+ Vegetarisch of met groenten – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Tempeh Rica Rica

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Tempeh, ook wel sojakoek genoemd. Favoriet in Indonesië. Dit recept is een eenvoudige versie van Tempeh bereiden en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de bird’s eye chilies erbij eet 😉

In recept frituur je de basilicum eerst, zodat de basilicum smaak een beetje in de olie trekt, bovendien staat het leuk op tafel. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. In het voorbeeld is boombasilicum gebruikt, omdat die grote blaadjes geven. Ik weet niet of je deze makkelijk kunt verkrijgen in Nederland.

Je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen.

INGREDIENTEN

200 gram tempeh, in blokjes
2 citroenblad
handje verse basilicum, wat je lekker vind
2 tenen knoflook, gesnipperd
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
3 cayennepepers, gesnipperd
2 bird’s eye chili, gesnipperd
1 el gember, geraspt of gehakt
2 cm galanga, in plakjes
Zout (½ tl) en palmsuiker (1 tl) of naar smaak
zonnebloemolie
50-100 ml warm water

METHODE

Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur als eerste op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. (tip: verwarm de olie inclusief de basilicum)
Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken tot je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
Opdienen met de knapperige basilicum, klaar!

Hier een verhelderende video van Hendrik, een goede vriend van Tante Reentje en wat hij met tempeh zoal doet.

Pak Choob Paeng Tod (Thai Tempura)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Japans, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Tempura is een Japans gerecht, wat wellicht is overgewaaid naar Thailand. Het enige duidelijke verschil is de gebruikte sauzen. Je kunt er voor kiezen om de groenten los in het beslag te doen en dan met een open pollepel in de frituur te doen of je steekt de groenten aan een satéprikker. Das wat handiger denk ik. Met dit beslag kun je ca. 14 stokjes maken. Gebruikte sauzen zijn pruimensaus, chilisaus of kip dipsaus, deze Thaise sauzen vind je hier.

TIP: De Tempura blijft niet lang knapperig, je moet ze dan ook direct serveren. Oplossing is om ze allemaal voor te bakken en later even afbakken, dat scheelt een hoop wachttijd. Maak de partjes niet de dik, zeker als je aardappel of Shiitake erbij gebruikt.

INGREDIENTEN

150 gram tempura bloem
1 ei
ca. 150 ml water
verse groenten in partjes
olie om in te frituren

METHODE

Snij de groenten in partjes, rijg ze aan een satéprikker (of wat je wilt).
Maak het beslag.
Draai de groenten door het beslag en frituur ze goudbruin met gematigde warmte. Het moet niet te hard gaan.
Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveren met saus naar keuze.

Mark Wiens is eating local food.

Indiase Boontjes met aardappeltjes

+ Vegetarisch of met groenten, Indiaas

Bereidingstijd : ca. 80 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indiaas

Het is niet altijd even makkelijk om Indiase gerechten te koken, mede door de complexheid en de grote variatie van kruiden. Het gaat makkelijk mis, dwz net niet de smaak die je zocht. Toch zijn er gerechten zoals deze Indiase Boontjes met aardappeltjes die wel succesvol zijn te bereiden. Dit is een heerlijk Indiaas gerecht wat zacht van smaak is.

Garam Masala is een kruidenmix en zijn vaak verschillend in smaak, daarom onderaan de pagina de kruidenmix zoals deze in het voorbeeld is gebruikt.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
½ tl mosterdzaad
½ tl komijnzaad
4 verse kerrie blaadjes of 8 gedroogd
1 witte ui, middelgroot gesnipperd
2 Spaanse pepers (rood en groen), zonder zaadlijst, gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
100-150 gram ontvelde tomaten in blokjes
paar babymais, gesneden
1 tl zout
2 takjes groene peper
¼ tl kurkuma
¼-½ tl chilipoeder (gewoon)
2 aardappels, ca. 400 gram, in kwart schijfjes, voorgekookt
300 gram kousenband of sperzieboontjes, geblancheerd
1 el palmsuiker (boontjes)
50 ml water, eventueel
½-1 tl garam-masala poeder
verse koriander (garnering)

