Bereidingstijd (तैयार करना) : 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas
Eenvoudige licht zuur-pittige zuid Indiase viscurrie, welke in de regel bereid wordt met fenegriek, wat in dit recept is vervangen door korianderzaadpoeder en fennelzaad. Als je voor gegrilde makreel kiest, ben je snel klaar, immers het vis bakken kun je overslaan en das wel prettig in de keuken 🙂 Vind je 500 ml coconut cream milk te vettig worden, kun je ook de helft gebruiken en aanlengen met water. Er bestaat ook een light versie coconut cream milk. Peper en zout is feitelijk niet nodig.
INGREDIENTEN
2 medium gegrilde makrelen, zonder graat
2-3 el kokosolie
kruiden
2½ cm verse gember, in plakken
1-2 tl chilipoeder, van bird’s eye chilies of geroosterd
1-1½ tl kurkumapoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl fennel
toevoegen
1-2 citroenblad
1 medium witte ui, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
overig
500 ml coconut cream milk
2 el tamarindepasta of vergelijkbaar
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
4 takjes selderijblad steeltjes, gehakt
3 takjes verse koriander, gehakt
4 groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
peper en zout naar smaak, doch is niet nodig
METHODE
Maak je vis schoon, probeer de stukken groot te houden.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kokosolie in, de vis en de kruiden volgens de kruidenlijst. Even voorzichtig roerbakken, zodat de vis goed geel ziet.
Dan toevoegen de witte ui, bouillonblokje en het citroenblad, even de ui fruiten.
Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij, zachtjes laten stoven met afgesloten wok voor ca. 20 minuten. Het is niet de bedoeling dat je de coconut cream milk laat koken. Klaar!
Bereidingstijd (तैयार करना) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas
Deze Indiase viscurrie kun je maken met verse sardines of uit blik. Ook word dit wel bereid met de toevoeging van geconcentreerde kokosmelk. Feitelijk zouden er 8 groene cayennepepers in gaan, doch das wel erg scherp voor een visgerecht en kun je beter groene Spaanse pepers gebruiken. Tamarinde pasta kun je van vers of geconcentreerde blokjes maken en los deze op in de 100 ml warm water, wat je later bij het gerecht voegt.
Gebruik je sardines in tomatensaus, kijk even hoeveel tomatensaus erin zit. Niet te veel gebruiken.
INGREDIENTEN
500 gr sardines uit blik in tomatensaus (of vers)
kokosolie
7 tenen knoflook, gehakt
1 takje kerrieblaadjes (alleen de blaadjes)
1 flinke rode ui, gesnipperd
3 tomaten, grove parten
4 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tl chilipoeder
½ tl kurkumapoeder
½ tl peperkorrels, vergruist
½ tl zout
1 el tamarinde pasta of blokje
100 ml warm water
verse korianderblaadjes, gehakt
METHODE
Neem een stoofpot, doe daar de kokosolie, knoflook, even fruiten, dan de kerrieblaadjes en rode ui in, nog even fruiten.
Dan de tomaat en de groene pepers, even omroeren.
Vervolgens de kruiden erbij, dan de deksel erop en 5 minuten laten sudderen.
Als je ziet dat de tomaat gaar is, even omscheppen en dan de tamarind pasta/water en koriander erbij en breng dit zachtjes aan de kook.
Bereidingstijd (तैयार करना): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas
Verrassende soep, stevig en smaakvol. In dit recept vind je instant aardappelpuree, je kunt kiezen uit verschillende smaken (neem iets met knoflook). Natuurlijk kun je ook eerst zelf aardappelpuree maken, doe daar dan wat knoflookpoeder door. Het is een vegetarische soep, maar je zou best wel wat kipfilet of kipkarbonades erbij kunnen gebruiken. Je begint met de groentebouillon te maken, laat deze 2 uur trekken op een lage warmtebron. Je begint met ietsje meer water, want er verdampt ook water tijdens het kookproces.
