Italiaans – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Spaghetti met tomaat, bacon en kip (Spaghetti con pomodoro, pancetta e pollo)

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Spaghetti met bacon, deze Spaghetti ‘con pomodoro, pancetta e pollo’ is werkelijk heerlijk. De kip kun je toevoegen als extra ‘body’ aan het gerecht, maar lichte eters kunnen de kip er ook uitlaten. De groene pesto is een extra smaakmaker, je kunt ook volstaan met slechts verse basilicum. Belangrijk is dat je de spaghetti-ei-room mix langzaam gaard om tot het beste resultaat te komen.

Je kunt gewoon diepvries spinazie gebruiken. Het recept voor Pesto vind je hier.

INGREDIENTEN

150 gram spaghetti
160 gram kipfilet, in reepjes
1 ei
30 ml kookroom
60 ml Parmezaanse geraspte kaas (garnering)
peper en zout naar smaak
125 gram gerookte bacon, reepjes/plakjes
1 kleine witte ui, gesnipperd
150-200 gram Cherry tomaatjes, gehalveerd
2 tenen knoflook, gehakt
paar takjes verse basilicum, strip de blaadjes eraf (optioneel)
1 el groene pesto
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
3 bolletjes diepvries spinazie (optioneel)
selderijblad (garnering)

METHODE

Neem een grote pan met water en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik ruim zout. NB. gebruik geen olie tijdens het koken. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en giet de spaghetti af.
Ondertussen neem je een ruime kom, kluts het ei met de kookroom, zwarte peper en de pesto. Zet het even apart.
Ook heb je tijd om de bacon voor te bereiden, neem een grote koekepan (alles moet erin straks) met anti-aanbaklaag, doe een beetje olie in de pan, even verwarmen en daarna de bacon plakjes erbij. Bak je krokant is ca. 8 minuten. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Bewaar pan plus olie.
OK, je hebt de spaghetti afgegoten en voeg deze warme spaghetti bij het klutsei en mix de spaghetti met beleid erdoor heen. Het is de bedoeling dat de mix aan de spaghetti blijft plakken.
Neem dezelfde koekepan met de overgebleven olie en fruit de knoflook en ui, daarna voeg je de kipfilet reepjes toe. Even aanbraden, gebruik wat peper en zout, eventueel een beetje geroosterde chilipoeder.
Nu verwarm je de kip weer onder medium warmtebron, voeg de spaghetti-mix toe en bak zachtjes de spaghetti door het constant om te draaien. Je hebt daar zo’n mooie pasta vork voor.
Wanneer klaar, voeg de bacon en de gehalveerde Cherry tomaatjes toe en eventueel de verse basilicumblaadjes en/of spinazie. Nog een minuutje verwarmen.
Warm opdienen en garneren met Parmezaanse kaas en gehakte selderijblad, klaar!

Hou van deze man, geweldig!

Italiaanse Groene Omelet (pesto omelet)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Italiaans

‘Green Omelet’ wordt dit klutsei ook wel genoemd. Het geheim van deze omelet zit em in het zachtjes garen ervan, zodat je aan 1 zijde kunt garen, terwijl de bovenkant niet gaar is zonder de boel te laten aanbranden. De pesto maakt dat je verder geen tot weinig kruiden nodig hebt en is natuurlijk afhankelijk van de pesto die je gebruikt.

Het recept is voor 2 personen, dus moet je dit halveren, want je gaat twee keer een omelet bakken.