METHODE

Zet alles gereed om te gebruiken. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Schil en was de aardappels en snij deze in halve maantjes, kook deze voor met zout, ongeveer 10 minuten (afgieten en droogkoken). Snij de kousenband in 3 cm stukjes, kook deze 4 minuten voor met 1 el palmsuiker.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de voorgekookte aardappeltjes, bak je mooi rondom bruin. Wanneer klaar, zet je de koekepan even opzij. Je kunt de aardappeltjes het beste van zout voorzien tijdens het bakken.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, dan de mosterdzaad en komijnzaad, even fruiten. Daarna de kerrie blaadjes erbij, even een minuut mee fruiten. Warmtebron naar gematigd.
Nu de andere ingredienten erbij, Spaanse peper, groene peper, witte ui en knoflook, zachtjes fruiten tot de knoflook mooi goudbruin is geworden. Regelmatig even roeren.
Voeg de tomaten, boontjes en babymais toe en kook deze zachtjes stoven met de deksel op de pan voor een minuut of 5, daarna zout, kurkuma en chilipoeder erbij. Eventueel een beetje water. Mix het goed en kook even mee voor een minuut.
OK, nu de pan met de aardappeltjes weer verwarmen, daarna de groentemix (zo min mogelijk vocht) erbij, even omscheppen, dan garam masala en verse koriander. Even een minuutje verwarmen en omscheppen. Klaar!

NB. Kurkuma is een prachtig ingredient, doch als je er teveel van gebruikt, heb je kans dat je gerecht bitter gaat smaken. Sommige mensen vinden dit lekker, anderen weer niet.

GARAM MASALA

INGREDIENTEN

1 el komijnzaad poeder
1½ tl korianderpoeder
1½ tl gemalen kardemom
1½ tl zwarte peper
1 tl kaneelpoeder
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl gemalen nootmuskaat

Zelf kerrieplanten kweken.

Mexicaanse Rijst & Salsa

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Mexicaans

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Mexicaans

Mexicaanse rijst word vaak geserveerd in USA, uiteraard op verschillende manieren. Deze wijze van bereiden is zoals men het het regelmatig eet in Texas bv, beetje pittig, beetje zuur en enigszins vochtig. Dus denk nu niet; oh mijn rijst is mislukt, nee dat hoort zo. Nadat de rijst hebt geroosterd, met de warmtebron stand op laag, de knoflook, witte ui en pepers kort mee roosteren. Daarna pas de bouillon en de andere ingredienten toevoegen. Het ‘zure’ in de rijst komt van de tomatenpuree. Hou wel exacte waarden aan, dwz 220 ml rijst: 500 ml bouillon. In het voorbeeld is Jasmin rijst gebruikt.

TIP: Begin met de bouillon te maken, dan de tortilla chips en daarna de salsa saus. Als laatste de rijst. De salsasaus kun je ook een dag van te voren maken.

NB. Je kunt heel gemakkelijk een groenten of kip bouillon maken van 2 bouillonblokjes in 500 ml water op te lossen. Gebruik wat meer water, halve ui erbij, selderijblad, gedroogde peper, tijm en worteltje. Wanneer klaar, even zeven en exact 500 ml afmeten. Het maakt voor deze Mexicaanse rijst niet veel verschil, vers of van blokjes.

INGREDIENTEN Mexicaanse Rijst

2 el zonnebloemolie
220 ml rauwe rijst (meten)
1 witte ui, gesnipperd
2 teen knoflook, gehakt
1 chilipeper of meer, peperoncini, cayennepeper, Spaans pepers (eigen keuze)
½ tl gedroogde chilipoeder
2 tomaten, in blokjes
500 ml groentebouillon of kip (van bouillonblokjes)
½ el komijnzaad
1-2 el tomatenpuree
2 el koriander of selderijblad, gehakt
peper en zout
diepvries groenten mix (optioneel)

foto

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Doe de rijst erbij en roerbak tot de rijst goed is gemixt met de olie en dat het is lichtelijk gebruind. Veel omscheppen en erbij blijven.
Wanneer klaar, voeg de andere ingredienten toe. Je keuze van pepers, bepaald hoe pittig het word. Of een combinatie van, Spaanse peper en bird’s eye chilies of alleen pepperoncini of gedroogde cayennepepers.
Breng alles aan de kook, daarna laten we het zachtjes koken, uiteraard met de deksel op de wok (moderne wok met platte bodem). De rijst zal klaar zijn in ca. 15 minuten afhankelijk welke rijstsoort je hebt gebruikt.
Als je wat meer gevulde rijst wenst, kun je ook diepvries groenten mix erbij doen. Die hebben ongeveer 7 minuten nodig van bevroren naar gaar zijn, dus die voeg je halverwege de kooktijd toe.

