit de wok op het bord. Klaar!

Hier een aardige video.

Pisang Goreng (Indische gebakken banaan)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Pisang Goreng (gebakken banaan) is een Indonesisch bijgerecht of snack. Je hebt verschillende soorten bereidingswijzen, doch hier de eenvoudigste. In de regel gebruik je overrijpe bananen, dan zijn ze zacht en smaakvoller. Kun je Lady finger bananen (kleine zoete banaantjes) vinden, dat zou geweldig zijn. Deze gebruik je als ze rijp zijn. In het gerecht gebruik je Sprite of 7-up, doch daar zit heel veel suiker in. Je zou bijvoorbeeld Sprite Zero kunnen proberen.

In het voorbeeld is Sprite Zero met citroen gebruikt. Nu zou je ook soda water kunnen gebruiken. Het is aan te bevelen om je beslag eerst te proeven, voordat je de plakjes banaan erbij doet.

Als je deze pisang goreng echt veel te zoet vind. Je zou eens de Thaise gebakken banaan kunnen proberen, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

12 kleine banaantjes of 3 overrijpe gewone bananen (ca. 300 gr gepeld)
200 ml Sprite/7-up of dergelijke (of gewoon suikerwater gebruiken)
160 gram zelfrijzend bakmeel
½ tl zout
4 tl suiker
zonnebloemolie

METHODE

Pel de bananen en snij ze in plakjes.
Gebruik een ruime schaal waar alles inpast, doe de bloem, Sprite, suiker en zout erin, mix alles goed met een garde, totdat je een mooie gladde substantie hebt.
Voeg de bananenplakjes toe, mix ze even er doorheen.
Neem een grote wok (ivm spetteren), doe voldoende olie in de wok (200 ml) en verwarm de olie tot 180ºC. Draai de warmtebron naar medium, de olie mag niet te heet worden.
Ok. nu gaan je frituren; neem een 10 cm rvs pollepel en schep een volle pollepel beslag per keer en met de eetlepel schep je de pollepel leeg in de olie. Even om en om bruin bakken. Neem je teveel beslag, heb je kans dat ze wel bruin zijn, maar niet gaar.
Neem je Pisang Goreng uit de pan, leg hem op een bord met een stukje keukenpapier. Ga zo door tot je beslag op is 😉
Serveren met poedersuiker.

Pisang Goreng.

Kiew Tod Nua (Thaise vlammetjes)

+ Rundvlees, - Sauzen, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.

Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).

TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.

INGREDIENTEN SAUS

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn (Heinz)
150 gram kandij suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN VLAMMETJES

20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
600 gram runder gehakt
1 tl knoflookpoeder
1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
½ tl komijnzaad
1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
1 tl zwarte peper
1 tl zout
1½ tl paprikapoeder
1 el zoete sojasaus
1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
zonnebloemolie

METHODE (saus)

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.

METHODE (vlammetjes)

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!

NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.

Video over een simpele manier van vouwen.

Mini Loempia (met kip en groenten)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.

TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
3 gedroogde cayenne peper gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
2 rode uien gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
½ tl geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2 citroenblad, zonder hart
ca. 200 gram taugé
zout en peper
1 el zoete sojasaus
1 el oestersaus
200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
4 el rijstolie
1 geklutst ei
20 loempia vellen 10″x 10″

METHODE

Eerst maken je een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen was je de taugé en doe dit in een grote wok met deksel. De bouillon hevel je over naar de wok, dek dit af en smoor de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou het apart, de bouillon gebruiken je niet meer. Maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
Voeg de sojasaus, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen).
Verwijder de gebruikte kruiden citroengras, citroenblad, die wil je niet in je loempia aantreffen.
Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Dat kan gewoon in een wok met zonnebloemolie (gematigde temperatuur), misschien heb jij wel een frituur.

Loempia vouwen