INGREDIENTEN

5 kleine eieren
100-150 gram groene pesto, de pagina voor pesto vind je hier
6 bolletjes diepvries spinazie
extra vergine olijfolie
150 gram cherry tomaatjes
2 plakjes ham
zwarte peper naar smaak
zout naar smaak
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
bosje bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
toast of stokbrood uit de oven

METHODE

Blancheer de spinazie, dat de bolletjes mooi loskomen.
Verwarm de oven voor op 190ºC en rooster de sneetjes stokbrood in ca. 10 minuten.
Mix de eieren en de groene pesto in de blender.
Snij de 2/3 van de Cherry tomaatjes in vieren, de rest door de helft als garnering gebruiken.
Snij de ham in reepjes/stukjes.
Neem een grote koekepan met anti-aanbaklaag, het liefst een laag model. Doe er een beetje olie in en als de olie warm is, giet je de helft van je ei/pesto mix in de pan. Hou de warmtebron medium tot laag, geef de omelet de tijd om te garen.
Na een minuut bedek je 1 zijde van het ei met de helft van de stukjes ham en de helft van de in vieren gesneden tomaatjes. Laat de omelet rustig garen, erg belangrijk anders verbrand deze.
Door even te schudden kun je voelen of de omelet klaar of bijna klaar is, deze moet uit zichzelf ‘lossen’ van de bodem. Wanneer dit gebeurd, dat is het moment dat je de helft van de spinazie op de omelet legt.
Als de bovenkant ook bijna gaar is, vouw je de omelet in de pan dicht. Nog even laten garen.
Serveren met het stokbrood uit de oven, garneren met bieslook, Parmezaanse kaas en de gehalveerde Cherry tomaatjes, klaar!

Kijk hier toch eens….

Groene Pesto Kip (basilicum pesto kip)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60+60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een bekend gerecht deze Italiaanse Pesto Kip, het onder staande recept is even anders dan de reguliere recepten, daarnaast is de gebruikte pesto ook iets anders (recept is hier). In dit recept vind je in plaats van chilipoeder 6 gehalveerde gedroogde cayennepepers. De meeste recepten hanteren een dubbele hoeveelheid kookroom en daarmee creëerende een grotere hoeveelheid saus. Dit recept is met minder kookroom, je moet wel even opletten op welk moment je de pasta gaat toevoegen. Te dun dan blijft de saus niet aan de pasta kleven en als het te dik is, heb je te weinig.

NB. De ingredienten zijn ook afhankelijk van wat je in de groene pesto hebt gebruikt, het kan zijn dat je juist extra knoflook moet toevoegen of misschien walnoten of pijnboompitten.

20171229_172136-cr-logo2

INGREDIENTEN

400 gram pasta (penne, fusilli, macaroni)
800 gram kipkarbonade of kipfilet, in blokjes
200 gram groene pesto, de pagina vind je hier
200 ml kookroom
klein kropje rucola, grof gesneden of gescheurd
200 gram cherry tomaten, gehalveerd
100 gram geroosterde cashewnoten
bieslook, gehakt (garnering)
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
2 el citroensap
200 ml kookvocht
extra virgin olijfolie
peper
zout
1 tl geroosterde chilipoeder of gedroogde cayennepepers

METHODE

Neem een ruime schaal (waar ook de kip in past), maak een marinade van de groene pesto en eventueel wat extra virgin olijfolie en citroensap (je kunt het citroensap bij de kookroom doen).
Was de kipkarbonades, maak deze schoon en snij deze in eetbare blokjes, daarna dep droog maken. Vervolgens mix je de kip door de marinade en laat deze afgedekt voor minstens een uur marineren.
Voordat je verder gaat met de kip, ga je eerst de pasta van jouw keuze koken. Neem een ruime pan met water, ruim zout en een zipje olijfolie. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking een beetje stevig. Wanneer klaar, haal je eerst 300 ml kookvocht uit de pan, daarna giet je de pasta af.
OK, nu de ga je de kip afmaken. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag (let op, de pasta moet er ook nog bij) en ga je de kip rondom aanbraden. Geen olie of boter gebruiken, slechts de kip plus de marinade gebruiken.
Voeg nu toe de kookroom en voldoende kookvocht (1:1), dan eventueel op smaak brengen met chilipoeder, peper en zout. Stoof de kip gaar op lage warmtebron en afgesloten pan in ca. 15 minuten. Let op de dikte van je saus.
Wanneer klaar voeg je de pasta eerst toe, omscheppen en verwarmen, daarna cherry tomaatjes, cashewnoten en de rucola toe, goed opscheppen en wanneer het warm is.
Per bord apart van garnering voorzien, bieslook en Parmezaanse kaas, klaar!