TORTILLA CHIPS

INGREDIENTEN

Maïs tortilla’s of loempiavellen
Olijfolie
Zout
Paprikapoeder
klein ei (optioneel)

METHODE

Verwarm de oven voor op 200ºC en kluts een klein ei.
Snij de tortillavellen of loempiavellen in punten met een mes. Das dus 2 x diagonaal.
Neem een dubbel puntje, bestrijk deze met ei en vouw deze dicht.
Verdeel de puntjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi deze met paprikapoeder en wat zout. Eventueel wat olijfolie.
Bak de chips in ongeveer 10 – 15 minuten goudbruin.

NB. Tortillavellen is uiteraard lekkerder, doch een knapperig loempiavel doet het ook heel goed. Het ei gebruik je met het dichtvouwen (plakken), het kan ook zonder ei.

SALSASAUS

INGREDIENTEN

5 tomaten
1 rode ui
3 gedroogde rode cayennepepers
½ tl komijn
2 tenen knoflook
2 el citroensap
1 tl paprikapoeder
½ tl korianderzaad gemalen
10 zwarte peperkorrels gemalen
½ tl kristalsuiker
2 el (vol) gedroogde kokos
2 takjes selderijblad gehakt
klein blikje tomatenpuree

METHODE

Ontvel de tomaten en snij de roosjes eruit. (even 1 a 2 min koken)
Vermaal met behulp van een blender de tomaat, ui en knoflook. Doe de inhoud van de blender in een sauspan. Begin met verwarmen, warmtebron op de kleinste stand.
Vermaal met behulp van een blender met kleine cup, de peper, korianderzaad en de gedroogde lombok. Doe dit poeder ook in de sauspan.
Voeg toe, de komijnpoeder, suiker, citroensap, selderijblad en de kokos. Roer alles goed door elkaar.
Voeg de tomatenpuree toe, ook goed roeren tot je een egale kleur ziet. Nu deksel op de pan en 20 minuten laten sudderen.
Wanneer klaar, laten afkoelen tot kamertemperatuur en daarna in de koeling zetten.

NB. Salsasaus wordt koud geconsumeerd, mag ook warm natuurlijk. De saus blijft, mits koel en afgedekt bewaard, ca. een week goed.

Koude manier om saus te maken.

Paprika-Chili tapenade met Aardappelschijfjes

+ Vegetarisch of met groenten, Amerikaans

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Amerikaans

Het heeft wat van Chili con Carne, doch zonder gehakt. De tapenade is mild, ondanks de theelepel geroosterde chilipoeder en peper. Al met al is het het een lekkere maaltijd, zo met die dunne aardappelschijfjes en broccoli. Je zou eens meer knoflook erbij moeten doen ipv de 3 gegrilde tenen. In de Texas doen ze er rustig 10 tenen bij en meer chilies, vers dan wel gedroogd. Andere optie zou kunnen wezen, dat je de ongepelde knoflook eerst even vermaalt, mooi goud-bruin frituurd en als garnering gebruikt (recept vind je hier).

INGREDIENTEN

250 gram voorgekookte chilibonen uit blik (zonder sap)
3 paprika’s (rood, groen, geel) in blokjes
6 tenen knoflook (waarvan 3 voor de olie)
zonnebloemolie
1 kleine citroen (schil + 2 partjes)
1 witte ui, gepeld in halven
10 amandelnoten
zout
4 tomaten, in stukjes zonder zaadlijsten
2 pepperoncini (green pepper) zonder zaad, in stukjes
1 stronkje broccoli, alleen de roosjes
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
2 takjes selderijblad gehakt
2 aardappels, geschild in 5 mm plakjes
paprikapoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zwarte peper
400 ml gehakte tomaat (optioneel)
1 tl komijnzaad
geraspte Parmezaanse kaas

