Indonesisch met Kip

De Indonesische keuken heeft onder invloed gestaan van de Chinese, de Indiase, de Arabische en ook de Nederlandse keuken. Elk heeft zijn bijdrage geleverd aan de grote verscheidenheid aan gerechten in de Indonesische keuken.

Het basisvoedsel is rijst (nasi) dat al duizenden jaren een centrale plek inneemt in de landbouw. In de mythologie kende men zelf een speciale god voor de rijst en de vruchtbaarheid: Dewi Sri. De rijst wordt veelal aangevuld met een sajoer en een vleesgerecht (ook: kip en vis) en eieren (sambal goreng tolor), tahoe en tempé komen in veel gerechten voor. Maar er zijn ook gebieden in Indonesië waar veel cassave wordt gegeten in plaats van rijst of tapioca (Molukken). Door de handel met Nederland en China heeft de tarwe langzaamaan ook een bescheiden positie verworven waardoor noedels, bami, roti en brood op het menu zijn komen te staan.

• Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)
• Ayam Bakar Bumbu Kuning: gele gegrilde kip
• Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)
• Ayam Bakar Ketjap (gebakken kip in sojasaus)
• Ayam bakar uit de koekepan
• Ayam Balado: Gestoofde kippenbout met saus, mild
• Ayam Betawi: Kipnuggets in hete/zoete saus
• Ayam Betutu (pittige drumsticks met saus)
• Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)
• Ayam Bumbu Asem Pedis: Pittige Sumatraanse kip en een vleugje zuur
• Ayam Bumbu Bali: Gestoofde kip met tomaat
• Ayam Bumbu Kacang Pedis (Indische stoofkip met pinda’s)
• Ayam Bumbu Petis: stoofgerecht van kip en petis
• Ayam Bumbu Rujak Pedis: gestoofde kip in kokossaus en Spaanse pepers
• Ayam Cincang Koenjit Pedis: pittig kipgehakt
• Ayam Goreng Mentega (Indische boterkip)
• Ayam Jamur Pedis (gestoofde kip met paddestoelen)
• Ayam Jerit (pittige gepluisde kipfilet met basilicum)
• Ayam Kampung Soep
• Ayam Kari Pedis (hete kip met gele currie): Balineese currie
• Ayam Ketjap Daun Bawang (Indische kip met prei)
• Ayam Ketjap Pedis: Gestoofde kip in ketjapsaus
• Ayam Ketjap Pedis Manis (Indische kruidige kip met zoete sojasaus)
• Ayam Kuah Asam Manis (zoet zure kip uit de wok)
• Ayam Kuah Pedis (kip in pittige saus)
• Ayam Panggang Padang (Sumatraanse geroosterde kip)
• Ayam Panggang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)
• Ayam Pedis Seledri (pittige kipfilet met bleekselderij)
• Ayam Pedis Sumatraans: Indische gestoofde hete kip
• Ayam potong balado pedis
• Ayam Potong Potong Bakar Bumbu Ungkep: gebakken kipfilet in kruidenmix
• Ayam Rendang van hele kip: mild van smaak
• Ayam Rica Rica met basilicum: stoofgerecht
• Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)
• Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)
• Ayam Sentan (gebraden Indische kip met mosterd)
• Ayam Shiitake Lada Hitam (gewokte kip met zwarte peper)
• Ayam Sisit Bali: draadjes kip met lombok en citroen
• Ayam Tomat Soep: ongebonden Indonesische soep
• Ayam Ungkep Merah (gestoofde en gefrituurde kip met rode saus)
• Bawang Rempah Hitam Soep: aparte zoet-zure soep met kip
• Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)
• Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)
• Gulai Ayam Padang (gekruide kip in kokossaus met aardappel)
• Indische kippensoep (uit de wok)
• Indische Mosterdsoep met Kip: ook het recept voor Indische mosterd vind je hier
• Kentang Kari Ayam ( Indisch kerrieslaatje)
• Nasi Berat kuning: gele gebakken rijst met kip
• Nasi Berat met gegrilde kip en paprika: heerlijk
• Nasi Goreng Makkie: Nasi met kip, garnalen en ei.
• Opor Ayam: lichte Javaanse kippesoep
• Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)
• Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)
• Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)
• Sambal Ayam Manis Pedis (zoet/pittige kip)
• Sambal Goreng Telor (pittige Indische eieren)
• Satay Ayam, Babi en Daging: Indische sate plus satesaus en Thaise saus
• Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)
• Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)
• Smoor Telor met Tahu (stoofgerechtje met ei en tofu)
• Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)
• Woku Ayam Belanga: Mega hete kip