+ Garnalen – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Kung Yang (Jumbo garnalen van de grill)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ik schep niet graag op, toch wil ik zeggen dat Nui zich deze keer weer overtroffen had met deze onwaarschijnlijk lekkere Kung Yang en bijbehorende Nam Tjim. Kakelverse Jumbo garnalen, bijna niet te pellen, zo vers. Hier is het recept…..

Wat ga je doen? Garnalen marineren, sausje maken en grillen.

Deze saus is geweldig erbij, maar er zijn nog veel meer sauzen, die vind je hier.

INGREDIENTEN (marinade)

600-700 gram jumbo garnalen ongepeld
10 tenen knoflook gehakt
1½ el zwarte peper
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte zoete sojasaus

INGREDIENTEN (nam tjim)

10 rode bird’s eye chilies
5 tenen knoflook
2 el vissaus
3 el citroensap
2 tl kristalsuiker

METHODE

Spoel de garnalen goed af met water, je hoeft er verder niets aan te doen je gaat ze in zijn geheel grillen.
Neem een grote schaal, maak de marinade volgens de lijst en doe de garnalen erbij. Rol ze eventueel door de marinade. Dek vervolgens de schaal af met keukenfolie en laat ze minstens 45 minuten marineren.
Ondertussen kun je de nam tjim maken. Gebruik de vijzel zoals op de foto om de ingredienten fijn te maken en te mixen.
Wanneer de garnalen zijn gemarineerd, doe je ze op de grill. Dat gaat vrij snel, ca. 10 minuten afhankelijk hoe heet je grill staat. Boter de grill even in voordat je begint te grillen. Wanneer de garnalen mooi oranje zijn geworden, zijn ze klaar.
Serveer de garnalen van de grill op het bord, tezamen met de nam tjim.

Jumbo garnalen street food.

Thaise Garnalensalade

+ Garnalen, + Rundvlees, + Varkensvlees, Kung (garnalen), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze over heerlijke Thaise salade ga je maken met Hollandse garnalen, het recept is verder volledig Thais.

INGREDIENTEN

1 kleine ijsbergsla, fijn gesneden
400-500 gram Hollandse garnalen voor directe consumptie
200 gram gehakt
½ bouillonblokje
2 cm gember fijn gesneden
1 rode ui, gesnipperd
2 rode cayennepepers, zaadloos en in ringetjes
1 citroengras, alleen het hart, fijn gemalen
1 tl bruine suiker
1 el vissaus
2 el citroensap
½ tl zwarte peper, liefst uit de molen
2 el verse korianderblaadjes gehakt
2 el lente-ui fijn gesneden
muntblaadjes als garnering

garnalen-txt-irfan

METHODE

Neem een sauspan, doe het gehakt, ½ bouillonblok, peper en zout erin en kook het gehakt gaar. Wanneer klaar, gehakt apart zetten en uitlaten lekken.
Mix de vissaus en het citroensap met elkaar, daarna de bruine suiker, cayennepeper en zwarte peper erbij.
Neem een kom en mix de ijsbergsla, het gehakt, rode ui, lente-ui en de korianderblaadjes met elkaar.
Breng nu de sla over naar de opdienschaal, sprenkel de gemixte saus er overheen, daarna de gember en dan de garnalen.
Gebruik een paar muntblaadjes als garnering.

thai-shrimp-salad-280px-txt-irfan

Laura doet het zo.

Tom Yam Kung Namkon (Thaise garnalensoep)

+ Garnalen, - Soep, Kung (garnalen), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Tom Yam Kung (pittige garnalensoep met citroengras) is absoluut een topper in Thaise cuisine, dit moet je gewoon gegeten hebben. Het recept wat je hier vind is de ‘Namkon’ versie, met coconut cream milk. Tom Yam Kung word gegeten met gewone gepelde garnalen, das het lekkerst eten. Je ziet ook wel versies met jumbo garnalen, maar das meer voor de toeristen die dan ook een jumbo prijs mogen betalen. Voor een Thai blijft het een gewoon kopje soep 😉

INGREDIENTEN

16 medium-size garnalen, schoongemaakt doch het staartje blijft eraan
10 paddenstoelen, ‘ hed faang of ‘hed nang fa’ of beide (meer info is hier)
2 eryngo blaadjes (culantro, meer info vind je hier)
2 stengels citroengras
3 citroenblad
2 sjalot
1 tl zout
4 el vissaus
4 el citroensap
5 gedroogde cayennepepers
3 tl chili paste speciaal voor garnalen (mae pranom vind je hier)
650 ml water
100 ml korianderblaadjes, gehakt
100 ml coconut cream milk