Gennaro maakt kip!

Groene Pesto (basilicum pesto saus)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Groene Pesto is heerlijk om mee te koken, zijn er legio Italiaanse gerechten met Groene Pesto. Deze pesto kun je op verschillende manieren bereiden, het onderstaand recept is dan ook hoe dit zou kunnen maken en is slechts een geleide om je eigen pesto te bereiden. Immers, alles draait om het moment van ‘op smaak’ maken en dat kun je alleen maar zelf doen.

Ook de keuze van de soort basilicum is erg bepalend, de kaas of kaassoorten die je gebruikt en welke noten erin gaan. Er zijn mensen die Pesto maken in 10 minuten, dan heb je het zeker al vaker gedaan. In dit recept zie je ‘cup’ hoeveelheden, in tegenstelling tot alle andere recepten. Een ‘cup’ is officieel 240 ml, doch het makkelijkste is om gewoon een maatbeker aan te schaffen.

Ook leuk om een potje weg te geven 🙂

INGREDIENTEN

4 cups verse basilicumblaadjes (4 handen)
½ cup extra virgin olijfolie
5 grote tenen knoflook
½ cup Parmezaanse kaas, geraspt
¼ cup geroosterde zonnebloempitten (zonder schil)
¼ cup geroosterde cashewnoten
1 gedroogde cayennepeper
¼ tl zout
¼ tl zwarte peper
1 el citroensap (het liefst op het laatste moment)

METHODE

Vermaal alle ingredienten met elkaar, dat kan met een vijzel, blender of foodprocessor.
Wanneer klaar, doe het mengsel in een schaal en gaat het op smaak brengen. Proef je iet wat bitter, dan is de hoeveelheid basilicum te groot en zul je van alle andere ingredienten er wat van bij moeten doen.
Heb je meer gemaakt dan dat je nodig had, doe de pesto in een Tupperware met afsluitbare deksel en zet het in de koelkast. Dan blijft het een week goed. Het schijnt dat je pesto ook kunt invriezen.

NB. Er is citroen basilicum, zoete basilicum, rode basilicum en vast nog wel meer. Op de foto’s zie je zoete basilicum (sweet basil). Je kunt pijnboompitten, zonnebloempitten, cashewnoten en zelfs walnoten gebruiken. Parmezaanse kaas of pecorino gebruiken. Gewoon zout of zeezout. Peper, wit, zwart of chilipoeder.

Kijk hier eens.

Zuppa di Sedano con Pancetta (bleekselderijsoep met bacon)

+ Varkensvlees, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60+60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Verrassend lekker en fris deze Italiaanse bleekselderijsoep. De croutons in de foto’s zijn niet dezelfde als in het recept. Reguliere croutons (zoals in het recept omschreven) blijven niet hard in de soep. De bacon kun je ook naast de soep serveren. Zeker als je wat wilt bewaren, hou je de bacon apart.

INGREDIENTEN

500-600 gram bleekselderij, klein gesneden
olijfolie
zonnebloemolie (knoflookolie te maken)
2+6 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
½ tl witte peper
½ tl zout
1 flinke aardappel, geschild en klein gesneden
1½ liter kippenbouillon
handje selderijblad, gehakt (mag ook peterselie zijn)
citroenpartjes
gebakken knoflook
croutons
100-200 gram bacon, krokant gebakken