INGREDIENTEN
60 gram kant en klaar aardappelpuree, droog
1 tl knoflookpoeder (optioneel)
½ witte ui, gesnipperd
1 liter groentebouillon
100 ml doperwtjes
1 kleine wortel, fijn
1½ tl komijn
1 tl korianderpoeder
1 tl garam masala
1 tl kurkumapoeder
400 ml gepelde tomaat uit blik
125 ml tomatenpuree
400 gram chilibonen uit blik, zonder sap
125 gram diepvries spinazie
zonnebloemolie
peterselie of selderijblad, gehakt (garnering)
INGREDIENTEN BOUILLON
1,1 liter water
stuk winterwortel
2 tomaat
1 witte ui
2 bouillonblok
10 zwarte peperkorrels
½ Chinese kool
3 selderijblad steeltjes
2 cayennepepers
1 ½ tl zout
METHODE
Maak de groentebouillon, laat deze ca. 2 uur trekken op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Wanneer klaar, zeef de bouillon. Ontdooi de spinazie in warm water.
Neem een sauspan, doe daar wat olie in en ui en wortel, even fruiten. Daarna de kruiden erdoor, komijn, koriander, garam masala en kurkuma, even een minuut of wat roerbakken.
Voeg de kruidenmix bij de gezeefde bouillon.
Voeg de tomaat en de tomatenpuree toe en laat 20 minuten het op laag vuur zachtjes koken. Eventueel pureren.
Daarna de bonen, erwten en de aardappelpuree toevoegen en roer tot de aardappelpuree volledig is opgelost.
Voeg de spinazie toe, even omroeren, klaar. Peper en zout naar smaak.
Bereidingstijd : ca. 80 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indiaas
Het is niet altijd even makkelijk om Indiase gerechten te koken, mede door de complexheid en de grote variatie van kruiden. Het gaat makkelijk mis, dwz net niet de smaak die je zocht. Toch zijn er gerechten zoals deze Indiase Boontjes met aardappeltjes die wel succesvol zijn te bereiden. Dit is een heerlijk Indiaas gerecht wat zacht van smaak is.
Garam Masala is een kruidenmix en zijn vaak verschillend in smaak, daarom onderaan de pagina de kruidenmix zoals deze in het voorbeeld is gebruikt.
INGREDIENTEN
zonnebloemolie
½ tl mosterdzaad
½ tl komijnzaad
4 verse kerrie blaadjes of 8 gedroogd
1 witte ui, middelgroot gesnipperd
2 Spaanse pepers (rood en groen), zonder zaadlijst, gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
100-150 gram ontvelde tomaten in blokjes
paar babymais, gesneden
1 tl zout
2 takjes groene peper
¼ tl kurkuma
¼-½ tl chilipoeder (gewoon)
2 aardappels, ca. 400 gram, in kwart schijfjes, voorgekookt
300 gram kousenband of sperzieboontjes, geblancheerd
1 el palmsuiker (boontjes)
50 ml water, eventueel
½-1 tl garam-masala poeder
verse koriander (garnering)
METHODE
Zet alles gereed om te gebruiken. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Schil en was de aardappels en snij deze in halve maantjes, kook deze voor met zout, ongeveer 10 minuten (afgieten en droogkoken). Snij de kousenband in 3 cm stukjes, kook deze 4 minuten voor met 1 el palmsuiker.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de voorgekookte aardappeltjes, bak je mooi rondom bruin. Wanneer klaar, zet je de koekepan even opzij. Je kunt de aardappeltjes het beste van zout voorzien tijdens het bakken.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, dan de mosterdzaad en komijnzaad, even fruiten. Daarna de kerrie blaadjes erbij, even een minuut mee fruiten. Warmtebron naar gematigd.
Nu de andere ingredienten erbij, Spaanse peper, groene peper, witte ui en knoflook, zachtjes fruiten tot de knoflook mooi goudbruin is geworden. Regelmatig even roeren.
Voeg de tomaten, boontjes en babymais toe en kook deze zachtjes stoven met de deksel op de pan voor een minuut of 5, daarna zout, kurkuma en chilipoeder erbij. Eventueel een beetje water. Mix het goed en kook even mee voor een minuut.