METHODE

Neem een bakplaat en bedek deze met aluminiumfolie. Verwarm de over voor op 200ºC top-grill stand. Verdeel de paprika, tomaat en pepperoncini over de plaat. Zet daar de 2 halve uien tussen, 3 geschilde knoflook en 10 amandelnoten. Bestrooi het geheel met zout. Grill het geheel voor ca. 60 minuten afhankelijk van je ovencapaciteit.
Ondertussen ga je de knoflookolie maken. Doe voldoende zonnebloemolie in een steelpan, doe daar de schillen van een halve kleine citroen bij en 3 geplette tenen knoflook. Frituur deze tot de citroen erg donker is geworden. Daarna zeef je de olie en vang deze op in een ceramisch of rvs schaaltje en laat deze afkoelen.
Ook kun je nu de broccoli voorbereiden, deze blancheer je even met 2 citroenpartjes voor enkele minuten, afspoelen en zet ze apart.
Neem 2 middelgrote aardappels, schil ze en was ze. Snij de kontjes eraf. Snij nu plakjes van 5 mm en dep ze droog. Zet het ook apart.
De paprika/tomaat zullen nu wel gegrild zijn. Neem de uien eruit en snij deze in partjes, neem de amandelnoten eruit en breek deze, neem de knoflook eruit en hak ze fijn. Daarna alles in een ruime koekepan, tezamen met de chilibonen, 4 el knoflook/citroen olie en de chilipoeder, komijnzaad, peper en gehakte tomaat uit blik (optioneel). Stoof alles voor ca. 10-15 min.
Wanneer gereed, mix de bieslook er door. Opdienen met de aardappelschijfjes en broccoli. Klaar!

NB. In het voorbeeld is een blikje gehakte tomaat gebruikt, je kunt het ook eruit laten en een beetje water toevoegen om te stomen. Dan komt de grill-smaak beter tot zijn recht, doch heb je minder volume.

AARDAPPELSCHIJFJES en BROCCOLI

Aardappel schijfjes goudbruin frituren, wanneer klaar uitlekken op een keukenpapier. Strooi zout, tijm en ruim paprikapoeder over de schijfjes.
Broccoli even opbakken met knoflook/citroen olie en bestrooi deze met Parmezaanse kaas.

Parmezaanse kaas fabriek.

Japanse Udon noodles met Shimeji

+ Vegetarisch of met groenten, Japans

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Japans

Udon noodles is een geweldig product om mee te werken, je maakt er de heerlijkste gerechten mee. Zo ook deze Japanse vegetarische versie met Shimeji, Shiitake en groenten. De garnering van gebakken knoflook en Spaanse peper maken het gerecht helemaal af.

Lees eerst even de informatie over gebakken knoflook maken, dat vind je hier. Een Thaise chili is oranje van kleur en ca. 6 cm lang, ze zien er vriendelijk uit, doch vergis je niet, want ze zijn minstens net zo pittig als bird’s eye chilies.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie, daar ga je knoflookolie van maken
2 Shiitake gedroogde paddenstoelen, geweekt en in stukjes
2 chilipepers fijngesneden (Thaise chilipepers of naar keuze)
6 knoflook, vermalen
2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 takjes groene peper
1 el gember, gehakt
1 rode ui, halve ringen of gesnipperd
2 blaadjes paksoi of andere bladgroenten, reepjes
100 gram peultjes, schuin gesneden
1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifer formaat)
100 gram Japanse witte Shimeji
1 el oestersaus
1 el sojasaus Kikkoman (Japanse sojasaus) (erg zout)
1 el lichte sojasaus
150 gram Udon Noodles (Japanse bami)

METHODE

Week de Shiitake paddenstoelen in water. Snij ze na 45 minuten weken in blokjes.
Maak de peultjes schoon en snij ze schuin door, daarna 4 minuten voorkoken met 1 el palmsuiker. Wanneer klaar, spoel ze af, snij ze schuin af en zet ze apart.
Maak je bladgroente schoon en snij deze in repen van 2 cm, daarna blancheren, zet deze ook apart.
Vermaal de knoflook met schil en al, snij de rode Spaanse pepers, schuin af, niet te dun. Neem een kleine sauspan, doe daar voldoende olie in, doch beslist niet te veel. Begin de knoflook te frituren en zodra de knoflook begint te bruinen, doe je de pepers erbij. Wanneer de knoflook mooi bruin is, zijn beide klaar. Neem een keramisch schaaltje en een zeef. Giet de inhoud van het pannetje door de zeef. Bewaar de heerlijke knoflookolie om straks mee te wokken en leeg de inhoud van de zeef op wat keukenpapier.
Bereid de Udon Noodles volgens aanwijzingen op de verpakking. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water en zet ze even opzij, doe er een theelepel knoflookolie bij en mix dit even door de noodles, zodat ze niet gaan plakken.
Zorg dat je alle andere ingredienten ook klaar hebt staan, want we gaan roerbakken.
Nu ga je het gerecht roerbakken, in een grote wok met anti-aanbaklaag, omdat dit makkelijk omschept. Het valt er dan minder snel naast 😉 Gebruik een gevorkte spatel (spaghetti-lepel) om de bami om te scheppen en te mixen.
Olie in de wok, Thaise pepers erbij, rode ui, gember, wortel, groene peper en Shiitake, even roerbakken op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Dan de Kikkoman, lichte sojasaus en de oestersaus erbij, goed mixen. Nu de bladgroente, peultjes, Shimeji erbij. Warmtebron hoog. Even goed blijven omscheppen voor enkele minuten, daarna de Udon Noodles erbij, mix deze goed met het geheel. Als de noodles warm zijn is het klaar.
Direct opdienen in een ruime kom, garneren met de knoflook en Spaanse peper, klaar!