METHODE

Maak 1½ liter kippenbouillon van 250 gram kip, 1 ui, worteltje, 2 tenen knoflook, 10 zwarte peperkorrels, 2 tl tijm, 2 gedroogde chilies, 2 takjes selderij blad en 1½ bouillonblokje kip. Laat dit minstens een uur trekken, daarna zeven en apart zetten. De gebruikte kip kun je voor iets anders gebruiken.
Ondertussen ga je de croutons en gebakken knoflook maken. Vermaal 6 tenen knoflook met schil en al. Neem een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in. Frituur de gemalen knoflook tot deze lichtbruin ziet. Dan direct de olie met knoflook door een zeef gieten en de opgevangen knoflook op een stukje keukenpapier laten uitlekken. De knoflookolie doe je terug in de pan.
Neem 3-4 sneetjes oud brood, verwijder de korsten en snij deze in kleine blokjes. Daarna frituur je deze in de knoflookolie tot ze mooi bruin zijn. Wanneer klaar, uit de olie nemen en ook op een stukje keukenpapier uit laten lekken. Zie video voor soep croutons.
Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime hapjespan, doe daar wat olijfolie in, de bleekselderij, ui en knoflook. Roerbak tot de ingredienten zacht zijn geworden.
Dan voeg je toe, aardappel, peper, zout en de bouillon. Laat dit zachtjes koken voor ca. 20 minuten met afgesloten pan.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 180ºC.
Neem een bakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie en leg daar de plakjes bacon op. Bak de bacon knapperig in ca. 30 minuten.
Wanneer de soep 20 minuten heeft gegaard, giet je deze over in een soeppan, omdat je de soep gaat pureren met een staafmixer en niet je anti-aanbaklaag van je hapjespan wilt beschadigen. Pureer de soep.
Serveer de soep met partjes citroen en garneer deze met croutons, bacon en gebakken knoflook. Eventueel een beetje zwarte peper gebruiken. Klaar!

Hoe je croutons voor de soep maakt.

Ziti met Marinarasaus (pasta uit de oven)

+ Rundvlees, Amerikaans, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 100 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Ziti is een Italiaans-Amerikaans pasta ovengerecht wat vele varianten kent. Het word vaak geserveerd bij Italiaans-Amerikaanse bruiloften. Een makkelijk en populair gerecht in de USA. Vandaag heb ik de ziti verdeeld over een grote en een kleine ovenschaal, das handig als je veel hebt of als je zoals in mijn geval wat wenst weg te geven. Deze ziti wordt feitelijk bereid met gedroogde basilicum, vermengd in de saus, doch wat gefrituurde basilicum garneren staat leuker en is minstens net zo lekker dan niet lekkerder.

INGREDIENTEN Pasta

100 gram Mozzarella (geen plakjes, want dat smelt niet)
ca. 250 gram pasta naar keuze
olijfolie
Marinarasaus
2 prei zonder loof, gesneden
2 takjes verse selderijblad, gehakt
basilicum (boombasilicum)

METHODE

Kook de pasta volgens aanwijzingen van de fabrikant, gebruik ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en zet de pasta even apart. (kookvocht komt handig bij het maken van de saus)
Verwarm de Marinarasaus en mix de gesneden prei plus de selderijblad erdoorheen.
Nu mix je de pasta erdoor heen. Het is aan jou in te schatten wat de juiste verhouding moet zijn. Begin in eerste instantie met de helft van de pasta.
OK, nu ga je de ovenschotel maken. Neem een glazen ovenschaal, waar alles in past. Eerst doe je de schaal vullen met de Pasta met Marinarasaus, dan een laagje Mozzarella erover.
Dan 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 160ºC -180ºC op hete lucht stand en daarna nog eens 10-15 minuten op top-grill stand. E.e.a. is afhankelijk van de capaciteit van je oven en de temperatuur van je gerecht (wellicht komt het uit de koelkast) Klaar! (eventueel eerst afdekken met aluminiumfolie)
Ondertussen ga je de basilicum frituren, even wat olie in de pan, blaadjes erbij en blijven roeren tot ze knapperig zijn geworden. Dat gaat heel snel, je frituur gauw te lang, dus pas op. Als ze klaar zijn neem je ze direct uit de pan en leg ze even op een keukenpapiertje.