OK, nu de pan met de aardappeltjes weer verwarmen, daarna de groentemix (zo min mogelijk vocht) erbij, even omscheppen, dan garam masala en verse koriander. Even een minuutje verwarmen en omscheppen. Klaar!
NB. Kurkuma is een prachtig ingredient, doch als je er teveel van gebruikt, heb je kans dat je gerecht bitter gaat smaken. Sommige mensen vinden dit lekker, anderen weer niet.
Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas
Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Het voorbeeld recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.
INGREDIENTEN (bouillon)
4 liter water
1 kip karkas
2 grote witte uien, gepeld
1 prei zonder loof, halven
1 winterwortel, grove stukken
2 tl witte peper
1 tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes
2 bouillonblokje kip
INGREDIENTEN (kip stoof)
500 gram kipfilet wat je apart had gezet
1 grote witte ui grof gesneden
½ el geel/oranje kerriepoeder
1 tl tijm
1 bouillonblok kip verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
¼-½ tl kurkuma
¼ tl gemberpoeder
10 zwarte peperkorrels
1 tomaat in parten
2 citroengras
50 gram boter
beetje water
INGREDIENTEN (soep)
½ el geel/oranje kerriepoeder
4 el coconut cream milk
3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
2 x 25 gram boter
3 gesnipperde sjalotten
2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood
METHODE (bouillon)
Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.
METHODE (kip stoof)
Snij de kip in repen van 2 cm dik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.
METHODE (soep)
Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.
TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉
KIP-KERRIE SOEP MET WAUGH’S (van Johannes)
Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas/Thai/Indo
Een ideale combinatie van kruiden met de diepe smaak, doch veel sneller klaar. De bereidingswijze is bijna gelijk als het bovenstaande recept alleen door het gebruik van Waugh’s Curry Powder, zijn de kooktijden aanzienlijk verkort. Ook het opsmaak brengen is veel gemakkelijker.
Wat ga je doen? Bouillon maken en tevens de kipfilet/karbonades mee koken, daarna de kip stoven en vervolgens de soep afmaken.
INGREDIENTEN (bouillon)
1,8 liter water
500 gr kipfilet of karbonades
1 grote witte ui, gepeld
3 lente-ui
1 takje verse koriander
1 kleine winterwortel, grove stukken
15 witte peperkorrels
½ tl nootmuskaat
2 daun salamblad
1 bouillonblokje kip
INGREDIENTEN (kip stoof)
500 gram kip uit de bouillon
1 grote rode ui, grof gesneden
1½ el Waugh’s curry powder
1 bouillonblok kip, verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
4 cm verse gember, in 3 plakken
¼ tl zwarte peper
1 tomaat in parten
50 gram boter
beetje wam water (200 ml)
INGREDIENTEN (soep)
½ el Waugh’s curry powder
4 el coconut cream milk
1 el Maizena (eerst oplossen met de bouillon)
25 gram boter
½ witte ui, gesnipperd
2 tomaten in partjes
½ tl zout (of naar smaak)
basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood
METHODE
Je begint met de bouillon. Neem een ruim pan waar alles in kan en doe daarin de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’. Aan de kook brengen, daarna zachtjes laten trekken. Na 20 minuten haal je de kipfilet eruit. Laat de bouillon gewoon verder trekken.
Neem een medium wok of hapjespan, doe daar de gekookte kipfilet en de ingredienten volgens de lijst ‘kipstoof’ bij en stoof de kipfilet voor 20-30 minuten.
Wanneer klaar, de kip uitnemen en klein maken en doe deze eventueel weer terug in de stoofsaus.
Nu ga je de bouillon zeven. Daarna de volledige inhoud van de wok (kipstoof plus de saus) bij de bouillon voegen. Vervolgens alle ingredienten volgens de lijst ‘soep’ erbij doen en de soep 20 minuten zachtjes laten koken.
Opdienen met basilicum als garnering en een paar limoenpartjes. Klaar!
Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.