Zelf Udon noodles maken.

Dubu-jorim (Koreaanse Tofu in pittige saus met spinazie)

+ Vegetarisch of met groenten, Koreaans

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 40+60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Koreaans

Dit is een heerlijke Koreaanse combinatie, gefrituurde tofu, ‘Dubu-jorim’, in pittige saus met bij passende spinazie ‘Sigeumchi-namul’ genaamd. Als je even weet hoe het moet, ben je in een handomdraai klaar. Het is het handigste als je begint met de spinazie, omdat deze toch op kamertemperatuur wordt gegeten. Ik hou je niet tegen om de spinazie alsnog even te verwarmen in de magnetron. Je kunt er ook , ‘Silgochu’ bij maken. Flinterdunne gedroogde peper sliertjes, die je uiteraard er pas op het allerlaatste moment erbij doet.

INGREDIENTEN DUBU-JORIM

1 pak tofu in plakjes
3 el zonnebloemolie
1 tl sesamolie
1 tl wit sesamzaad, geroosterd
1 teentje knoflook, gehakt
100 ml rode ui, gesnipperd
2 lente-ui of 6 bieslook, gehakt

INGREDIENTEN SAUS

1 el lichte sojasaus
1 tl zout
1 tl kristalsuiker
1 el chilipoeder met vlokken
100 ml warm water

METHODE

Je haalt de tofu uit het pak en spoel het af. Daarna leg je het op keukenpapier om het meeste vocht eruit te halen. Je kunt ook keukenpapier er eventueel bovenop leggen, daarop een bord met wat zwaars. Ca. 15 min laten staan.
Wanneer klaar, snij je de tofu eerst overlangs door het midden, daarna snijden je er plakjes van ongeveer 8 mm dik.
Neem een koekepan met voldoende olie, leg daar voorzichtig de plakjes tofu in en ga deze mooi goudbruin bakken. Het dichtschroeien van tofu gaat niet snel, wanneer 1 kant een beetje gebruind is, draai je de plakjes om. En zo wellicht nog een paar keer.
Ondertussen ga je de saus maken, doe alle ingredienten voor de saus in en kom en mix het goed. Zet deze even apart. Maak de groenten gereed, hou wat bieslook apart voor garnering.
Tofu zal nu wel klaar zijn, neem deze uit de pan en leg ze even op een stukje keukenpapier.
Je gaat verder met dezelfde koekepan en de overgebleven olie. Doe de knoflook, bieslook en rode ui in de pan, roerbak het geheel tot de ui knapperig aandoet.
Nu de saus erbij en blijven roeren tot het wat aandikt, wanneer gereed, doe de tofu terug in de pan en mix deze met de saus. Na een aantal minuten is het klaar. Garneren met bieslook en sesamzaad.

SIGEUMCHI-NAMUL

INGREDIENTEN SPINAZIE

250 gram verse of diepvries spinazie
1 teen knoflook, gehakt
1 lente-ui of 3 bieslook gesnipperd
1½ tl gewone sojasaus
1½ tl sesamolie
2 tl sesamzaad
silgochu (garnering)

METHODE

Ontdooi de diepvriesspinazie of blancheer de verse spinazie.
Daarna spoel de spinazie met schoon met behulp van een vergiet. Gebruik koud water.
Laat de spinazie uitlekken of eventueel met je handen uitpersen om het overtollige vocht kwijt te raken. Doe de uitgelekte spinazie in een kom.
Mix de spinazie met, knoflook, lente-ui, sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes.
Klaar. Garneer met silgochu.