MARINARA SAUS

INGREDIENTEN

300 gram rundergehakt
2 el tomatenpuree
1 tl kristalsuiker
water
kookvocht
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1-2 el olijfolie
1 kleine witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook gehakt
10 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
½ tl zout
1 tl tijm
1 tl oregano gedroogd
½ tl zwarte peper
½ tl geroosterde chilipoeder

METHODE

Ontvel de tomaten, door ze even te koken. Daarna snij ze in blokjes. Bereid alle andere ingredienten van de lijst voor en zet ze klaar.
Neem een sauspan en ontzuur de tomatenpuree door het zachtjes te verwarmen en suiker toe te voegen. We constant blijven roeren. Je ruikt wanneer de zurigheid uit de tomatenpuree is getrokken. Wanneer klaar een beetje kookvocht erbij doen.
Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de knoflook , ui en het gehakt. Fruit deze tot de uien een beetje glazig zijn geworden en het gehakt gestold is.
Daarna voeg je toe, de tomaten, peper, zout, tijm, bouillonblokje, oregano, chilipoeder, tomatenpuree en een beetje kookvocht, mix het goed en laat het geheel stoven met afgesloten pan op lage warmtebron, tot je een mooie saus hebt verkregen. Roer en proef de saus, wellicht wil je de smaak nog iets bijstellen.

NB. Al vanaf 30 minuten stoven is de saus bruikbaar, doch wil je deze geheel laten in koken, dan duurt dit ongeveer 1,5 uur. Een andere optie is om de saus te pureren met een staafmixer. Een feit is dat een ingekookte saus veel krachtiger van smaak is.

Ander recept voor Ziti.

Pasta Fusilli con carne e crema fraiche (pastagerecht met creme fraîche en Worcestershire saus)

+ Rundvlees, Amerikaans, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans/Amerikaans

Een hele andere benadering van pasta maken, deze fusilli met creme fraîche. Een verrassende smaak en doet Brits aan. Er zit wat voorbereiding aan dit gerecht, doch niet echt anders dan elke ander pasta gerecht. Je kunt het op smaak brengen met Tabasco of chilipoeder, peper en zout en eventueel wat extra tomatenpuree. Je kunt pasta cream (kookroom) gebruiken, doch creme fraîche is lekkerder.

INGREDIENTEN

200 gram Fusilli of andere pasta
5 tomaten, ontveld en in blokjes
zout (wanneer je de pasta gaat koken)
1 witte ui, gesnipperd
1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
1 stuk knolselderij, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
olijfolie
2 tenen knoflook, gesnipperd
250-300 gram rundergehakt
2-3 el tomatenpuree
1 laurierblad
50-60 ml rode wijn of rode druivensap
½ bouillonblokje rund
1 el selderijblad gedroogd
1 el oregano gedroogd
2 el creme fraîche of kookroom
100-150 ml kookvocht (van de pasta)
1 tl Worcestershire saus
Tabasco naar smaak of geroosterde chilipoeder
zout en peper naar smaak
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
bosje (boom) basilicum (garnering)

METHODE

Kook de pasta volgens aanwijzingen van de verpakking en gebruik daarbij ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar ½ liter kookvocht en giet de pasta af. Zet deze beide even opzij.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag. Begin om de tomatenpasta te ontzuren, doe deze in de pan en verwarm op een lage warmtebron, blijven roeren, zodat het niet aanbrand. Je ruikt wanneer de zurigheid weg is.
Wanneer klaar, direct olijfolie in de pan.
Nu ga je toevoegen, knoflook, wortel, knolselderij en ui. Even fruiten tot de ui glazig ziet.
Daarna voeg je het gehakt toe en laat deze even stollen.
Voeg de wijn of druivensap toe, dan het laurierblaadje en bouillonblokje erbij. Eventueel zout en peper. Goed mixen. Gebruik je wijn, laat de alcohol even verdampen.
Voeg toe de gehakte tomaat, selderijblad, oregano, creme fraîche en het kookvocht. Goed roeren, dan de Worcestershire saus en de Tabasco. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 20 minuten. Indien nodig kookvocht toevoegen, je maakt een saus.
Ondertussen ga je de garnering voorbereiden. Neem een wok, met voldoende olie en frituur de boombasilicum (dat gaat heel snel), zodra het krult is het feitelijk al klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje uit laten lekken. Daarna de rode Spaanse pepers, als je wat bruin ziet verschijnen zijn ze klaar. Ook even uit laten lekken.
Als je saus klaar is, mix je de pasta erdoor. Maar je kunt het ook gescheiden houden als je dat liever hebt. Garnering erbij, klaar!