METHODE

Maak de garnalen schoon, maar laat het staartje zitten. Spoel ze goed af met water.
Bereid de chili mix voor, snij de gedroogde cayennepepers door de helft en mix het goed met de chili pasta.
Spoel de paddenstoelen af met water, dep ze droog voordat je ze doorsnijd.
Maak de citroengras droog en snij deze in 3 cm stukjes.
Gebruik een medium size wok met anti-aanbak laag, doe het water erin en breng deze aan de kook.
Voeg toe, het citroengras, citroenblad en de garnalen. Als de garnalen roze worden, doe je de paddenstoelen en het zout erbij, kook nog even door.
Coconut cream milk erbij, kort verwarmen, het mag niet gaan schuimen.
Ok, gereed, warmtebron uit. Breng op smaak met vissaus, citroensap en de chili mix, serveer de soep ‘uit de pan op tafel’ en garneer met wat korianderblaadjes, klaar!

Dit is beslist niet de reguliere versie van deze soep!

Ziti met garnalen

+ Garnalen, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Deze versie van Ziti is ‘Pasta con Gamberetti fuori dal forno’, pasta met garnalen uit de oven. Een Italiaans-Amerikaans ovengerecht, gemaakt van pasta, wat in diverse varianten te bereiden is. Er zijn grote schelpenpasta (Conchiglie rigate) gebruikt, omdat de saus goed hecht aan deze pasta. Bovendien staat het ook leuk op tafel.

Wat ga je doen? Eerst een aantal zaken voorbereiden, daarna pastasaus met de pasta maken en vervolgens het gerecht in de oven afmaken.

INGREDIENTEN

6 tomaten
300 gram verse garnalen
330 ml pasta
1 roos broccoli
1 kleine ui
6 el knoflookolie (dat gaan je maken)
100-120 gram pesto rosso, recept vind je hier.
½ tl geroosterde chilipoeder
balsamico azijn
240 ml gehakte basilicum
240 ml geraspte Parmezaanse kaas
peper
olijfolie
misschien zout (kaas geeft al veel zout af)

METHODE (voorbereiden)

Maak de broccoli schoon, verwijder de stronk en maak roosjes. Feitelijk kun je de stronk ook eten, dan moet je ze dun snijden.
Kook de pasta tezamen met de broccoli (broccoli 5 min later bijvoegen), doe er een paar druppels olie bij en wat zout.
Wanneer klaar, haal eerst de broccoli uit de pan, daarna giet je het af. Hou ze beide apart.
Maak de garnalen schoon, spoel ze goed af met water en laat het staartje eraan zitten.
Maak knoflookolie door 8 el olie plus schijfjes knoflook in een pannetje zachtjes te verwarmen, de knoflook mag wel bruinen, doch niet verbranden. Laat het na 6 minuten afkoelen.
Snij de tomaten in partjes, hak het ui grof en de basilicum normaal.

METHODE (pastasaus)

Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe er 4 el knoflookolie in, de garnalen, tomaten en pesto rosso. Roerbak tot de garnalen gaar zijn. Bestrooi met chilipoeder tijdens het roerbakken. De garnalen zijn heel snel gaar.
Voeg nu de pasta toe, roer/mix het goed tot de pasta een mooie kleur heeft.
Zet de warmtebron uit.
Voor verwarm je oven op 190ºC geen top-grill stand, maar verwarmen zowel boven als onder.

METHODE (oven)

Gebruik een ovenschaal die groot genoeg is om alles te kunnen bevatten, vet deze in met de knoflookolie.
Verdeel de uien en de broccoli over de schaal. Bestrooi deze met zwarte peper en sprenkel lichtjes wat balsamico azijn erover.
Giet en verdeel de pasta/garnalen over de broccoli/ui. Bestrooi het geheel met geraspte Parmezaanse kaas en basilicum.
Schuif je schaal in de oven en maak je Ziti klaar in 15 a 30 minuten, afhankelijk van je oven.

Het schijnt dat Ziti traditioneel wordt geserveerd op een Italiaanse bruiloft, mocht je eerdaags ‘Italiaans’ gaan trouwen, hier is de soep 😉

Path Thai Kung (Thais wokgerecht met garnalen en bami)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Thai Kung, wereld’s nummer 5 op 2017 lijst van ‘the best food of the world’ volgens CNN-travel. Path Thai kan worden bereid met kip, varkensvlees en garnalen. Deze versie is met garnalen en is verreweg de lekkerste. Er is ook een diabetesversie van dit gerecht, dat vind je hier.

Twee andere ingredienten die worden zijn knoflookbieslook en gefermenteerde knolraap. Vandaag aan de dag vervangen wij dit voor gewone lente-ui en Tahu Makam, wat je heel gemakkelijk zelf kunt maken. Het recept staat onderaan deze pagina.