NB. Je kunt ook heel kort alle ingredienten roerbakken, zeker als je met diepvries spinazie werkt. Uiteraard niet de silgochu.

SILGOCHU

INGREDIENTEN

Cayennepepers
zout

METHODE

Silgochu maak je door rode pepers in de lengte door te snijden, zaadjes verwijderen en flinterdun te snijden. Daarna neem je een ovenplaat met aluminiumfolie bedekt, verdeel de reepjes peper op de plaat en bestrooi met ruim zout. Daarna 1 uur in de oven (zonder grillen) bij 130ºC.

Tofu bakken.

Chinese Wok Noodles & Gember Tapenade

+ Vegetarisch of met groenten

Bereidingstijd : ca. 30+60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Chinees

Deze Chinese Wok Noodles (bami) zijn zo ook heerlijk. Als lunch, hoofd of simpel als een bijgerecht. De gember tapenade erbij eten, geeft die extra smaakverrassing en als je deze apart serveert of erbij doet, kan ieder zelf bepalen hoeveel je erbij mixed. De tapenade maakt het nu net even anders.

Het handigste is als je begint met de tapenade te maken.

INGREDIENTEN

150 gram bami
1 el zonnebloemolie
1-2 el lesser galanga, gehakt (Chinese gember) (finger ginger)
6 sprieten bieslook of lente-ui (50% garnering)
1 takje selderijblad, gehakt
1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifermaat)
2 oranje Thaise chilies, zonder zaadlijsten en fijn gesneden (of cayennepepers)
100 gram peultjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
kleine Chinese kool, ca. 12 cm
handje taugé
½ el oestersaus
1 el lichte sojasaus
½ el witte azijn
½ tl zout

METHODE

Kook de bami volgens de aanwijzingen op het pak en wanneer klaar, zet ze even apart. Laat ze goed uitlekken.
Was de peultjes, maak ze schoon en kook ze even kort voor. En zet de andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in, Thaise chilies, knoflook, rode ui, wortel, selderijblad, bieslook en Chinese gember. Even fruiten tot het ruikt. Dan soja saus, oestersaus, zout en azijn erbij. Goed mixen.
Dan de peultjes en Chinese kool erbij, even door wokken en goed mixen. Daarna de bami erbij, roerbakken tot het goed gemixed en warm is.
OK, nu de taugé en de bieslook erbij, nog even 1 minuut roerbakken en klaar. Opdienen met de gember tapenade.

GEMBER TAPENADE

INGREDIENTEN

2 prei zonder loof, fijn gesneden
1 teen knoflook, gehakt
50-100 gram verse gember
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
8 rode bird’s eye chilies, fijn gesneden of gewreven
2 sprieten bieslook of lente-ui, gesnipperd
zonnebloemolie

METHODE

Was en snij alle ingredienten en zet deze klaar. Neem een sauspan, doe er een bodempje olie in en alle ingredienten volgens de lijst. Fruit het geheel even op hoge warmtebron, daarna de deksel erop, warmtebron laag en laten sudderen (ca. 10-15 min) tot je een mooie tapenade hebt gekregen. Af laten koelen met gesloten pan.

NB. De ene bami is de andere niet, sommige moet je eerst weken, andere kun je direct gebruiken. Goed lezen op de verpakking.

Zelf bami maken…. poeh poeh.

Tahu Goreng (gebakken tofu met groenten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Heerlijk Indisch vegetarisch gerecht met gebakken tofu in kokosmelk. Je kunt kiezen voor Sambal Bajak als ingredient wat het gematigd pittig maakt, maar je kunt natuurlijk ook een gewone Sambal Oelek nemen. De hoeveelheid coconut cream milk is variabel, te veel resulteert in een soep, das niet echt de bedoeling. Stoven is eenmaal lekkerder dan koken in dit geval. Dus niet te veel. Het gerecht bereid je het makkelijkste in een medium koekepan, omdat deze een vlakke bodem heeft en de warmte gelijkmatig verdeelt over het gerecht.

NB. Als je voor het eerst met tofu/tahu werkt, voorzichtig snijden en frituren, omdat het makkelijk breekt.