NB. Vergeet het laurierblaadje er niet uit te halen.

Zelf creme fraîche maken.

Pasta Arrabbiata (pasta met pittige tomatensaus)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 35 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans

Beter bekend als ‘Penne all’arrabbiata’ is een pittig vegetarisch pastagerecht met tomatensaus. De nadruk ligt op pittig, wat ieder voor zich natuurlijk kan invullen. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en is dus zo klaar. Vaak zijn de simpele gerechten het lekkerst. Het makkelijkste werken is om alles voor te bereiden en klaar te zetten.

NB. Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel, in de regel voor de meeste vegetariërs geen probleem. Indien je beslist geen kaas van dierlijk stremsel wilt eten, dan zijn er genoeg andere kaassoorten te koop.

INGREDIENTEN

200 gram penne of andere pasta
3 teentjes knoflook, gehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
3 takjes selderijblad, gehakt
6 tomaten, ontveld en in blokjes
2 rode Spaanse peper, schuin dun gesneden
½-1 tl geroosterde chilipoeder
klein blikje tomatenpuree
zwarte peper, liefst uit de molen
½ tl zout
1 tl kristalsuiker
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
handje basilicum
olijfolie

METHODE

Bereid de groenten voor en zet ze klaar. Ontvellen van de tomaten is vrij eenvoudig; snij een kruisje in het kontje van de tomaat, kook je ze even voor 1-2 minuten. Spoel ze af met koud water. Trek het vel eraf.
Kook de penne voor ca. 10 minuten met ruim zout en een paar drupjes olijfolie, wanneer klaar, zet het apart. Bewaar een beetje kookvocht.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, dan de knoflook, ui en de geroosterde chilipoeder. Fruiten op gematigde warmtebron.
Wanneer klaar, voeg de tomaat en de chilipoeder toe. Deksel op de pan, warmtebron laag en smoren tot je een saus krijgt. Na ca. 10 minuten begint zich en saus te vormen, voeg toe de tomatenpuree, peper en zout. Roer het goed door elkaar. Eventueel een beetje kookvocht toevoegen. Laat het rustig verder smoren.
Ondertussen ga je de basilicum en de Spaanse peper frituren; neem een wok of koekenpan, voldoende olie erin. Breng de olie op temperatuur, doch halverwege verwarmen doe je de basilicum plus de pepers erbij en die blijf je omscheppen toe ze klaar zijn. Let op, dat gaat best wel snel. Zodra je ziet dat de blaadjes gaan krullen is het klaar. Direct warmtebron uit en direct de blaadjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Ik heb eerst de basilicum gedaan en daarna de pepers.
Wanneer je saus klaar is, ga je de penne toevoegen. Eerst de helft, daarna steeds wat erbij. De verhouding saus/pasta moet juist wezen.
Klaar! Verdeel je Penne Arrabbiata over de borden, garneer met Parmezaanse kaas en de gefrituurde basilicum en pepers, klaar!

Tomatenpuree maken op ambachtelijke wijze.

Peperonata met Biefstuk

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans

Zuid Italiaans groentegerecht met biefstuk. Gestoofde paprika’s met gegrilde biefstuk of ander mals vlees. Je kunt voor dit gerecht speciaal ‘Holy Basil’ gebruiken, een pittig smakende Basilicum, maar gewone basilicum is ook prima. In de bereidingstijd zit 15 minuten voor het marineren van het vlees, het is aan jou de keus of je het langer wilt laten marineren.