INGREDIENTEN

10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
2 kleine eieren geklutst
100 ml geconserveerde knolraap of anders Tahu Makam
200-300 ml (voor 2 pers) platte eierbami (5 mm)
handje Thai garlic chives (knoflookbieslook) of anders gewone bieslook
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2-6 tl vissaus (het wordt snel te zout)
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl paprika poeder (optioneel)
3 tl witte azijn (Heinz)
¼ tl zout
4 tl kristalsuiker
2 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 handjes taugé, ca. 250 ml
handje gebroken ongezouten pinda’s
citroen partjes (garnering)
sprieten bieslook of lente-ui (garnering)
rijstolie
2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)

METHODE

Bereid de platte witte bami voor, laat ze weken voor 30 minuten in water (er zijn ook kwaliteiten die eerst gekookt dienen te worden)
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
Direct daarna, de bami, pindas en suiker. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
Vervolgens de sauzen erbij (wees even zuinig met vissaus) daarna voeg je de Tahu Makam, taugé, bieslook, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven. Eventueel gebruik je een beetje water.
Proeven, moet er meer vissaus bij?
Serveren met extra taugé en citroen partjes.

TAHU MAKAM

Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.

INGREDIENTEN

1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
tamarindepulp
warm water
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
keukenpapier

METHODE

Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.

Ergens in Bangkok….

Path Kaprau Nua

+ Garnalen, + Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Kaprau is een zeer populair Thais wokgerecht, wat in vele variaties gemaakt kan worden. Deze variatie word met rundvlees (Nua) bereid. Als je door Thailand reist en overal hetzelfde gerecht zou bestellen, dan proef je wel degelijk verschillen. De keuze van het vlees, de sauzen, wel of geen groente erin (in de regel kousenband), veel of weinig chili. Path Kaprau wordt ook bereid met varkensvlees, kip en garnalen (das een ander recept). Er is ook een zeefruit versie (thalee) of met inktvis (plamuk).

De onderstaande versie is een wat zuidelijkere versie (Petchaburi) en sinds kort ook een authentiek Isaan recept erbij, dat staat onderaan deze pagina. Dit gerecht is duidelijk lichter van kleur en anders van smaak.

Er is ook een diabetes versie, dat recept vind je hier.

Sommige koks gebruiken MSG (½ tl) dat is een smaakversterker.

INGREDIENTEN

2 el zonnebloemolie
50 ml water of kippenbouillon
250 gram rundvlees in reepjes of als gehakt
5 tenen knoflook gehakt
½ rode Spaanse peper diagonaal afgesneden
2 rode cayennepepers zaadloos, gehakt
1½ el zwarte sojasaus
1½ el oestersaus
1½ el vissaus
½ tl MSG (optioneel)
½ tl suiker
2 handjes verse basilicum (sweet basil of holy basil)

METHODE

Zorg dat je alles klaar hebt staan, gehakt of reepjes rundvlees, zoals de video je laat zien is het binnen 3 minuten klaar. Ok, ok, 5 minuten dan.
Eerst een beetje olie in de wok, hoog vuur, dan de knoflook, cayennepeper, suiker en Spaanse peper even roerbakken tot het ruikt, dan het vlees erbij, weer even roerbakken tot het vlees gestold is en een scheutje water of lichte kippenbouillon erbij.
Nu gaan de sauzen erbij, vissaus, zwarte sojasaus en oestersaus, even roerbakken, dan de verse blaadjes basilicum erbij, even 20 seconden erdoor mixen.
Serveren met witte rijst en een spiegelei (gebakken in de wok met olie) en klaar!

PATH KAPRAU KAI ISAANSE STIJL (recept van Jenny)

INGREDIENTEN

5-10 chili’s
5 teentjes look
1/2 cup long beans in korte stukjes gesneden (optioneel)
1/2 kleine ui, gesnipperd
300 gr kip, grof gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2 kl vissaus
1,5 kl donkere sojasaus
2 el water
1,5 kl suiker
1,5 cup holy basil of Thaise basilicum
maisolie
2-3 eieren (1 per persoon)

METHODE

Stamp de chili en look tot een pasta in een vijzel
Voeg de oestersaus, lichte en donkere sojasaus, vissaus, water en suiker samen en roer tot de suiker opgelost is.
Sauteer de chili-look pasta met een beetje olie in een grote wok of sauteerpan tot deze licht begint de geuren. Voeg de kip toe en wok tot deze half gaar is, voeg daarna de sausmengeling toe en blijf goed roeren tot de kip net niet gaar is. Voeg dan de bonen en ui toe en wok tot de kip klaar is. Verwijder van het vuur en voeg de basilicum toe.
Laat 1 cm olie super heet worden op een medium vuur in een anti-aanbak pan. Breek het ei en laat het frituren tot de zijkanten gebruind zijn en het ei bubbels heeft.
Serveer de kip naast de rijst, het eitje op de rijst.

Tante Reentje video: binnen elke minuten is het gereed.