INGREDIENTEN Tahu Goreng

1 blok stevige tofu (ca. 280 gram netto)
rijstolie
1 el palmsuiker (boontjes)
½ tl zout
100 ml gebroken pindas
8 tenen knoflook gesnipperd
4 el zoete sojasaus
200 gram kousenband in 3 cm stukjes (of sperziebonen)
1 el sambal bajak
150-250 ml coconut cream milk
1 kleine Chinese kool (12 cm) gesneden
1 rode ui, gesnipperd
5 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
handje taugé
citroenpartjes

METHODE

Pers de tofu tussen keukenpapier, gebruik hiervoor bv 2 borden en iets zwaars bv een blik bonen. Daarna snij deze in blokjes van 1,5 cm.
Kook de kousenband voor ca. 10 minuten met 1 el palmsuiker, daarna afspoelen met koud water (gebruik een vergiet) zet deze apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en frituur de tofu rondom goudbruin. Wanneer klaar leg ze even op keukenpapier.
Nu ga je de bumbu/saus maken. Neem hier voor een medium koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, voeg toe de ui en de knoflook en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Voeg nu bij; pindas, sojasaus, sambal en zout. Mix het goed door elkaar.
Nu de coconut cream milk erbij, Chinese kool en tofu erbij. Pas op dat de tofu niet breekt. Deksel op de wok, warmtebron laag en even stoven voor ca. 5 minuten.
Wanneer gereed, bieslook en kousenband erbij, 1 minuut verwarmen. Serveren met witte rijst en citroenpartjes, klaar!

Thuis tofu maken.

Pasta Arrabbiata (pasta met pittige tomatensaus)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 35 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans

Beter bekend als ‘Penne all’arrabbiata’ is een pittig vegetarisch pastagerecht met tomatensaus. De nadruk ligt op pittig, wat ieder voor zich natuurlijk kan invullen. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en is dus zo klaar. Vaak zijn de simpele gerechten het lekkerst. Het makkelijkste werken is om alles voor te bereiden en klaar te zetten.

NB. Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel, in de regel voor de meeste vegetariërs geen probleem. Indien je beslist geen kaas van dierlijk stremsel wilt eten, dan zijn er genoeg andere kaassoorten te koop.

INGREDIENTEN

200 gram penne of andere pasta
3 teentjes knoflook, gehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
3 takjes selderijblad, gehakt
6 tomaten, ontveld en in blokjes
2 rode Spaanse peper, schuin dun gesneden
½-1 tl geroosterde chilipoeder
klein blikje tomatenpuree
zwarte peper, liefst uit de molen
½ tl zout
1 tl kristalsuiker
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
handje basilicum
olijfolie

METHODE

Bereid de groenten voor en zet ze klaar. Ontvellen van de tomaten is vrij eenvoudig; snij een kruisje in het kontje van de tomaat, kook je ze even voor 1-2 minuten. Spoel ze af met koud water. Trek het vel eraf.
Kook de penne voor ca. 10 minuten met ruim zout en een paar drupjes olijfolie, wanneer klaar, zet het apart. Bewaar een beetje kookvocht.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, dan de knoflook, ui en de geroosterde chilipoeder. Fruiten op gematigde warmtebron.
Wanneer klaar, voeg de tomaat en de chilipoeder toe. Deksel op de pan, warmtebron laag en smoren tot je een saus krijgt. Na ca. 10 minuten begint zich en saus te vormen, voeg toe de tomatenpuree, peper en zout. Roer het goed door elkaar. Eventueel een beetje kookvocht toevoegen. Laat het rustig verder smoren.
Ondertussen ga je de basilicum en de Spaanse peper frituren; neem een wok of koekenpan, voldoende olie erin. Breng de olie op temperatuur, doch halverwege verwarmen doe je de basilicum plus de pepers erbij en die blijf je omscheppen toe ze klaar zijn. Let op, dat gaat best wel snel. Zodra je ziet dat de blaadjes gaan krullen is het klaar. Direct warmtebron uit en direct de blaadjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Ik heb eerst de basilicum gedaan en daarna de pepers.
Wanneer je saus klaar is, ga je de penne toevoegen. Eerst de helft, daarna steeds wat erbij. De verhouding saus/pasta moet juist wezen.
Klaar! Verdeel je Penne Arrabbiata over de borden, garneer met Parmezaanse kaas en de gefrituurde basilicum en pepers, klaar!

Tomatenpuree maken op ambachtelijke wijze.