INGREDIENTEN VLEES

400 gram biefstuk of ander mals vlees
olijfolie
1 tl knoflookpoeder
3 tl rozemarijn
½ tl zwarte peper
¼ tl zout

INGREDIENTEN PEPERONATA

3 paprika’s (rood, groen, geel) zonder zaadlijsten, eetbare stukken
100 gram cherry tomaten, heel
2 tomaten, in blokjes
1 rode ui, in halve ringen
bosje bieslook, gehakt (optioneel)
¼ geroosterde chilipoeder (naar smaak)
4-5 el olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl oregano
1 handje verse basilicum
zout
1 citroen

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst, je kunt ook 2 tenen verse knoflook gebruiken. Was het vlees, dep deze even droog, daarna goed rondom in de marinade zetten. De schaal afdichten met keukenfolie en laten marineren voor 15 minuten-12 uren. Hoe langer, hoe krachtiger. Zet de kom met vlees wel in de koelkast.
Ondertussen ga je de groenten voorbereiden, zet alles klaar voor gebruik.
Als het vlees is gemarineerd, schroei je het vlees dicht op de grill (of anders in de pan). Wanneer klaar, neem het van de grill en laat het even 10 minuten rusten, voordat je er dunne plakjes van snijd.
Neem een hapjespan, voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erbij, de paprika, knoflook, peper en chilipoeder. Stoof deze afgesloten met deksel voor ca. 10 minuten op lage warmtebron.
Neem de deksel eraf, medium warmtebron, voeg de tomaat en de cherrytomaten toe. Voeg de oregano en zout toe.
Wanneer je ziet dat de cherry tomaten gaar zijn, voeg je de bieslook, ui en de basilicum toe, nog een minuutje roerbakken. Serveren tezamen met het vlees, partjes citroen, geroosterd brood en kruidenboter, klaar!

INGREDIENTEN KRUIDENBOTER

125 gr roomboter
bosje bieslook
bosje peterselie
2 tenen knoflook
scheutje citroensap
snufje zout en peper

Italiaans warm vlees.

Pasta con Paprika (pasta met paprika)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Pasta met Paprika, simpeler kan het niet. Er zijn diverse recepten van dit Italiaanse gerecht, de originele zijn zonder vlees. Dit is een recept met mager rundergehakt. Feitelijk gaan je een mooie saus bereiden waar je later pasta aan toevoegt. Je zou kunnen kiezen voor fusilli, omdat de saus daar lekker aan blijft plakken.

INGREDIENTEN

300 gram mager rundergehakt
250 gram pasta (3 personen)
1 rode, 1 gele en 1 groen paprika, zonder zaadlijsten in halve strips
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1 witte ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
4 tomaten, in kleine blokjes
1 bosje bieslook, fijn gesneden
handje verse basilicumblaadjes
olijfolie extra vergine
1 blikje tomatenpuree 70 gram
zwarte peper en zout
½-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tl oregano
½ tl tijm
½ marjolein
½ tl witte peper
Geraspte Parmezaanse kaas en crispy basil (garnering)

METHODE

Kook de door jou gekozen pasta in ruim water met een paar druppeltjes olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, giet de pasta af, doch bewaar 1 a 2 kopjes van het kooksel. Zet de pasta apart.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Verhit op gematigde warmte en voeg toe: de knoflook en de ui. Laat het rustig garen (5-10 minuten)
Daarna het gehakt, alle kruiden (behalve bieslook en basilicum) peper en zout en roerbak het gehakt tot deze is gestold. Roer nu de tomatenpuree en het verkruimelde bouillonblokje erdoor, even door roerbakken
Nu voeg je toe, de paprika, tomaat en een kopje kooksel. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor 30-45 minuten.
Wanneer klaar, meng de pasta, basilicum en de bieslook erdoor heen, nog even (zonder deksel) de pasta verwarmen.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en knapperige basilicum, klaar!

Crispy Basil is zo gemaakt. Even wat zonnebloemolie in een sauspan verwarmen op zeer gematigde warmtebron. Basilicum blaadjes erin en zachtjes omscheppen. Zodra je ze ziet verkleuren en kreukelig wordt zijn ze klaar. Eruit scheppen met een zeefje. Je kunt ze vooruit klaar maken, blijft lang crispy. 😉 Verrassend, moet je doen.

Basilicum kweken.